采購驗收管理制度及倉庫管理制度

---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------食堂采購管理制度為規(guī)范黨校食堂食品原料、日用品的采購、衛(wèi)生驗收程序，節(jié)約采購成本，滿足生產(chǎn)需要，提高管理水平，特制定本制度。一、采購原則和要求1、食堂食品及原料必須到持有效衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購，并按照國家有關規(guī)定進行索證索票。2、應相對固定食品采購的場所和供應商，簽訂合同，建立檔案，以保證其質(zhì)量，確保食品及原料進貨渠道的可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。3、采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定，無霉變，無異味，無變色。4、采購定型包裝食品，必須具有準確的商品名稱、廠名、廠址、聯(lián)系電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法、主要原料及該批食品的檢驗報告和批準文號， 同時必須是清晰的文字資料，文字標志。5、對于需求量的把握必須適度，應避免因采購過多放置時間太長導致腐敗變質(zhì)或因采購過少不夠用而影響供餐。6、嚴禁采購以下食品：未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。二、采購工作流程1、班長根據(jù)菜單每天做出新鮮蔬菜、肉食等原料的采購計劃，由采購員報供應商。糧油、調(diào)料等其他原輔料，廚具、餐巾紙、餐具、洗滌劑等廚房日用品和餐飲用具以及酒水飲料等物品根據(jù)庫存情況由班長及時填寫采購申請， 由總務科負責人簽字確認后交采購員。2、采購員采購過程中做到貨比三家、價廉物美，采購的物品必須開具發(fā)票。3、貨物送到后，由驗收員和倉庫保管員共同把關驗收。對不符合質(zhì)量標品的貨物有權(quán)拒收，退回要求重新配送；對合格食品，根據(jù)供方送貨單和食堂采購申請進行核實種類、數(shù)量，雙方在發(fā)票上簽字確認后按實際入庫。發(fā)票交班長保存。4、貨款定期結(jié)算。采購發(fā)生的票據(jù)每周報銷一次，由班長分類填報后，交總務科負責人和財務主管審批后結(jié)算支付。5、未經(jīng)審批同意，食堂采購員不得擅自采購，其他人員無權(quán)進行采購。---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------食堂倉庫管理制度一、對進庫各項物品，保管員要核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，做好索證索索票登記工作，在發(fā)票上簽名確認后交給班長。二、對出庫各類物品，糧油、調(diào)料等原輔料由廚師領取，酒水飲料，餐巾紙、餐具、洗滌劑等廚房日用品和餐飲用具等由輔助工領取。 保管員寫好出庫單， 由領料人簽字后，方可出庫。憑出庫單記好出庫帳。三、各類物品(包括糧食)領用發(fā)放時，應本著先進先用，后進后用原則，以防變質(zhì)。四、倉庫內(nèi)物品應按類別排放整齊，標明進貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。五、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生、干燥，并防治四害。應及時關閉門窗，做好防火、防盜、防霉工作。如發(fā)現(xiàn)問題應及時反映，以便采取措施。六、保管員應經(jīng)常與采購和廚師聯(lián)系，根據(jù)日常供應情況，掌握進出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。七、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月班長、驗收員和保管員盤點一次，填寫庫存物品統(tǒng)計表報總務科負責人和財務，以便計算成本。八、每天將當日的進出貨物賬目報于班長，以便及時了解庫存情況，制定合理的采購計劃。九、出借餐具及食堂其它用具必須經(jīng)總務負責人批準，并辦妥手續(xù)后方可帶出食堂。---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------食堂工作人員管理制度規(guī)章制度 加入時間：2006-11-2913:56:43 總務處 點擊：50471、學校管理部門要制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織對食堂的管理人員和從業(yè)人員進行營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓及職業(yè)道德和法制教育。2、學校食堂招聘從業(yè)人員必須取得健康證明外，還要對其品行及心理健康狀況進行了解，對有明顯的品行問題或心理健康問題者不能錄用。3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。4、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有限食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。5、食堂全體從業(yè)人員統(tǒng)一按規(guī)范要求著裝，并配備兩套以上的專用工作服裝和帽子。6、食堂從業(yè)人員應具備良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。7、食堂從業(yè)人員必須遵紀守法，遵守學校的規(guī)章制度，遵守勞動紀律。愛護食堂的設備，盡責盡心做好本職工作，不斷提高業(yè)務水平。做到同事間團結(jié)互助，于本職工作，以確保食堂日常工作的正常運轉(zhuǎn)。

安心1、服從分配，按時上班，堅守工作崗位，執(zhí)行考勤制度，遵守勞動紀律。2、鉆研業(yè)務知識，提高刀工技術(shù)和按炒菜師傅的要求，調(diào)配好肉菜花式品種，盡速完成任務。3、負責將采購回的活禽、魚等斬殺、去毛、鱗、內(nèi)臟并漂洗干凈。4、按照班長配菜要求將蔬菜揀選、去皮、切、洗等，并應符合衛(wèi)生食用要求，規(guī)格和數(shù)量要掌握好，及時清掃整理現(xiàn)場做到落手清，將食堂垃圾倒在指定的地方。5、每餐出售飯菜應提前做好準備，將煮熟的菜及時拿到熟食間，負責熟食用具的消毒工作，保證準時開飯。6、講究衛(wèi)生，飯前要洗手，分飯菜的用具要用消毒，切生肉和熟肉的砧板一定要嚴格分開，賣飯菜時準確快速，不談笑，不準吸煙，不賣夾生飯、餿飯及變質(zhì)的肉菜，肉菜要洗凈，做到無雜物、無腐葉、小蟲等。并做好其他分配的清潔工作及收場工作。7、參加售飯售菜，站窗口服務態(tài)度要好，禮貌和氣待人，有問必答。8、下班前將衛(wèi)生地段、 案板、臺面、地坪、走廊、 碗槽、溝渠等及時清洗干凈， 保持清潔。9、愛護公物，保管好工具，每天清洗檢查切肉機， 發(fā)現(xiàn)故障及時報告維修， 確保正常使用。10、文明服務，禮貌待人，不與參膳者吵鬧，有問必答。11.下班前檢查工作區(qū)域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導后方可下班。12.員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人付出，得失，應互相幫助。---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------13.積極參加培訓，不斷提高服務技能，業(yè)務素質(zhì)能力，形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉服務知識，提升服務技能與技巧。樹立全心全意為師生服務的思想，努力改進服務態(tài)度，提高服務質(zhì)量。認真學習業(yè)務知識，增強衛(wèi)生安全意識，努力提高工作能力和全面素質(zhì)。遵守學校和食堂規(guī)章制度，服從分工，按時上下班，主動積極工作，按規(guī)定做好揀洗、切配、清理、消毒、保潔等工作。平時講究本人和公共場所及食品衛(wèi)生，上班時穿工作服、戴工作帽，工作中注意安全。能關心學校食堂、愛護公共財物，主動關好門窗、電燈等，勤儉節(jié)約。平時不準將剩余飯菜私自帶回。工作人員之間團結(jié)協(xié)作，不斤斤計較，在努力完成食堂工作的同時，認真完成學校其他突出性事務。------------------