從黃帝內(nèi)經(jīng)中談食療課件

從黃帝內(nèi)經(jīng)中談食療課件第一頁，共72頁?！端貑枴に臍庹{(diào)神大論》“圣人不治以病治未病，不治已亂治未亂。夫病已成而后藥之，亂已成而后治之，譬猶渴而穿井，斗而鑄錐，不亦晚乎？”這就是黃帝內(nèi)經(jīng)的中醫(yī)養(yǎng)生之道，它說明我們要在疾病未發(fā)生之前就去預(yù)防它而不是重于治療，并舉了治理國家和口渴挖井的例子加以佐證。第一頁2第二頁，共72頁?！端貑枴な栉暹^論》“凡欲診病者，必問飲食居處”

這里指出人會生病很大一部分與其飲食有關(guān)。而《壽親養(yǎng)老新書》指出“水陸之物為飲食者不啻千品，其五氣、五味、冷熱、補(bǔ)瀉之性，亦皆稟于陰陽五行，與藥無殊···人若能直其性，調(diào)而食之，則倍勝于藥也···善治藥者，不如善治食”食物的防治疾病作用，也是通過祛除病邪，消除病因，或補(bǔ)許扶弱，調(diào)整重建臟腑氣機(jī)功能，來達(dá)到消除陰陽失調(diào)的目的。第二頁3第三頁，共72頁。食補(bǔ)與食療食補(bǔ)：利用食物性味方面的偏頗特性，既能夠有針對性地用于體質(zhì)的調(diào)整，強(qiáng)健體魄，預(yù)防疾病產(chǎn)生，即為“食補(bǔ)”食療：能夠有針對性地對于某些病癥的治療或輔助治療，調(diào)節(jié)陰陽，是指趨于平衡，有助于疾病的治療，即為“食療”第三頁4第四頁，共72頁?！端貑?上古天真論》“虛邪賊風(fēng)，避之有時(shí)，恬淡虛無，真氣從之，精神內(nèi)守，并安從來?！薄端貑枴に臅r(shí)調(diào)神大論》“唯圣人從之，故身無奇病。萬物不失，生氣不竭?！?/p>

所以想要疾病不發(fā)生很重要一點(diǎn)是及時(shí)回避四時(shí)不正之邪。并且順應(yīng)自然變化，注意養(yǎng)生。

第四頁5第五頁，共72頁。秋--收秋季是肅殺的季節(jié)，氣候處于“陽消陰長”的過渡階段，李秋至處暑，秋陽肆虐溫度較高，加之時(shí)有陰雨綿綿，濕氣較重，天氣以濕熱并重為特點(diǎn)，有秋老虎之說。白露過后，雨水漸少，天氣干燥，晝熱夜涼，氣候寒熱多變，稍有不慎易傷風(fēng)感冒，許多久病也易復(fù)發(fā)，因此也被稱為多事之秋。由于人體的生理活動(dòng)與自然環(huán)境變化相適應(yīng)，體內(nèi)的陰陽雙方也隨之發(fā)生改變。因此，秋季養(yǎng)生應(yīng)注重一個(gè)“和”字。第五頁6第六頁，共72頁?！端貑?臟氣法時(shí)論》“肺主秋…肺收斂急食酸以收之，用酸補(bǔ)之，辛瀉之?！?/p>

《素問·四氣調(diào)神大論》“收斂神氣，使秋氣平”秋天肺金當(dāng)令，肺金太旺則克肝木，因此秋季易耗傷津液，引發(fā)口干舌燥，喉嚨疼痛，肺熱咳嗽等癥。因?yàn)樗嵛妒諗糠螝?，辛味發(fā)散瀉，肺秋天宜收不宜散。第六頁7第七頁，共72頁。

秋季飲食注意少辛增酸

少吃蔥，姜，蒜，韭菜，椒等辛味之物。多吃一些帶有酸味的食物如蘋果，石榴，葡萄，芒果，柚子，檸檬，山楂等。第七頁8第八頁，共72頁?！端貑?四氣調(diào)神大論》“圣人春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰，以從其根，故與萬物沉浮于生長之門秋冬養(yǎng)陰，秋季宜食用一些滋陰潤燥的食物，以防秋燥傷陰。第八頁9第九頁，共72頁?！峨y經(jīng)》的第十難、七十五難、七十七難“虛則補(bǔ)其母，實(shí)則瀉其子”“子能令母實(shí)，母能令子虛”脾為肺之母，脾若未調(diào)養(yǎng)好則易導(dǎo)致肺虛的癥狀。所以養(yǎng)肺需先養(yǎng)脾。而秋季適宜吃的食物大多偏寒涼，脾胃虛弱的應(yīng)先調(diào)理脾胃功能。而在初秋季節(jié)，不少地區(qū)仍然是濕熱天氣，導(dǎo)致人體脾胃內(nèi)虛，抵抗力下降?？梢猿孕┬詼氐氖澄?，尤其是粳米或糯米，對健脾胃補(bǔ)中氣有極好的功效。第九頁10第十頁，共72頁。滋陰潤燥的食物梨

【性味】涼，甘、微酸。【功用】清熱生津，潤燥化痰。

相搭配的食物：冰糖梨冰糖燉梨具有清熱化痰、潤肺止咳的功效，對治療陰虛燥咳有輔助作用。桃梨核桃與有清熱解毒、生津潤肺功效的梨搭配食用，對治療百日咳有顯著療效。食鹽梨梨含有礦物質(zhì)鉀，與鹽中的鈉共同作用，有助于維持人體的酸堿平衡。銀耳梨二者搭配，再加適量瘦肉，有清肺熱、利咽生津、清熱解暑、滋陰潤燥等功效?；瘕埞嫜├媲寤饾櫡?、潤腸通便，與同樣清火潤燥的火龍果搭配，可輔助治療百日咳等疾病。豆?jié){梨梨和豆?jié){都含有豐富的維生素B1和維生素B2，同食有助于消除疲勞、增強(qiáng)體力。

相克的食物：鵝肉梨鵝肉含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，過量食用會增加腎臟負(fù)擔(dān)，梨屬寒性水果，二者同食對腎臟刺激較大。芥菜梨芥菜富含膳食纖維，梨性寒涼，芥菜和梨一起吃，不易消化，容易使人嘔吐，從而產(chǎn)生各種不適癥狀。白蘿卜梨食用白蘿卜后產(chǎn)生的硫氰酸鹽與梨中的類黃酮結(jié)合，容易誘發(fā)甲狀腺腫大。毛蟹梨梨性寒涼，毛蟹也是冷利之物，二者一起吃，很容易傷人腸胃。腸胃虛弱者更應(yīng)忌食。羊肉梨梨具有清熱解毒、清心降火的功效，與溫?zé)岬难蛉馔?，會造成消化不良。第十?1第十一頁，共72頁。百合

【性味】味甘，微寒【歸經(jīng)】歸心、肺經(jīng)【功用】養(yǎng)陰潤肺，清心安神。

相搭配的食物芹菜百合，芹菜性味甘涼，富含膳食纖維，可清胃，滌熱，袪風(fēng)。百合味甘性平，可潤肺止咳、清心安神。哈密瓜百合，哈密瓜對胃病、高膽固醇癥有好處，百合則可潤肺止咳、清心安神、養(yǎng)陰益氣。二者同食效果更佳。大棗百合，百合和紅棗都具有滋陰養(yǎng)血、安神的功效，適宜更年期潮熱、盜汗、急躁、易怒的女性搭配食用。核桃百合，核桃肉與百合搭配食用，可潤肺益腎、止咳平喘，適宜干咳少痰、面色蒼白、頭暈?zāi)垦Ｕ呤秤谩ｋu蛋百合，雞蛋與百合同食，具有滋陰潤燥、補(bǔ)血安神，消心除煩的功效。銀耳百合百合清香脫俗，銀耳脆嫩爽口，加點(diǎn)冰糖，更能清熱生津、解暑消煩、利咽潤腸。蓮子百合，蓮子和百合都具有清心、安神、鎮(zhèn)靜的作用，搭配煮粥，可治療心煩失眠等癥。紅小豆百合，富含維生素的百合，與富含蛋白質(zhì)和鐵的紅小豆搭配，有補(bǔ)氣血、安定神經(jīng)的功效。綿白糖百合，二者搭配清蒸，具有潤肺止咳、清心安神的功效。

第十一頁12第十二頁，共72頁。蜂蜜【性味】味甘；性平【歸經(jīng)】脾；胃；肺；大腸經(jīng)【功用】調(diào)補(bǔ)脾胃；緩急止痛；潤肺止咳；潤腸通便；潤膚生肌；解毒?！咀⒁狻刻禎駜?nèi)蘊(yùn)、中滿痞脹及大便不實(shí)者禁服。相關(guān)搭配食用方法：

?每晚睡前喝一杯加一勺蜂蜜的熱牛奶.由于牛奶含鉀多,而蜂蜜含有豐富的鎂.而研究表明,鉀對神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo),血液的凝固過程都起重要的作用,它能緩和情緒,抑制疼痛,防止感染及減少經(jīng)期失血量;鎂對大腦中樞神經(jīng)具有鎮(zhèn)靜作用,能調(diào)節(jié)心理,消除緊張心理,減輕壓力.因此對女性是很有幫助的,此外,牛奶蜂蜜富含的B族維生素,有舒緩安眠的作用.

第十二頁13第十三頁，共72頁。銀耳【性味】甘、淡、平、無毒【歸經(jīng)】肺經(jīng)、胃經(jīng)、腎經(jīng)【功用】銀耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力，保護(hù)肝臟功能，它不但能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，還能增強(qiáng)腫瘤患者對放療、化療的耐受力?？梢宰萄a(bǔ)生津;潤肺養(yǎng)胃，補(bǔ)肺益氣。虛勞咳嗽;痰中帶血;津少口渴;病后體虛;氣短乏力。

第十三頁14第十四頁，共72頁。蘋果【性味】味甘酸，性平【功用】美容佳品，既能減肥，又可使皮膚潤滑柔嫩。蘋果是種低熱量食物，每100克只產(chǎn)生60千卡熱量；蘋果中營養(yǎng)成份可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱，有利于溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。蘋果中還有銅、碘、錳、鋅、鉀等元素，人體如缺乏這些元素，皮膚就會發(fā)生干燥、易裂、奇癢。

忌：蘋果不可與胡蘿卜

同食，易產(chǎn)生誘發(fā)甲狀腺腫的物質(zhì)。蘋果不和牛奶同食，果酸與牛奶中的蛋白質(zhì)反應(yīng)會生成鈣沉淀，引起結(jié)石。蘋果不可與干貝同食，能引起腹痛。

宜：蘋果中富含果膠，有止瀉的作用，與清淡的魚肉搭配，更加營養(yǎng)豐富，美味可口。蘋果和洋蔥都含有黃酮類天然抗氧化劑，同食可保護(hù)心臟。

不宜人群：潰瘍性結(jié)腸炎的病人白細(xì)胞減少癥的病人、前列腺肥大的病人：冠心病、心肌梗塞、腎病、糖尿病患者慎吃。平時(shí)有胃寒癥狀者忌生食蘋果。第十四頁15第十五頁，共72頁。《素問·五常政大論篇》“虛則補(bǔ)之，藥以祛之，食以隨之?！敝赋霰３纸】挡荒芤揽克幬铮仨毰浜先粘ｏ嬍痴{(diào)理，作為傳統(tǒng)、習(xí)慣使用動(dòng)物內(nèi)臟來調(diào)理人體的虛弱之證。所以秋季可以食用動(dòng)物的肺來調(diào)養(yǎng)肺如羊肺湯，木耳豬肺湯第十五頁16第十六頁，共72頁。羊肺【性味】味甘;性平【歸經(jīng)】肺經(jīng)【功用】補(bǔ)肺;止咳;利水。主肺痿;咳嗽氣喘;消渴;水腫;小便不利或頻數(shù)·豬肺【性味】味甘，微寒【歸經(jīng)】肺經(jīng)【功用】止咳、補(bǔ)虛、補(bǔ)肺之功效。第十六頁17第十七頁，共72頁。秋養(yǎng)膘的習(xí)俗

在炎熱的夏季，外界溫度高，人體新陳代謝增快，人體消耗較多。由于苦夏等多種原因，人們進(jìn)食往往很少，體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)相對處于“匱乏的狀態(tài)”人們常有體重減輕，倦怠乏力，納呆等體虛的癥狀。到了夏季轉(zhuǎn)涼時(shí)節(jié)合理進(jìn)補(bǔ)不僅可以彌補(bǔ)夏季的過度消耗，還能增強(qiáng)人體對秋冬季節(jié)的適應(yīng)能力。第十七頁18第十八頁，共72頁。秋季進(jìn)補(bǔ)食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白的牛、羊、肉等。但由于夏季人們常進(jìn)食冷食，如果一入秋就進(jìn)補(bǔ)肉食，會加重胃腸道負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化功能紊亂，出現(xiàn)厭食，腹瀉等癥狀。因此不妨先補(bǔ)充有營養(yǎng)易消化的食物，如魚、蛋等，給腸胃一個(gè)適應(yīng)期。脾虛患者應(yīng)吃健和脾胃的食物，如茯苓餅，芡實(shí)，山藥，豇豆，小米等。胃火旺盛者應(yīng)先清胃火。表現(xiàn)為胃中灼熱，喜食冷飲，口臭，便秘等。適度多攝入一些苦瓜，黃瓜，冬瓜，苦菜，苦丁菜等，等胃火退后進(jìn)補(bǔ)。老人兒童先消食和胃。吃點(diǎn)山，白蘿卜等消食，健胃，和脾的食物。第十八頁19第十九頁，共72頁。秋季養(yǎng)生藥膳西米菠蘿粥

材料：燕麥片3湯勺

牛奶1袋

西米25克

白砂糖1小勺

菠蘿80克

做法：1.準(zhǔn)備：將菠蘿切成均勻的小塊，待用。2.將西米放在火上煮，煮至西米米心未熟透略呈白色時(shí)，關(guān)火燜10分鐘或西米心完全呈透明狀，再倒入冰水中放涼，備用。3.另起鍋，將牛奶倒入，再加入燕麥片、菠蘿丁一起煮熟后，加入白砂糖、西米一起拌勻再略煮一下即可。

功效：消食止瀉第十九頁20第二十頁，共72頁。生姜地黃粥

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《食醫(yī)心鑒》

原料：生地黃汁3合，生姜1兩（取汁），粳米3合做法：粳米煮粥，臨熟下地黃、生姜汁，攪令勻，空心服。不宜長期食用功效：清熱生津，涼血止血。適用于熱病后期，陰液耗傷，低熱不退，勞熱骨蒸，或高熱心煩，口干作渴，口鼻出血。第二十頁21第二十一頁，共72頁。銀耳雪梨膏原料：銀耳10克（銀耳滋陰潤肺，養(yǎng)胃生津，為補(bǔ)益肺胃之上品），雪梨1個(gè)（雪梨清肺止咳），冰糖15克（冰糖滋陰潤肺）。制法：梨去核切片，加水適量，與水發(fā)銀耳同煮至湯稠，再加入冰糖溶化即成。功效：適用于小兒陰虛肺燥，干咳痰稠及肺虛久咳之癥。銀耳滋陰潤肺，養(yǎng)胃生津，為補(bǔ)益肺胃之上品;雪梨清肺止咳;冰糖滋陰潤肺;相佐用于陰虛肺燥之證者頗佳。第二十一頁22第二十二頁，共72頁。潤肺銀耳湯原料：銀耳、枸杞、紅棗、冰糖做法：取銀耳5克，用溫水浸泡半小時(shí)，洗去泥沙，摘除木質(zhì)部分，放砂鍋內(nèi)，兌入70%的清水。先用武火，水開后用文火煎煮20分鐘，再加入適量冰糖，待糖溶化后即可服用。將銀耳去蒂洗凈放入壓力鍋內(nèi)鍋中，倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋，壓力調(diào)到米飯檔，保壓時(shí)間10分鐘后，即可食用。也可放入冰箱中冷卻后食用。功效：滋陰止咳，潤肺化痰，潤腸開胃。第二十二頁23第二十三頁，共72頁。玉露膏原料：天花粉10克，葛根10克，桔梗10克，綠豆粉500克，白糖200克。做法：1、將天花粉、葛根、桔梗切片烘干后，打成細(xì)末待用。2、將綠豆粉、白糖與藥末混勻后，加水調(diào)濕，放在抹了油的飯盒內(nèi)，上籠沸水武火蒸約30分鐘即可。

·功效：可清熱解毒、益胃，秋季常食用，可以養(yǎng)陰、清熱、潤燥。中老年人有咽喉干燥、唾液減少，舌面光滑少苔，口角皸裂疼痛，脫落皮屑等一系列癥狀者，常食用玉露糕，可收到一定效果。第二十三頁24第二十四頁，共72頁。白果秋梨膏原料：白果(鮮)120克，梨120克，蓮藕120克，甘蔗汁120克，山藥(干)120克，柿餅120克，核桃120克，蜂蜜120g做法：先將白果去膜，心，秋梨、鮮藕、甘蔗、山藥去皮后切碎，搗爛取汁。再把柿餅、核桃仁搗爛如泥。把蜂蜜加適量清水稀釋后，加入山藥汁和泥膏，攪拌均勻，微微加熱，融合后，離火稍涼，趁溫將其科四汁加入，用力攪勻，瓷罐收藏。功效：清虛熱，止咳止血的功能，適且于肺結(jié)核長其低熱、咳喘、咯血、聲音嘶啞、口渴咽干等癥。宜忌：咳嗽咳痰量多者忌服第二十四頁25第二十五頁，共72頁。菊花玄麥飲原料：菊花10克,玄參15克,麥冬15克,桔梗3克,蜂蜜30克。做法：先將菊花，玄參，麥冬，桔梗共煎水打成藥汁。將藥汁擠出，放入蜂蜜攪勻即可飲用。不分次數(shù)，頻頻代茶飲功效：疏風(fēng)潤燥第二十五頁26第二十六頁，共72頁。天冬蘿卜湯原料：天門冬30克，白蘿卜400克，生火腿200克，豌豆尖50克，紹酒、鹽、蔥、胡椒面若干。做法：將天門冬洗凈，放鍋內(nèi)，加入水、燒開后，加紹酒慢煎湯汁。白蘿卜切細(xì)絲?；鹜葻旌笄谐纱纸z。將湯中天門冬撈出，入白蘿卜絲煮熟后，加豌豆尖，調(diào)料即可。功效：滋陰止咳，下氣化痰。適用于肺陰虧虛或用于抗衰防老，延年益壽，減肥健美者。注意：脾胃虛寒，飲食減少，胃脘部脹滿，大便瀉溏者不宜用進(jìn)第二十六頁27第二十七頁，共72頁。木耳豬肺湯原料：豬肺2個(gè)，豬肉150克，白菜干50克，木耳25克，蜜棗6枚，杏仁25克。做法：

1．豬肺反復(fù)洗凈，切成大塊后抓洗凈其血水，豬肉洗凈。2．白菜干用濁水浸泡后洗凈。木耳、蜜棗、杏仁分別淘洗干凈。3．將煲洗凈，注入12碗(約3000克)清水后，置于爐上。4．先把煲內(nèi)水燒開，再將以上用料倒進(jìn)煲內(nèi)煲。煲內(nèi)水再開后，用小火煲3小時(shí)即可。5．煲好后，取出藥渣，放油、鹽調(diào)味即可食用。功效：潤肺滋陰，消煩止渴第二十七頁28第二十八頁，共72頁。羊肺湯原料：羊肺1具，杏仁9克，柿霜、綠豆粉，酥油各30克，蜂蜜60克。做法：1、先將杏仁去皮、研成細(xì)末，同柿霜、綠豆粉，酥油裝入碗內(nèi)，倒入蜂蜜后邊調(diào)邊加清水，待以上五味和勻成濃汁狀，備用。2、用清水沖洗羊肺，擠盡血水，將五味濃汁灌入，裝入容器，加水500毫升左右，隔水燉熟，即可食肺飲湯。（燉湯時(shí)要不斷撇去浮沫）功效：藥食合用，共奏滋陰清熱、益氣養(yǎng)血、上咳平喘之功效。對于久病體弱、陰虛內(nèi)熱、虛火灼肺、宣降失常之肺痿患者，有較好療效。癥貝咳嗽、吐痰黏稠多白沫、精神疲乏、形體消瘦、心悸氣喘、口唇干燥等。亦可作肺結(jié)核、氣管炎、肺氣腫、肺心病患者之藥膳。第二十八頁29第二十九頁，共72頁。蛇舌草土茯苓金錢龜湯原料：海藻40g，山藥16g，土茯苓40g，生姜2g，紅棗4個(gè)，金錢龜1只，白花蛇舌草40g，瘦豬肉120g，細(xì)鹽少許，玫瑰花8g。做法：①揀選一只活的金錢龜，將其放入盆中，加入熱水，使其排盡尿液，洗干凈，去頭，去爪及內(nèi)臟，備用。

②海藻、山藥、土茯苓、玫瑰花和白花蛇舌草分別用清水浸透，洗干凈，備用。

③生姜、紅棗分別用清水洗干凈。生姜刮去姜皮，切兩片；紅棗去核，備用。

④瘦豬肉用清水洗干凈，備用。

⑤將以上材料全部放入燉盅內(nèi)，加入適量涼開水，蓋上燉盅蓋，放入鍋內(nèi)，隔水燉5小時(shí)左右，以少許細(xì)鹽調(diào)味，即可飲湯吃肉。功效：有清熱解毒、滋肝散結(jié)之功。第二十九頁30第三十頁，共72頁。南北杏仁雪耳白果燕窩湯原料：南杏仁20g，北杏仁16g，銀杏10個(gè)，雪耳20g，燕窩10g，橘皮10g，豬瘦肉120g，鹽、生抽、食用油、生淀粉各適量的。做法：1.將鹽、生抽、食用油各少量與生淀粉適量的攪拌均勻，備用。2.豬瘦肉用清水洗凈，抹干水，切成絲狀，加入腌料攪拌均勻，使之入味，備用。3.南杏仁、北杏仁分別去皮，用清水洗凈，備用。4.銀杏去殼取肉，以開水浸去外層薄膜，去心，然后用清水洗凈，備用。5.雪耳用清水浸透使發(fā)開，放進(jìn)沸水中稍煮，拿出，用清水浸洗凈，備用。6.橘皮用清水浸透，洗凈，備用。7.燕窩預(yù)先使用清水浸透發(fā)開，擇洗凈，放進(jìn)筲箕中，瀝干水，備用。8.沙煲內(nèi)放入適量清水，先使用旺火煲至水沸，接下來放進(jìn)以上全部原料，待水再沸后，改用中火繼續(xù)煲2h左右，以少量鹽調(diào)味，就可以飲用?！すπВ簼櫡勿B(yǎng)陰，平喘止咳，理氣除痰。比較適用于陰虛內(nèi)熱而致高脂血，身體虛弱、咳嗽、痰多、咯痰帶血、飲食無胃口、口干喉涸、大便秘結(jié)等病患。第三十頁31第三十一頁，共72頁。豬胰玉米須湯原料：豬胰1條

玉米須

20g

食鹽少許做法：將豬胰洗凈剔去油脂，切薄片與玉米須同放鍋中，用文火煮開加食鹽即可。功效：滋陰補(bǔ)腎，生津降壓。適用于糖尿病、高血壓患者常服。第三十一頁32第三十二頁，共72頁。淡菜海帶冬瓜湯原料：:淡菜25克、水發(fā)海帶50克、冬瓜150克、紹酒10克、精鹽、味精、蔥結(jié)、姜片、豆油各適量。做法：1、將淡菜用冷水泡軟，去盡泥沙，放在鍋內(nèi)，加少許水和紹酒、蔥結(jié)、姜片，用中火煮至酥爛。2、海帶切成菱形塊。3、冬瓜去皮及籽，洗凈，切成塊。4、炒鍋上火，放入豆油燒至五成熟，加入冬瓜、海帶煸炒2分鐘，放入開水約1000毫升，用大炎煮半小時(shí)，再放入淡菜及原湯用大火煮15分鐘，待瓜爛時(shí)，放入精鹽、味精即可功效：湯汁乳白，口味清香，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、碘等營養(yǎng)成分，適合孕婦食用。具有滋陰降火，潤肺利水之功

第三十二頁33第三十三頁，共72頁。西洋菜蜜棗湯原料：西洋菜500克，蜜棗10枚，豬瘦肉250克，油、鹽少許。做法：先將西洋菜洗凈，與豬瘦肉、蜜棗共放煲內(nèi)。加水適量，煲2個(gè)小時(shí)后，加入油、鹽適量調(diào)味。食用，飲湯。功效：西洋菜味甘性涼，含維生素A，維生素C，維生素D，能清肺熱、潤肺燥，有滋陰潤燥之功。第三十三頁34第三十四頁，共72頁。冬冬季寒冷，人體陽氣偏虛，陰寒偏盛，要守避寒冷，故養(yǎng)生宜助生陽氣求取溫暖，不要使皮膚開泄而令陽氣不斷地?fù)p失。寒邪易傷腎陽，冬季適宜溫補(bǔ)。在冬天，根據(jù)體質(zhì)和疾病的需要，有選擇性地食用溫性藥材和食物，可以提高人體的免疫功能，如此不僅能改善畏寒的現(xiàn)象，還能有效調(diào)節(jié)體內(nèi)的物質(zhì)代謝，最大限度的把能量貯存于體內(nèi)。第三十四頁35第三十五頁，共72頁?！端貑枴に臅r(shí)調(diào)氣大論》“無泄皮膚，使氣亟奪。此冬氣之應(yīng)，養(yǎng)藏之道也。逆之則傷腎，春為痿厥。奉生者少。”冬天是陽氣閉藏的季節(jié)。在冬季應(yīng)減少出汗，不要讓陽氣頻繁地消耗。(草木凋謝，種子埋藏在冰雪之下，動(dòng)物冬眠，水面結(jié)冰，這就是冬藏)，這時(shí)節(jié)人要早點(diǎn)睡覺，太陽出來再起來，以便順應(yīng)大自然的冬“藏”之機(jī)。在五臟中腎主水，對應(yīng)的季節(jié)是冬季，腎為先天之本，生命之根，腎藏精，精宜藏而不宜泄，精泄多了就是傷了陽氣，若人們在冬天傷了陽氣就是傷了腎。如果冬天沒有藏好，到了春天就會腿沒有勁，抽筋、半身不遂等，這都屬于痿癥，冬天腎水沒有藏住，春天就會出現(xiàn)痿癥、肝病、筋脈松弛等。厥就是四肢冰冷，如果冬天藏精不夠，到了春天，還是手腳冰涼，春天的病從冬天來。如果冬天沒有養(yǎng)好，給春天生發(fā)的力量就不夠了。第三十五頁36第三十六頁，共72頁。冬（省咸增苦以養(yǎng)心）：冬季腎為主臟，咸味與腎相應(yīng)，可增強(qiáng)腎的功能。但如果食咸過多，很容易造成腎氣過盛兒克制心氣。腎屬水，心屬火，五行之中水克火，太過則傷及心臟，所以冬季應(yīng)適當(dāng)少吃咸味食物多食色黑的食物，而多吃苦味食物以助養(yǎng)心?！秲?nèi)經(jīng)》中有這樣的記載，食物的酸味先入肝，苦味先入心，甘味先走脾，辛味先走肺，咸味先走腎。同時(shí)又說：“味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕；味過于咸，大骨氣勞，肌短而心氣抑；味過于甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡；味過于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚；味過于辛，筋脈阻滯。第三十六頁37第三十七頁，共72頁。冬季宜吃的食物

在冬季吃植物的根部和果實(shí)，是“應(yīng)時(shí)佳品”，冬天植物凋零，植物的營養(yǎng)保存在根部與果實(shí)之中，因故，吃種子類和果實(shí)類的食品是很好的滋補(bǔ)。冬天是補(bǔ)腎的好時(shí)機(jī)，一些黑色食品都有補(bǔ)腎的作用，如芝麻、核桃、腰果、木耳、黑芝麻、黑豆等，我國民間的傳統(tǒng)食品“臘八粥”，就是用多種不同的果實(shí)煮在一起，常吃此類粥有增加熱量和營養(yǎng)功能。第三十七頁38第三十八頁，共72頁?！疤搫t補(bǔ)之，實(shí)則瀉之，無虛不補(bǔ)”中醫(yī)的一各個(gè)治療法則是“虛則補(bǔ)之，實(shí)則瀉之，無虛不補(bǔ)”冬季是人們通常選則進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，但在進(jìn)補(bǔ)前最好對自己的身體情況有所了解，最好可以去醫(yī)院檢查看是否適宜進(jìn)補(bǔ)，然后按照醫(yī)師的意見，選食對癥的補(bǔ)品。不可盲目進(jìn)補(bǔ)導(dǎo)致適得其反而耗傷正氣。第三十八頁39第三十九頁，共72頁。黑芝麻【性味】性平，味甘【歸經(jīng)】肝,肺,腎【功用】滋補(bǔ)肝腎，生津潤腸，潤膚護(hù)發(fā)，明目【適宜】：腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發(fā)枯發(fā)落、頭發(fā)早白、產(chǎn)婦缺乳、糖尿病、痔瘡【禁忌】：陽痿、遺精、慢性腸炎、【特點(diǎn)】：抗脫發(fā)美容之佳品第三十九頁40第四十頁，共72頁。黑豆【性味】味甘，性微寒【歸經(jīng)】入脾經(jīng)、胃經(jīng)【功用】活血，利水，祛風(fēng)，能補(bǔ)腎益陰，健脾利濕，除熱解毒【適宜】：用于腎虛陰虧，消渴多飲，小便頻數(shù)；肝腎陰虛，頭暈?zāi)垦?，視物昏暗，或須發(fā)早白；腳氣水腫，或濕痹拘攣、腰痛；腹中攣急作痛或?yàn)a痢腹痛；服熱藥不適。【禁忌】：小兒不宜多食。【特點(diǎn)】

1、黑豆?fàn)I養(yǎng)全面，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，有活血、利水、祛風(fēng)、解毒之功效；2、黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要；3、黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內(nèi)自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動(dòng)。第四十頁41第四十一頁，共72頁。木耳【性味】味甘，性平【歸經(jīng)】脾經(jīng)、胃經(jīng)【功用】：養(yǎng)血、潤肺、止咳、抗凝血、降壓【適宜】：癌癥、高血壓、動(dòng)脈硬化、部分職業(yè)病人【禁忌】：黑木耳較難消化，并有一定的滑腸作用，故脾虛消化不良或大便溏稀者忌用;對木耳及與其相類似真菌過敏者均忌服。孕婦慎用【特點(diǎn)】：木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。含有維生素K，能維持體內(nèi)凝血因子的正常水平，防止出血。木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，因此它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。木耳不宜鮮用。第四十一頁42第四十二頁，共72頁。黑米【性味】味甘，性平【歸經(jīng)】脾經(jīng)、胃經(jīng)【功用】：開胃益中、健脾活血、明目【適宜】：產(chǎn)后血虛、病后體虛、貧血、腎虛、年少須發(fā)早白【禁忌】：消化不良的人不要吃未煮爛的黑米?！咎攸c(diǎn)】：被譽(yù)為“補(bǔ)血米”、“長壽米”1營養(yǎng)豐富：黑米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素；2抗衰老：黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能；3保護(hù)血管：黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；4黑米還具有改善心肌營養(yǎng)，降低心肌耗氧量、降低血壓等功效。5抗癌：抑制癌細(xì)胞生長的功效；第四十二頁43第四十三頁，共72頁。黑海參【性味】味咸，性平【歸經(jīng)】入心、腎經(jīng)【功用】：養(yǎng)血催奶。主婦女產(chǎn)后乳少?！具m宜】：婦女產(chǎn)后乳少【禁忌】：患有糖尿病高血壓等患者慎用第四十三頁44第四十四頁，共72頁。黑豆豉【性味】味咸，性平【歸經(jīng)】歸肺、胃經(jīng)?！竟τ谩浚汉臀福裏?，解腥毒，去寒熱?！具m宜】：風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食;胸膈滿悶，心中煩躁者宜食?！窘伞浚好咳找?0克內(nèi)為宜，患高血壓、心臟病和中風(fēng)的患者適量第四十四頁45第四十五頁，共72頁。烏骨雞【性味】味甘，性平【歸經(jīng)】肝,脾,腎。【功用】滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉【適宜】體質(zhì)虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良、崩中帶下、月經(jīng)不調(diào)、脾虛滑泄、消渴久痢、癌癥、【禁忌】感冒發(fā)熱、咳嗽多痰【特點(diǎn)】婦女滋補(bǔ)佳品。1、富含營養(yǎng)：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品。

2、抗衰老：烏雞中含有大量的維生素E，對維護(hù)生理系統(tǒng)功能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨等十分有益。

第四十五頁46第四十六頁，共72頁。海帶【性味】味咸，性寒【歸經(jīng)】肝,肺,腎,胃【功用】：：軟堅(jiān)化痰，祛濕止癢，清熱行水【適宜】：糖尿病、心血管病、鉛中毒、缺鈣、癌癥、肥胖、甲狀腺腫、噎膈、疝氣、睪丸腫痛、帶下、水腫、腳氣【禁忌】孕產(chǎn)婦、胃寒【特點(diǎn)】

1、甲低患者佳品：海帶具有一定的藥用價(jià)值，因?yàn)楹е泻写罅康牡?，碘是甲狀腺合成的主要物質(zhì)，如果人體缺少碘，就會患“粗脖子病”，即甲狀腺機(jī)能減退癥，所以，海帶是甲狀腺機(jī)能低下者的最佳食品。2、利尿消腫：海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。3、保護(hù)心臟血管：海帶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協(xié)同作用，對防治動(dòng)脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。4排毒：中醫(yī)認(rèn)為，海帶性味咸寒，具有軟堅(jiān)、散結(jié)、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效，并對防治矽肺病有較好的作用。海帶膠質(zhì)能促使體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外，從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚，也減少了放射性疾病的發(fā)生幾率。5烏發(fā)：常食海帶可令秀發(fā)潤澤烏黑。

第四十六頁47第四十七頁，共72頁。紫菜【性味】味咸，性寒【歸經(jīng)】人肺、脾、膀胱經(jīng)【功用】：化痰軟堅(jiān)，利咽，止咳，養(yǎng)心除煩，利水消腫。【適宜】：主治癭瘤，咽喉腫痛，咳嗽，煩躁失眠，腳氣，水腫，小便淋痛，瀉痢等病癥?！窘伞孔喜诵院?，胃寒陽虛者慎食?！咎攸c(diǎn)】

1.營養(yǎng)豐富，含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大2.富含膽堿和鈣、鐵、能增強(qiáng)記憶、治療婦幼貧血、促進(jìn)骨骼、牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；3.紫菜所含的多糖具有明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫功能，可促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，提高機(jī)體的免疫力；可顯著降低進(jìn)血清膽固醇的總含量；4.紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。第四十七頁48第四十八頁，共72頁。二、冬季養(yǎng)生藥膳鹿角膠粥原料：鹿角膠15~20克，粳米100克，生姜3片做法：先煮粳米作粥，待沸后，放入鹿角膠、生姜同煮為稀粥。功效：補(bǔ)腎陽，益精血。宜：適用于腎氣不足所致的陽痿、早泄、遺精、腰痛、婦女子宮虛冷、不孕、崩漏、帶下等。適宜于冬季服用。忌：陰虛火旺、口干舌燥、尿黃便秘或感冒發(fā)熱者忌服。第四十八頁49第四十九頁，共72頁。枸杞子肉絲原料：枸杞子100克、瘦豬肉500克。輔料

竹筍100克、豬油100克、食鹽10克、白砂糖6克、味精3克、麻油15克、干淀粉10克、醬油10克。做法：①將枸杞子去雜質(zhì)，洗凈待用。②將瘦豬肉洗凈，切成2寸長的肉絲;再將竹筍切成同樣長的筍絲。③炒鍋燒熱后，放入豬油。油熱后，加入肉絲、筍絲煸炒，烹入紹酒，加白砂糖、醬油、食鹽、味精翻炒，最后加入枸杞子翻炒幾下，淋上麻油，起鍋裝盆即成。功效：滋陰補(bǔ)腎、健身明目宜：適用于肝腎虧虛所致的腰膝酸軟、頭目昏暈、視物模糊、手足心熱、遺精、尿黃等。忌：過量食用枸杞子會使人上火、流鼻血、甚至造成眼睛紅脹不舒服等。感冒發(fā)燒、身體有炎癥、腹瀉的人忌食。枸杞含糖量較高，糖尿病患者不宜過量服用。枸杞不宜與綠茶搭配，因?yàn)榫G茶里的鞣酸有收斂吸附作用。第四十九頁50第五十頁，共72頁。核桃仁炒雞丁原料：雞肉250克，核桃100克，黃酒10克，雞蛋清30克，鹽3克，味精1克，大蒜5克，姜5克，大蔥5克，淀粉(豌豆)8克，花生油50克，各適量做法：.把雞脯肉洗凈，瀝干水分，切成小丁，加進(jìn)精鹽、味精、紹酒、蛋清拌勻后，再加上干淀粉拌勻上漿待用;大蒜剝?nèi)ニ庖孪磧襞乃槎绯伤馊?姜去皮洗凈切成末;蔥洗凈切成蔥花。2.核桃肉裝在碗里，加滾水浸泡5分鐘，用牙簽剔去外膜待用，炒鍋置小火上，倒進(jìn)花生油，燒至三成熱，(油溫不可過高)，放入核桃肉，炸至呈淺黃色時(shí)，即撈出瀝干油;再在鍋中加花生油，燒至五成熱，放進(jìn)雞丁，用勺劃散，雞丁由血紅變成玉白色即倒進(jìn)漏勺，瀝干油。3.原鍋置火上，下蒜茸、姜末、蔥花煸炒出香味，倒入紹酒、加少許滾水，加精鹽、味精和雞丁翻勻，用水芡粉作芡，放進(jìn)核桃肉炒勻，淋些熱熟油，和勻裝碟即成。功效：補(bǔ)肺，溫肺，潤腸，補(bǔ)腦宜：虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、腸燥便秘，健忘，記憶力減退等癥。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。忌：不宜與兔肉，鯉魚，大蒜同食第五十頁51第五十一頁，共72頁。烏藥羊肉湯原料：烏藥10克，羊肉100克，高良姜10克，白芍25克，香附8克，生姜、蔥、黃酒、花椒、白糖、鹽各適量。做法：①將烏藥、高良姜、白芍、香附、花椒研末，裝人紗布袋中，放人砂鍋內(nèi)②羊肉洗凈，切小塊，入砂鍋，加水適量，先大火煮沸，改小火慢燉至羊肉爛熟時(shí)，加人生姜、蔥、黃酒、白糖，煮1～2沸，取出紗布袋，加入鹽即可。③食肉飲湯。每日1劑。功效：溫脾散寒，益氣補(bǔ)腎。忌：白芍藥：白芍藥惡石斛、芒硝;畏硝石、鱉甲、小薊;反藜蘆第五十一頁52第五十二頁，共72頁。蓯蓉羊肉粥：1.選用肉蓯蓉以條長肥大，肉質(zhì)而帶油性，棕褐色，柔嫩滋潤者為佳；2.蓯蓉羊肉粥屬溫?zé)嵝灾喁煼?，適用于冬季服食，夏季不可用；3.大便溏薄，性機(jī)能亢進(jìn)者不宜服食。第五十二頁53第五十三頁，共72頁。桔梗炒肉片原料：桔梗30g，豬瘦肉400g，雞精2g，料酒10ml,芡粉25g,生姜5g,雞蛋1個(gè)，蔥10g,紅蘿卜皮30g，鹽3g，紅柿子椒30g,植物油50ml做法：將桔梗放入清水中煮熟撈起，切段或片，瘦豬肉洗凈，用沸水焯去血水，切薄片，用雞蛋清、芡粉抓勻，紅蘿卜皮、紅柿子洗凈，切塊，生姜切片，蔥切段；將炒鍋置于武火上燒熱，加入植物油，燒6成熟時(shí)，加入生姜，蔥爆香，下入肉片，料酒，紅柿子椒，紅胡蘿卜片，炒熟，加入熟桔梗，鹽，味精，雞精即可功效：宣肺祛痰，排膿除腫宜：適用于痰多，痰吐不暢，咽喉腫痛，瘡癰腫毒等癥第五十三頁54第五十四頁，共72頁。杜仲腰花原料：豬腰200克，杜仲3克，黃酒15克,味精3克,醬油8克,淀粉(豌豆)10克,大蒜(白皮)5克,姜10克,鹽5克,白砂糖10克,大蔥5克,花椒3克,植物油20克,醋5克做法：1.杜仲洗凈，加水熬成濃汁50克，加紹酒、味精、醬油、干淀粉、精鹽、白砂糖對成芡汁;2.豬腰子一剖兩半，片去腰臊筋膜，切成腰花;3.蔥、姜、蒜洗凈，姜、蒜切片，蔥切段;4.炒鍋在武火上燒熱，放入花椒，投入腰花、蔥、姜、蒜快速炒散，沿鍋倒入芡汁和醋，翻炒均勻即成。功效：補(bǔ)肝腎，降血壓，溫腎助陽，利水消腫。宜:適用于腎虛腰痛、步履不穩(wěn)、老年耳聾、高血壓、虛寒性腰腹痛、慢性腎炎、捕經(jīng)、腰膝冷痛、遺精早泄。忌：豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。第五十四頁55第五十五頁，共72頁。海參粥原料：海參30克，粳米60克，蔥、姜、食鹽各適量。做法：1、海參用溫水泡發(fā)，去內(nèi)腸，剖洗干凈，切成小塊。2、切片煮爛后，與粳米同放入鍋內(nèi)，加水與調(diào)料，同熬成粥。功效：有補(bǔ)腎益精，滋陰補(bǔ)血的作用宜:一般人群都能食用，精力不足，氣血不足及肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者尤宜海參粥食用。忌：患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌