學(xué)校食堂飯菜調(diào)研報告

第第10頁共16頁學(xué)校食堂飯菜調(diào)研報告〔1〕以關(guān)愛大學(xué)生、關(guān)愛學(xué)生為動力，徹底做好食堂內(nèi)部和外部衛(wèi)生，制造良好的就餐環(huán)境?！?〕制定完善的鼓舞機制，加大對食堂工作人員的培訓(xùn)。對于工作中表現(xiàn)較好的工作人員賜予嘉獎，表現(xiàn)較差的賜予懲罰，直至開除?！?〕食堂應(yīng)購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛(wèi)生。并由專人負(fù)責(zé)驗收?！?〕依據(jù)學(xué)生的需求，適時調(diào)整相應(yīng)的菜品價格和種類?！?〕取消充卡最低限制，為便利學(xué)生就餐，對非人為因素造成的卡消磁，應(yīng)免費更換。十、關(guān)于這次社會實踐調(diào)查的意義:就這次調(diào)查可以反映出學(xué)生對食堂的意見，也道出了學(xué)校食堂的缺乏之處，值得我們?nèi)ド钏?。而學(xué)生的意見也為食堂的改進供給了貴重的方向，從而使食堂做出正確的變革。這是有利于建設(shè)和諧校園的，有利于千千萬萬學(xué)生身體安康的，有利于學(xué)校校風(fēng)的，有利于消退不滿之聲，還校園朗朗讀書聲。我們期望學(xué)校不僅僅能一個供給一所食堂所需的場地，更能夠聽到我們的呼聲保護我們作為一個在校大學(xué)生，作為一個純消費者群體的利益。學(xué)校食堂飯菜調(diào)研報告2“民以食為天”，學(xué)校食堂作為學(xué)校的一個重要組成部分，擔(dān)負(fù)著后勤保障，效勞師生的重要任務(wù)，學(xué)校是一個特別的單位，學(xué)生又是一個特別的消費群體，學(xué)校食堂工作，關(guān)系到師生員工的切身利益，關(guān)系到學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和進展。因此，食堂工作，學(xué)生關(guān)心，家長關(guān)心，社會關(guān)心，領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心，已成為學(xué)生與家長關(guān)心的熱點。特別是近幾年來，我市農(nóng)村學(xué)校布局調(diào)整逐步到位，學(xué)生的寄宿數(shù)量快速上升，在校用餐的學(xué)生顯著增多，學(xué)校食堂的數(shù)量和規(guī)模逐步擴大。隨著市場經(jīng)濟的建立，學(xué)校食堂也成了社會上一些食品經(jīng)營者競爭的場所。食堂工作在整個學(xué)校工作的重要性也隨之增加。針對全市學(xué)校食堂的現(xiàn)狀，教育局關(guān)工委成立了學(xué)校食堂調(diào)研小組，各校關(guān)工委常務(wù)副主任帶著委員深入學(xué)校食堂進展了調(diào)研。調(diào)研小組通過聽介紹、查資料、看現(xiàn)場、個別訪問，問卷調(diào)查和分析爭論等方法，對食堂狀況作了全面的調(diào)查爭論。一、根本狀況據(jù)統(tǒng)計，全市中小學(xué)含幼兒園共有食堂112人以上的學(xué)校食堂有20家，20 0人以上的食堂有640002市學(xué)校聘用從事飲食效勞的員工17006.583.5%；學(xué)校食堂從業(yè)人員中有安康合1680人，占全體人員的98.8%。學(xué)校食堂的經(jīng)營方式主要有兩種，一種是學(xué)校自辦，一種是承包制。自辦的有9517不一樣，絕大局部學(xué)校的教師用餐得到補償或減免，每年還有確定利潤上交，多的到達(dá)幾十萬。學(xué)校食堂的根本設(shè)施，通過這幾年的不斷升級改造，已根本到達(dá)了要求，做到設(shè)備齊全，規(guī)章制度健全，運作正常，安全衛(wèi)生狀況良好，有33獲得鎮(zhèn)江市A66B4C495%以上。二、領(lǐng)導(dǎo)重視教育局高度重視學(xué)校食堂建設(shè)，通過發(fā)文件，開會，檢查等多種形式，反復(fù)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)交代學(xué)校食堂工作的重要性，要求學(xué)校把食堂工作列入學(xué)校工作的重要議程，市教育部門意識糊涂，態(tài)度堅決，教育局由一名分管副局長親自抓食堂工作，進展財務(wù)科具體負(fù)責(zé)學(xué)校的食堂治理工作，學(xué)校由一名分管副校長親自抓食堂工作，總務(wù)處具體負(fù)責(zé)。在人力、物力、財力上，教育局加大投入力度，在制度治理上，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)程序，提升學(xué)校食堂的效勞力氣和效勞質(zhì)量，有力地保障了學(xué)校教育教學(xué)工作的順當(dāng)開展。加快學(xué)校食堂建設(shè)，提高食堂硬件設(shè)施，是一項格外重要的“工作，也是辦好食堂的一項重要保證，教育局一是對食堂的場地和建筑進展規(guī)劃，要求位置合理，既便利師生就餐，又防止食堂的噪聲煙氣污染環(huán)境，要求面積適當(dāng)，結(jié)實耐用。二是對食堂的內(nèi)部功能定位進展科學(xué)合理的劃分，依據(jù)操作流程對食堂貯存間、清洗間、配料間、烹飪間嚴(yán)格定位區(qū)分。三是對食堂的內(nèi)部設(shè)施進展更。配備冰柜，冰箱，不銹鋼餐具，廚房、灶具、紗門、紗窗安裝到位。全市學(xué)校食堂近幾年都進展了修理或升級改造，投入資金超過3000分之五十的學(xué)校對食堂進展擴建，百分之四十的學(xué)校興建了高064525硬件條件上了一個臺階。對于自辦食堂和承包食堂，教育局都提出了明確的要求，自辦食堂必需選擇一批有事業(yè)心，有責(zé)任心，工作主動，精明強干，吃苦耐勞的同志參與，總務(wù)處主任或副主任要親自掛帥。承包食堂均承受招標(biāo)競爭的方法，選擇那些信譽度高，有誠意、人品好、價格合理的承包商，承包協(xié)議中要突出效勞師生的理念，要把效勞師生放在第一位。同時學(xué)校應(yīng)成立監(jiān)視領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)督查食堂的效勞、衛(wèi)生、價格、治理等狀況，起到食堂的保障作用。城區(qū)學(xué)校如丹中、呂叔湘中學(xué)、五中、六中、、職教中心的食堂均承受承包制，并且由2-3人分別承包，形成相互競爭的態(tài)勢，讓幾個食堂比效勞態(tài)度，比伙食質(zhì)量，比菜肴價格，讓學(xué)生來選擇食堂，收到了較好的效果。試驗學(xué)校與華南學(xué)校，就餐人數(shù)到達(dá)20 0多人和4000多人，照舊承受學(xué)校自辦的方法，學(xué)校組織了一個強而有力的食堂治理領(lǐng)導(dǎo)班子，一切為師生著想，盡量削減利潤，更好地效勞于寬闊師生。三、經(jīng)營狀況學(xué)校食堂經(jīng)營主要有兩種形式，自辦與承包?！惨弧匙赞k食堂：以學(xué)校行政的名義參與食堂的整個管理，主要有教師參與治理，總務(wù)處副主任負(fù)責(zé)全面工作兼司務(wù)長，教師人數(shù)不夠，也聘請少量的臨時工，一般廚師都是聘請專職廚師掌勺。學(xué)?；锸硺?biāo)準(zhǔn)大致分城鄉(xiāng)兩種，城區(qū)學(xué)校每人每學(xué)期600-7007生每人每天伙食費15400右，平均每天中餐515-2010-1215-20資，水電煤氣費，易耗餐飲具添置費等均在伙食中支出，教師免費用餐或補貼用餐，每年都能上繳確定利潤給學(xué)校，多的達(dá)幾十萬元。橫塘中學(xué)食堂處處為師生著想，想盡方法，不斷翻伙食把戲，每年中考前一天晚上，食堂員工特地為學(xué)生包餛飩100多斤，讓學(xué)生有個好心情，安平穩(wěn)穩(wěn)迎中考，受到家長們?nèi)己迷u。六中特地為疆班的學(xué)生造一個食堂，完全依據(jù)清真的風(fēng)格為學(xué)生做飯，保證讓少數(shù)民族的學(xué)生在蘇南吃得好，生活愉快，學(xué)習(xí)歡快?！捕吵邪程茫簩W(xué)校食堂由承包人員負(fù)全責(zé)，獨立核算，自負(fù)盈虧。承包者聘用有國家廚師資格的廚師和臨時工多名參與食堂的各項工作，學(xué)校有專人負(fù)責(zé)督查，不定期的抽查菜肴的質(zhì)量和價格，定期召集學(xué)生問卷調(diào)查，了解學(xué)生對食堂的用餐意見，即時向承包者提出，要求能盡快改正。食堂除基礎(chǔ)設(shè)施，設(shè)備和大型修理由學(xué)校投資外，人員工資，易耗餐飲具，水電煤炭費等由承包人支出。每年上繳學(xué)校確定的經(jīng)費，各校狀況各不一樣，市區(qū)大學(xué)校一般均承受承包制，并且同時2-3五中的領(lǐng)導(dǎo)格外關(guān)心承包食堂的運作狀況，常常到食堂與學(xué)生共同用餐，聽取學(xué)生的意見，然后準(zhǔn)時反響給承包者，讓承包人不斷提高效勞質(zhì)量?！踩持贫冉ㄔO(shè)全市各校均已建立了全方位，系列化的規(guī)章制度，對食堂標(biāo)準(zhǔn)》以及應(yīng)知應(yīng)會培訓(xùn)考核，衛(wèi)生治理，食堂選購，餐飲具消毒，食品粗加工，配菜衛(wèi)生，食堂倉儲保管，個人衛(wèi)生，燒煮烹調(diào)，用餐等多種制度，做到工作有章可循，工作人員能認(rèn)真貫徹執(zhí)行。〔四〕運作狀況1、食堂安全衛(wèi)生有保障。市教育局發(fā)財科聯(lián)合市衛(wèi)生監(jiān)視所，對各校食堂都提出明確要求，并逐?？己藱z查，做到嚴(yán)把貨源進口關(guān)，全部供貨單位必需具備有效營業(yè)執(zhí)照，食品衛(wèi)生許可證，個人安康證，并簽訂協(xié)議書，每次進貨均需索取相關(guān)證明，食堂設(shè)有專用庫房，各種食品分室、分類、分架存放，嚴(yán)格執(zhí)行操作標(biāo)準(zhǔn)。2、重視環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。能按食堂環(huán)境衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定，做到廚房、餐廳環(huán)境干凈；餐具能按“一洗、二沖、三消毒”要求執(zhí)行；餐后對餐廳準(zhǔn)時清理、擦抹、清掃；每周大掃除一次，使食堂環(huán)境衛(wèi)生工作常態(tài)化。全部上崗工作人員每年體檢，持證上崗。云陽學(xué)校每學(xué)期對從業(yè)人員進展1-2培訓(xùn)和測試，對食堂要求“三清一靜”，并建立了考核嘉獎制度。3、不斷提高效勞質(zhì)量。各校食堂都留意細(xì)心安排菜譜，做到葷素搭配，養(yǎng)分合理。自辦食堂的學(xué)校每周都將一周的菜譜公布出來，根本做到每天不一樣，早點做到品種多樣，晚餐主食也常常變換。同時要求承包食堂每天的菜譜要多種多樣供學(xué)生選擇，依據(jù)不同季節(jié)，供給學(xué)生寵愛吃的菜肴，讓學(xué)生們吃得滿足。4、建立長效監(jiān)視檢查機制。一是每年教育局協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)視所對全市學(xué)校食堂進展一次普查，依據(jù)有關(guān)衛(wèi)生部門的要求，提出整改意見，限期訂正；二是各校衛(wèi)生治理人員每天對食堂進展檢查，對每天選購的食品進展質(zhì)量檢查，查驗證明；三是每月由分管校長不定期對食堂進展抽查，在各種檢查中，覺察問題隨時指出馬上整改。四、存在問題1、全市學(xué)校食堂進展不平衡，絕大部學(xué)校食堂通過近幾年的升級改造，硬件條件已完全符合上級有關(guān)部門的要求，但還有一局部學(xué)校食堂的硬件有缺陷。食堂面積太小，少局部學(xué)校食堂沒有學(xué)生用餐的地方；個別學(xué)校的鍋爐老化，急需更換；局部學(xué)校食堂內(nèi)的布局不合理，至今還存在4C堂，以及4所未評級的食堂。2、缺少專業(yè)技術(shù)人員，飯菜質(zhì)量難以提高。絕大局部學(xué)校食堂廚師達(dá)不到等級廚師標(biāo)準(zhǔn)，無養(yǎng)分師，點心師，難以進51%的學(xué)生認(rèn)為口味一般，20%的學(xué)生飯菜只吃掉一大半。3、學(xué)校食堂內(nèi)部治理還存在治理不到位的現(xiàn)象，規(guī)章制度雖已建立，但執(zhí)行中還不能嚴(yán)格執(zhí)行，如不戴口罩和工作帽的不得上崗，指甲長的人員不得上崗等等，都存在確定的問題。4、承包食堂還存在著過多追求利潤，效勞質(zhì)量低劣，飯菜質(zhì)次價高，師生怨聲較多的現(xiàn)象，自辦食堂存在教師用餐明確好于學(xué)生，學(xué)生不滿足的現(xiàn)象，個別學(xué)校食堂的衛(wèi)生狀況不佳，安全隱患埋伏，給師生身體安康帶來影響，都會給學(xué)校的教育教學(xué)工作帶來負(fù)面影響。五、幾點建議〔一〕鑒于學(xué)校食堂在學(xué)校工作的重要地位，辦好食堂應(yīng)是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)引起高度重視的課題，作為上級教育行政主管部門，要擔(dān)負(fù)起辦好義務(wù)教育階段學(xué)校食堂的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。目前，中小學(xué)食堂無論是承包，還是自辦都屬“盈利型”食堂，食堂要開支員工工資，還要取得確定的利潤，義務(wù)教育階段的學(xué)校都把它作為一個創(chuàng)收的主要來源。這樣既增加了家長負(fù)擔(dān)，又影響了伙食的數(shù)量和質(zhì)量，造成學(xué)生不滿足的現(xiàn)象。義務(wù)教育階段學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)一律自辦，以有利于學(xué)生安康成長為宗旨，全面搞好安全衛(wèi)生效勞工作，辦成獨立核算，略有盈余的“服務(wù)型”食堂，非義務(wù)教育階段的學(xué)校，由于辦學(xué)規(guī)模較大，學(xué)生人數(shù)多，難于自辦，在承包過程中，要堅持公開招標(biāo)的方法，讓能為師生效勞，具有食堂治理力氣和治理資質(zhì)的承包者參與，學(xué)生人數(shù)超過20 0人，要有2人以上來承包。1、制訂標(biāo)準(zhǔn)，分類指導(dǎo)，建議省教育廳會同有關(guān)部門對不同類別，規(guī)模學(xué)校的食堂，制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，各市縣進一步細(xì)化，作為食堂建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)。2、撥?？?，限期整改，教育行政主管部門，在年度財務(wù)總預(yù)算中要設(shè)立食堂建設(shè)專項資金，對硬件不達(dá)標(biāo)的食堂進展修理，改擴建、建，按標(biāo)準(zhǔn)要求配發(fā)既安全衛(wèi)生又環(huán)保節(jié)能的主要設(shè)備。在5-8A3、核定編制，財務(wù)審計。上級教育行政部門，要核定各校食堂人員編制數(shù)，關(guān)鍵技術(shù)崗位的職工納入全民事業(yè)職工編制，由市教育局統(tǒng)一聘請安排，一般崗位核定人數(shù)，由學(xué)校按統(tǒng)一要求聘請臨時工。全部食堂正式從業(yè)人員工資福利由財政負(fù)擔(dān)，全市要統(tǒng)一學(xué)校食堂收費標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)費開支科目。定期組織財務(wù)審計。4、多措并舉，充實人才。食堂專業(yè)技術(shù)人員嚴(yán)峻缺乏是普遍現(xiàn)象，應(yīng)引起足夠重視。要逐步為每所學(xué)校配備合格的司務(wù)長、等級廚師、養(yǎng)分師、司爐工等關(guān)鍵崗位專業(yè)人員。專業(yè)技術(shù)人員可從學(xué)校富有人員中選調(diào)培訓(xùn)〔保存教師資格〕，可向社會公開聘請，還可以從大專院校，職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生中聘請錄用?！捕骋叽賹W(xué)校認(rèn)真履行治理食堂的具體責(zé)任，切實加強治理，不斷改善條件，改進工作，辦家長、學(xué)生滿足的食堂。1C校食堂的現(xiàn)狀，學(xué)生人數(shù)的變化和今后學(xué)校的去向盡快拿出改造的方案，如學(xué)校照舊保存，學(xué)生人數(shù)不少，那要抓緊時間，該改建或擴建的，限期到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)。2、如提檔升級不能實現(xiàn)，要局部修理，添置食堂急需的設(shè)備，對已將過期的鍋爐要馬上更換。3、建議學(xué)校利用家長學(xué)校，家長會，安康教育課，班會等形式，對家長和學(xué)生進展飲食、養(yǎng)分與安康的教育，轉(zhuǎn)變學(xué)生普遍存在的挑食、偏食、喜吃不利安康食品的不良飲食習(xí)慣。4、建議學(xué)校要加強對食堂工作人員的培訓(xùn)、治理。對現(xiàn)有的廚師進展專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，可分批將廚師送到廚師培訓(xùn)有關(guān)學(xué)校進展短期培訓(xùn)，提高他們的烹飪技術(shù)，對一般從業(yè)人員要強化個人衛(wèi)生習(xí)慣，效勞態(tài)度的教育。5、建議學(xué)校要充分發(fā)揮學(xué)生會的作用，讓學(xué)生會的代表參與食堂治理工作。讓學(xué)生既了解食堂的運作狀況，又清楚市場蔬菜、豬肉的價格。對伙食的定價有個感性生疏。這樣既起到催促檢查的作用，也讓學(xué)生吃得放心，吃得滿足。6、建議學(xué)校要定期公布食堂帳目，征求師生意見，每學(xué)期對食堂進展審計，并將審計結(jié)果向教代會通報。學(xué)校食堂飯菜調(diào)研報告3學(xué)校食堂是學(xué)生用餐的聚攏地，食堂及飲食衛(wèi)生狀況的好壞，直接關(guān)系到學(xué)生的身心安康與生命安全及社會穩(wěn)定，近年來我區(qū)各級政府及衛(wèi)生、教育行政部門在學(xué)校食堂建設(shè)及食堂飲食衛(wèi)生安全方面下了較大的力氣，取得了確定的成績，在一定程度上保證了學(xué)生的生活質(zhì)量，有效地防止了學(xué)生群體食物中毒等事故的發(fā)生。但是，學(xué)校食堂由于根底條件差，資金投入缺乏，加上經(jīng)營體制等方面的緣由，仍存在一些衛(wèi)生安全隱患。近段時間，寶峰鎮(zhèn)的人大代表對學(xué)?！稗k食堂”的現(xiàn)狀進行了調(diào)研?，F(xiàn)將調(diào)研結(jié)果報告如下：存在問題：一是學(xué)校存在“兩輕”現(xiàn)象。由于思想生疏的缺乏，學(xué)校辦食堂存在輕衛(wèi)生治理、輕衛(wèi)生根底設(shè)施投入等問題，具體表現(xiàn)是：有的學(xué)校食堂面積狹小、功能布局不合理、缺間少室，設(shè)施簡陋、生熟切板不分、穿插污染現(xiàn)象嚴(yán)峻，難于保證飲食衛(wèi)生安全。二是衛(wèi)生法律意識淡薄。食品監(jiān)管點多面廣，監(jiān)管到不了位。學(xué)校食堂未取得有效衛(wèi)生許可證違法從事飲食經(jīng)營活動，從業(yè)人員未取得安康證上崗。三是選址不盡合理、功能不分區(qū)。學(xué)校在建、擴建、改建食堂的選址不盡合理、設(shè)計不合理、功能區(qū)分不明確，導(dǎo)致一些建的食堂不符合衛(wèi)生要求。四是食品選購把關(guān)不嚴(yán)，選購大宗食品時，未向生產(chǎn)廠家或批發(fā)商索取檢驗合格證等相關(guān)證件，未按要求建立食品購銷臺賬，未與食品供給商簽定安全責(zé)任協(xié)議書，有的選購、使用“三無”產(chǎn)品及其他不符合衛(wèi)生要求或標(biāo)準(zhǔn)的食品及原材料。五是學(xué)校食堂沒有統(tǒng)一的檢驗設(shè)備和檢驗措施，當(dāng)消滅疑問時，無從就近就地檢驗，食品安全難以有效保證。六是缺乏專業(yè)學(xué)問，缺乏良好衛(wèi)生習(xí)慣，不會養(yǎng)分搭配。學(xué)生正處于長身體，發(fā)育成長的階段，養(yǎng)分需求較高，食堂員工的素養(yǎng)對于孩子們的飲食安康起著關(guān)鍵作用。但從學(xué)校食堂員工構(gòu)造上看，工作人員一般是50-60村，文化水平較低，在上崗前并沒有承受正規(guī)的技術(shù)培訓(xùn)和基礎(chǔ)學(xué)問培訓(xùn)，對于菜品養(yǎng)分搭配知之甚少，同時存在個人衛(wèi)生習(xí)慣欠佳，操作不標(biāo)準(zhǔn)的問題。七是學(xué)校食堂臨聘人員勞動關(guān)系治理不標(biāo)準(zhǔn)留隱患。學(xué)校食堂員工根本屬于臨聘人員，屬于合同短期化治理，且工資待遇相對較低，沒有按《勞動法》繳納五險一金現(xiàn)象普遍，并且由于經(jīng)濟利益、自身需要等方面緣由，存在較大的流淌性。由于其臨時性，時間久了，要求解決退職費等問題又會接踵而至。八是財政補貼餐費有“暗箱操作”的嫌疑。學(xué)生的“養(yǎng)分餐”、“貧困餐”都有上級財政補貼的工程經(jīng)費和本級補貼的經(jīng)費。有工程經(jīng)費，就必需進展審計，就應(yīng)公開、公正、承受社會的監(jiān)視。局部學(xué)校食堂缺乏有效的監(jiān)控機制，賬目不標(biāo)準(zhǔn)，收支不公開，財務(wù)治理混亂。難免存在“暗箱操作”的嫌疑。九是存在職責(zé)不清的問題。學(xué)校是學(xué)生充實內(nèi)在，提升素養(yǎng)的地方，教育事業(yè)屬于