食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）-SSOP概述（食品安全控制技術(shù)課件）

SSOP概述《食品安全控制技術(shù)》目錄Contents衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）概念1SSOP體系起源2SSOP體系的一般要求3SSOP體系的基本內(nèi)容434請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明

SSOP是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SanitationStandardOperationProcedure）的簡稱，是食品企業(yè)為了滿足食品安全的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工過程等方面所需實(shí)施的具體程序；是食品企業(yè)明確在食品生產(chǎn)中如何做到清洗、消毒、衛(wèi)生保持的指導(dǎo)性文件。

1、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）概念34請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明

SSOP是將GMP法規(guī)中有關(guān)衛(wèi)生方面的要求具體化，使其轉(zhuǎn)化為具有可操作性的作業(yè)指導(dǎo)性文件。

良好操作規(guī)范（GMP）

是政府強(qiáng)制性的食品生產(chǎn)、貯存衛(wèi)生法規(guī)。是SSOP的法律基礎(chǔ)和編制依據(jù)。

1、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）概念34請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明20世紀(jì)90年代美國食源性疾病頻繁爆發(fā)，有大半感染或死亡的原因和肉、禽產(chǎn)品有關(guān)。這一情況促使美國農(nóng)業(yè)部（USDA）重視肉禽生產(chǎn)的狀況，建立一套包括生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售所有環(huán)節(jié)在內(nèi)的肉禽產(chǎn)品生產(chǎn)安全措施，從而保障公眾健康。

2、SSOP體系的起源34請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明1995年2月頒布《美國肉\禽產(chǎn)品HACCP法規(guī)》，第一次提出要求建立一種書面的常規(guī)可行的程序----衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）；同年12月，F(xiàn)DA頒布的《美國水產(chǎn)品HACCP法規(guī)》中進(jìn)一步明確了SSOP必須包括的八個方面及驗(yàn)證等相關(guān)程序，從而建立了SSOP的完整體系。

2、SSOP體系的起源34請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明（1）加工企業(yè)必須建立和實(shí)施SSOP，以強(qiáng)調(diào)加工前、加工中和加工后的衛(wèi)生狀況和衛(wèi)生行為。

（2）SSOP應(yīng)該描述加工者如何保證某一個關(guān)鍵的衛(wèi)生條件和操作得到滿足。

（3）SSOP應(yīng)該描述加工企業(yè)的操作如何受到監(jiān)控來保證達(dá)到GMP規(guī)定的條件和要求。

（4）須保持SSOP記錄，至少應(yīng)記錄與相關(guān)的關(guān)鍵衛(wèi)生條件和操作受到監(jiān)控和糾偏的結(jié)果。

（5）官方執(zhí)法部門或第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)鼓勵和督促企業(yè)建立書面SSOP。

3、SSOP體系的一般要求34請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明根據(jù)2002年衛(wèi)生部發(fā)布的《食品企業(yè)HACCP實(shí)施指南》，SSOP計劃至少包含以下8個方面的內(nèi)容(1)與食品或食品表面接觸的水的安全性或生產(chǎn)用冰的安全；(2)食品接觸表面(包括設(shè)備、手套和外衣等)的衛(wèi)生情況和清潔度；(3)防止不衛(wèi)生物品對食品、食品包裝和其他與食品接觸表面的污染及未加工產(chǎn)品和熟制品的交叉污染；4、SSOP體系的基本內(nèi)容34請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明

(4)洗手間、消毒設(shè)施和廁所設(shè)施的衛(wèi)生保持情況；(5)防止食品、食品包裝材料和食品接觸表面摻雜潤滑劑、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、冷凝劑及其他化學(xué)、物理或生物污染物；(6)規(guī)范標(biāo)示標(biāo)簽、存儲和使用有毒化合物；(7)員工個人衛(wèi)生的控制，這些衛(wèi)生條件可能對食品、食品包裝材料和食品接觸面產(chǎn)生微生物污染；(8)消滅工廠內(nèi)的鼠類和昆蟲。4、SSOP體系的基本內(nèi)容34請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明

（1）水和冰的安全（2）食品接觸的表面的清潔度（包括設(shè)備、手套、工作服）（3）防止發(fā)生交叉污染（4）手的消毒