休閑豆腐干項(xiàng)目可行性分析報(bào)告

豆腐干項(xiàng)目可行性分析報(bào)告張成軍-1-3一概述大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，具有蛋白質(zhì)40%，脂肪20%，碳水化合物20%，水分10%，粗纖維5%，另含多種礦物質(zhì)和維生素，鈣含量（0.02%）是牛肉的20倍，鐵含量（0.01%）是牛肉或牛奶的10倍。豆腐干營養(yǎng)豐富，有“植物肉”之美稱。據(jù)分析，豆腐干具有蛋白質(zhì)含量高、易被人體消化吸取等特點(diǎn)。豆干所含人體必需氨基酸與動(dòng)物蛋白相似，同步具有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，具有維生素Bl、B2和纖維素。但豆干不含膽固醇，因此倡導(dǎo)肥胖、動(dòng)脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病、癌癥等患者多吃豆腐和豆干。豆腐、豆干是平衡膳食的重要構(gòu)成部分。豆腐是我國人民的老式菜肴，其加工歷史悠久，據(jù)載是前的西漢時(shí)期，淮南王劉安門下術(shù)士為求仙丹偶爾所得。豆腐的發(fā)明是中國食品史上的一項(xiàng)偉大創(chuàng)舉，被譽(yù)為“東方龍腦”、“中華民族的國粹”、“中國第一菜”。自從發(fā)明了豆腐后，中華民族憑借著勤快、智慧與不停創(chuàng)新的精神，在豆腐的基礎(chǔ)上衍生出了豆腐乳、干豆腐、鹵豆干、內(nèi)酯豆腐等新的產(chǎn)品形態(tài)。但長期以來基本上都是手工作坊式生產(chǎn)，憑老式經(jīng)驗(yàn)加工，產(chǎn)品更新慢。伴隨人們生活水平的不停提高，對食品的花色品種提出了新的規(guī)定，尤其是富含植物蛋白質(zhì)的食品尤其受到青睞。由此，豆制品生產(chǎn)規(guī)模化、產(chǎn)品多樣化、技術(shù)高端化成為了豆制品行業(yè)未來發(fā)展的必然趨勢。二豆制品行業(yè)現(xiàn)實(shí)狀況及有力分析目前中國休閑豆干生產(chǎn)重要集中在川渝、安徽、江蘇、湖南等地，在重慶、四川、湖南等地，上規(guī)模的豆干生產(chǎn)企業(yè)山東及周圍地區(qū)乃至整個(gè)江北地區(qū)少之又少，面對這一區(qū)域的空白，為我們進(jìn)入提供了一種便利的條件；再放眼國內(nèi)休閑豆干行業(yè)，生產(chǎn)集中度較低，小型企業(yè)占絕大多數(shù)，生產(chǎn)規(guī)模小，在一定程度上影響了豆干生產(chǎn)工業(yè)化水平的提高，也影響了企業(yè)的素質(zhì)和產(chǎn)品的質(zhì)量，如食品安全得不到保障、包裝落后、貨架期短等等問題。在消費(fèi)者慣性思維里小型豆干生產(chǎn)企業(yè)加工場所環(huán)境臟亂差、設(shè)施簡陋，不具有食品生產(chǎn)加工的基本條件。因此說目前充斥在市場上的大部分小作坊、小工廠在很快的未來必然會(huì)一去不復(fù)返。目前的豆腐干行業(yè)品牌眾多，卻找不到一種品牌能到達(dá)幾種億的銷售額，每個(gè)區(qū)域內(nèi)除一兩個(gè)區(qū)域大品牌以外尚有諸多小規(guī)模的企業(yè)，整個(gè)業(yè)態(tài)品牌多、小、亂，勢必導(dǎo)致了行業(yè)市場競爭的劇烈，然而目前的競爭均體現(xiàn)為簡樸的價(jià)格競爭?？此苹靵y復(fù)雜的現(xiàn)實(shí)狀況恰恰是一種建立品牌的好時(shí)機(jī)，關(guān)鍵就在于你與否能跳出簡樸的價(jià)格競爭的圈圈，從自身出發(fā)，在提高自己的產(chǎn)品競爭力上下苦功。相信要在一種區(qū)域市場內(nèi)站穩(wěn)腳跟，建立相對強(qiáng)大的區(qū)域品牌，成為一方霸主并不是件難事。豆干行業(yè)也在呼喚行業(yè)的領(lǐng)軍者出現(xiàn)。

我們再向國際市場看齊，國際豆制品行業(yè)也有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。日本通過改善工藝技術(shù)和設(shè)計(jì)先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備制造出的豆制品罐頭和即食豆制品行銷世界各地。上個(gè)世紀(jì)90年代以來，美國也出現(xiàn)了“豆制品熱”。美國應(yīng)用先進(jìn)的技術(shù)手段，研究豆制品凝固機(jī)理、豆腐和豆干營養(yǎng)價(jià)值。除美、日兩國外，英國、加拿大、西德、澳大利亞等國近年都在生產(chǎn)和消費(fèi)大量的大豆蛋白食品。全世界大豆蛋白工業(yè)的年增長率為25％，美國一家雜志預(yù)言：“未來的十年，最成功并最有市場潛力的并非是汽車、電視和電子產(chǎn)品，而是中國的豆制品。”

三、未來發(fā)展方向豆腐干從老式的菜肴擴(kuò)展到休閑、旅游食品，產(chǎn)品品質(zhì)與技術(shù)含量深入提高，堪稱“第二代豆腐干”。包括“第二代豆腐干”在內(nèi)的老式豆腐類產(chǎn)品雖含豐富的植物蛋白，但維生素含量較少，為了彌補(bǔ)第二代豆干的維生素含量局限性的缺陷，未來將生產(chǎn)的第三代休閑豆干是將維生素、礦物質(zhì)含量豐富及具有某些保健功能的植物活性成分的蔬菜（如胡蘿卜、洋蔥、生姜等）與蛋白質(zhì)含量豐富的大豆進(jìn)行組合，用現(xiàn)代豆制品加工技術(shù)，通過將大豆、蔬菜與現(xiàn)代食品加工工藝及高新技術(shù)的應(yīng)用，研制新型的植物蛋白和蔬菜的維生素復(fù)合營養(yǎng)食品，處理大豆蛋白與蔬菜中維生素，膳食纖維、微量元素等的有機(jī)結(jié)合、營養(yǎng)優(yōu)勢互補(bǔ)，蔬菜與大豆成分相容及蛋白凝膠成型等關(guān)鍵技術(shù)難題。壽光是蔬菜王國，具有豐富的蔬菜資源，蔬菜深加工產(chǎn)業(yè)鏈還并不完善，蔬菜深加工品與當(dāng)?shù)靥厣称飞僦稚?，第三代豆腐干的投入生產(chǎn)，必然會(huì)成為壽光蔬菜深加工產(chǎn)業(yè)鏈上的一顆明珠，并借助壽光蔬菜的地區(qū)品牌及文化，作為當(dāng)?shù)靥厣?、特產(chǎn)成功走向市場。建立品牌意識(shí)，假如在前談?wù)撔蓍e豆干行業(yè)的品牌發(fā)展問題有點(diǎn)為時(shí)過早。但近年來伴隨工藝技術(shù)改善，自動(dòng)化程度的提高，加上這幾年休閑豆干市場份額也逐年增長，休閑豆干已成為人們愛慕的休閑小食品。因此名牌產(chǎn)品和綠色食品等概念都是休閑豆干行業(yè)應(yīng)當(dāng)追求的理念和樹立產(chǎn)品品牌形象所需要的。企業(yè)規(guī)?；ㄔO(shè)，從一開始我們要本著建設(shè)一條自動(dòng)化生產(chǎn)程度全，技術(shù)含量高，規(guī)范性強(qiáng)的豆干生產(chǎn)線，力爭在硬件上到達(dá)行業(yè)領(lǐng)先水平。休閑豆干的科技含量與附加值將逐漸提高，重要體目前怎樣開發(fā)豆干有關(guān)新型產(chǎn)品和提高產(chǎn)品保質(zhì)期兩方面，休閑豆干未來的發(fā)展方向?qū)⒊鵂I養(yǎng)、健康、綠色、環(huán)境保護(hù)、衛(wèi)生、以便方向發(fā)展。因此，企業(yè)品牌的建設(shè)、規(guī)?；a(chǎn)、生產(chǎn)機(jī)械自動(dòng)化、產(chǎn)品工藝創(chuàng)新等方面的研究是休閑豆干企業(yè)繼續(xù)生存發(fā)展的主線點(diǎn)。四配套設(shè)施及人員配置

1、黃豆日投產(chǎn)量：20噸

2、電裝機(jī)容量：340KW(不包括生活用電及冷庫用電)

3、鍋爐蒸發(fā)量：6噸/時(shí)（偏大）。

4、用水（干豆：水）1:25自來水進(jìn)水管口徑2寸管以上。假如進(jìn)水管口徑小，可用備用水池（可以與消防水池合用）

5、生產(chǎn)車間面積：3800-4000㎡包括：生產(chǎn)車間、成品庫、原料庫、化驗(yàn)室、男女更衣室及員工通道。

6、污水排出1:20

7、人員配置：

1）、輔助：16人（營銷、機(jī)修、記錄、倉管、鍋爐等）

2）、生產(chǎn)線：35人(生產(chǎn)管理、品控、一線工人)

五、大體工藝流程大豆---挑選---浸泡