食品化學(xué)性危害預(yù)防措施-農(nóng)藥殘留（食品安全控制技術(shù)課件）

農(nóng)藥殘留-食品中農(nóng)藥殘留的來源《食品安全控制技術(shù)》目錄Contents概述1食品中農(nóng)藥殘留的來源234一、前言目前全國(guó)農(nóng)藥使用量大約為20萬噸左右，真正利用率僅10%-20%，其余進(jìn)入環(huán)境。概述已有報(bào)道表明，癌癥發(fā)病率的逐年提高與農(nóng)藥使用量成正比，農(nóng)村兒童白血病的40%-50%誘因之一是農(nóng)藥；畸形胎兒出生率的增高也與農(nóng)藥使用有關(guān)。（一）、農(nóng)藥的定義概述

是指用于防治危害農(nóng)作物及農(nóng)副產(chǎn)品的病蟲害、雜草及其他有害生物藥劑的總稱。農(nóng)藥（二）、農(nóng)藥的分類概述農(nóng)藥按用途殺蟲劑殺菌劑除草劑殺螨劑殺鼠劑糧食熏蒸劑植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑（二）、農(nóng)藥的分類概述農(nóng)藥按化學(xué)組成及結(jié)構(gòu)有機(jī)磷有機(jī)氯有機(jī)砷有機(jī)汞氨基甲酸酯擬除蟲菊酯（三）、農(nóng)藥殘留概述

是指在農(nóng)業(yè)上使用農(nóng)藥后殘留在生物體、食品（農(nóng)副產(chǎn)品）和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝產(chǎn)物、降解物和雜質(zhì)的總稱。農(nóng)藥殘留我們到底還能吃什么？？？34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明動(dòng)植物在生長(zhǎng)期間或食品在加工和流通中均可受到農(nóng)藥的污染，導(dǎo)致食品中農(nóng)藥殘留。食品中農(nóng)藥殘留的來源食品中農(nóng)藥殘留的來源農(nóng)藥殘留來源施藥后直接污染植物根部吸收農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥通過食物鏈和生物富集而污染食品34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明食品中農(nóng)藥殘留的來源（一）、施藥后直接污染作物中的農(nóng)藥殘留量與農(nóng)藥的性質(zhì)、農(nóng)藥使用濃度以及作物品種等有較大關(guān)系。其中以蔬菜和水果受污染最為嚴(yán)重。34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明食品中農(nóng)藥殘留的來源（二）、植物根部吸收農(nóng)田、草場(chǎng)和森林施藥后，有40%-60%的農(nóng)藥降落至土壤。部分農(nóng)藥通過根部被作物吸收進(jìn)入植株內(nèi)部，經(jīng)過生理作用轉(zhuǎn)運(yùn)到植物的根、莖、葉和果實(shí)，代謝后殘留于農(nóng)作物中，尤其以皮、殼和根莖部的農(nóng)藥殘留量最高。食品中農(nóng)藥殘留的來源（三）、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥飄散在大氣中的農(nóng)藥農(nóng)作物雨水土壤中的農(nóng)藥根的吸收34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明食品中農(nóng)藥殘留的來源（四）、通過食物鏈和生物富集而污染食品生物富集又稱生物濃集，是指生物體從環(huán)境中能不斷低劑量的農(nóng)藥，并逐漸在體內(nèi)積累的能力。食物鏈?zhǔn)侵竸?dòng)物體吞食有殘留農(nóng)藥的作物或生物后，農(nóng)藥在生物體間轉(zhuǎn)移的現(xiàn)象。生物富集與食物鏈?zhǔn)菍?dǎo)致食品含有殘留農(nóng)藥的一個(gè)重要原因。農(nóng)藥殘留-食品中農(nóng)藥殘留的危害

《食品安全控制技術(shù)》目錄Contents食品中主要的農(nóng)藥殘留1農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害2農(nóng)藥殘留的控制334一、有機(jī)氯農(nóng)藥1、種類：食品中主要的農(nóng)藥殘留主要起殺蟲作用滴滴涕(DDT)、六六六，其次是艾氏劑、狄試劑、異狄試劑、氯丹、七氯等2、性質(zhì)：相當(dāng)穩(wěn)定，半衰期長(zhǎng)達(dá)數(shù)年。難溶于水，易溶于脂肪3、危害：只對(duì)人慢性作用，主要損害肝、腎、神經(jīng)系統(tǒng)。有三致作用4、食品中殘留：一般動(dòng)物性食品殘留大于植物性食品，植物油除外。我國(guó)已停止生產(chǎn)六六六等有機(jī)氯農(nóng)藥，目前僅有少數(shù)用于疾病（如瘧疾）的預(yù)防。二、有機(jī)磷農(nóng)藥1、種類：食品中主要的農(nóng)藥殘留高毒類有對(duì)硫磷、內(nèi)吸磷、甲拌磷。中毒類有敵敵畏、樂果、甲基內(nèi)吸磷。低毒類有：敵百蟲、馬拉硫磷。2、性質(zhì)：有揮發(fā)性，易溶于有機(jī)溶劑和脂肪，化學(xué)性不穩(wěn)定，分解快，不易蓄積3、危害：屬于神經(jīng)毒，引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒，主要為急性中毒4、食品中殘留：容易污染植物性食品，特別是蔬菜和水果。34三、有機(jī)汞農(nóng)藥1、種類：食品中主要的農(nóng)藥殘留西力生（含氯化乙基汞）和賽力散（含乙酸苯汞）2、性質(zhì)：高效、高殘留、高毒的殺菌劑3、危害：主要蓄積在腎、肝、腦等組織，排除很慢，影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)和智力發(fā)育4、食品中殘留：在土壤、食品中能長(zhǎng)期持久不降解，且不易消失我國(guó)已于1971年禁止有機(jī)汞農(nóng)藥。四、氨基甲酸酯農(nóng)藥1、種類：食品中主要的農(nóng)藥殘留西維因、涕滅威、克百威等2、性質(zhì)：容易分解，在土壤中的半衰期為8~14d，多數(shù)對(duì)人體毒性較低3、危害：神經(jīng)毒，類似有機(jī)磷，恢復(fù)快。有氨基，在弱酸下易與亞酸鹽生成亞硝酸類物質(zhì)4、食品中殘留：主要?dú)埩粲谥参镄允称?，但一般不超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，動(dòng)物性食品不易檢驗(yàn)出34一、農(nóng)藥污染進(jìn)入人體的途徑請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害空氣農(nóng)藥土壤紅河飼料-家畜-乳、肉、蛋等畜產(chǎn)品糧食、蔬菜、水果油料等農(nóng)作物魚、蝦、水禽浮游生物水禽消化道呼吸道人體34二、農(nóng)藥的毒性請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害表現(xiàn)形式説明急性中毒一些毒性較大的農(nóng)藥經(jīng)誤食或皮膚接觸及呼吸道進(jìn)入人體內(nèi)，在短期內(nèi)出現(xiàn)不同程度的中毒癥狀，如頭暈、惡心、嘔吐、呼吸困難、大小便失禁等，如若不及時(shí)搶救，即有生命危險(xiǎn)。亞急性中毒亞急性中毒者多有長(zhǎng)期連續(xù)接觸一定劑量農(nóng)藥的過程。中毒癥狀的表現(xiàn)往往需要一定的時(shí)間，但最后表現(xiàn)往往與急性中毒類似，有時(shí)也可引起局部病理變化。慢性中毒有的農(nóng)藥雖然急性毒性不高，但性質(zhì)穩(wěn)定，施藥后不易分解消失，污染環(huán)境和食物。少量長(zhǎng)期被人、畜食后，在體內(nèi)積累，引起內(nèi)臟機(jī)能受損，阻礙正常生理代謝過程。農(nóng)藥殘留的控制注意栽培措施：