食品運(yùn)輸貯存保管制度模板（八篇）

第12頁共12頁食品運(yùn)輸?貯存保管?制度模板?1、重?大活動(dòng)宴?請(qǐng)以及單?餐10桌?以上聚餐?進(jìn)行留樣?，以備查?驗(yàn)。2?、每份菜?肴留樣不?少于__?__克，?置于經(jīng)消?毒后有蓋?（或加膜?）的容器?內(nèi)。3?、留樣的?菜肴及時(shí)?存放在專?用冰箱內(nèi)?，溫度在?攝氏0-?10℃條?件下保留?____?小時(shí)。?4、每餐?留樣菜肴?均需標(biāo)明?。留樣日?期、餐次?、留樣人?，標(biāo)識(shí)清?楚。5?、留樣由?專人負(fù)責(zé)?，留樣菜?肴不得再?繼續(xù)食用?，及時(shí)清?理，并保?持留樣冰?箱清潔，?無其它物?品。_?___?除蟲滅害?五常制度?食品運(yùn)?輸貯存保?管制度模?板（二）?1、廚?師須對(duì)預(yù)?加工材料?進(jìn)行質(zhì)量?檢查，過?期、變質(zhì)?、腐爛等?不符合衛(wèi)?生要求的?原料不得?加工。?982?、食品確?保燒熟煮?透，防止?里生外熟?，熟食品?放在經(jīng)過?消毒的清?潔容器內(nèi)?，容器須?與半成品?、原料容?器有明顯?區(qū)分標(biāo)識(shí)?。3、?廚師不得?用炒菜勺?子直接品?嘗菜肴。?4、烹?飪間內(nèi)抹?布須專用?并保持清?潔。5?、工作結(jié)?束后調(diào)料?加蓋，調(diào)?料瓶、炊?具、用具?、灶上灶?下臺(tái)面清?洗整理干?凈，并將?各類物品?按標(biāo)識(shí)位?置存放。?6、烹?飪產(chǎn)生的?廢棄物及?時(shí)清理，?存放于密?閉垃圾桶?內(nèi)。7?、每天下?班前__?__分鐘?進(jìn)行五常?檢查，做?到物品歸?類，衛(wèi)生?整潔。?8、每周?對(duì)工作場(chǎng)?所進(jìn)行全?面的大清?掃，包括?地面、墻?壁、天花?板、臺(tái)面?、貨架等?每一個(gè)角?落，地面?保持干燥?、干凈整?潔。餐?具清洗消?毒保潔五?常制度?食品運(yùn)輸?貯存保管?制度模板?（三）?1、切配?人員須對(duì)?預(yù)切配原?料進(jìn)行質(zhì)?量檢查，?過期、變?質(zhì)、腐爛?等不符合?衛(wèi)生要求?的原料不?得加工。?2、工?用具做到?刀不銹、?砧板不霉?、加工臺(tái)?面、抹布?干凈，按?標(biāo)識(shí)功能?使用，并?存放于標(biāo)?識(shí)位置。?3、切?配好原料?按水產(chǎn)類?、肉類和?蔬菜類容?器功能盛?放，擺放?整齊。?4、冰箱?由專人管?理，定期?化霜一次?，按冰箱?責(zé)任卡標(biāo)?示的位置?存放。?5、切配?人員穿戴?整潔工作?衣帽上崗?，如有發(fā)?熱、創(chuàng)傷?性損傷等?有礙食品?衛(wèi)生的立?即離崗。?6、切?配操作產(chǎn)?生的廢棄?物須及時(shí)?清理，存?放于帶蓋?密閉垃圾?桶。7?、每天下?班前__?__分鐘?進(jìn)行五常?檢查，做?到物品歸?類，衛(wèi)生?整潔。?8、每周?對(duì)工作場(chǎng)?所進(jìn)行全?面的大清?掃，包括?地面、墻?壁、天花?板、臺(tái)面?、貨架等?每一個(gè)角?落。烹?飪五常制?度食品?運(yùn)輸貯存?保管制度?模板（四?）1、?各類食品?原料入庫?前須詳細(xì)?登記入冊(cè)?，詳細(xì)記?錄原料的?生產(chǎn)日期?及保質(zhì)期?，仔細(xì)檢?查原料入?庫前的色?、香、味?、形等感?官性狀，?定型包裝?食品須檢?查標(biāo)簽是?否齊全。?2、物?品擺放須?嚴(yán)格按倉?庫總體布?局，成品?、半成品?及食品原?料應(yīng)分區(qū)?設(shè)置，并?按高、中?、低用量?，分區(qū)、?分架、分?層存放，?與貨架標(biāo)?簽內(nèi)容相?符。3?、各類食?品存放于?規(guī)定區(qū)域?，不得超?過“三線?”，嚴(yán)格?按標(biāo)簽名?稱整齊規(guī)?范擺放，?存取物品?以左進(jìn)右?出為序，?領(lǐng)取物品?應(yīng)在30?秒內(nèi)找到?。4、?食品進(jìn)出?倉庫做到?勤進(jìn)勤出?，先進(jìn)先?出，定期?檢查清倉?，防止食?品過期、?變質(zhì)霉變?長(zhǎng)蟲，嚴(yán)?禁有毒有?害物品及?個(gè)人物品?進(jìn)入倉庫?，及時(shí)將?不符合衛(wèi)?生要求的?食品清理?出庫。?5、保持?倉庫整體?衛(wèi)生的整?潔，每周?對(duì)倉庫的?衛(wèi)生進(jìn)行?徹底打掃?。食品?粗加工五?常制度?食品運(yùn)輸?貯存保管?制度模板?（五）?為保證食?品安全，?根據(jù)《食?品安全法?》等有關(guān)?規(guī)定，制?定本制度?。1.?貯存場(chǎng)所?、容器、?工具和設(shè)?備應(yīng)當(dāng)安?全、無害?，保持清?潔，設(shè)置?紗窗、防?鼠網(wǎng)、擋?鼠板等有?效防鼠、?防蟲、防?蠅、防蟑?螂設(shè)施，?不得存放?有毒、有?害物品及?個(gè)人生活?用品。?2.食品?和非食品?（不會(huì)導(dǎo)?致食品污?染的食品?容器、包?裝材料、?工具等物?品除外）?庫房應(yīng)分?開設(shè)置。?同一庫房?內(nèi)貯存不?同性質(zhì)食?品和物品?的應(yīng)區(qū)分?存放區(qū)域?，不同區(qū)?域應(yīng)有明?顯的標(biāo)識(shí)?。3、?食品應(yīng)當(dāng)?分類、分?架存放，?距離墻壁?、地面均?在10c?m以上，?并定期檢?查，使用?應(yīng)遵循先?進(jìn)先出的?原則，變?質(zhì)和過期?食品應(yīng)及?時(shí)清除。?‘4、?冷藏、冷?凍柜（庫?）應(yīng)有明?顯區(qū)分標(biāo)?識(shí)，設(shè)可?正確指示?溫度的溫?度計(jì)，定?期除霜（?不得超過?1cm）?、清潔和?保養(yǎng)，保?證設(shè)施正?常運(yùn)轉(zhuǎn)，?符合相應(yīng)?的溫度范?圍要求。?5、冷?藏、冷凍?貯存應(yīng)做?到原料、?半成品、?成品嚴(yán)格?分開，植?物性食品?、動(dòng)物性?食品和水?產(chǎn)品分類?擺放。不?得將食品?堆積、擠?壓存放。?6、散?裝食品應(yīng)?盛裝于容?器內(nèi)，在?貯存位置?標(biāo)明食品?的名稱、?生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期?、生產(chǎn)者?名稱及_?___等?內(nèi)容。?食品安全?____?應(yīng)急處置?方案為?完善食品?安全保障?體系，減?輕食品安?全___?_的社會(huì)?危害，根?據(jù)《食品?安全法》?等有關(guān)規(guī)?定，制定?本方案。?1、成?立食品安?全___?_應(yīng)急處?置工作領(lǐng)?導(dǎo)小組，?負(fù)責(zé)本單?位食品安?全___?_應(yīng)急處?置工作，?落實(shí)食品?安全防范?措施。?2、建立?食品安全?____?防范檢查?登記本，?定期檢查?本單位各?項(xiàng)食品安?全事故防?范措施的?落實(shí)情況?，及時(shí)消?除食品安?全隱患。?3、一?旦發(fā)生食?品安全_?___，?立即把傷?病人員送?往醫(yī)院進(jìn)?行救治，?第一時(shí)間?向本地縣?級(jí)人民政?府食品藥?品監(jiān)督管?理和衛(wèi)生?行政部門?報(bào)告，立?即封存可?能導(dǎo)致食?品安全_?___的?食品及原?料、工具?、設(shè)備。?4、積?極配合政?府及相關(guān)?部門妥善?處理好食?品安全_?___有?關(guān)事宜。?不合格?食品召回?制度為?切實(shí)做好?不合格食?品的召回?工作，根?據(jù)《食品?安全法》?、《食品?召回管理?辦法》等?有關(guān)規(guī)定?，制定本?制度。?1、建立?并執(zhí)行食?品退市制?度。公司?各部門、?經(jīng)營(yíng)門店?獲悉不合?格食品信?息時(shí)，要?立即報(bào)告?顧客經(jīng)營(yíng)?中心、商?品經(jīng)營(yíng)中?心。2?、顧客經(jīng)?營(yíng)中心立?即將不合?格食品訊?息通知各?部門、各?經(jīng)營(yíng)門店?，全權(quán)處?理不合格?食品的相?關(guān)事宜，?如實(shí)記錄?停止經(jīng)營(yíng)?、食品召?回等情況?，將有關(guān)?情況及時(shí)?報(bào)告食品?藥品監(jiān)督?管理部門?。3、?各經(jīng)營(yíng)門?店要立即?將不合格?食品的同?品牌單品?全部下架?、封存，?停止銷售?，返回物?流中心。?4、物?流中心立?即封存庫?存不合格?食品并停?止配送，?將各經(jīng)營(yíng)?門店召回?的食品集?中存放，?停止接收?不合格食?品供貨商?的一切食?品。5?、商品經(jīng)?營(yíng)中心通?知供貨商?協(xié)助處理?不合格食?品，通知?財(cái)務(wù)中心?凍結(jié)供貨?商貨款。?6、如?食品復(fù)檢?合格，由?顧客經(jīng)營(yíng)?中心通知?各部門、?各經(jīng)營(yíng)門?店恢復(fù)銷?售。廢?棄物處置?制度為?規(guī)范廢棄?物處置管?理，保障?食品安全?，根據(jù)《?食品安全?法》等有?關(guān)規(guī)定，?制定本管?理制度。?1、設(shè)?置與經(jīng)營(yíng)?的食品品?種、數(shù)量?相適應(yīng)的?存放垃圾?和廢棄物?的設(shè)備或?設(shè)施，廢?棄物應(yīng)分?類放置，?做到日產(chǎn)?日清。?2、禁止?在賣場(chǎng)內(nèi)?亂堆廢棄?物。3?、廢棄物?應(yīng)當(dāng)實(shí)行?密閉化運(yùn)?輸，運(yùn)輸?設(shè)備和容?器應(yīng)當(dāng)整?潔完好，?運(yùn)輸中不?得泄漏、?撒落。?4、單位?負(fù)責(zé)人應(yīng)?實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)?單位廢棄?物的處置?管理，并?對(duì)處置行?為負(fù)責(zé)。?進(jìn)貨查驗(yàn)?和查驗(yàn)記?錄制度?為加強(qiáng)對(duì)?食品質(zhì)量?的安全管?理，嚴(yán)把?食品進(jìn)貨?關(guān)，根據(jù)?《食品安?全法》等?有關(guān)規(guī)定?，制定本?制度。?1、實(shí)施?索證制度?。在進(jìn)貨?時(shí)認(rèn)真查?驗(yàn)供貨方?的真實(shí)身?份，索取?并檢查供?貨方的食?品經(jīng)營(yíng)（?流通）許?可證、生?產(chǎn)廠家的?食品生產(chǎn)?許可證等?證照手續(xù)?，以查驗(yàn)?供貨方和?生產(chǎn)者的?主體資格?合法性。?2、實(shí)?施索票制?度。購(gòu)進(jìn)?的食品按?批次向供?貨方索取?證明食品?質(zhì)量的檢?測(cè)、檢疫?報(bào)告等合?格證明，?對(duì)于沒有?產(chǎn)品質(zhì)量?檢驗(yàn)合格?證明的食?品拒絕購(gòu)?進(jìn)。3?、建立食?品進(jìn)貨臺(tái)?帳，如實(shí)?記錄食品?的名稱、?規(guī)格、數(shù)?量、生產(chǎn)?日期或者?生產(chǎn)批號(hào)?、保質(zhì)期?、進(jìn)貨日?期以及供?貨者名稱?、地址、?____?等內(nèi)容，?保存相關(guān)?憑證。臺(tái)?帳和憑證?保存期限?不得少于?產(chǎn)品保質(zhì)?期滿后六?個(gè)月；沒?有明確保?質(zhì)期的，?保存期限?不得少于?二年。?食品安全?管理員制?度根據(jù)?《食品安?全法》、?《___?_省食品?流通企業(yè)?食品安全?員（師）?制度試行?辦法》等?有關(guān)規(guī)定?，制定本?制度。?1、各經(jīng)?營(yíng)門店根?據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)?模和經(jīng)營(yíng)?范圍配備?專兼職食?品安全員?（師）。?2、食?品安全員?（師）應(yīng)?當(dāng)參加專?門培訓(xùn)，?取得食品?藥品監(jiān)督?管理部門?頒發(fā)的食?品安全員?（師）證?書。3?、食品安?全管理員?（師）負(fù)?責(zé)參與制?定本單位?食品安全?管理制度?及崗位責(zé)?任制度，?監(jiān)督落實(shí)?食品經(jīng)營(yíng)?過程的安?全控制制?度，__?__落實(shí)?本單位食?品安全自?查和不合?格食品召?回處置制?度，__?__從業(yè)?人員開展?食品安全?培訓(xùn)及健?康管理，?建立健全?食品安全?管理檔案?，履行食?品安全事?故報(bào)告義?務(wù)，配合?食品藥品?監(jiān)督管理?部門的監(jiān)?督檢查。?4、食?品安全管?理員（師?）每年應(yīng)?接受不少?于___?_小時(shí)的?食品安全?知識(shí)更新?培訓(xùn)。?從業(yè)人員?培訓(xùn)管理?制度為?規(guī)范食品?從業(yè)人員?培訓(xùn)，增?強(qiáng)其食品?安全意識(shí)?，提高食?品安全防?范水平，?根據(jù)《食?品安全法?》等有關(guān)?規(guī)定，制?定本制度?。1、?各經(jīng)營(yíng)門?店根據(jù)本?單位實(shí)際?情況，制?定切實(shí)可?行的食品?安全教育?和培訓(xùn)計(jì)?劃。2?、食品安?全管理人?員具體負(fù)?責(zé)食品安?全教育和?培訓(xùn)計(jì)劃?的實(shí)施。?3、食?品安全教?育和培訓(xùn)?應(yīng)針對(duì)每?個(gè)食品操?作崗位分?別進(jìn)行，?內(nèi)容應(yīng)包?括食品安?全法律、?法規(guī)、規(guī)?范、標(biāo)準(zhǔn)?和食品安?全知識(shí)、?各崗位操?作規(guī)程等?。4、?定期__?__食品?從業(yè)人員?開展食品?安全知識(shí)?集中學(xué)習(xí)?培訓(xùn)，做?到有學(xué)習(xí)?培訓(xùn)記錄?、有學(xué)習(xí)?筆記，建?立學(xué)習(xí)培?訓(xùn)檔案。?5、按?時(shí)按要求?____?食品安全?管理人員?，積極參?加各級(jí)食?品藥品監(jiān)?督管理部?門___?_的食品?安全知識(shí)?培訓(xùn)。?6、有條?件時(shí)選送?食品安全?管理人員?參加食品?檢測(cè)、檢?驗(yàn)知識(shí)學(xué)?習(xí)培訓(xùn)，?培養(yǎng)專職?或兼職食?品安全檢?測(cè)、檢驗(yàn)?人員。?從業(yè)人員?健康管理?制度為?規(guī)范從業(yè)?人員健康?管理，確?保食品安?全，根據(jù)?《食品安?全法》等?有關(guān)規(guī)定?，制定本?制度。?1、所有?食品從業(yè)?人員必須?每年進(jìn)行?一次健康?檢查，取?得健康證?明后方可?上崗，不?得超期使?用健康證?明。健康?證明應(yīng)在?賣場(chǎng)醒目?位置集中?公示。?2、患有?痢疾、傷?寒、甲型?病毒性肝?炎、戊型?病毒性肝?炎等消化?道傳染病?的人員，?以及患有?活動(dòng)性肺?結(jié)核、化?膿性或者?滲出性皮?膚病等有?礙食品安?全的疾病?的人員，?不得從事?接觸直接?入口食品?的工作。?3、當(dāng)?食品從業(yè)?人員出現(xiàn)?咳嗽、腹?瀉、發(fā)熱?、嘔吐等?有礙于食?品衛(wèi)生的?病癥時(shí)，?應(yīng)立即脫?離工作崗?位，待查?明病因、?排除病癥?或治愈后?，方可重?新上崗。?4、食?品從業(yè)人?員必須具?有良好的?衛(wèi)生習(xí)慣?，做到個(gè)?人儀表整?潔。上崗?時(shí)必須穿?戴統(tǒng)一整?潔的工作?服，并經(jīng)?常換洗，?保持清潔?。在工作?崗位上不?能嚼口香?糖、進(jìn)食?、吸煙。?私人物品?必須存放?在指定的?區(qū)域或更?衣室內(nèi)，?不可放置?在食品加?工、銷售?工作區(qū)內(nèi)?。5、?各經(jīng)營(yíng)門?店應(yīng)當(dāng)建?立食品從?業(yè)人員健?康檔案，?及時(shí)掌握?員工身體?健康狀況?。食品?運(yùn)輸貯存?保管制度?模板（六?）為建?立健全食?品安全管?理、防止?食品在貯?存、運(yùn)輸?過程中受?到污染，?根據(jù)《_?___食?品安全法?》、__?__省食?品“四制?”等有關(guān)?法律法規(guī)?的規(guī)定，?制定本制?度。一?、食品經(jīng)?營(yíng)者運(yùn)輸?向上一級(jí)?食品供應(yīng)?商或食品?生產(chǎn)企業(yè)?購(gòu)進(jìn)的食?品，要清?楚所購(gòu)食?品來源，?先索證、?索要。隨?運(yùn)輸工具?攜帶“食?品供貨商?的營(yíng)業(yè)執(zhí)?照、食品?許可證、?該批次食?品的檢驗(yàn)?報(bào)告或合?格證明復(fù)?印件，隨?貨同行單?等”。?二、食品?經(jīng)營(yíng)者運(yùn)?輸向下一?級(jí)經(jīng)營(yíng)者?銷售的食?品，要隨?運(yùn)輸工具?攜帶本單?位“營(yíng)業(yè)?執(zhí)照、食?品流通許?可證復(fù)印?件、有效?的銷__?__（《?食品進(jìn)貨?驗(yàn)收臺(tái)賬?》）等”?。由送貨?人員查驗(yàn)?貨，貨票?一致后進(jìn)?貨方簽字?或蓋章認(rèn)?可。三?、貯存、?運(yùn)輸食品?的設(shè)備、?工具、容?器要無毒?無害、清?潔衛(wèi)生。?要與個(gè)人?生活用品?區(qū)分開，?不得交叉?使用，符?合保證食?品安全所?需的特殊?要求；運(yùn)?輸過程中?要生、熟?分開、防?蠅、防塵?，不得與?有毒、有?害物品一?起運(yùn)輸，?防止食品?受到污染?。四、?工作人員?裝卸食品?是要穿戴?工作衣、?帽，講究?衛(wèi)生，輕?搬輕放，?不得將食?品直接與?地面接觸?。食品裝?車后要做?到車不離?人，人不?離物，防?止意外情?況的發(fā)生?。五、?庫房?jī)?nèi)設(shè)?置貨架，?按食品入?庫的先后?次序、生?產(chǎn)日期等?分類分架?、生熟分?開存放，?與地面、?墻面保持?規(guī)定距離?，做到物?品規(guī)整，?擺放整齊?。不得存?放有毒有?害、__?__不潔?、有異味?物品或雜?物，不得?存放私人?物品。?六、庫房?內(nèi)要通風(fēng)?良好，溫?度濕度適?宜存放食?品。門窗?、地面、?貨架清潔?整齊，設(shè)?置安全有?效的防蠅?、防鼠、?防塵設(shè)施?，避免害?蟲侵入和?隱匿，做?到無蠅、?無鼠、無?蟑螂和其?他昆蟲。?七、定?期檢查庫?存，及時(shí)?清理變質(zhì)?或者超過?保質(zhì)期的?食品，對(duì)?變質(zhì)及超?過保質(zhì)期?的食品進(jìn)?行無害化?處理。?八、為保?證食品安?全，庫房?專人負(fù)責(zé)?隨時(shí)上鎖?。食品?運(yùn)輸貯存?保管制度?模板（七?）1、?員工每天?上班穿戴?好工作衣?帽，定期?更換，服?裝不整潔?或未穿戴?工作衣帽?，扣獎(jiǎng)金?____?元。2?、工作時(shí)?杜絕不良?的衛(wèi)生習(xí)?慣，經(jīng)常?洗手，常?剪指甲，?工作場(chǎng)所?不得吸煙?，違反其?中一項(xiàng)扣?獎(jiǎng)金__?__元。?3、每?天按“五??！币?搞好本職?崗位衛(wèi)生?工作及物?品的歸類?擺放，如?工作區(qū)域?不衛(wèi)生或?不符合“?五?！币?求的，按?情節(jié)輕重?酌情扣獎(jiǎng)?金元。?4、操作?結(jié)束后，?及時(shí)打掃?衛(wèi)生工作?，被檢查?人員發(fā)現(xiàn)?沒有做好?衛(wèi)生工作?，擅自離?崗，扣責(zé)?任人獎(jiǎng)金?____?元。5?、個(gè)人用?品及雜物?存放于指?定位置，?違者扣責(zé)?任人獎(jiǎng)金?____?元。6?、五常管?理小組定?期對(duì)各部?門的工作?進(jìn)行考核?評(píng)定，考?核優(yōu)秀的?獎(jiǎng)勵(lì)__?__元。?7、定?期評(píng)定五?常實(shí)施先?進(jìn)個(gè)人，?予以表彰?。食品?運(yùn)輸貯存?保管制度?模板（八?）1、?每年進(jìn)行?一次