養(yǎng)老院養(yǎng)老機構(gòu)安全知識考試內(nèi)容

#養(yǎng)老機構(gòu)消防安全管理教育內(nèi)容匯編一、消防安全管理職責(zé)（一）消防安全管理人職責(zé)：機構(gòu)的消防安全管理人對消防安全責(zé)任人負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全責(zé)任：1．?dāng)M訂年度消防安全工作計劃，組織實施日常消防安全管理工作；2．組織制定消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程并檢查督促落實；3．?dāng)M訂消防安全工作的資金投入和組織保障方案；4．組織實施防火檢查和火災(zāi)隱患整改工作；5．組織實施對本單位消防設(shè)施、滅火器材和消防安全標(biāo)志的維護(hù)保養(yǎng)，確保其完好有效，確保疏散通道和安全出口暢通；6．組織管理兼職、志愿消防隊；7．在員工中組織開展消防知識、技能的宣傳教育和培訓(xùn)，組織滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的實施和演練；8．定期向消防安全責(zé)任人報告消防安全情況，及時報告涉及消防安全的重大問題；9．單位消防安全責(zé)任人委托的其他消防安全管理工作。（二）、消防設(shè)施設(shè)備維護(hù)人職責(zé)：機構(gòu)的消防設(shè)施設(shè)備維護(hù)人對消防安全管理人負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)履行下列消防設(shè)施設(shè)備維護(hù)責(zé)任：每周對消防設(shè)施設(shè)備檢查一次，重點是滅火器有無移位、壓力是否在正常范圍并清除灰塵污漬；每月對消防設(shè)施設(shè)備檢驗一次，重點是消防栓泵啟動，檢驗是否正常；每季度對煙感、噴淋系統(tǒng)檢測一次，重點是檢驗靈敏度是否是否正常；每年度對消防設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)一次，臨近保質(zhì)期的滅火器及時提出灌裝或更換。（三）義務(wù)消防員職責(zé)：當(dāng)火災(zāi)事故出現(xiàn)應(yīng)履行撲救火災(zāi)的義務(wù)；當(dāng)發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患存在應(yīng)及時處理；當(dāng)發(fā)現(xiàn)人為移動滅火器材、未關(guān)閉防火門應(yīng)及時阻止；當(dāng)發(fā)現(xiàn)未在規(guī)定區(qū)域吸煙、使用明火應(yīng)及時阻止。二、消防安全管理制度明確防火巡查的責(zé)任部門、責(zé)任人和職責(zé)。確定檢查頻次、參加人員、檢查部位、內(nèi)容和方法、火災(zāi)隱患認(rèn)定、處置和報告程序、整改責(zé)任和看護(hù)措施、情況記錄等要點；防火巡查和檢查時應(yīng)填寫巡查和檢查記錄，巡查和檢查人員及其主管人員應(yīng)在記錄上簽名。巡查、檢查中應(yīng)及時糾正違法違章行為，消除火災(zāi)隱患，無法整改的應(yīng)立即報告，并記錄存檔；機構(gòu)應(yīng)當(dāng)每日進(jìn)行防火巡查。公眾聚集場所在營業(yè)期間的防火巡查應(yīng)當(dāng)至少每兩小時一次；營業(yè)結(jié)束時應(yīng)當(dāng)對營業(yè)現(xiàn)場進(jìn)行檢查，消除遺留火種。機構(gòu)應(yīng)當(dāng)加強夜間防火巡查不少于2次；防火巡查應(yīng)包括下列內(nèi)容：用火、用電有無違章情況；安全出口、疏散通道是否暢通；安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明是否完好；常閉式防火門是否處于關(guān)閉狀態(tài)，防火卷簾下是否堆放物品影響使用；消防設(shè)施、器材是否在位、完整；消防安全重點部位的人員在崗情況；防火檢查應(yīng)定期開展，各崗位應(yīng)每天一次，各部門應(yīng)每周一次，單位應(yīng)每月一次；防火檢查的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括：火災(zāi)隱患的整改情況以及防范措施的落實情況安全疏散通道、疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明和安全出口情況；消防車通道、消防水源情況；滅火器材配置及有效情況；用火、用電有無違章情況；重點工種人員以及其他員工消防知識的掌握情況；消防安全重點部位的管理情況；易燃危險物品和場所防火措施的落實情況以及其他重要物資的防火安全情況；消防（控制室）值班情況和設(shè)施運行、記錄情況；防火巡查情況；消防安全標(biāo)志的設(shè)置情況和完好、有效情況。三、消防安全培訓(xùn)制度每季度開展一次全員消防安全教育培訓(xùn)活動，重大節(jié)日來臨前增加培訓(xùn)一次；培訓(xùn)應(yīng)有簽到記錄、培訓(xùn)課件、培訓(xùn)記錄、培訓(xùn)效果評價；培訓(xùn)應(yīng)有現(xiàn)場照片、課堂提問、課后作業(yè)、抽查記錄；新入職員工必須接受安全知識培訓(xùn)合格，才可上崗；半年度組織一次滅火器材實操使用培訓(xùn)；半年度組織一次火災(zāi)逃生應(yīng)急預(yù)案演練、滅火應(yīng)急預(yù)案演練。四．微型消防站管理配備有資質(zhì)的專（兼）職消防管理人員；微型消防站專兼職人員，必須掌握“三知四會一聯(lián)通，處置要在三分鐘”要求：三知：單位內(nèi)部消防設(shè)施位置、知道疏散通道和出口、知道建筑布局和功能；四會：會組織疏散人員、會撲救初起火災(zāi)、會穿戴防護(hù)裝備、會操作消防器材；一聯(lián)通：與就近消防隊和本單位負(fù)責(zé)消防安全的人員保持通信聯(lián)絡(luò)暢通；三分鐘：在3分鐘內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場處置；微型消防站、火災(zāi)預(yù)警器、中控室須24小時有專職人員值守。養(yǎng)老機構(gòu)食品安全管理教育內(nèi)容匯編養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全管理規(guī)范第一章總則第一條為加強養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全管理，保障養(yǎng)老機構(gòu)老年人身體健康和用餐安全，防止食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可審查通則》、《浙江省集體用餐配送食品安全管理規(guī)定（試行）》等法律法規(guī)規(guī)定，結(jié)合本省實際，制定本辦法。第二條本辦法適用于各類養(yǎng)老機構(gòu)食堂。第三條養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全管理堅持預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的工作方針，建立科學(xué)、嚴(yán)格、完善的食品安全管理制度。第四條地方各級黨委政府對轄區(qū)養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全負(fù)總責(zé)，民政部門承擔(dān)行政主管責(zé)任，食品藥品監(jiān)管部門承擔(dān)監(jiān)管責(zé)任，養(yǎng)老機構(gòu)承擔(dān)主體責(zé)任，嚴(yán)格遵守法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，落實食品安全各項制度與措施，保證食品安全。第五條任何組織或個人有權(quán)舉報養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全違法違規(guī)行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，并對監(jiān)管工作提出意見建議。第二章日常管理第六條養(yǎng)老機構(gòu)法定代表人（負(fù)責(zé)人）是養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全第一責(zé)任人；養(yǎng)老機構(gòu)食堂分管領(lǐng)導(dǎo)承擔(dān)食品安全管理責(zé)任。第七條養(yǎng)老機構(gòu)承擔(dān)養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全主體責(zé)任，應(yīng)當(dāng)履行以下職責(zé)：（一）制定并落實食品安全教育管理制度和崗位責(zé)任制度，建立食品安全自查制度，制定檢查計劃，定期開展檢查和考核，降低安全風(fēng)險，及時消除安全隱患；（二）制定養(yǎng)老機構(gòu)食品安全事故應(yīng)急處置程序，并在發(fā)生食品安全事故時配合有關(guān)監(jiān)管部門和機構(gòu)開展調(diào)查工作；（三）建立健全食品安全管理檔案，包括從業(yè)人員健康管理檔案、培訓(xùn)檔案及采購票證檔案等；（四）建立嚴(yán)格的食品安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁在食品加工場所圈養(yǎng)禽畜類動物，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間；（五）建立食品安全信息公示制度。將食堂崗位責(zé)任、食品安全管理制度和食品添加劑使用情況等在就餐場所公示，接受就餐人員監(jiān)督；（六）制定食品安全管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)計劃，開展上崗前及在職培訓(xùn)，并在相關(guān)行政主管部門指導(dǎo)下，定期組織食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育培訓(xùn)；（七）與保證食品安全有關(guān)的其他職責(zé)。第八條養(yǎng)老機構(gòu)食堂應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員。食品安全專（兼）職管理人員應(yīng)取得考核合格證明方可上崗，并履行以下職責(zé)：（一）組織對食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查，重點檢查各項食品安全崗位責(zé)任制度和管理制度落實情況以及食品儲存、加工制作等過程的食品安全狀況，及時制止檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為，并督促整改到位；（二）每日對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有腹瀉、發(fā)熱、咳嗽等有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)將其暫時調(diào)離接觸直接入口食品的崗位；（三）配合食品安全監(jiān)管部門對本單位食品安全的監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況；（四）與保證食品安全有關(guān)的其他管理職責(zé)。第三章食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境第九條養(yǎng)老機構(gòu)食堂新建、改建、擴建工程的選址和設(shè)計要符合食品安全要求，其設(shè)計審查和工程驗收應(yīng)由民政和食品藥品監(jiān)管部門共同參加。選址應(yīng)距離糞坑污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源及有毒有害場所25米以上。第十條新開辦食堂的養(yǎng)老機構(gòu)，要將食堂規(guī)模、經(jīng)營和管理方式報行政主管民政部門備案，并向食品藥品監(jiān)管部門申請辦理《食品經(jīng)營許可證》。第十一條食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所和就餐場所。第十二條食品加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（一）供餐人數(shù)50人以下的，食品處理區(qū)面積不小于20打，供餐人數(shù)50人以上500人以下的，每增加1人食品處理區(qū)面積再增加0.3肝，供餐人數(shù)500人以上的，超過部分每增加1人食品處理區(qū)面積增加0.2打。切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的50%。（二）食品經(jīng)營場所墻壁（含天花板）維護(hù)結(jié)構(gòu)的建筑材料應(yīng)具有耐腐蝕、耐酸堿、耐熱、防潮、無毒等特性，表面平整無裂縫，應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他可清洗的材料制成的墻裙（備餐間應(yīng)到頂）；（三）地面由防滑、防壓、不滲水、易清洗的材料鋪設(shè)，食品原料加工和烹飪場地地面應(yīng)具有1-2%的坡度。第十三條食堂應(yīng)配置以下設(shè)施：（一）除冷凍（藏）庫外的庫房、食品處理區(qū)、備餐等場所應(yīng)有機械通風(fēng)、防鼠、防蠅等設(shè)施；（二）原料粗加工場地應(yīng)至少分別設(shè)有動物性食品和植物性食品的清洗水池，并有明顯標(biāo)識；（三）烹飪加工場所應(yīng)當(dāng)設(shè)有烹飪時放置生食品（包括配料）、熟制品的操作臺或者貨架，廚房的灶臺和蒸飯間安裝有效的排氣罩；（四）就餐場所應(yīng)設(shè)有就餐桌椅以及餐具存放和洗刷、洗手等設(shè)施，就餐出入口應(yīng)有防蠅設(shè)施；（五）餐具、工具清洗消毒場地應(yīng)配備專用清洗池和保潔柜；采用化學(xué)消毒的，須設(shè)置三個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等設(shè)施設(shè)備混用；（六）餐廚垃圾等廢棄物存放應(yīng)配備帶蓋的專用容器，容器應(yīng)具有防滲漏、防破裂、易清洗等特性。第十四條食品儲存場所應(yīng)設(shè)有隔離地面的平臺和層架，離墻10厘米以上，最底層隔離地面10厘米以上。食品原料應(yīng)按主食、副食品和調(diào)味品等分類分區(qū)域存放，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，不得與有毒有害物品同庫存放。第十五條餐用具使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性餐用具，消毒后的餐用具貯存在餐用具專用保潔柜。已消毒和未消毒的餐用具分開存放，并在餐用具貯存柜上明顯標(biāo)記。餐用具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。第十六條餐用具所使用的洗滌、消毒劑符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。洗滌、消毒劑有固定的存放場所，并有明顯標(biāo)記。第十七條自備供水設(shè)施和水源應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，定期檢測，加強管理，不使用不符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的自備水源。第四章食品采購、貯存、加工第十八條食堂進(jìn)貨應(yīng)建立食品原料采購索證、進(jìn)貨查驗記錄制度，采購食品必須到具備合法資質(zhì)的單位采購，并按照國家有關(guān)規(guī)定索取供貨商的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證和購物憑證，建立進(jìn)貨臺帳。第十九條食堂禁止采購以下食品：（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；（二）未經(jīng)動物衛(wèi)生檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品；（三）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽標(biāo)識的定型包裝食品；（四）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。第二十條食品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，出入庫時應(yīng)進(jìn)行登記，建立進(jìn)出臺帳。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時發(fā)現(xiàn)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。用于保存食品的冷藏設(shè)備應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)識，半成品、成品、生食品和熟食品應(yīng)分柜存放。第二十一條用于食品加工或存放的工具、容器應(yīng)標(biāo)記明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。第二十二條食堂加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70°C。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料和半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。餐飲食品在烹飪后至出售前存放時間一般不超過2個小時。若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60°C或低于10°C的條件下分類存放。剩余食品冷卻后必須冷藏，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可供應(yīng)。第二十三條食堂應(yīng)根據(jù)老年人的身體健康狀況和飲食特點，充分考慮老年人生理特點和慢性疾病對飲食的特殊要求，發(fā)揮膳食對老年人身體健康的促進(jìn)作用，科學(xué)制定膳食計劃，合理安排膳食，并根據(jù)老年人不同的身體健康狀況分別給予膳食指導(dǎo)。沒有設(shè)置涼菜專間的食堂，禁止制售冷葷涼菜。第二十四條食堂必須對每餐次供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，每品種、每批次應(yīng)取不少于100克的樣品，盛放于清洗消毒后的密封專用容器內(nèi)，置留于專用冷藏設(shè)備中保存48小時，標(biāo)注留樣標(biāo)簽，專人操作并填寫記錄，以備查驗。留樣食品不得再進(jìn)行加工銷售。第二十五條食堂要建立并嚴(yán)格執(zhí)行餐廚廢棄物臺賬管理、分類放置、日產(chǎn)日清和流向追溯制度，餐飲廢棄物臺賬應(yīng)詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物交給未經(jīng)城市管理部門許可、備案的餐飲服務(wù)廢棄物收運、處置單位或個人進(jìn)行處理。第五章從業(yè)人員管理第二十六條食堂從業(yè)人員、管理人員必須經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn)，熟悉有關(guān)食品安全基本要求。第二十七條從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康體檢，取得健康證明后方可上崗工作，必要時進(jìn)行臨時健康檢查?；加行l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。第二十八條建立食堂從業(yè)人員晨檢制度。食堂管理人員應(yīng)在每天早晨飯菜加工開始之前，對每名從業(yè)人員的健康、衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。第二十九條食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；（二）加工、銷售餐飲食品、散裝直接入口食品應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽、口罩；（三）不留長指甲、涂指甲油、戴首飾加工、銷售食品；（四）不得有在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、吃零食等有礙食品安全的行為；（五）離開工作場所必須脫掉工作衣、帽、口罩。第六章食品安全事故處置第三十條接到食堂發(fā)生食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件報告后，食品藥品監(jiān)管、民政、衛(wèi)生等行政部門在本級人民政府組織下，按照《湖北省重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》明確的職責(zé)開展應(yīng)急處置工作。第三十一條發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，養(yǎng)老機構(gòu)應(yīng)采取下列措施：（一）立即停止食品供餐活動，并向所在地食品藥品監(jiān)管、民政、衛(wèi)生等行政部門報告；（二）積極協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)救治患者；（三）立即封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具、設(shè)施設(shè)備和現(xiàn)場，并按照食品藥品監(jiān)管部門要求采取控制措施；（四）配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查，并按要求如實提供有關(guān)材料和樣品；（五）落實食品藥品監(jiān)管部門要求采取的其他措施，把損失減少到最低程度。第三十二條養(yǎng)老機構(gòu)必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)在2小時內(nèi)報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管、民政、衛(wèi)生等行政部門；當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、民政、食品藥品監(jiān)管部門接到發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故報告后，應(yīng)在2小時內(nèi)報告上級衛(wèi)生、民政部門、食品藥品監(jiān)管部門和本級人民政府。第七章監(jiān)督管理第三十三條民政部門應(yīng)將養(yǎng)老機構(gòu)食堂建設(shè)納入養(yǎng)老服務(wù)體系建設(shè)規(guī)劃，推進(jìn)食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化。鼓勵養(yǎng)老機構(gòu)食堂建立符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，采用安裝透明玻璃隔斷或通過視頻傳輸?shù)刃问?，大力實施“明廚亮灶”工程。第三十四條養(yǎng)老機構(gòu)食堂必須取得食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的《食品經(jīng)營許可證》且主體業(yè)態(tài)為單位食堂。對達(dá)不到許可條件經(jīng)營的，民政部門應(yīng)加強指導(dǎo)，配合食藥監(jiān)管部門督促創(chuàng)造條件達(dá)到許可要求；對整改后仍達(dá)不到條件的依法取締。養(yǎng)老機構(gòu)和供餐單位不在同一行政區(qū)域的，養(yǎng)老機構(gòu)所在地食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)及時將相關(guān)情況通報供餐單位所在地食品藥品監(jiān)管部門。第三十五條將食堂承包給他人經(jīng)營的養(yǎng)老機構(gòu)，要督促承包人落實各項食品安全管理制度，簽訂食品安全書面協(xié)議，明確雙方在食品安全方面的權(quán)利義務(wù)。第三十六條養(yǎng)老機構(gòu)應(yīng)加強食品供應(yīng)商的管理，建立食品供應(yīng)商遴選和管理制度，建立準(zhǔn)入和退出機制，保證食品安全。第三十七條食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)把養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品列入監(jiān)督抽檢計劃重點內(nèi)容，結(jié)合日常監(jiān)督情況，針對問題較多和嚴(yán)重的食堂以及高風(fēng)險食品進(jìn)行監(jiān)督抽檢。第三十八條民政部門要會同食品藥品監(jiān)管部門采取定期檢查和隨機抽查等形式，對養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全加強監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)問題及時通報并責(zé)令改正；情況嚴(yán)重的，要依法依規(guī)嚴(yán)肅處理，追究相應(yīng)責(zé)任。第三十九條對違反本《規(guī)范》規(guī)定從事餐飲經(jīng)營活動的，由食品藥品監(jiān)管部門依據(jù)《食品安全法》及省食品安全相關(guān)規(guī)定進(jìn)行查處。第四十條對違反本《規(guī)范》規(guī)定，玩忽職守，疏于管理，導(dǎo)致本行政區(qū)域養(yǎng)老機構(gòu)發(fā)生重大食品安全事故、造成嚴(yán)重社會影響的，按照《食品安全法》及有關(guān)食品安全事故責(zé)任追究有關(guān)要求，依法追究相關(guān)人員責(zé)任。養(yǎng)老機構(gòu)有關(guān)責(zé)任人因不履行或不正確履行職責(zé)，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，依法追究其法律責(zé)任。第八章附則第四十一條本《規(guī)范》下列用語的含義：養(yǎng)老機構(gòu)食堂：特指經(jīng)我省民政部門設(shè)立許可、并依法登記的各類養(yǎng)老機構(gòu)、社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)中心開設(shè)的專為老人（含工作人員）提供就餐服務(wù)的單位，具備相對獨立的食品原料存放、食品加工操作、食品出售和就餐空間的場所。從業(yè)人員：指養(yǎng)老機構(gòu)食堂從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)以及食品安全管理等工作的人員。食品經(jīng)營場所：指與餐飲服務(wù)直接或間接相關(guān)的場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所，其面積為使用面積。食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場所、專間、食品庫房（包括鮮活水產(chǎn)品儲存區(qū)）、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域。非食品處理區(qū)：指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。就餐場所：指供消費者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳、菜肴展示臺（區(qū)域）等輔助就餐的場所。第四十二條本《規(guī)范》自公布之日起施行。食品安全五要點一、保持清潔（一）接觸食物前請先洗手，食物制備過程中也要常洗手；（二）便后請用肥皂洗手；（三）食物制備過程中，要清潔操作臺面并保持餐廚用具的清潔；（四）防止昆蟲、老鼠及其他有害生物進(jìn)入廚房接近食物。二、生熟分開（一）生鮮肉類食物要注意與其他食物分開；（二）加工處理生鮮食物要用單獨的器具，如刀、案板和其他用具；（三）生熟食物要用不同器皿分開存放，不要生熟混放。三、完全煮熟（一）食物，尤其是蛋類和海產(chǎn)品等要完全煮熟；（二）燉湯、燉菜要煮沸，食物中心溫度至少應(yīng)達(dá)到70°C;肉和禽類食物要煮透，不能帶血絲；宜使用食物溫度計；（三）菜肴再次加熱要熱透；（四）炸、烤和烘制食物時不要過度烹調(diào)，以免產(chǎn)生有害物質(zhì)。四、食物要保存在安全溫度下（一）熟食不要在室溫下存放超過2小時；（二）熟食和易腐敗的食物應(yīng)及時冷藏，溫度在5°C以下;（三）熱餐在食用前溫度應(yīng)保持在60°C以上；（四）食物在冰箱中也不能儲存過久。五、確保水和食物原材料的安全（一）飲用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的水；（二）挑選新鮮有益健康的食物；（三）選擇經(jīng)過安全處理的食物；（四）謹(jǐn)慎食用生鮮動物肉，糟醉食品不宜常食、多食；（五）生吃水果和蔬菜，一定要浸泡、清洗；（六）不要食用超過保質(zhì)期的食物。養(yǎng)老機構(gòu)護(hù)理服務(wù)安全管理教育內(nèi)容匯編護(hù)理安全管理制度1、有護(hù)理工作制度，護(hù)理質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，護(hù)理技術(shù)操作規(guī)范，可操作性強。2、嚴(yán)格遵守規(guī)章制度、護(hù)理技術(shù)操作規(guī)程，規(guī)范操作。3、有全院統(tǒng)一的護(hù)理標(biāo)志，標(biāo)識醒目、清晰、規(guī)范。4、有護(hù)理不良事件應(yīng)急處置預(yù)案，并定期開展護(hù)理人員培訓(xùn)，提高應(yīng)急處置能力。5、加強巡查觀察，發(fā)現(xiàn)異常及時處置、上報。6、強化護(hù)理人員衛(wèi)生意識，操作前、后及時洗手，規(guī)范操作，防止交叉感染。7、護(hù)理人員須持證上崗，護(hù)老配比符合標(biāo)準(zhǔn)要求，并定期參加專業(yè)知識、技能培訓(xùn)，確保護(hù)理安全。8、定期開展護(hù)理質(zhì)量檢查，對發(fā)現(xiàn)的護(hù)理問題，不良事件有原因分析，并制定整改措施，有效落實。護(hù)理安全事故責(zé)任書護(hù)理安全工作，至關(guān)重要，關(guān)系到廣大入院老人的生命財產(chǎn)安全，關(guān)系到機構(gòu)的和諧、穩(wěn)定、發(fā)展。按照“安全第一、預(yù)防為主”的方針，強化機構(gòu)員工的護(hù)理安全意識，明確安全工作責(zé)任，防止和杜絕重大護(hù)理安全事故發(fā)生，特制定本責(zé)任書。一、安全目標(biāo)1、堅持“安全第一、預(yù)防為主”的方針，嚴(yán)格執(zhí)行各項護(hù)理規(guī)定工作流程。2、高度重視護(hù)理安全工作，認(rèn)真排查事故隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時報告處理。3、采取積極措施，做好“五防”：防老人走失、防噎食、防墜床、防燙傷、防跌倒；切實做好護(hù)理安全，發(fā)生事故保持鎮(zhèn)靜，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，確保將事故損失降到最低。4、管好入院老人在院內(nèi)的行為安全和住宿安全，杜絕打架斗毆，酗酒鬧事。5、防止易燃、易爆、劇毒及危險物品進(jìn)入敬老院。6、其他事故安全管理。二、安全責(zé)任1、機構(gòu)院長為護(hù)理安全的第一責(zé)任人，護(hù)理部主任為護(hù)理安全的第二責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)對機構(gòu)護(hù)理安全工作的組織領(lǐng)導(dǎo)、考核和督促落實，建立健全各項護(hù)理安全工作制度，與管理人員和各負(fù)責(zé)護(hù)理員簽訂安全責(zé)任書，定期考核，實施獎懲。管理人員和各負(fù)責(zé)護(hù)理員為直接責(zé)任人。2、安全責(zé)任實行“一票否決制”，對負(fù)有安全事故責(zé)任的第一責(zé)任人和直接責(zé)任人一票否決，取消當(dāng)年評優(yōu)、評獎資格，并視情節(jié)和責(zé)任給予相應(yīng)的處分。3、對因失職、瀆職或嚴(yán)重失誤造成安全事故的，堅決追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任和當(dāng)事人責(zé)任，直至追究法律責(zé)任。三、事故報告凡出現(xiàn)護(hù)理安全事故，相關(guān)人員要第一時間采取有效措施組織應(yīng)急，同時在十分鐘內(nèi)報告護(hù)理部主任和院長，不得對事故誤報、瞞報、漏報、遲報。四、本責(zé)任書一式二份，機構(gòu)留存一份，部門留存一份，自雙方簽字之日起生效。責(zé)任人（簽字蓋章）：日期：入住長者風(fēng)險告知書尊敬的住養(yǎng)長者及家屬：因大多數(shù)入住長者都存在體弱多病，屬高危群體，各器官功能逐漸老化衰退，并伴有不同程度的老年性疾病，長者存在自身機體狀況及疾病發(fā)展的不可預(yù)測性，因此，在我中心住養(yǎng)期間，有可能出現(xiàn)在機構(gòu)正常管理秩序及服務(wù)狀態(tài)下所無法預(yù)控的意外現(xiàn)象。為了能使您和您的家人與我們雙方在入住過程中能夠相互理解，彼此信任，本中心將住養(yǎng)中存在的潛在意外風(fēng)險向你作如下告知：1、長者均患有不同程度的心腦血管疾病或有突發(fā)心腦血管疾病的高危致病因素，因此易突發(fā)心肌梗塞、猝死、腦血管意外等突然性疾病及死亡現(xiàn)象。2、長者都存在不同程度的骨質(zhì)疏松，因此在住養(yǎng)過程中可能因行走不穩(wěn)而跌倒或在座椅、座便和活動時用力不均等原因，導(dǎo)致老人出現(xiàn)軟組織損傷、骨折（傷殘）、死亡等意外。3、長者特別是患有心腦血管意外和心肺功能衰竭導(dǎo)致后遺癥的，在飲食和其他突發(fā)事件過程中可能會出現(xiàn)吞咽障礙和痰栓而導(dǎo)致的窒息、死亡等意外。4、長者可能因心理問題、家庭矛盾、情緒波動等原因?qū)е鲁霈F(xiàn)輕生舉動：觸電、墜樓，割脈、自縊等意外死亡。5、長者因性格孤僻、猜疑心重、脾氣暴躁等原因，導(dǎo)致出現(xiàn)極端異常行為，容易與其他長者發(fā)生沖突，引起相互間的傷害，軟組織損傷、骨折等傷亡意外。6、長者均有不同程度的腦萎縮現(xiàn)象，可能因思維故障、情緒不穩(wěn)等原因，導(dǎo)致失去行為自控能力，出現(xiàn)攻擊性或傷害性行為，造成自傷或第三方傷亡等意外，如：誤食，誤傷、軟組織損傷、骨折、死亡等。7、為避免患失智癥（老年癡呆）的出現(xiàn)可預(yù)見意外傷害，我們對躁動、有傷害行為傾向的失智長者需提供保護(hù)性約束措施，由此可能會出現(xiàn)：軟組織損傷、皮膚破潰等意外。8、長期臥床的基本都存在不同程度的低蛋白血癥或患有免疫功能方面的疾病，極易出現(xiàn)皮膚意外：皮膚水腫、壓瘡等。9、長者不聽工作人員囑咐和勸阻，擅自行動、上廁所、洗浴、上下樓梯、自行外出等行為極易造成意外