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項(xiàng)目4硬式面包生產(chǎn)任務(wù)07其他硬式面包生產(chǎn)洛代夫面包整形、最后醒發(fā)用手掌將發(fā)酵好的面團(tuán)適當(dāng)拍打整成長(zhǎng)方形并切成寬度合適的長(zhǎng)方條，再分割成接近等腰三角形的面團(tuán)，每塊200g左右。面團(tuán)分塊、整形、最后醒發(fā)然后，壓緊側(cè)邊切面和底邊切面，其目的是防止面團(tuán)在醒發(fā)和烘烤過程中這側(cè)跑氣。最后醒發(fā)條件的設(shè)定及醒發(fā)程度的判斷與法棍面包相同。將醒發(fā)好的面坯轉(zhuǎn)移到高溫布上，在表面篩上些低筋面粉，再在未壓緊切面那邊的上側(cè)劃一刀。

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