食材配送服務投標方案（完整技術標）

1 (一)配送車輛 (二)專業(yè)配送人員 (三)配送駕駛員和車輛安全管理制度 (四)食品安全風險控制及管理人員 二、配送方案 (一)配送路線設置 (二)配送人員安排 (三)配送安全保障措施 14(四)配送的管理制度(含配送人員健康要求) (五)配送質量保障措施等內容 (六)食材溯源環(huán)節(jié) (七)食材包裝及運輸方案 (一)應急管理機構 71(二)應急響應時間 (三)配送突發(fā)情況應急處理措施 (四)突發(fā)食品安全事故應急處理方案 四、售后服務 (一)售后服務響應時間 (二)售后服務人員安排 (三)退換貨保障措施 (四)售后服務范圍 (五)售后服務管理細則 五、安全保障方案 (一)冷藏車管理制度 (二)出入庫作業(yè)流程圖 (三)出入庫管理制度 (四)質量巡檢制度 (五)質量信息反饋制度 (六)產(chǎn)品保質期管理規(guī)定 (七)食品儲存安全管理 六、營養(yǎng)配餐膳食建議書 2(一)配送車輛序號配送所需設備數(shù)量備注1廂式輕型貨車2冷鏈(后附車輛照片、行駛證及交強險保單)2廂式輕型貨車1應急專用車輛(冷鏈)(二)專業(yè)配送人員3核合格，取得《質檢員證》,方可從事檢測工作。4團隊設資料員1名，負現(xiàn)收集整理配送的資料、回單等材料責與招標單位相關人員進行銜接和核對雙方的票據(jù)以及每次與招標倉庫倉庫出納會計增訓部后勤部人事部駕駛員倉管部配送部質檢部品質部采購部售后服務部市場策劃部銷售部5(三)配送駕駛員和車輛安全管理制度中心設配送司機2名，每天完成配送規(guī)定出車任務；協(xié)助切1、對交通主管部門檢查發(fā)現(xiàn)的安全生隱患整改事項，按時逐項2、每月至少開展一次全面安全檢查，發(fā)現(xiàn)存在安全隱患立即通5、裝載貨物時，須檢查超載及危險品等情況，確認無誤后方可7、車輛經(jīng)檢測、二級維護，查出的隱患要及時整改，整改不到68、定期對車輛和辦公場所的消防器材、電器、車輛機件等進行(四)食品安全風險控制及管理人員1、負責人崗位職責：對食品的經(jīng)營負全面責任：負責建立、健3、購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨者的《營業(yè)執(zhí)7(一)配送路線設置(二)配送人員安排施領導小組”,由經(jīng)理任組長，副經(jīng)理任副組長，2名駕駛員，2名8等于100%的不滿意，在整個服務鏈上我們確保服務的精致性，不漏1)出車前檢查汽車水箱水、汽油、機油、輪胎狀況。1)配送人員在公司下發(fā)送貨派車單后，仔細查看銷售出貨單，92)駕駛人員應定期實行車輛檢查及保養(yǎng)，確保行車安全；3)出車回來，要檢查存油量，及時加油；4)上班時間內駕駛員未被派出車的，應隨時在公司等候出車。5)駕駛員出車執(zhí)行任務，遇特殊情況不能按時返回的，應及時6)下班后，應將車輛停在規(guī)定地點。1)未經(jīng)許可將車借予他人使用。違反交通規(guī)則，其罰款由駕駛2)各種車輛如在公務途中遇不可抗拒的事故發(fā)生，應先急救傷3)意外事故造成車輛損壞，在扣除保險金額后再視實際情況由4)發(fā)生交通事故后，如需向受害當事人賠償損失，經(jīng)扣除保險1)停車時不能影響正常交通，下車要鎖好車門1)穿著干凈整潔1)對客戶送貨要及時3)保證當日票據(jù)人員18:00點前制作的銷售出貨單能及時準確造成公司經(jīng)濟利益損失者給予記"小過"處分，罰款100元。額巨大的根據(jù)公司財產(chǎn)損失的50%予以罰款(三)配送安全保障措施(1)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的(2)對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)(3)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照(4)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通格報告和銷售發(fā)票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔于2年。(1)每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)(2)采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。2年。(3)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與(1)食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等(2)食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷(4)貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食(5)建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進(6)食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。(7)工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。(1)食品配送工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后(2)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，(3)食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。(4)配送的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質期)等。(1)展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。(2)展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。(3)展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品(4)展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接(5)食品的配送人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的(1)食品配送從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明(2)食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工(3)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以(1)認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食(2)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考(3)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓(1)食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，(2)食品用具要定期清洗、消毒。(3)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。(5)食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合(1)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問(2)衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對(1)采購應及時收集填制供應商檔案表，內容包括：供應商的(2)對合格供應商的控制供應商每次供貨如食品質量不合格按本公司《不合格品控制程(3)采購資料對主要食品的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對食品的需求量要(4)采購食品的驗證關法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實行生產(chǎn)許可證的堅決采購有QS標志(5)采購食品的質量跟蹤跟蹤報告》,對質量下降的供應商由采購部門及(6)驗收記錄應及時、準確、完整、有效，并按規(guī)定歸檔、保(1)為保障師生身體健康和生命安全，加強食品進貨質量監(jiān)督(2)凡是本單位購進食品原料及包材都必須遵守本制度。(3)購進的任何原輔料及包材一律應當進行實地查驗。(4)在購進原輔料及包材時，應查驗證明供貨方主體資格合法并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定的產(chǎn)品出廠檢(5)采購的原輔材料主要查驗感官、包裝標識，驗證證件及合產(chǎn)品檢驗報告)。(6)應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生(7)在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的產(chǎn)品，應拒絕進(1)本經(jīng)營單位建立食品進(銷)貨臺帳和退貨臺帳。(2)進貨臺帳應如實記錄購進食品名稱、購貨時間、規(guī)格(品(3)銷貨臺帳應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格(品種)、數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況。(4)進貨臺帳和銷貨臺帳保存期限不得少于2年。(5)本經(jīng)營單位確保在購進食品時，向供貨方索取有關票證，(6)消費者有要求的，本經(jīng)營單位在出售食品時，應提供合法(7)有關行政管理部門檢查、檢測的本經(jīng)營單位食品質量信息d、驗收人員必須了解如何處理驗收合格的物品，并知道發(fā)現(xiàn)問g、驗收完畢，貨品交由倉庫負責保管，并蓋章確認。驗收章的h、填寫驗收報表，將票據(jù)表格及時送往財務部。并將所有發(fā)貨k、排放要有條理，注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在貨I、凡入庫食品，要逐項建立登記卡片，食品材料進倉時在卡片權責鮮貨采用"實地盤存制”確定成本，其他存貨采用"永續(xù)盤存制"(9)批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食(10)如需辭職，必須以書面形式提前一個月寫辭職報告，在批(11)公司根據(jù)加工產(chǎn)品的特性，仔細按其初加工、精加工等標(13)加工產(chǎn)品如由于人為的操作不當造成的損失，由當事人承通，勤于溝通，確保工作流程和-諧順暢，保證配送食材的時間要求(2)食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工(3)應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食(4)從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。(5)做好“預防為主”的方針，杜絕火災因素，下班時認真檢(6)各級負責人應把消防安全工作列為日常重點工作，督導員(10)庫房管理員和質檢員要熟練掌握各種檢測設備的使用方法(14)食材配送中心和庫房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，要做好現(xiàn)場的保(1)制定本單位食材食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理(2)制定本單位食材食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。(3)按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食(4)組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的(1)儲運圖示的標志應符合GB/T191的規(guī)定(2)可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害的(3)含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標簽和(1)停止供應不安全食品的情況；(2)通知消費者停止食用不安全食品的情況；(3)食品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、4)召回措施的內容，包括實施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體(5)召回食品后的處理措施。(1)認真檢查庫房周圍有無污染源。(2)庫房內保持清潔干燥，定時通風保持一定的溫度和控制相(5)嚴禁在庫房內存放殺蟲劑、農藥、藥物和其他有毒有害物(6)有異味的食品應密閉存放，防止串味。(7)庫房要每天清掃，每周進行一次衛(wèi)生大掃除。庫房內不得(8)食材的進購日期生產(chǎn)日期和保質期等要及時登記卡片置于(9)定期認真檢查食材材料質量，杜絕食材、調味品等材料出(7)一切機械、用具(包括零部件)不準私自帶出。(1)包裝要求包裝材料入庫前由質檢部驗收。生產(chǎn)人員按照作業(yè)要求進行包(2)搬運要求使用與產(chǎn)品特性相適應的容器和搬運工具，防止產(chǎn)品損壞和變(1)儲存環(huán)境(2)驗收入庫(3)存放與保管(4)出庫車司機不能將車轉借他人或其他單位使用，造成后果由司機本人承(4)嚴禁在運輸途中私自攜帶他人上車。(5)司機執(zhí)行運輸任務時，在外遇特殊情況或不幸發(fā)生事故，嚴格按機動車駕駛操作規(guī)程行車，嚴禁將車輛交給無駕駛證人員駕(8)司機在上班時間內不能飲酒，嚴禁醉酒駕駛，開車時要集(9)在運輸作業(yè)過程中，對安全行車的司機，公司根據(jù)其全年(10)車輛跟蹤：建立起了車輛與系統(tǒng)用戶之間迅(11)貨物合理配載：信息系統(tǒng)根據(jù)貨物送(12)車輛信息化管理：公司需要對車輛進行集中統(tǒng)一的信息化(1)質量安全管理小組構成(2)質量安全管理員工作職責：(1)檢驗人員資格：(2)檢驗人員操作原則：(3)檢驗員工作職責：負責對產(chǎn)品包裝材料進行檢驗，確保購進包裝材料符合技術要負責對成品的監(jiān)督檢驗；定期相關負責人提供產(chǎn)品質量工作報(1)投訴處理的原則1)保護顧客的合法權益。2)積極同政府有關機構和新聞媒體配合。3)努力提高完善產(chǎn)品質量管理。4)采取統(tǒng)一的處理程序和解決方式。(2)建立投訴處理小組1)投訴處理小組由采購部、倉儲部、配送部抽出人員組成。2)采購部負責接受投訴，獲取被投訴產(chǎn)品及投訴人的盡可能詳3)質檢員負責組織被投訴問題的調查并向投訴處理小組提供調(3)處理投訴程序1)聽取投訴并記錄投訴內容可能的聯(lián)系方法等);被投訴產(chǎn)品詳情(產(chǎn)品名稱、包裝形式、投訴量、食用地點等);投訴原因詳情；2)調查被投訴問題產(chǎn)生的原因3)就被投訴問題拿出具體解決方案和改進方法；4)明顯的品質質量問題責任承擔規(guī)定：公司給予無條件免費更5)不屬于質量問題，由客戶自己承擔相關費用和損失；6)對于不良品處理和解決措施由投訴處理小組提出報告，報請管理者代表和總經(jīng)理審批，并監(jiān)督改善措施的落實和質量管理的加(4)資料的備檔保存1)質檢部對包裝材料進行檢驗，確保用于食品包裝的材料必須2)定量包裝產(chǎn)品的凈含量應當符合相應的產(chǎn)品標準及《定量包(2)必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質檢合格的經(jīng)營單(3)食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購(4)應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點(5)嚴禁采購以下食物：1)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或2)是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。(6)驗收時由質檢員和項目負責人一同驗收，有驗收記錄，注(7)驗收人員要一絲不茍，逐一過秤，做到帳物相符，并查驗(8)采購來原料認真逐件查看，凡不符合衛(wèi)生要求的驗收人員(9)禁止有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不(10)驗收人員一定要堅持原則，大公無私，嚴格把握驗收關；(11)對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的(1)食材來源我公司配送的冷凍、半成品都是由大型正規(guī)廠家生產(chǎn)的知名品(2)貨物的包裝(3)貨物的保存(4)食材運輸1)運輸保證措施選取和維護運輸工具——正確選用運輸工具——對運輸工具進件與實際情況相符等);人員的安排和考核——明確人員的職責——進行有關細則的內(4)食材全部放在低溫冷藏庫中，保證食材不會因為溫度高而變?yōu)樯a(chǎn)單位應提供食品生產(chǎn)許可證，食用農產(chǎn)品也應提供具體的產(chǎn)1)采購的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品等應符合《食品安2)采購時應索取購貨憑證，并應當查驗供貨商的許可證和食品3)生產(chǎn)和倉儲衛(wèi)生要求a、廠房、設施、設備、盛器都應保持完好，安放有序炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核，化膿性或滲4)包裝的衛(wèi)生要求 (或)殺菌。在充填工序的場地上只允許存放即將要(四)配送的管理制度(含配送人員健康要求)1)配送人員在出車前進行車況檢查、登記。3)出車時必須佩帶工作牌，統(tǒng)一佩在胸前，佩帶口罩，佩帶健7)送貨器具(菜筐、油桶)保持干凈，無污漬。7)嚴格執(zhí)行公司的服務標準服務耐心，為客戶提供最好的配送服務；讓客戶放心，安心?？蛻?%的不滿意等于100%的不滿意，在整個服務鏈上我們確保服務的精1)當天送完貨后，回公司要把當天收到的貨款及記賬聯(lián)、結算聯(lián)(未付款客戶的結算聯(lián))交給財務部出納員，當面清點、核對無誤3)下班時，配送員要把配送車輛等公司的交通工具停在指定的(五)配送質量保障措施等內容我們公司有合作開發(fā)的蔬菜供應基地和原材料(米、肉、調味品等)定點一級供應商，拒絕一切"三無"商品進入公司倉庫。綜合能力(特別是品質保證能力及供應批量和準時性)而確定，必須物流采購部質檢組根據(jù)不同的食材所對應的不同的檢驗標準對6、能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。(2)倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應B.洗潔用品、藥品、有強氣味的物品及其它有毒有害物質不能與C.定型包裝食品與散裝食品分架存放；其制品應有容器盛放，室溫應控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應控制在0-13℃,鮮蛋應存放在0-1℃范圍內。應每天進行一次冷(3)對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加(1)設立獨立的工具洗刷消毒室或專用區(qū)域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。(2)洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。3、送貨器具(菜筐、油桶)保持干凈，無污漬。5、運輸車在運輸食品前，必須進行消毒，并設有專人負責監(jiān)督如：大雪、地震、泥石流、山洪等),送貨人員會第一時間通知公司貨物數(shù)量應急措施。為防止客戶臨時增加食品使用量，我方每次所運輸食品會以總量的105%進行運輸，多出的5%即為了隨時滿足客戶的加量要求。我方會在該項目的項目組中建立應急人員備檔，該人員24小時電建議甲方組織一個“食材質量監(jiān)督小組”,我公司派專業(yè)的專家對“食材質量監(jiān)督小組”進行定期培訓，由小組成員隨機對我方提供的食材原料，加工過程及出品進行質量抽查，我公司的供貨經(jīng)理定期和“食材質量監(jiān)督小組”溝通，以及時有效的解決問題，并在甲方處設專職客戶專員并設置意見箱。本公司為切實做好食材供應服務，本著“為健康負責”的宗旨，保證提供優(yōu)質，安全食品、并對質量、數(shù)量、價格、售后服備等方面1、遵守一切國家和各級主管部門對于食品流通的相關法律法規(guī)及規(guī)定。任何時候不也售假昌、偽劣、過期變質產(chǎn)品、各品種均經(jīng)衛(wèi)生、防疫、質檢等政府職能部門嚴格檢驗檢疫，杜絕質量偽劣產(chǎn)品，2、在服務期限內保證按時、按質、按量將食材配送到所負責甲收為準。每天的供貨時間(包括客戶臨時加單、補貨)由客戶指定，如超過規(guī)定時間30分鐘扣款當次金額10%,超過1小時扣款30%?！度馄菲焚|檢驗合格證》;保證提供的冰凍原材料時提供產(chǎn)品合格證定)及加工狀態(tài)(已加工、待加工)所作標識。"原材料批號";過程加工標識統(tǒng)一稱為“生產(chǎn)批號”;成品標識統(tǒng)合格"標識，分區(qū)域存放、處理；5.3生產(chǎn)過程中標識5.3.1生產(chǎn)過程半成品標識：按《生產(chǎn)作業(yè)指導書》驗指導書》要求進行生產(chǎn)人員代號標識及相關生產(chǎn)質量控制表格填位貉),嚴格遵守生產(chǎn)規(guī)程要求，如果下道工序人員發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品沒有編5.3.2產(chǎn)品生產(chǎn)時填寫相關表格必要時輸入電腦，做成產(chǎn)品出廠5.3.3各個工序檢驗和測試狀態(tài)及加工狀態(tài)，可通過放貉于不同區(qū)域反映出來，必要時配合進行產(chǎn)品標識。對(七)食材包裝及運輸方案(2)加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺、用具和容器，要分開(4)蔬菜類食品要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡(7)不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。(8)加工前檢查食品是否變質，如變質，則應丟棄。(9)食品包裝是采用適當?shù)陌b材料、容器和包裝技術，把食品包裹起開，以使食品在運輸和儲藏過程中保持器價值和原有的形(1)運輸管理基本要求1)車輛選擇2)環(huán)境衛(wèi)生要求3)裝車要求4)堆放要求5)安全要求6)裝卸要求①車輛衛(wèi)生檢查(包含清潔消毒)(3)配送過程中的防雨、防塵、保溫、冷凍和保鮮措施⑦運輸工具應定期進行檢修和維護，確保滿足產(chǎn)品的存儲要求。(3)運輸車輛及工器具清洗消毒作業(yè)三、應急處理方案1)應急配送專員方案姓名聯(lián)系電話12方案車輛牌照車輛圖片使用說明應急專車配送該車輛為冷藏車，果蔬類對溫度有特殊要求的產(chǎn)品，使用冷藏車配送。(二)應急響應時間指揮小組成員應當保證24小時通訊暢通，并將手機、值班電話(1)結束程序(2)工作評估(3)獎勵與責任對在公司應急救援工作中做出突出貢獻的集體和個人給予表彰(三)配送突發(fā)情況應急處理措施(1)加強食品安全知識教育，開展食品安全的日常監(jiān)測。做到(2)定期對采購方所供應的食品進行抽樣調查，避免發(fā)生食品(1)接到報告后，本公司工作人員將盡快趕赴現(xiàn)場，參加現(xiàn)場(2)接應救護車，指引救護人員及時對傷員進行處理或送于醫(yī)(3)如發(fā)生食物中毒事件應即停止食用可疑食物，盡快脫離接(4)發(fā)生事故后，在2小時內報告相關管理部門，積極配合有(1)配送車輛和配送人員保障(2)食品貨源保障(1)應急結束后，妥善安置和慰問受害和受影響人員，清理污(2)對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅處理追究。(3)發(fā)生事故次日，及時總計經(jīng)驗教訓、并在內部發(fā)出通知、(1)安全意識到位。組織所有配送人員開展安全培訓，進一步(2)做好應急運輸保障工作，在發(fā)生自然災害如臺風、洪水、(3)遇有自然災害，應立即在最短時間內逐級向交通主管部門報告(在異地遇有自然災害、突發(fā)性事件的應同交通主管部門報告)。(4)投入應急運輸車輛使用年限不超過5年，并經(jīng)檢測合格的再用車；車輛運行單程在500公里以上必須配備2名駕駛員，每位駕駛員連續(xù)駕駛時間不得超過3小時。(5)參運應急人員年齡在20至50歲之間，符合道路運輸經(jīng)營(6)接受應急運輸任務后，運輸車輛、人員必須整合待命，在(7)執(zhí)行應急運輸任務時，運輸車輛及參運駕駛人員要遵守應(1)食品原材料在配送過程中發(fā)生交通事故，當事人應立即進行自救，并報警。電話：122(交警)、119(消防)、120(急救),(2)當事人應立即切斷車輛電源開關，使用消防器材，布置好(3)對傷者的外傷應立即進行包扎止血處理，發(fā)生骨折者應就(4)保護好自身的安全，積極配合交警、消防等部門進行救護(5)發(fā)生一次死亡事故應在30分鐘之內報告當?shù)亟煌ㄖ鞴懿?6)現(xiàn)場事故處理完成后，當事人將情況反應給配送中心，以便配送中心組織協(xié)調各個方面做好重新配送方案，保證供給。(1)送貨車輛在送貨途中遇到不可抗力因素，如道路塌方、車輛損壞無法及時修復等，當天無法送達指定地點的，配送專員要及時向配送部主管報告，等候指令。(2)配送部主管接到報告后，應及時向公司副總經(jīng)理報告，經(jīng)請示同意后可指令送貨車輛原路返回，或等待救援。車輛在等待救援時，配送專員應組織做好防盜防搶工作。(3)公司副總經(jīng)理接到報告后要立即組織應急車輛裝運貨物，保障客戶當日需求。(4)應急處置工作結束后，配送部主管要配合有關部門做好善后處置及事故調查工作，并在調查結束后及時向公司領導作書面報5.4火災事故應急預案(1)發(fā)生火災事故，第一目擊人應大聲呼喊，立即切斷事發(fā)地電源，利用附近的消防器材采取有效措施進行先期處置，并及時向配送部主管報告。倉庫發(fā)生火災的，應參照倉庫火災應急預案處置。(2)配送部主管接到報告后，應立即趕赴現(xiàn)場，采取有效措施及時消防隊開展滅火，轉移貴重物品?；鹎槔^續(xù)擴大的，物流配送中心應急領導小組應迅速撥打119報警。如有人員受傷應首先搶救傷員，并撥打120救助。(3)火災無法控制時，物流配送中心應急領導小組應立即采取(4)應急處置工作結束后，配送部主管要配合有關部門做好善后處置及事故調查工作，并在調查結束后及時向公司領導作書面報(1)報告程序(2)應急指揮(3)應急車輛中心應急車輛2臺，應急車輛隨時保證車況良好，能第一時間到1)應急配送專員方案姓名聯(lián)系電話駕駛證證件122)應急專車方案車輛牌照車輛圖片使用說明應急專車配送該車輛為冷藏車，果蔬類對溫度有特殊要求的產(chǎn)品，使用冷藏車配送。(4)設施儲備中心儲備有應急車2臺，千斤頂1個，滅火器隨車配備，每車3個，醫(yī)用急救箱1個，防滑鏈2條，防雨篷布1塊，綁繩100米。(5)預防措施2)駕駛人員在農產(chǎn)品運送中須遵守道路交通運輸規(guī)定，確保交通運輸安全，防止因違規(guī)行駛發(fā)生交通事故而影響接取送達任務完4)遇配送產(chǎn)品發(fā)生變質時，要及時向配送中心人員反饋，妥善5)遇大暴雨(雪)、泥石流、地址災害等惡劣天氣嚴禁出車。1)在各級質檢部門的質量抽查和每年一次的全項目檢驗中，檢2)食品供方的要求，有證據(jù)表明其所提供的食品存在著對人體3)接到所在地的省級質監(jiān)部門的食品安全危害調查書面通知。(2)不安全食品危害調查內容1)確定造成不安全食品的原因。2)根據(jù)倉儲部門的記錄，確定可能存在安全危害的食品批次、(3)不安全食品危害評估1)根據(jù)食品不合格的嚴重程度，對使用或食用該食品時對消2)不安全食品的調查和評估報告應及時通過所在地的市級質監(jiān)(4)不安全食品召回等級的確定1)一級召回：可能對人體健康造成嚴重危害甚至死亡的，或2)二級召回：可能對人體健康造成危害，危害程度一般的，或3)三級召回：可能對人體健康造成危害，但危害程度輕微的。(5)不安全食品召回的實施1)確認食品屬于不安全食品的，則應當立即停止銷售該批次食當在1日內，二級召回應當在2日內，三級召回應當在3日內，通(6)不安全食品召回計劃的制訂所在地的市級質監(jiān)部門向省級質監(jiān)部門提交《食品召回計劃》:一級召回應在3日內，二級召回應在5日內，三級召回應在7日內。1)停止銷售或生產(chǎn)不安全食品的情況；2)通知銷售者停止銷售不安全食品的情況；3)通知消費者停止消費不安全食品的情況；4)食品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響的嚴重和緊5)召回措施的內容，包括實施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體6)召回的預期效果；7)召回后的處理措施。(8)召回計劃的實施1)在國家監(jiān)督抽查中發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患，而且可能對人體2)自召回實施之日起，一級召回每3日，二級召回每7日，三級召回每15日，物流配送部負責通過所在地的市級質監(jiān)部門向省級3)配送部應當在食品召回時限期滿15日內，向所在地的省級質4)召回食品的處理：按《食品召回計劃》中的規(guī)定執(zhí)行。5)所有召回的食品均應記錄在案，并由配送部負責保管。(1)采購部根據(jù)采購人采購食材的重要程度和產(chǎn)品生產(chǎn)周期及(2)庫管對低于最低庫存的產(chǎn)品及時報缺。(3)我公司建立充足的安全庫存，并要求各個食品食材供應商(4)成立專項小組。成立客戶項目配送專項小組，完成貴方臨(5)安排專門聯(lián)系人與貴方保持信息暢通。該聯(lián)系人會在24小(6)為了確保能及時補貨、退換貨到位，我公司配備一輛補貨(7)查出退貨原因，追究責任人。并采取預防措施，確保類似為了有效確保食材食品等采購物資的供應，預防因采購人臨時(1)根據(jù)采購人的采購供應情況，決定是否實施應急預案；(2)統(tǒng)一指揮和組織臨時性、緊急性、零星性食材食品采購的(3)采購部根據(jù)采購人采購食材的重要程度和產(chǎn)品生產(chǎn)周期及(4)庫管應對低于最低庫存的產(chǎn)品及時報缺；(5)要求供應商建立安全庫存，防止突發(fā)事件發(fā)生；(6)質量部不定期到各供應商檢查其質量控制情況，防止因質(7)主要食材必須開發(fā)2家及以上的后備供應商，并納入公司(8)及時將食材的采購情況反饋給公司領導和相關部門，并擴(9)采購人提出換貨要求等情況后，確保無條件且在2小時內(10)針對此次應急食材派送線路我公司設立了專職專崗；(11)及時調整，保證以最快的時間將食材送達甲方指定地點。(1)應急領導小組是本公司應對新型冠狀病毒肺炎成立的臨時1)接受區(qū)政府的領導，請示并落實指令；2)向公司現(xiàn)場人員傳達公司文件及地方政府主管部門的報告；3)執(zhí)行公司專項處置方案；4)在應急處置過程中，負責向政府主管部門和有關單位報告，(2)防控工作領導小組體溫檢測員：工作人員每日2次體溫檢測，并做好記錄。(1)加強人員健康監(jiān)測1)首先排查近2周內本人及家屬是否去過風險地區(qū)。去過上述2)在生產(chǎn)現(xiàn)場出入口、生活區(qū)出入口、辦公區(qū)出入口、食堂出3)生產(chǎn)現(xiàn)場所有人員進行分批次、分區(qū)域、分時段健康管理，建立全員每日2次體溫檢測制度，加強對人員健康狀況的監(jiān)測預警。4)生產(chǎn)現(xiàn)場要準備獨立設置的隔離觀察區(qū)，以備應對突發(fā)疫情(2)信息報告1)疫情期間，生產(chǎn)現(xiàn)場實行“日報告、零報告”制度，每日匯2)生產(chǎn)現(xiàn)場發(fā)生人員發(fā)熱(兩次體溫檢測中間間隔5分鐘，體溫均超過37.3℃的)等突發(fā)情況后，單位負責人要在15分鐘內通過道(鄉(xiāng)鎮(zhèn))、社區(qū)(村)報告。突發(fā)情況處置過程中，要及時跟蹤上3)主動與就近的定點醫(yī)院和設置發(fā)熱門診醫(yī)療機構建立“點對4.1.1當發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)現(xiàn)場人員有發(fā)熱(兩次體溫檢測中間間隔5分正常后應繼續(xù)單獨居住觀察14天，期間可適當安排工作。門、街道(鄉(xiāng)鎮(zhèn))、社區(qū)(村)報告發(fā)熱人員情況，每日進行動態(tài)跟社區(qū)(村)報告，并積極配合衛(wèi)生防疫部門做好疑似人員的轉運和隔(鄉(xiāng)鎮(zhèn))、社區(qū)(村)報告。配合衛(wèi)生防疫部門將人員轉運至屬地指定的集中隔離觀察點進行統(tǒng)4.4.2密切接觸人員在集中觀察期間應隨時保持手衛(wèi)生，在集中(1)查閱GPS監(jiān)控系統(tǒng)，電話查詢當?shù)刂鞴懿块T，核實相關情(2)立即將情況如實報告給公司及托運方主管部門，向公司匯(3)如急需轉運，則立即通知我司整車物流部就近調運車輛進(1)如承運車輛出現(xiàn)故障，有可能延遲交付商品時，則將相關(2)情況緊急，我司就近調運承運車輛進行第二次轉運；(3)將處理結果及時報告托運方相關部門。(2)如事故為一般性事故，沒有損害到商品車時，則按運輸車(3)如為較大事故，造成食品損失，則將情況立即報告托運方(4)如事故為特大事故，造成兩輛或兩輛以上商品車損壞或一②我司在案發(fā)1小時內，將相關情況立即報告托運方相關部；B、物流部門按事故處理小組的意見重新調派車輛裝載未受損的駕駛員為全責或主責時);(1)如有此類異常情況發(fā)生，則為我司重大服務責任事故，為(2)承運商評比中，運輸服務質量欠缺(3)臨時改變卸貨目的地，如何能最快捷完成相關指令(1)保證食品安全，配送車輛全部采用封閉箱式貨車。(2)保證運輸及時，在自身購買貨車的基礎上，與汽車租賃公(3)安排專業(yè)的配送人員，優(yōu)化配送線路，避開線路車流高峰(1)如被保障單位在加工烹制前通知停水，食材配送中心要提(2)班組及時上報經(jīng)理。(3)經(jīng)理及時聯(lián)系被保障單位，了解停水原因、停水區(qū)域和供(4)如停水區(qū)域較大，經(jīng)理與被保障單位協(xié)商，借用保障單位(5)如停水區(qū)域較小經(jīng)理可組織員工到員工宿舍或較近的地方(6)配送的食材因缺水，清洗不便，可選用不需清洗、削皮即可使用的瓜菜(如冬瓜)代替，或組織員工將蔬菜拿到宿舍或較近的(1)食材配送公司負責人及時與物業(yè)管理部門聯(lián)系，了解停電(2)如停電區(qū)域僅為食材供應點處，經(jīng)理可組織電工維修或請(3)如停電區(qū)域為整個被保障單位，經(jīng)理應立即與被保障單位(4)確保配送點的照明，保證正常食材配送工作。(6)負責人要及時組織對冷凍和冷藏設施內的物品進行處理和1)監(jiān)測2)預警3)報告4)處置措施(二)售后服務人員安排(1)實行實名登記制上崗，上崗人員必須配帶配配送部的蓋章(3)我配送部有關負責人每月定期上門回訪跟蹤客戶，隨時了(5)配送部嚴格執(zhí)行7S管理，注重加工過程的質量控制，確保(7)以IS09001:2000標準建立“質量管理保證體系”,確保產(chǎn)(9)嚴格履行合約條款，保證品質，份量，用心服務。(11)我方所有員工身體健康并持有效健康證并接收合作客戶的(13)100%保證零事故的發(fā)生，若因我方工作人員過錯導致的工(三)退換貨保障措施2、適用范圍1)營業(yè)部負責與客戶進行溝通和聯(lián)絡，明確退貨原因、品名、2)制造部負責退貨產(chǎn)品的接收、清點核對、入庫、隔離標識、3)企畫部負責退換貨損失費用(包括來回運費、涂料報廢時的原材料成本、報廢時的廢棄物專業(yè)處理費等)的統(tǒng)計。4)品保部負責退換貨申請的決裁，并對退貨的產(chǎn)品進行檢驗和5)所有退換貨最后都應報批總經(jīng)理。1)經(jīng)確認確實存在質量問題的，如涂料凝聚，噴涂出現(xiàn)顆粒、2)客戶收貨時包裝破損或標簽辨識不清的；3)客戶訂單錯誤的；4)本公司下單錯誤的；5)客戶訂單多余的；6)與客戶的業(yè)務關系終止的；7)由總經(jīng)理批準可退換貨的；8)其它原因經(jīng)協(xié)商達成一致可退貨的。(1)退換貨的申請1)營業(yè)部銷售人員應及時反饋客戶要求退換貨的信息，以避免單>,經(jīng)決裁后方可實施。(2)退貨接收1)制造部在未接到已經(jīng)審批決裁的<退換貨申請單>之前，原則2)除質量問題外，制造部不得接收任何已經(jīng)開封使用或超過保3)制造部收到退回的產(chǎn)品后，應及時清點核對品名、批號和數(shù)4)實際退貨數(shù)量與<退換貨申請單>上的數(shù)量不符的，制造部應5)制造部負責將退回品辦理入庫手續(xù)后存放在成品倉庫的專屬(3)退貨檢驗和處理1)制造部應分別對已開封和未開封的退回品進行取樣，并填寫<制品檢驗簽收單>,在備注欄內注明“返品”,交品保部簽收。2)品保部收到送檢樣品后，對該產(chǎn)品的所有出廠檢驗項目進行3)未開封返品的處理(4)換貨2)為滿足客戶緊急出貨的要求，當客戶需要退換貨時，營業(yè)人(5)退換貨損失核算1)各相關部門應對涉及本部門的因退換貨而產(chǎn)生的費用(包括2)因退貨返工和檢驗而造成的涂料損耗計入制造部損耗中。3)經(jīng)各部門審核，并匯總損失金額后的申請單最后應報批總經(jīng)(四)售后服務范圍1)現(xiàn)場指導安裝或直接為用戶安裝、調試、維修。2)走訪用戶，征求意見，并及時處理用戶投訴。3)做好質量信息的收集、整理、分析和利用。2、建立產(chǎn)品售后服務隊伍，配備業(yè)務能力強，服務態(tài)度好的服1)售后服務部門應積極開展產(chǎn)品售后服務工作。認真聽取用戶2)對于用戶來人、來函、來電和用戶走訪反映的產(chǎn)品質量、服3)技術服務人員、銷售人員及其他人員在和用戶接觸中收集到4)服務人員去用戶單位現(xiàn)場服務時應當認真履行職責，認真幫(五)售后服務管理細則1)搜集、接收和受理客戶對公司產(chǎn)品的咨詢與意見；2)處理各類客戶投訴及市場投訴，第一時間反饋；3)負責客戶回訪了解客戶需求；4)向相關部門反饋客戶意見及建議；5)受理辦事處的產(chǎn)品維修。(一)冷藏車管理制度(4)箱內堆裝貨物的總重量應不超過冷箱最大允許載重量；(5)(5)登記每個客戶當天周轉筐的發(fā)貨數(shù)量和回收數(shù)量，確保周(1)車輛必須按時到達送貨地點，出現(xiàn)無法按時到達，必須有補(2)車輛運輸途中應注意觀察行車溫度記錄儀工作情況和貨廂內(3)在運貨過程中嚴格遵守交通規(guī)則，駕駛員嚴禁超速駕駛，疲(4)行車過程中注意行車安全，文明禮讓，防止因為違規(guī)或違章(5)貨物運輸作業(yè)中突發(fā)事故時要保護現(xiàn)場，保護貨物財產(chǎn)，并(1)當?shù)竭_貨物的目的地時，觀察和選擇最佳的停車位置，當車(2)卸貨時注意火車也周圍的行人安全，與收貨人(收獲單位)(3)車輛卸貨時，在保證裝卸的情況下，應盡量加快裝卸速度，(1)冷藏車必須每天清洗消毒，保持清潔，無異味，無積塵，無(2)食品冷藏冷凍的溫度應分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求，(3)植物性食品和動物性食品分類擺放，冷藏、冷凍柜有明顯區(qū)(4)冷藏、冷凍柜或庫應有專人檢查，定期除霜、清潔和維修，(1)駕駛員應當樹立良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，為貨主提供安(4)駕駛員對自己所開車輛的各種證件的有效性應經(jīng)常檢查、出(5)定期對駕駛員進行安全教育、職業(yè)道德教育、業(yè)務知識和操(6)外租車輛的駕駛員，須遵守違反者給與相應的處罰。(二)出入庫作業(yè)流程圖理提前24小時接單通過信息平臺輸入信息系統(tǒng)安排裝卸平臺準備倉位到達引入裝卸平臺入庫中請和工作計劃單至少在車輛到達前2小時前給予現(xiàn)場協(xié)卸貨由裝卸平臺卸貨作業(yè)人員完成庫存貨物數(shù)據(jù)分析在庫貨物信由庫內操作運用倉儲管理信息包括原庫存貨物數(shù)量，入庫后庫存總額，貨物情況，出注釋注釋理通過信息平臺輸入信息系統(tǒng)安排揀貨區(qū)引入裝卸平臺出庫申請單和工作計劃至少在車輛到達前2小時前給予現(xiàn)場協(xié)調員為下一為下一在庫貨物信運用倉儲管理信息系統(tǒng)量，入庫后庫存總額，貨物情況，出登記簿上共同簽字確認)。2、對于在外加工貨物應認真清點所要入庫物品的3、物品進庫根據(jù)入庫憑證，現(xiàn)場交接接收，4、物品驗收合格后，應及時入庫。合理安排你的倉庫庫容，給等),做一張盤點盈虧匯總表，匯報給上級，更改賬面數(shù)字，以做到c)四定位：按區(qū)、按排、按架、按位定位。在儲存時注意做好6、物品數(shù)量準確、價格不串。做到帳、標牌8、倉庫保持通風，保持庫室內整潔，由于倉庫的容量有限，貨9、易燃、易爆，易感染、易腐蝕的物資要隔2、物品出庫，數(shù)量要準確(賬面出庫數(shù)量要和出庫單，實際出3、倉庫管理員嚴格執(zhí)行憑出庫單發(fā)貨，無單不發(fā)貨，內容填寫5、為了防止出現(xiàn)出庫貨物差錯，要嚴格遵守出庫制度，應先寫好出庫單并且相關責任人簽字后，交倉庫管理人員進行出庫登記工6、本著"厲行節(jié)約，杜絕浪費"的原則發(fā)放物品，做到專物專7、物品出庫實行“先進先出、推陳出新”的8、單據(jù)填寫內容要完整、字跡工整、不得隨意涂改，如有改動9、對于對外加工我方應提供的組件專用物品領用必須要有主管10、每月的所有單據(jù)資料整理分類后在次月2號1、需嚴格按照"工具借用表"來發(fā)工具，并填寫“借用單”進2、"借用單"上特別需要注明工具產(chǎn)品名稱及規(guī)格，以便于后2、工具歸還時倉庫辦理人均需要簽名確認，借用人(四)質量巡檢制度IV、食品檢驗(包括入庫檢驗和出廠檢驗)制度5.保管員(驗收員)對所購物品進行質地檢驗，核對數(shù)量，杜絕6.對工作人員(取貨員)取出食品要進行檢驗，核對數(shù)量，杜絕1)健全食物中毒報告制度2)廣泛開展預防食物中毒宣傳教育廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結合本單位(店)實際情1)避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生2)控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給予微生物生長繁3)清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的4)控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工1)農藥引起的食物中毒：蔬菜粗加工時以食品洗滌劑(洗潔精)溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。2)豆?jié){引起的食物中毒：3)發(fā)生食物中毒處理：a、撥打120急救電話，及時把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院。d、后勤保障部(辦公室)負責與調度，把疑似食物中毒的人員e、及時報本單位(店)有關領導，組織事故調查，處理臨時緊4)原因調查c、分析原因，根據(jù)現(xiàn)場調查和技術鑒定情況進行綜合分析確定2、購進食品時，如實記錄進貨臺賬：食品名稱、購貨時間、規(guī)5、將進貨票據(jù)、發(fā)票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進貨4、食品進入冷鏈系統(tǒng)保存，定型包裝液體食品等在2℃—8℃條5、食品保存期間每天上班后和下班前各測量一次食品溫度，記6、冷鏈設備經(jīng)常進行保養(yǎng)，經(jīng)常保持電冰箱的整潔，電冰箱蒸發(fā)器結霜溫度超過4小時要及時化霜和除霜。2、食品經(jīng)營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和3、定期組織食品經(jīng)營人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時間不得少于30分鐘，并做好相關培訓記錄；2、把好食品采購、進貨關，不準采購霉變、有毒、有害或無證3、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無需保鮮的食品應做到離地隔4、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題立即解決，并追究責3、庫房配備專職人員定期進行打掃，定期通風換氣，定期查看5、食品儲存配有專用的消毒設備，隨時對儲存的工具、容器等6、成品碼放時，與地面、墻壁保持一段距離，便于通風，定期2、運輸時避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止(五)質量信息反饋制度a、顧客抱怨：對顧客的投訴與不滿意應高度重視，有相關信息c、問卷和調查：設計調查問卷，每年至少進行一次顧客滿意度d、其它如：委托收集和分析數(shù)據(jù)、關注的群體、消費者組織的注顧客對滿足要求的感受程度，并為獲取顧客滿意度信息做如下規(guī)a、公司有關人員在產(chǎn)品售后服務活動中，負責了解顧客的意見和要求，分發(fā)并回收《顧客滿意度調查表》,并及時反饋到總經(jīng)理；b、供銷人員負責顧客滿意度的搜集、整理和(六)產(chǎn)品保質期管理規(guī)定1、批量較大的產(chǎn)品驗收后，整箱產(chǎn)品應按照生產(chǎn)日期先后順序2、產(chǎn)品在出倉時，應先出最先生產(chǎn)日期的產(chǎn)品，依次至最后出3、產(chǎn)品銷售過程中，倉管員必須隨時注意按照產(chǎn)品先進先出的5、對沒做到先進先出的當事人，將根據(jù)產(chǎn)品保質期管理規(guī)定給(七)食品儲存安全管理1、依法按照保證食品安全的要求貯存食品。貯存場所、設備應3、各類食品按類別、品種分類，分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(qū)或分庫4、倉庫內要用機械通風或空調設備通風、防潮、防腐，保持通5、散裝食品應盛裝于容器內并在貯存位置標明食品的名稱、生7、應有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設備并定期除霜(霜厚不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉。8、設置紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防六、營養(yǎng)配餐膳食建議書(一)普通膳食10.88MJ(2200～2600kcal)之間。能量比例分配為早餐25%～30%,午餐40%,晚餐30%～35%。(3)食物選擇3、食譜舉例(表6-1、表6-2)早餐米50g(稀飯)面粉50g(饅頭)花生米50g(鹽水花生米)午餐米150g(干飯)豬肉25g芹菜50g(芹菜肉絲)豆腐干50g豬肝25g青菜50g(豬肝青菜湯)晚餐米150g(干飯)雞蛋650g(蒸雞蛋)莧菜200g(炒莧菜)油總熱能9.65MJ(2297kcal)糖類331g脂肪73g蛋白質79g鈣728mg維生素A2905國際單位胡蘿卜素5.42mg維生素B11.86mg維生素C86mg維生素B21.39mg煙酸13.73mg注：全日烹調用鹽6g,味精1g,油25ml早餐牛乳200ml,花卷125g,煮雞蛋1個，涼拌黃瓜干豆腐絲(黃瓜100g,干豆腐45g)加餐蘋果125g午餐米飯(大米150g),紅燒魚(鯉魚90g),燒菠菜(菠菜200g,豬瘦肉45g)加餐橘子75g晚餐米飯(大米150g),(青椒100g,豬瘦肉45g)香菇燒油菜(油菜200g,香菇15g),青椒炒肉蛋白質110.5g(18%)脂肪53.8g(20%)碳水化合物370.5g(62%)動物蛋白40.5g(37%)大豆蛋白17.3g(16%)視黃醇當量1105.4μg維生素B11.9mg維生素B21.1mg維生素C204mg鉀2412.0mg鈉1979.0mg鈣800.4mg鐵17.2mg鋅12.2mg注：全日烹調用鹽6g,味精1g,油25ml(二)軟食(3)注意補充維生素和礦物質因飲食中蔬菜、肉類均被切碎煮軟(爛),故常食會引起一些維生素和礦物質的缺乏，所以要注意(4)食物的選擇a、可用食物：米飯、面條應選擇比普食更加軟而爛；包子、餃3、食譜舉例(表6-3、表6-4)早餐豆?jié){250g(甜豆?jié){)面粉50g(甜饅頭)糖15g米50g(稀飯)雞蛋60g(蒸雞蛋)午餐米150g(蒸爛飯)豬肉50g莧菜100g(肉丸莧菜)番茄100g豆腐50g(番茄豆腐湯)晚餐豬肝50g菜花100g面粉100g(豬肝菜花面)面粉50g豬肉25g(小肉包子)油30g(全日炒菜用油)總熱能9.18MJ(2185kcal)糖類332.5g脂肪61g蛋白質76.5g鈣583mg鐵36.6mg維生素A4830國際單位胡蘿卜素2.4mg維生素B11.87mg維生素C133mg維生素B21.71mg注：全日烹調用鹽6g,味精1g,油30ml早餐大米粥拌肉松(大米50g,肉松15g),煮雞蛋1個，面包50g加餐煮蘋果水150ml午餐軟米飯(大米150g),燉魚(鯧魚100g),燒碎油菜葉(油菜葉150g,豬瘦肉25g)加餐番茄汁150ml晚餐軟米飯(大米150g),炒豬肝(豬肝100g),炒塌菜(塌菜150g,豬瘦肉25g)能量10.0MJ(2400kcal)碳水化合物359.0g(60%)蛋白質87.2g(15%)視黃醇當量3404.2μg脂肪67.1g(25%)維生素B,1.2mg鉀1997.0mg鋅13.1mg鈉2654.7mg維生素C鈣815.5mg注：全日烹調用鹽6g,味精1g,油30ml(三)半流質膳食3、食譜舉例(表6-5、表6-6)米50g(稀飯)雞蛋60g(鹵雞蛋)牛奶250g(加糖)面粉50g(成面包)糖15g面)面粉100g豬肝50g番茄50g油10g(番茄豬肝稻米25g紅棗20g糖15g(棗泥糊)晚餐飩)面粉100g青菜50g豬肉50g油10g(菜肉餛總熱能8.23MJ(1960kcal)糖類308g蛋白質65g脂肪表6-6半流質膳食一日參考食譜早餐大米粥(大米75g),蒸雞蛋50g,面包15g加餐牛乳200ml(白糖15g),餅干10g午餐熱面湯(掛面100g,雞脯肉40g,碎小白菜葉100g)加餐牛乳200ml(白糖15g),餅干10g晚餐小米爛肉粥(小米100g,豬肉60g,生菜葉100g)加餐鮮牛奶250ml,餅干10g能量8.58MJ(2046kcal)蛋白質72.2g(14%)碳水化合物309.8g(60.6%)脂肪57.6g(25.4%)(四)流質膳食(2)少量多餐，每日6～7餐，每餐200～250ml,特殊情況按(3)食物選擇A、可用食物a、一般流質食物：米湯、各類米面糊、豆?jié){、嫩豆腐腦，各類c、濃流質：無渣較稠的食物，如奶粉沖麥乳精、牛奶、各類米3、食譜舉例(表6-7、表6-8、表6-9)早餐米粉12g白糖12g加餐牛奶250g白糖12g午餐食油5g加餐豆?jié){250g白糖20g晚餐雞蛋60g食油5g加餐藕粉20g白糖20g總熱能3.64MJ(867kcal)糖類109g蛋白質29g脂(2)清流質選用不含任何渣滓及產(chǎn)氣的液體食物，過籮牛肉甜的食物。表6-8清流質參考食譜白青菜汁200g鹽藕粉9g白青菜汁200g鹽糖10g雞蛋清水20g白大米粉10g鹽碳水化物58.4g(88.1%)蛋白質6.80g(10.2%)動物蛋白1.99g(29.5%)醇0.00mg豆類蛋白0.00g(0.00%)食物纖維3.8g雞蛋40g富強粉10g豆油5g第2次牛奶220g藕粉14g白糖15g第3次豬肝糊25g第4次麥乳精25g白糖15g雞蛋40g富強粉10g豆油5g鹽1g白糖20g總熱能4.04MJ(964.3kcal)碳水化物138.4g(57.4%)蛋白質26.0g(10.8%)脂肪動物蛋白23.1g(88.6%)豆類蛋白0.00g(0.00%)膽固動物脂肪22.2g(65.3%)呤27.8mg食物纖維1.0g嘌維生素(一)高能量膳食常三餐之外，可給予2～3次加餐，主要補充牛奶、甜點心等含能量高的食物。能量供給應根據(jù)病情調整，如成年燒傷患者可每日約需(2)忌用食物無特殊禁忌，只需注意應選擇高能量食物代替(二)低能量膳食(1)減少膳食總能量成人每日能量供給量比平日減少2.09~入不宜低于3.34～4.18MJ(800～1000kcal)。(2)營養(yǎng)要平衡在限制能量范圍內，適當多選用含脂肪量低(3)碳水化合物和脂肪供給量應減少減少總能量的同時又要給量。碳水化合物約占總能量的50%～60%,應盡量減少精致糖的供(4)維生素和礦物質要充足由于食物減少，易出現(xiàn)礦物質、(5)膳食纖維適當增加為了減輕病人的饑餓感，在食物選擇(1)可用食物谷類、水產(chǎn)、瘦肉、禽類、蛋、乳(脫脂乳)、(2)忌用食物肥膩的食物和甜食，如肥肉、動物油脂(豬油、4、每日參考的事物攝入量(表6-10)表6-10低能量膳食每日食物參考攝入量蛋白質(g)脂肪(g)碳水化合物(g)谷類葉菜類4精瘦肉類魚類脫脂奶1植物油合計占總能量(%)(三)高蛋白質膳食(1)提高蛋白質供給量每日蛋白質供給量為1.5～2g/kg體重，(3)適當加餐為了保證蛋白質的供給量，可采用在中、晚餐中各3、食物選擇(1)可用食物可多選用含蛋白質高的食物，如瘦肉、魚類、動物(2)忌用食物一般沒有忌用食物，肝性腦病或肝性腦病前期、急/4、每日參考的事物攝入量(表6-11)表6-11高蛋白質膳食每日食物參考攝入量用量(g)供能營養(yǎng)素含量蛋白質(g)脂肪(g)碳水化合物(g)能量(kcal)水果烹調油合計占總能量(四)低蛋白質膳食(1)控制蛋白質攝入量每日蛋白質供給量按0.5g/kg體重計算，(2)忌用食物含蛋白質豐富的食物，如豆類、干果類，蛋、乳、(五)低脂肪膳食(1)根據(jù)病情限制脂肪供給量一般限制時，每日脂肪供給量不大于40～50g;較嚴格限制時，每日脂肪供給量為20～30g或無脂肪(適用于急性胰腺炎)。禁用肥肉、葷油、高油脂點心，用植物油(2)選擇合適的烹調方法采用蒸、煮、燉、燒烤、涼拌等不(1)可用食物根據(jù)病情、脂肪限制程度選擇各種食物。包括(2)忌用食物含脂肪高的食物，如肥肉、肥瘦肉、全脂乳及(六)低膽固醇膳食(1)限制膽固醇供給量每日膽固醇的攝入量應控制在300mg(2)控制能量和脂肪供給量控制膳食能量攝入，達到或維持(1)可用食物谷類、薯類、脫脂乳制品、蛋類(蛋白不限，蛋黃每周限3個)、瘦畜肉類、雞、兔肉、魚、豆類、各種蔬菜和水果、植物油(在限量之內使用)、硬果(在限量之內使用)、魚油。(2)忌用食物油脂類制作的主食、全脂乳及其制品、蛋黃、脂(海洋生物油脂除外)、香腸等。(七)限鈉鹽膳食每日烹調用鹽限制在2～4g或醬油10～15ml,飲食中忌用鹽腌制的薤菜、菠菜、大白菜等(含鈉量在100mg/100g以上的蔬菜)。禁止(1)根據(jù)病情變化及時調整鈉鹽限量如肝硬化腹水患者，開宜用含鈉量大于100mg/100g的蔬菜)。(八)低膳食纖維(少渣)膳食(九)低嘌呤膳食(1)限制嘌呤攝入量選用嘌呤含量低于150mg/100g的食(3)適當限制蛋白質攝入量每日蛋白質的攝入量約為50g~20%～25%,約為40～50g。(1)可用食物嚴格限制嘌呤者宜用嘌呤含量低于25mg/100g(十)無膳食纖維(無渣)膳食(十一)高膳食纖維(多渣)膳食(1)提高食物纖維供給量，每日膳食中的膳食纖維含量應達35g(2)清晨多飲水，并多采用產(chǎn)氣食物(如蜂蜜、果醬、豆類等)(3)注意維持營養(yǎng)平衡。病人達到最好的膳食治療效果，要求營養(yǎng)師進行深入科學的調查研(十二)高鉀和低鉀膳食2、配膳原則(1)每天鉀供給量至少要超過4000mg。(2)選用含鉀豐富的食品，如豆類(黃豆、綠豆、赤豆等)、蔬菜與水果(冬筍、藕、萵筍、菠菜、油菜、芹菜、香菜、大蔥、鮮蘑、香菇、香蕉、柑橘等),畜禽肉類、濃菜汁、果汁和肉湯等。2、配膳原則(十三)麥淀粉膳食(1)能量按126～147kJ/(kg.d)[30～35kcal/(kg.d)]充(2)蛋白質腎功能衰竭者，根據(jù)腎功能受損的程度確定蛋白質的攝入量。輕度受損0.7～1.0g/(kg.d)或按40～60g/d;中重度受損0.4～0.6g/(kg.d)或按30～40g/d;兒童蛋白質不低于1g/(kg.d);其中優(yōu)質蛋白質要占50%以上。肝功能衰竭者，根據(jù)(3)鉀合并高血鉀時，每日攝入鉀應低于600～2000mg。每日尿量大于1000ml時，血鉀正常，可不必限鉀。若每日尿量大于(4)鹽伴有水腫和高血壓時應限制鹽的攝入，視病情可選用(5)鈣、鎂、磷當患者出現(xiàn)低血鈣、高血磷時，膳食中適當補充含鈣豐富的食物，注意限制磷的攝入量，每日700～800mg;合再加500ml左右作補充參考。當合并發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等癥狀時，應增加水分的補充。病情緩解后，入液量每日可在1200ml左右。(7)維生素注意補充B族維生素和維生素D,但不適宜補充過多的維生素C和維生素A。(1)可用食物麥淀粉、土豆、山藥、藕粉、粉皮、蔗糖、水果、蔬菜(限鉀患者須適量)。(3)肝性腦病常有食管靜脈曲張同時存在，慎用含膳食纖維(1)食品中的微生物(2)食品自身的化學組成成分和性質(3)環(huán)境因素(2)食品的營養(yǎng)價值的降低(1)防霉(2)去毒(3)經(jīng)常性食品衛(wèi)生監(jiān)測(1)霉變的小麥、大麥(2)發(fā)黃的大米(3)帶斑的糕點(4)霉變的甘蔗(1)污染途徑3)鮮乳及其制品的沙門氏菌污染的原因為患沙門氏菌病的乳牛4)淡水魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品的沙門氏菌污染的主要原因是水源(2)預防措施1)注意飲食衛(wèi)生，不吃病、死畜禽的肉類及內臟，不喝生水。2)加強食品衛(wèi)生管理，應注意對屠宰場、肉類運輸過程、食品3)發(fā)現(xiàn)病人及時隔離治療，恢復期帶菌者或慢性帶菌者不應從4)防止醫(yī)院內感染。醫(yī)院特別是產(chǎn)房、兒科病房和傳染病病房5)禁止將與人有關的抗生素用于畜牧場動物而增加耐藥性。(1)污染途徑(2)預防措施1)加強水源衛(wèi)生保護，防止水源性污染。3)熟肉及內臟制品、酸牛乳、點心、涼拌菜等應在低溫下短時4)動物性食物食用前需經(jīng)高溫徹底殺滅該菌。剩菜剩飯及長時食品化學性污染是指食品中含有的(或人為添加的)對人體健康(1)食品污染(2)對人體的危害3.除草劑1)發(fā)展高效、低毒、低殘留農藥。所謂高效就是用量少，殺蟲2)要廣泛宣傳安全使用農藥的相關知識及農藥對人體的毒害作3)農藥應專人專管，不能與食品混放，嚴禁用裝農藥的容器裝4)要嚴格執(zhí)行國家農藥安全使用標準。3)空氣中的氮氧化物。(1)苯并芘的來源1)環(huán)境污染。2)加工過程形成。4)水產(chǎn)品的污染。(3)苯并芘的預防措施(1)雜環(huán)胺的毒性(1)食品的雜物污染途徑1)生產(chǎn)時的污染。2)食品儲存過程中的污染。3)食品運輸過程中的污染。4)意外污染。5)摻雜摻假食品。(2)預防措施(1)放射性污染物的來源1)食品中的天然放射性物質。2)食品中的人工放射性物質。(2)放射性污染的危害(3)放射性污染的防治(1)胃腸毒型(2)神經(jīng)精神型(3)溶血毒型(4)原漿毒型(5)日光性皮炎毒型(Ⅱ)魚類引起的組胺中毒(Ⅲ)含氰苷類植物中毒(Ⅱ)不偏食、挑食、厭食，避免絕對“素食”(Ⅲ)不嗜細喜精(I)食物的“四氣五味”(Ⅱ)日常膳食禁忌(1)忌早上空腹喝牛奶(2)忌空腹吃香蕉(3)忌空腹吃柿子(1)忌煙酒同食(2)忌濃茶解酒(3)忌飲冷黃酒(4)忌飲藥酒治病(1)關節(jié)炎患者忌多吃海鮮(4)蝦類忌與維生素C同食(1)忌泡茶時間過長(2)忌喝濃茶(Ⅲ)食物搭配禁忌(1)豬肉一豆類(2)豬肉一鯽魚(3)豬肉一蝦(2)牛肉—栗子(1)羊肉一南瓜(2)羊肉—梨(3)羊肉一茶(1)兔肉一雞肉(2)兔肉一橘子(3)兔肉一姜(1)雞肉一大蒜(2)雞肉一李子(1)雞蛋一蔥、蒜(3)雞蛋一橘子(1)韭菜一蜂蜜(1)黃瓜一含維生素C的食物(2)黃瓜—花生(3)南瓜一含維生素C食物(2)胡蘿ト一酒(3)胡蘿卜一醋(1)蘿卜一動物肝臟(3)蘿ト一柑橘(4)蘿卜一人參(Ⅱ)春季飲食原則(Ⅲ)春季飲食禁忌(1)性味歸經(jīng)(2)營養(yǎng)成分(3)推薦理由(3)推薦理由(1)性味歸經(jīng)(2)營養(yǎng)成分(3)推薦理由(1)性味歸經(jīng)(2)營養(yǎng)成分(3)推薦理由(1)性味歸經(jīng)(2)營養(yǎng)成分(3)推薦理由(4)不適人群(Ⅱ)夏季飲食原則(Ⅲ)夏季應季食物星期一早餐：豆?jié){、油條、雞蛋中餐：鹵面(豬肉蝦皮、雞蛋、西紅柿)、豆腐絲晚餐：肉片炒筍干、小白菜、軟飯、菠菜湯軟飯晚餐：木須肉(豬肉、雞蛋、黃花、黑木耳)、饅頭、絲瓜湯星期六早餐：牛奶、糖麻醬卷、咸菜絲中餐：三鮮水餃(肉末、韭菜、雞蛋、蝦米)晚餐：肝末豆腐、素炒菜芯、小白菜湯、軟飯湯、軟飯晚餐：面片湯(雞蛋、小白菜、肉末)紅燒肉、麻醬花卷(Ⅱ)秋季飲食原則(Ⅲ)秋季飲食禁忌(Ⅱ)冬季飲食原則(Ⅲ)冬季應季食物疾病風險具有重要作用。推薦我國青春期每天吃蔬菜300g~500g,水炸、煙熏腌制食物。建議每天烹調油攝入量不宜超過25g或30g。量應占全天總能量的25%～30%,午餐應占30%～40%,晚餐應占30%～40%,可根據(jù)職業(yè)、勞動強度和生活習慣進行適當調整。一般在適當?shù)南蘖恳韵?，建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g,吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止食源性疾病、實現(xiàn)食品安全的根本措生物，延長保存時間；冷藏溫度常為4℃~8℃,只適于短期貯藏；而凍藏溫度低達-12℃~-23℃,可保持食物新鮮，適于