理化檢驗模擬考試題（含參考答案）

理化檢驗模擬考試題（含參考答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、直接滴定法測總糖含量所用的指示劑是（）。A、結(jié)晶紫B、甲基紅C、次甲基藍D、溴甲酚綠正確答案：C2、采用2，4-二硝基苯肼法測定食物中維生素C時，加入活性炭是做（）。A、干燥劑B、還原劑C、吸附劑D、氧化劑正確答案：D3、凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量的試驗中，混合指示劑是由1g/L溴甲酚綠和1g/L甲基紅按（）的比例配比而成的。A、5:1B、1:5C、2:1D、1:2正確答案：A4、測定牛乳中乳糖含量時，會干擾測定的離子是（）。A、磷酸氫根離子B、磷酸根離子C、草酸根離子D、鈣離子正確答案：D5、蒸餾某種很低沸點的液體應選用（）。A、直形冷凝管B、空氣冷凝管C、蛇形冷凝管D、球形冷凝管正確答案：C6、羅紫-哥特里法測定牛乳中的脂肪含量時，烘干溫度為（）。A、100-102℃B、80-90℃C、110℃D、90-100℃正確答案：A7、分析用水的質(zhì)量要求中，不用進行檢驗的指標是（）。A、密度B、pH值C、電導率D、吸光度正確答案：A8、測定砷時，實驗結(jié)束后鋅粒應（）。A、用熱水沖洗后保存B、直接保存C、先活化，后再生處理D、丟棄正確答案：C9、分析用三級水的電導率應小于（）。A、5.0μS/cmB、6.0μS/cmC、4.5μS/cmD、5.5μS/cm正確答案：A10、裝配蒸餾裝置的一般順序是（）。A、由上而下，由左而右B、由下而上，由左而右C、由小而大，由右而左D、由大而小，由右而左正確答案：B11、氧化型2，6-二氯靛酚的顏色為（）。A、無色B、藍色C、紅色D、綠色正確答案：B12、測定出口飲料中維生素C的標準方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、熒光比色法D、氣相色譜法正確答案：C13、蓋勃法測定牛乳的脂肪含量時，離心機速度為（）r/min。A、2500B、1500C、1100D、2000正確答案：C14、砷斑法測砷時，與砷化氫作用生成砷斑的是（）。A、碘化鉀B、氯化亞錫C、溴化汞試紙D、乙酸鉛試紙正確答案：C15、在以鄰苯二甲酸氫鉀(KHC8H4O4)為基準物標定NaOH溶液時，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、錐形瓶正確答案：A16、食品分析中，微量分析是指（）。A、樣品中組分＜0.1%B、樣品中組分＞1%C、樣品中組分=0.1%-1%D、樣品中組分＞5%正確答案：C17、雙硫腙比色法測定鉛時產(chǎn)生的廢氰化鉀溶液，在排放前應加入（）降低毒性。A、鹽酸B、氫氧化鈉和硫酸亞鐵C、氫氧化鈉D、鹽酸和硫酸亞鐵正確答案：B18、采集的樣品如果是冷凍食品應該（）。A、加熱后B、進行解凍C、于高溫下D、保持在冷凍狀態(tài)正確答案：D19、測定面粉中灰分含量時，放入干燥器的坩堝溫度不得高于（）。A、300℃B、410℃C、350℃D、200℃正確答案：D20、對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有（）。A、典型性B、適時性C、代表性D、隨機性正確答案：C21、分析液體中的有機氯農(nóng)藥進行采樣時應該使用（）容器。A、金屬B、橡膠C、玻璃D、塑料正確答案：C22、稱量時樣品吸收了空氣中的水分會引起（）。A、系統(tǒng)誤差B、過失誤差C、偶然誤差D、試劑誤差正確答案：C23、膽固醇測定時樣品經(jīng)氯仿抽提、皂化后，用石油醚提取。提取液揮干后，殘渣用冰醋酸溶解后，能與加入的（）顯色劑作用，生成青紫色的物質(zhì)。A、氯化銨B、硫酸銨C、硫酸亞鐵銨D、硫酸鐵銨正確答案：D24、當油類起火時，可用來滅火的滅火劑有（）。A、濕粉B、水C、泡沫滅火器D、四氯化碳正確答案：C25、鉬藍比色法測磷的測量波長為（）。A、620nmB、600nmC、660nmD、640nm正確答案：C26、雙硫腙比色法測定鉛的pH條件是（）。A、中性溶液B、酸性溶液C、任意溶液D、堿性溶液正確答案：D27、我國禁止使用的食品添加劑不包括下面所說的（）。A、硼酸、硼砂用于肉類防腐、餅干膨松B、亞硝酸鈉用于肉制品護色C、吊白塊用于食品漂白D、甲醛用于乳及乳制品正確答案：B28、在實驗中，皮膚濺上濃堿時，在用大量水沖洗后繼而應用（）處理。A、5%硼酸B、2%鹽酸C、2%硝酸D、5%小蘇打溶液正確答案：A29、個別測定值與多次測定的算術(shù)平均值之間的差值稱為（）。A、相對偏差B、絕對偏差C、絕對誤差D、相對誤差正確答案：B30、樣品總糖含量若以蔗糖計算，則最后乘以系數(shù)（）。A、1.10B、0.95C、0.90D、1.05正確答案：B31、揮發(fā)性鹽基氮測定時，吸收液用鹽酸標準溶液滴定，終點的顏色應呈（）。A、綠色B、藍紫色C、紅色D、無色正確答案：B32、（）是氨基酸態(tài)氮含量測定的重要試劑。A、硝酸B、硼酸C、甲醛D、硫酸正確答案：C33、薄層色譜法測糖精鈉采用無水硫酸鈉作（）。A、吸附劑B、反應劑C、脫水劑D、沉淀劑正確答案：C34、國家標準中規(guī)定，臘腸產(chǎn)品的亞硝酸殘留量不得超過（殘留量以亞硝酸鈉計）（）。A、0.3g/kgB、3g/kgC、0.03g/kgD、0.003g/kg正確答案：C35、沒食子酸乙酯比色法測定飲料中茶多酚時，采用（）的提取液進行比色。A、20％B、10％C、5％D、15％正確答案：C36、用酸度計測試液的pH值，先用與試液pH相近的標準溶液（）。A、調(diào)零B、減免遲滯效應C、消除干擾離子D、定位正確答案：D37、二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅的測量波長為（）。A、400nmB、440nmC、420nmD、460nm正確答案：B38、凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時，消化液中的蛋白質(zhì)以（）形式存在的。A、氯化銨B、氫氧化銨C、硫酸銨D、碳酸銨正確答案：C39、試劑中含有微量組分會引起（）。A、偶然誤差B、試劑誤差C、方法誤差D、過失誤差正確答案：B40、糧食中的磷化物遇到水、酸或堿時會生成（）。A、磷化鈣B、磷化鋁C、磷化鋅D、磷化氫正確答案：D二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、食品中脂肪的測定方法有（）。A、巴布科克氏法B、索氏提取法C、羅茲-哥特里法D、酸水解法正確答案：ABCD2、現(xiàn)代的樣品前處理技術(shù)有（）。A、凝膠滲透色譜B、固相萃取C、超臨界流體萃取D、加速溶劑萃取正確答案：ABCD3、測定酸度時，下列樣品制備方法說法正確是()。A、固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機或高速組織搗碎機粉碎，混合均勻。B、調(diào)味品及含CO2的飲料、酒類，直接取樣。C、咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過夜。D、固體飲料，加水研磨，定容，過濾正確答案：ACD4、索氏提取法測定食品中的脂肪含量，所用的索氏提取器是由（）組成的。A、抽提管B、接收瓶C、冷凝管D、濾紙筒正確答案：ABCD5、儀器、電器著火時不能使用的滅火劑為（）。A、干粉B、泡沫C、清水D、沙土正確答案：BCD6、在實驗室中，皮膚濺上濃堿液時，在用大量水沖洗后繼而應（）。A、用5%小蘇打溶液處理B、用1∶5000KMnO4溶液處理C、用2%醋酸處理D、用5%硼酸處理正確答案：CD7、食品中鈣含量的測定方法有（）。A、高錳酸鉀滴定法B、EDTA滴定法C、火焰光度法D、原子吸收光譜法正確答案：ABCD8、若要測定水的總含量，不應采用（）。A、減壓干燥法B、烘干法C、蒸餾法D、卡爾-費休法正確答案：ABC9、蛋白質(zhì)測定時，不應（）。A、先低溫消化，待泡沫停止產(chǎn)生后再高溫消化；B、先高溫消化，待泡沫停止產(chǎn)生后再低溫消化；C、一直保持用最高的溫度消化；D、一直保持用最低的溫度消化。正確答案：BCD10、白酒中總酯的測定，所用的試劑有（）。A、氫氧化鈉標準溶液B、硫代硫酸鈉標準溶液C、酚酞指示劑D、鹽酸標準溶液正確答案：ACD11、灰分測定的設備有（）。A、分析天平B、馬弗爐C、干燥器D、瓷坩堝正確答案：ABCD12、濃硝酸、濃硫酸、濃鹽酸等濺到皮膚上，做法正確的是（）。A、用稀蘇打水沖洗B、用大量水沖洗C、起水泡處可涂紅汞或紅藥水D、損傷面可涂氧化鋅軟膏正確答案：ABC13、測定面粉中的淀粉含量，采用的方法有（）。A、酸水解法B、酶水解法C、雙縮脲法D、旋光法正確答案：ABD14、下列兒茶素中屬于酯型的是()。A、L-表兒茶素沒食子酸酯B、L-表沒食子兒茶素沒食子酸酯C、L-表兒茶素D、L-表沒食子兒茶素正確答案：AB15、下列強腐蝕性、劇毒物保管正確的是（）。A、強酸、強堿要分開存放B、氫氟酸應用陶瓷罐密封保存C、容器必須密封好放于專用的柜子里并鎖好D、濃硫酸不要與水接觸正確答案：ACD16、傳統(tǒng)的樣品前處理技術(shù)有（）。A、化學及色層分離法B、蒸餾法C、溶劑提取法D、有機物破壞法正確答案：ABCD17、下列哪些屬于食品中常用的物理檢測方法（）。A、比色法B、旋光法C、折光法D、相對密度法正確答案：BCD18、測定黃酒中氧化鈣的方法有（）。A、EDTA滴定法B、高錳酸鉀滴定法C、原子吸收光譜法D、分子吸收光譜法正確答案：ABC19、下面能用來測定液體密度的是()。A、密度計B、阿貝折射儀C、波美計D、錘度計正確答案：ACD20、食品中銅含量的測定方法有（）。A、原子吸收光譜法B、二硫腙比色法C、二乙基二硫代氨基甲酸鈉法D、硫氰酸鉀光度法正確答案：AC三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、我國規(guī)定硝酸鈉和亞硝酸鈉只能用于肉類罐頭和肉類制品。A、正確B、錯誤正確答案：A2、釀造用水的亞硝酸鹽的測定顯色反應后呈紫紅色的偶氮染料，應在700nm波長處測定吸光度。A、正確B、錯誤正確答案：B3、蓋勃法測定牛乳脂肪含量時，所用的異戊醇無需鑒定便可直接使用。A、正確B、錯誤正確答案：B4、一個樣品經(jīng)過10次以上的測試，可以去掉一個最大值和最小值，然后求平均值。A、正確B、錯誤正確答案：B5、阿貝折射儀不能測定強酸、強堿和氟化物。A、正確B、錯誤正確答案：A6、沒食子酸乙酯比色法測定飲料中的茶多酚時，如果改變磷酸鹽緩沖溶液的濃度，顯色后溶液的吸光度也會發(fā)生變化。A、正確B、錯誤正確答案：A7、測定甜乳粉中蔗糖含量時，要經(jīng)過預滴定和精確滴定兩個步驟。A、正確B、錯誤正確答案：A8、雙硫腙比色法測定鋅含量是在堿性條件下進行的，加入硫代硫酸鈉、鹽酸羥胺是為了防止銅、汞、鉛等其他金屬離子的干擾。A、正確B、錯誤正確答案：B9、由于樣品中含有水分，所以提取脂肪的乙醚應用水飽和。A、正確B、錯誤正確答案：B10、巴布科克法測定牛乳脂肪含量時，加熱、離心的作用是形成重硫酸酪蛋白鈣鹽和硫酸鈣沉淀。A、正確B、錯誤正確答案：B11、檢驗后的樣品必須保留一個月以備復查。A、正確B、錯誤正確答案：A12、國外先進標準是指未經(jīng)ISO確認并公布的其他國際組織的標準、發(fā)達國家的國家標準、區(qū)域性組織的標準。A、正確B、錯誤正確答案：A13、丙酸鈣用于面包及糕點中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。A、正確B、錯誤正確答案：B14、測定牛乳中灰分含量時，坩堝恒重是指前后兩次稱重之差不大于2mg。A、正確B、錯誤正確答案：B15、過氧化氫為無毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒。A、正確B、錯誤正確答案：A16、As2O3是一種劇毒氧化物。A、正確B、錯誤正確答案：A17、普通酸度計通電后可立即開始測量。A、正確B、錯誤正確答案：B18、在分光光度法中，當欲測物的濃度大于0.01mol/L時，可能會偏離光吸收定律。A、正確B、錯誤正確答案：A19、薄層色譜法中，展開劑必須預先飽和，并且液面應高過點樣處。A、正確B、錯誤正確答案：B20、砷斑法測砷時，砷斑在空氣中易褪色，沒法保存。A、正確B、錯誤正確答案：B21、在高分子化合物溶液中，高分子化合物是分散為單個分子的。A、正確B、錯誤正確答案：B22、比旋光度與光的波長及測定溫度有關。A、正確B、錯誤正確答案：A23、一般食品用有機溶劑浸提，揮干有機溶劑后稱得的質(zhì)量主要是游離脂肪。A、正確B、錯誤正確答案：A24、使用干燥箱時，試劑和玻璃儀器應該分開烘干。A、正確B、錯誤正確答案：A25、準確度是測定值與真實值之間接近的程度。A、正確B、錯誤正確答案：A26、高錳酸鉀滴定法測定鈣含量是在酸性溶液中進行的。A、正確B、錯誤正確答案：A27、砷斑法測砷含量，其中KI和SuCl2的作用是將溶液中三價砷氧化為五價砷。A、正確B、錯誤正確答案：B28、721型分光光度計的光源燈亮時就一定有單色光。A、正確B、錯誤正確答案：B29、用火焰光度法分別測定K+和Na+，可以得到較好的測定結(jié)果。A、正確B、錯誤正確答案：A30、相對誤差會隨著測量值的增大而減小，所以消耗標準溶液的量多誤差小。A、正確B、錯誤正確答案：B31、ISO的定義是為進行合格認證工作而建立的一套程序和管理制度。A、正確B、錯誤正確答案：A32、氣相色譜法可以同時測定苯甲酸和山梨酸鉀。A、正確B、錯誤正確答案：A33、磺基水楊酸比色法測定葡萄酒中鐵含量時，加入過量的磺基水楊酸溶液是為了消除銅離子的干擾。A、正確B、錯誤正確答案：A34、鄰菲啰啉比色法測定葡萄酒中鐵含量時，因試液的pH對顯色影響較大，需嚴格控制pH值在堿性范圍內(nèi)，再加顯色劑。A、正確B、錯誤正確答案：