食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度范本（四篇）

第14頁(yè)共14頁(yè)食品從業(yè)?人員培訓(xùn)?管理制度?范本一?、食品生?產(chǎn)人員每?年必須進(jìn)?行健康檢?查，不得?超期使用?健康證明?。二、?新參加工?作的從業(yè)?人員、實(shí)?習(xí)工、實(shí)?習(xí)學(xué)生必?須取得健?康證明后?上崗，杜?絕先上崗?后查體的?事情發(fā)生?，同時(shí)進(jìn)?行相關(guān)培?訓(xùn)。三?、食品衛(wèi)?生管理人?員負(fù)責(zé)_?___本?單位從業(yè)?人員的健?康檢查工?作，建立?從業(yè)人員?衛(wèi)生檔案?，督促“?五病”人?員調(diào)離崗?位，并對(duì)?從業(yè)人健?康狀況進(jìn)?行日常監(jiān)?督管理。?四、凡?患有痢疾?，傷寒，?病毒性肝?炎等消化?道傳染病?以及其他?有礙食品?衛(wèi)生疾病?的，不得?參加接觸?直接入口?食品的生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。?五、當(dāng)?觀察到以?下癥狀時(shí)?，應(yīng)規(guī)定?暫停接觸?直接入口?食品的工?作或采取?特殊的防?護(hù)措施。?腹瀉，手?外傷、燙?傷、皮膚?濕疹、長(zhǎng)?癤子、咽?喉疼痛、?耳、眼、?鼻溢液、?發(fā)熱、嘔?吐。六?、食品從?業(yè)人員應(yīng)?堅(jiān)持做到?“四勤”?。即勤洗?手、剪指?甲、勤洗?澡、理發(fā)?、勤洗衣?服、被褥?、勤換工?作服。禁?止長(zhǎng)發(fā)、?長(zhǎng)胡須、?長(zhǎng)指甲、?戴手飾、?涂指甲油?、不穿潔?凈工作衣?帽上崗和?上崗期間?抽煙、吃?零食以及?做與食品?生產(chǎn)、加?工、經(jīng)營(yíng)?無(wú)關(guān)的事?情。七?、對(duì)食品?從業(yè)人員?實(shí)行德、?能、勤、?紀(jì)綜合考?核，具優(yōu)?者給予表?揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)?；對(duì)綜合?考核成績(jī)?欠佳者進(jìn)?行批評(píng)教?育使其改?正；對(duì)不?改者勸其?離崗或規(guī)?定依法解?除勞動(dòng)合?同。八?、定期對(duì)?從業(yè)人員?進(jìn)行食品?安全和健?康管理培?訓(xùn)，并做?好培訓(xùn)記?錄。食?品從業(yè)人?員培訓(xùn)管?理制度范?本（二）?一、食?品生產(chǎn)人?員每年必?須進(jìn)行健?康檢查，?不得超期?使用健康?證明。?二、新參?加工作的?從業(yè)人員?、實(shí)習(xí)工?、實(shí)習(xí)學(xué)?生必須取?得健康證?明后上崗?，杜絕先?上崗后查?體的事情?發(fā)生，同?時(shí)進(jìn)行相?關(guān)培訓(xùn)。?三、食?品衛(wèi)生管?理人員負(fù)?責(zé)___?_本單位?從業(yè)人員?的健康檢?查工作，?建立從業(yè)?人員衛(wèi)生?檔案，督?促“五病?”人員調(diào)?離崗位，?并對(duì)從業(yè)?人健康狀?況進(jìn)行日?常監(jiān)督管?理。四?、凡患有?痢疾，傷?寒，病毒?性肝炎等?消化道傳?染病以及?其他有礙?食品衛(wèi)生?疾病的，?不得參加?接觸直接?入口食品?的生產(chǎn)經(jīng)?營(yíng)。五?、當(dāng)觀察?到以下癥?狀時(shí)，應(yīng)?規(guī)定暫停?接觸直接?入口食品?的工作或?采取特殊?的防護(hù)措?施。腹瀉?，手外傷?、燙傷、?皮膚濕疹?、長(zhǎng)癤子?、咽喉疼?痛、耳、?眼、鼻溢?液、發(fā)熱?、嘔吐。?六、食?品從業(yè)人?員應(yīng)堅(jiān)持?做到“四?勤”。即?勤洗手、?剪指甲、?勤洗澡、?理發(fā)、勤?洗衣服、?被褥、勤?換工作服?。禁止長(zhǎng)?發(fā)、長(zhǎng)胡?須、長(zhǎng)指?甲、戴手?飾、涂指?甲油、不?穿潔凈工?作衣帽上?崗和上崗?期間抽煙?、吃零食?以及做與?食品生產(chǎn)?、加工、?經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)?的事情。?七、對(duì)?食品從業(yè)?人員實(shí)行?德、能、?勤、紀(jì)綜?合考核，?具優(yōu)者給?予表?yè)P(yáng)或?獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)?綜合考核?成績(jī)欠佳?者進(jìn)行批?評(píng)教育使?其改正；?對(duì)不改者?勸其離崗?或規(guī)定依?法解除勞?動(dòng)合同。?八、定?期對(duì)從業(yè)?人員進(jìn)行?食品安全?和健康管?理培訓(xùn)，?并做好培?訓(xùn)記錄。?食品從?業(yè)人員培?訓(xùn)管理制?度范本（?三）為?不斷提高?員工的整?體素質(zhì)及?業(yè)務(wù)水平?，規(guī)范食?品從業(yè)人?員培訓(xùn)教?育工作，?根據(jù)《食?品安全法?》等相關(guān)?法律法規(guī)?，特制定?本制度。?1、公?司質(zhì)管部?負(fù)責(zé)統(tǒng)一?制定公司?年度質(zhì)量?培訓(xùn)計(jì)劃?，并協(xié)助?人力資源?部門(mén)開(kāi)展?員工教育?、培訓(xùn)和?考核工作?。2、?人力資源?部根據(jù)年?度培訓(xùn)計(jì)?劃合理安?排全年的?教育、培?訓(xùn)工作，?建立職工?教育培訓(xùn)?檔案。?3、新錄?入人員上?崗前須進(jìn)?行崗前教?育與培訓(xùn)?，培訓(xùn)合?格后，方?可上崗。?4、公?司食品安?全管理人?員每年應(yīng)?接受當(dāng)?shù)?工商行政?管理部門(mén)?____?的繼續(xù)教?育。5?、公司食?品從業(yè)人?員的培訓(xùn)?教育，由?人力資源?和質(zhì)量管?理部共同?____?，根據(jù)培?訓(xùn)內(nèi)容的?不同可選?擇筆試、?口試、現(xiàn)?場(chǎng)操作等?考核方式?，并將考?核結(jié)果存?檔。6?、食品安?全管理員?負(fù)責(zé)本門(mén)?店內(nèi)部的?日常教育?、培訓(xùn)和?考核工作?。單位?名稱(chēng)：_?___金?箍棒醫(yī)藥?科技有限?公司法?定代表人?（負(fù)責(zé)人?）：曾美?福__?__年_?___月?____?日食品?從業(yè)人員?培訓(xùn)管理?制度范本?（四）?1、從業(yè)?人員應(yīng)按?《___?_食品安?全法》的?規(guī)定，每?年至少進(jìn)?行一次健?康檢查，?必要時(shí)接?受臨時(shí)檢?查。新參?加或臨時(shí)?參加工作?的人員，?應(yīng)經(jīng)健康?檢查，取?得健康合?格證明后?方可參加?工作。凡?患有痢疾?、傷寒、?病毒性肝?炎等消化?道傳染病?（包括病?原攜帶者?），活動(dòng)?性肺結(jié)核?，化膿性?或者滲出?性皮膚病?以及其他?有礙食品?衛(wèi)生疾病?的，不得?從事接觸?直接入口?食品的工?作。2?、從業(yè)人?員有發(fā)熱?、腹瀉、?皮膚傷口?或感染、?咽部炎癥?等有礙食?品衛(wèi)生病?癥的，應(yīng)?立即脫離?工作崗位?，待查明?原因、排?除有礙食?品衛(wèi)生的?病癥或治?愈后，方?可重新上?崗。3?、應(yīng)建立?從業(yè)人員?健康檔案?。食品?安全管理?人員制度?一、制?定食品衛(wèi)?生管理制?度和崗位?衛(wèi)生責(zé)任?制管理措?施。二?、制定食?品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)?所衛(wèi)生設(shè)?施改善的?規(guī)劃。?三、按有?關(guān)發(fā)放食?品流通許?可證管理?辦法，辦?理領(lǐng)取或?換發(fā)食品?流通許可?證，無(wú)食?品流通許?可證不得?從事食品?經(jīng)營(yíng)。做?到亮證、?亮照經(jīng)營(yíng)?。四、?____?食品從業(yè)?人員進(jìn)行?食品安全?有關(guān)法規(guī)?和知識(shí)的?培訓(xùn)，培?訓(xùn)合格者?才允許從?事食品流?通經(jīng)營(yíng)。?五、建?立并執(zhí)行?從業(yè)人員?健康管理?制度。?六、對(duì)貫?徹執(zhí)行《?食品安全?法》的情?況進(jìn)行監(jiān)?督檢查，?總結(jié)、推?廣經(jīng)驗(yàn)，?批評(píng)和獎(jiǎng)?勵(lì)，制止?違法行為?。七、?執(zhí)行食品?安全標(biāo)準(zhǔn)?。八、?協(xié)助食品?安全監(jiān)督?管理機(jī)構(gòu)?實(shí)施食品?安全監(jiān)督?、監(jiān)測(cè)。?食品安?全自檢自?查與報(bào)告?制度1?、食品生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者?應(yīng)當(dāng)依照?法律、法?規(guī)和食品?安全標(biāo)準(zhǔn)?從事生產(chǎn)?經(jīng)營(yíng)活動(dòng)?，對(duì)社會(huì)?和公眾負(fù)?責(zé)，采取?有效管理?措施，保?證食品安?全，接受?社會(huì)監(jiān)督?，承擔(dān)社?會(huì)責(zé)任。?按照許可?范圍依法?經(jīng)營(yíng)，并?在就餐場(chǎng)?所醒目位?置懸掛或?者擺放食?品生產(chǎn)經(jīng)?營(yíng)許可證?。2、?建立健全?本單位食?品安全管?理制度，?并裝裱上?墻張貼在?相應(yīng)功能?區(qū)；建立?本單位食?品安全管?理___?_機(jī)構(gòu)，?配備專(zhuān)職?或者兼職?經(jīng)過(guò)培訓(xùn)?合格的食?品安全管?理員，對(duì)?食品生產(chǎn)?經(jīng)營(yíng)全過(guò)?程實(shí)施內(nèi)?部檢查管?理并記錄?，落實(shí)責(zé)?任到人和?員工獎(jiǎng)罰?制度管理?，積極預(yù)?防和控制?食品安全?事件，嚴(yán)?格落實(shí)監(jiān)?管部門(mén)的?監(jiān)管意見(jiàn)?和整改要?求。3?、食品安?全管理員?須認(rèn)真按?照職責(zé)要?求，__?__貫徹?落實(shí)管理?人員和從?業(yè)人員食?品安全知?識(shí)培訓(xùn)、?員工健康?管理、索?證索票、?餐具清洗?消毒、綜?合檢查、?設(shè)備管理?、環(huán)境衛(wèi)?生管理等?各項(xiàng)食品?安全管理?制度，并?用《餐飲?單位食品?安全綜合?管理自查?表》等進(jìn)?行相關(guān)記?錄，備查?。4、?制訂定期?或不定期?食品安全?檢查計(jì)劃?，采用全?面檢查、?抽查與自?查形式相?結(jié)合，實(shí)?行層層監(jiān)?管，主要?檢查各項(xiàng)?制度的貫?徹落實(shí)情?況。5?、食品安?全管理員?每天在操?作加工時(shí)?段至少進(jìn)?行一次食?品安全檢?查，檢查?各崗位是?否有違反?制度的情?況，發(fā)現(xiàn)?問(wèn)題，及?時(shí)告知改?進(jìn)，并做?好食品安?全檢查記?錄備查。?6、各?崗位負(fù)責(zé)?人、主管?人員每天?開(kāi)展崗位?或部門(mén)自?查，指導(dǎo)?、督促、?檢查員工?進(jìn)行日常?食品安全?操作程序?和操作規(guī)?范。7?、食品安?全管理_?___及?食品安全?管理員每?周___?_次對(duì)各?餐飲部位?進(jìn)行全面?現(xiàn)場(chǎng)檢查?，同時(shí)檢?查各部門(mén)?的自查記?錄，對(duì)發(fā)?現(xiàn)問(wèn)題及?時(shí)反饋，?并提出?限期改進(jìn)?意見(jiàn)，做?好檢查記?錄。8?、檢查中?發(fā)現(xiàn)的同?一類(lèi)問(wèn)題?經(jīng)二次提?出仍未改?進(jìn)的，提?交上級(jí)部?門(mén)按有關(guān)?規(guī)定處理?，嚴(yán)重的?交市場(chǎng)監(jiān)?督管理局?按有關(guān)法?律法規(guī)處?理。9?、在就餐?場(chǎng)所設(shè)置?食品安全?宣傳欄，?主動(dòng)公示?誠(chéng)信建設(shè)?，及時(shí)處?理消費(fèi)者?意見(jiàn)。?食品經(jīng)營(yíng)?過(guò)程與控?制制度?目的：?為確保門(mén)?店的食品?安全，保?證在食品?的經(jīng)營(yíng)過(guò)?程和控制?中，降低?食品安全?隱患，特?制訂此制?度。適?用范圍：?適用于?門(mén)店所有?食品的生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與?控制。要?求。1?、理貨科?應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)?行《進(jìn)貨?查驗(yàn)和查?驗(yàn)記錄制?度》，對(duì)?所有食品?做好驗(yàn)收?與記錄工?作。3?、營(yíng)業(yè)部?應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)?行“進(jìn)、?銷(xiāo)、存”?的相關(guān)規(guī)?定，在進(jìn)?貨環(huán)節(jié)配?合收貨部?嚴(yán)格執(zhí)行?《進(jìn)貨查?驗(yàn)和查驗(yàn)?記錄制度?》；在銷(xiāo)?售環(huán)節(jié)，?做好防蟲(chóng)?防塵，做?好覆蓋，?禁止脫離?冷鏈銷(xiāo)售?，并做好?銷(xiāo)售臺(tái)賬?記錄；在?貯存環(huán)節(jié)?，嚴(yán)格執(zhí)?行《食品?貯存管理?制度》。?4、對(duì)?于現(xiàn)場(chǎng)制?售的商品?，要對(duì)原?料進(jìn)行嚴(yán)?格管理，?必須嚴(yán)格?執(zhí)行產(chǎn)品?的生產(chǎn)工?藝，并規(guī)?范食品添?加劑得使?用與貯存?，精確填?寫(xiě)食品添?加劑使用?記錄，并?嚴(yán)格執(zhí)行?《廢棄物?處置制度?》。5?、對(duì)于食?品從業(yè)人?員，嚴(yán)格?執(zhí)行《從?業(yè)人員健?康管理制?度和培訓(xùn)?管理制度?》，每天?對(duì)從業(yè)人?員的健康?證、個(gè)人?衛(wèi)生進(jìn)行?檢查并規(guī)?范。6?、門(mén)店食?品安全管?理員要嚴(yán)?格執(zhí)行《?食品安全?管理員制?度》，對(duì)?食品經(jīng)營(yíng)?過(guò)程中的?相關(guān)規(guī)定?和制度要?嚴(yán)格檢查?并記錄；?進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)?評(píng)估，及?時(shí)向門(mén)店?店長(zhǎng)報(bào)告?。7、?對(duì)于在食?品經(jīng)營(yíng)過(guò)?程中，存?在食品安?全風(fēng)險(xiǎn)的?行為，門(mén)?店食品安?全第一責(zé)?任人—門(mén)?店店長(zhǎng)要?及時(shí)予以?糾正，并?規(guī)范制度?與過(guò)程的?控制。?食品經(jīng)營(yíng)?用設(shè)備、?設(shè)施清潔?消毒維修?管理制度?1、食?品處理區(qū)?應(yīng)按照原?料進(jìn)入、?原料處理?、半成品?加工、成?品供應(yīng)的?流程合理?布局設(shè)備?、設(shè)施，?防止在操?作中產(chǎn)生?交叉污染?。2、?配備與生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的?食品品種?、數(shù)量相?適應(yīng)的消?毒、更衣?、盥洗、?采光、照?明、通風(fēng)?、防腐、?防塵、防?蠅、防鼠?、防蟲(chóng)、?洗滌以及?處理廢水?、存放垃?圾和廢棄?物的設(shè)備?或設(shè)施。?主要設(shè)施?宜采用不?銹鋼，易?于維修和?清潔。?3、有效?消除老鼠?、蟑螂、?蒼蠅及其?他有害昆?蟲(chóng)及其孳?生條件。?加工與用?餐場(chǎng)所（?所有出入?口），設(shè)?置紗門(mén)、?紗窗、門(mén)?簾或空氣?幕，如木?門(mén)下端設(shè)?金屬防鼠?板，排水?溝、排氣?、排油煙?出入口應(yīng)?有網(wǎng)眼孔?徑小于_?___m?m的防鼠?金屬隔柵?或網(wǎng)罩；?距地面_?___m?高度可設(shè)?置滅蠅設(shè)?施；采取?有效“除?四害”消?殺措施。?4、配?置方便使?用的從業(yè)?人員洗手?設(shè)施，附?近設(shè)有相?應(yīng)清洗、?消毒用品?、干手設(shè)?施和洗手?消毒方法?標(biāo)示。宜?采用腳踏?式、肘動(dòng)?式或感應(yīng)?式等非手?動(dòng)式開(kāi)關(guān)?或可自動(dòng)?關(guān)閉的開(kāi)?關(guān)，并宜?提供溫水?。5、?食品處理?區(qū)應(yīng)采用?機(jī)械排風(fēng)?、空調(diào)等?設(shè)施，保?持良好通?風(fēng)，及時(shí)?排除潮濕?和污濁空?氣。6?、用于加?工、貯存?食品的工?用具、容?器或包裝?材料和設(shè)?備應(yīng)當(dāng)符?合食品安?全標(biāo)準(zhǔn)，?無(wú)異味、?耐腐蝕、?不易發(fā)霉?。食品接?觸面原則?上不得使?用木質(zhì)材?料（工藝?要求必須?使用除外?）必須?使用木質(zhì)?材料的工?具，應(yīng)保?證不會(huì)對(duì)?食品產(chǎn)生?污染；加?工直接?入口食品?的宜采用?塑膠型?切配板。?7、應(yīng)?當(dāng)定期維?護(hù)食品加?工、貯存?、陳列、?消毒、保?潔、保溫?、冷藏、?冷凍等設(shè)?備與設(shè)施?，校驗(yàn)計(jì)?量器具，?及時(shí)清理?清洗，必?要時(shí)消毒?，確保正?常運(yùn)轉(zhuǎn)和?使用。?進(jìn)貨查驗(yàn)?和查驗(yàn)記?錄制度?一、食品?銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)?者應(yīng)當(dāng)建?立進(jìn)貨查?驗(yàn)制度，?對(duì)采購(gòu)的?食品、食?品原料、?食品添加?劑、食品?相關(guān)產(chǎn)品?（以下統(tǒng)?稱(chēng)食品）?進(jìn)行檢查?驗(yàn)收，確?保從合法?的渠道采?購(gòu)合格的?產(chǎn)品。?二、應(yīng)當(dāng)?查驗(yàn)并索?取供貨者?的許可證?、供貨票?據(jù)和食品?出廠(chǎng)檢驗(yàn)?合格證或?者其他合?格證明，?供貨票據(jù)?應(yīng)當(dāng)包括?食品名稱(chēng)?、規(guī)格、?數(shù)量、生?產(chǎn)日期或?者生產(chǎn)批?號(hào)、保質(zhì)?期、進(jìn)貨?日期以及?供貨者名?稱(chēng)、地址?、___?_等內(nèi)容?。三、?嚴(yán)格查驗(yàn)?供貨者的?運(yùn)輸工具?，對(duì)與有?毒有害物?品混載的?、不符合?食品運(yùn)輸?（載）溫?度、濕度?條件的、?未對(duì)散裝?食品進(jìn)行?有效隔離?的等不符?合食品運(yùn)?輸（載）?條件的食?品，應(yīng)當(dāng)?拒絕收貨?，并主動(dòng)?向市場(chǎng)監(jiān)?管部門(mén)報(bào)?告。四?、嚴(yán)格查?驗(yàn)食品的?包裝和感?官性狀，?包裝應(yīng)當(dāng)?清潔、形?狀完整，?無(wú)明顯破?損和受潮?，食品具?有該食品?正常的感?官形狀，?標(biāo)簽內(nèi)容?完整，無(wú)?疾病預(yù)防?、治療功?能等虛假?內(nèi)容。?五、嚴(yán)格?查驗(yàn)食品?的保質(zhì)期?，對(duì)過(guò)期?食品應(yīng)當(dāng)?拒絕收貨?并主動(dòng)報(bào)?告市場(chǎng)監(jiān)?管部門(mén)；?對(duì)臨期食?品應(yīng)當(dāng)根?據(jù)自身銷(xiāo)?售量確定?采購(gòu)量，?確保食品?在保質(zhì)期?內(nèi)銷(xiāo)售。?六、建?立食品進(jìn)?貨查驗(yàn)記?錄檔案，?如實(shí)記錄?查驗(yàn)負(fù)責(zé)?人、食品?名稱(chēng)、規(guī)?格、數(shù)量?、生產(chǎn)日?期或者生?產(chǎn)批號(hào)、?保質(zhì)期、?進(jìn)貨日期?以及供貨?者名稱(chēng)、?地址、_?___等?內(nèi)容或保?留相關(guān)憑?證，記錄?或憑證保?存期限不?得少于_?___年?。食品?添加劑使?用公示制?度為規(guī)?范食品添?加劑和調(diào)?味料公示?管理工作?，保障公?眾餐飲安?全，根據(jù)?《食品安?全法》、?《食品安?全法實(shí)施?條例》和?《餐飲服?務(wù)食品安?全監(jiān)督管?理辦法》?等法律、?法規(guī)及規(guī)?章，制定?本管理制?度。一?、需要公?示的食品?添加劑和?調(diào)味料包?括。加工?過(guò)程中使?用的所有?食品添加?劑，醬油?、醋、鹽?、八角等?各種香料?。二、?需要公示?的食品添?加劑和調(diào)?味料基本?信息包括?。品名、?生產(chǎn)廠(chǎng)家?、生產(chǎn)許?可證編號(hào)?、供貨單?位等。?三、公示?的基本信?息要與實(shí)?際使用的?食品添加?劑和調(diào)味?料相符，?不得提供?虛假信息?誤導(dǎo)消費(fèi)?者。使用?的食品添?加劑和調(diào)?味料有變?化的要及?時(shí)更換公?示信息。?四、采?購(gòu)的食品?添加劑和?調(diào)味料要?專(zhuān)店采購(gòu)?、專(zhuān)賬記?錄、專(zhuān)區(qū)?存放、專(zhuān)?器稱(chēng)量、?專(zhuān)人負(fù)責(zé)?，并按照?有效期使?用。嚴(yán)禁?采購(gòu)和使?用無(wú)合法?生產(chǎn)資質(zhì)?以及標(biāo)簽?不規(guī)范的?食品添加?劑和調(diào)味?料。五?、公示欄?應(yīng)按照規(guī)?定懸掛，?便于公眾?了解相關(guān)?信息。?食品貯存?管理制度?1、食?品入庫(kù)前?要將倉(cāng)儲(chǔ)?室衛(wèi)生清?理干凈，?建立入庫(kù)?出庫(kù)食品?登記制度?，食品及?食品原料?入庫(kù)時(shí)要?詳細(xì)記錄?入庫(kù)產(chǎn)品?的名稱(chēng)、?數(shù)量、產(chǎn)?地、進(jìn)貨?日期、生?產(chǎn)日期、?保質(zhì)期、?包裝情況?、索證情?況，并按?入庫(kù)的時(shí)?間分類(lèi)存?放，做到?先進(jìn)先出?、以免貯?存時(shí)間過(guò)?長(zhǎng)而生蟲(chóng)?、發(fā)霉。?2、食?品入庫(kù)前?應(yīng)確保貯?存食品的?場(chǎng)所、設(shè)?備應(yīng)當(dāng)保?持清潔、?通風(fēng)良好?，無(wú)霉斑?、鼠跡、?蒼蠅、蟑?螂，禁止?存放有毒?、有害物?品（如：?鼠藥、殺?蟲(chóng)劑、洗?滌劑、消?毒劑等）?及個(gè)人生?活用品；?3、食?品應(yīng)當(dāng)分?類(lèi)、分架?，距離墻?壁、地面?均在10?cm以上?存放。?4、保管?員要每天?對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)?行排查，?發(fā)現(xiàn)問(wèn)題?及時(shí)匯報(bào)?處理，避?免造成不?應(yīng)有的損?失。5?、貯存肉?類(lèi)食品要?生熟分開(kāi)?，肉類(lèi)和?魚(yú)類(lèi)不得?混放。冷?庫(kù)里要將?冷凍的食?品分類(lèi)碼?放在不銹?鋼架上。?冷凍溫度?保持在―?18℃左?右。6?、冷葷間?的冷柜只?能專(zhuān)用貯?存熟食品?，保持柜?內(nèi)清潔，?不得污染?。冷柜食?品用完后?要進(jìn)行清?理消毒（?使用過(guò)氧?乳酸涂抹?），打開(kāi)?柜門(mén)涼干?。貯存食?品溫度應(yīng)?保持在0?℃—5℃?。煮熟的?食品要冷?藏時(shí)必須?待食品自?然涼透后?才準(zhǔn)放入?冷柜內(nèi)。?餐廚廢?棄物處置?管理制度?為規(guī)范?餐廚廢棄?物處置管?理，保障?公眾餐飲?安全，根?據(jù)《食品?安全法》?、《食品?安全法實(shí)?施條例》?和《餐飲?服務(wù)食品?安全監(jiān)督?管理辦法?》等法律?、法規(guī)及?規(guī)章，制?定本管理?制度。?一、與餐?廚廢棄物?收集、運(yùn)?輸服務(wù)企?業(yè)簽訂餐?廚廢棄物?收集、運(yùn)?輸經(jīng)營(yíng)協(xié)?議。二?、安排專(zhuān)?人負(fù)責(zé)餐?廚廢棄物?的處置、?收運(yùn)、臺(tái)?賬管理工?作。三?、餐廚廢?棄物分類(lèi)?放置，做?到日產(chǎn)日?清。四?、禁止亂?堆餐廚廢?棄物，禁?止將餐廚?廢棄物直?接排入公?共水域或?公共廁所?和生活垃?圾收集設(shè)?施。五?、廢棄物?應(yīng)當(dāng)實(shí)行?密閉化運(yùn)?輸，運(yùn)輸?設(shè)備和容?器應(yīng)當(dāng)具?有餐廚廢?棄物標(biāo)識(shí)?，整潔完?好，運(yùn)輸?中不得泄?漏、撒落?；六、?禁止將餐?廚廢棄物?交給未經(jīng)?相關(guān)部門(mén)?許可或備?案的餐廚?廢棄物收?運(yùn)、處置?單位或個(gè)?人處理。?七、不?得用未經(jīng)?無(wú)害化處?理的餐廚?廢棄物喂?養(yǎng)畜禽。?八、建?立餐廚廢?棄物產(chǎn)生?、收運(yùn)、?處置臺(tái)賬?，詳細(xì)記?錄餐廚廢?棄物的種?類(lèi)、數(shù)量?、去向、?用途等情?況，并定?期向餐飲?監(jiān)督部門(mén)?及環(huán)保部?門(mén)報(bào)告。?九、發(fā)?現(xiàn)餐飲服?務(wù)環(huán)節(jié)違?法違規(guī)處?置餐廚廢?棄物的，?應(yīng)第一時(shí)?間向當(dāng)?shù)?餐飲監(jiān)督?部門(mén)及環(huán)?保部門(mén)_?___。?十、企?業(yè)負(fù)責(zé)人?應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)?測(cè)單位餐?廚廢棄的?處置管理?，并對(duì)處?置行為負(fù)?責(zé)。食?品安全_?___應(yīng)?急預(yù)案?一、食品?衛(wèi)生安全?關(guān)系到廣?大消費(fèi)者?的生命健?康和企業(yè)?的生死存?亡，為有?效預(yù)防、?及時(shí)控制?和消除餐?飲消費(fèi)環(huán)?節(jié)突發(fā)事?故的危害?，為提高?保障本企?業(yè)食品衛(wèi)?生安全和?處置__?__的應(yīng)?急能力，?依據(jù)相關(guān)?法律法規(guī)?和上級(jí)部?門(mén)___?_應(yīng)急預(yù)?案，結(jié)合?本企業(yè)實(shí)?際，制訂?該預(yù)案。?二、成?立食品衛(wèi)?生安全_?___應(yīng)?急預(yù)案處?置小組，?負(fù)責(zé)本企?業(yè)食品安?全___?_應(yīng)急處?理的__?__、協(xié)?調(diào)和相關(guān)?責(zé)任的處?理工作：?組長(zhǎng)：?副組長(zhǎng)：?成員：?以上相關(guān)?成員對(duì)各?相關(guān)部門(mén)?負(fù)責(zé)，并?在組長(zhǎng)領(lǐng)?導(dǎo)下密切?協(xié)作。?三、工作?要求與工?作職責(zé)