農(nóng)產(chǎn)品貯藏管理-果蔬類倉(cāng)儲(chǔ)（農(nóng)產(chǎn)品物流管理課件）

——果蔬類貯藏的方法農(nóng)產(chǎn)品物流管理課前思考創(chuàng)業(yè)基地的同學(xué)最近進(jìn)了幾種同學(xué)們愛吃的水果，用于校園銷售，希望你能為他們提供關(guān)于水果貯藏的建議，你會(huì)怎么回答呢？果蔬類常用的貯藏方法01一、果蔬類常用的貯藏方法果蔬類常用的倉(cāng)儲(chǔ)方法主要有簡(jiǎn)易常溫貯藏、低溫貯藏、氣調(diào)貯藏等。簡(jiǎn)易常溫貯藏機(jī)械低溫貯藏氣調(diào)貯藏1、簡(jiǎn)易常溫貯藏

只能術(shù)堆藏通風(fēng)庫(kù)貯藏簡(jiǎn)易貯藏凍藏窖藏假植貯藏溝藏埋藏簡(jiǎn)易貯藏是為調(diào)節(jié)果蔬供應(yīng)期而采用的一類較小規(guī)模的貯藏方式。所需材料少，費(fèi)用低；貯藏時(shí)間較短（2-3個(gè)月）。2、機(jī)械冷庫(kù)貯藏

只能術(shù)又稱機(jī)械制冷貯藏，根據(jù)果蔬的品種不同，進(jìn)行溫度的調(diào)節(jié)和控制，從而達(dá)到長(zhǎng)期貯存的目的。優(yōu)點(diǎn)：

不受外界環(huán)境條件的影響，可終年維持庫(kù)內(nèi)所需低溫及相對(duì)濕度。缺點(diǎn)：

耗能高，投資大，資金回收慢，長(zhǎng)時(shí)間貯藏影響果蔬食用安全。只能術(shù)目前應(yīng)用最廣的果蔬貯藏保鮮技術(shù)之一。原理：

在低溫貯藏的基礎(chǔ)上，同時(shí)改變、調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氧氣、二氧化碳和氮?dú)獾葰怏w的成分比例，并把它們穩(wěn)定在一定濃度范圍內(nèi)的一種方法。3、氣調(diào)貯藏保鮮（1）氣調(diào)冷藏庫(kù)（CA貯藏）

（2）塑料薄膜小包裝氣調(diào)（MA貯藏）現(xiàn)代果蔬貯藏保鮮新技術(shù)02——果蔬類貯藏的影響因素農(nóng)產(chǎn)品物流管理課前思考室友最近買了一堆蘋果和梨，他發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，就是：同樣是水果，梨爛了，蘋果卻沒爛呢？水果的貯藏是受什么因素影響？關(guān)于水果和蔬菜的基本概念01一、關(guān)于水果和蔬菜的基本概念1、概念果品（Fruit）:水果和干果的總稱。水果：可食用的含水量較多，具有一定的甜味和特殊香味的植物果實(shí)的總稱。干果(Nets)：外殼堅(jiān)硬的植物果實(shí)。蔬菜：可食用的，含水量較多的，常用作烹飪的植物的器官，通常人們將食用菌也歸入蔬菜。

只能術(shù)2、果品、蔬菜的分類水果：仁果類：蘋果，梨，山楂核果類：桃，杏，櫻桃柑橘類：臍橙，柑，橘子漿果類：葡萄瓜類：西瓜，甜瓜蔬菜葉菜類：芹菜、菠菜、油菜、香菜等根菜類：蘿卜，馬鈴薯，洋蔥果菜類：黃瓜，南瓜，番茄，茄子，辣椒花菜類：花菜，甘藍(lán)果蔬貯藏的影響因素02二、果蔬貯藏的影響因素自身因素貯藏條件采前因素二、果蔬貯藏的影響因素自身因素種類和品種成熟度和發(fā)育年齡田間生長(zhǎng)發(fā)育狀況采前因素生態(tài)因素農(nóng)業(yè)技術(shù)因素溫度、光照、降水量和空氣濕度、地理、土壤施肥