2014年公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)練習(xí)題

2014年公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)練習(xí)題（填空題一）填空題1.食品污染種類按其性質(zhì)可分為以下三類：生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染。2.食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用微量凱氏定氮法。3.食物依據(jù)其性質(zhì)的來(lái)源可分為動(dòng)物性食物、植物性食物、礦物性食物三大類。4.一般而言GI大于70為高GI食物;GI55與70之間為中GI食物;GI小于55為低GI食物。5.膳食纖維可分為不溶性纖維和可溶性纖維。6.潛血膳食的目的主要是診斷消化道出血;低碘膳食用于放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率。7.鉀、鈉代謝膳食用于診斷原發(fā)性醛固銅增高癥;脂餐膳食是用于膽道造影以及膽結(jié)石的診斷。8.常見的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法有膳食調(diào)查法、體格檢查、實(shí)驗(yàn)室檢查三種。9.影響人體對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)吸收的因素主要有5個(gè)方面：飲食習(xí)慣、消化功能、烹調(diào)加工、進(jìn)食時(shí)間、精神因素10.老年人膳食中鈣供給不足容易患：骨質(zhì)疏松癥11.血漿和體液中的鈣存在三種形式：蛋白結(jié)合鈣、擴(kuò)散性鈣(與有機(jī)酸結(jié)合的)和離子鈣。12.維生素主要的缺乏原因是維生素?cái)z入不足、吸收利用障礙、需要量相對(duì)增加。13.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素主要有蛋白酶抑制劑(PI)、脹氣因子、植酸、植物紅細(xì)胞凝集素。14.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法：稱量法(或稱重法)、飲食史法、化學(xué)分析法和查賬法。15.食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見于冷凍食品、微球菌屬在蛋品中常見、芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見、乳桿菌屬在乳品中多見。16.食品腐敗變質(zhì)的原因主要有：微生物作用、食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素。17.根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，可將肉品質(zhì)量分為三類：良質(zhì)肉、條件可食肉、廢棄肉。18.小兒缺乏維生素D可出現(xiàn)佝僂病。成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥。老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。19.按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為5類：細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、有毒植物中毒、化學(xué)性食物中毒。20.維生素B1缺乏可引起腳氣病，維生素C缺乏可引起壞血病。21.食物依據(jù)其性質(zhì)和來(lái)源可分為：動(dòng)物性食物、植物性食物兩大類。22.低溫保藏包括冷藏和冷凍兩種方法。23.脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。24.膳食纖維可分為不溶性纖維與可溶性纖維。25.家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯。26.常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。27.糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有害毒物的污染、倉(cāng)儲(chǔ)害蟲、其他污染。28.醫(yī)院病人的膳食種類有：基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類。29.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)：《食品衛(wèi)生法》和《標(biāo)準(zhǔn)化法》是制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)。30.根據(jù)GMP的法律效力分為強(qiáng)制性GMP和指導(dǎo)(推薦)性GMP2014年公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)練習(xí)題（填空題二）填空題1.當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí)，為零氮平衡。如攝入氮多于排出氮，則為正氮平衡。而攝入氮少于排出氮時(shí)，為負(fù)氮平衡。2.微量元素的生理功能主要有以下幾方面：某些酶、維生素和激素的活性因子、參與氧的貯存和電子傳遞、參與遺傳和自由基的調(diào)節(jié)。3.乳母因病或其它原因不能授乳的嬰兒，需用人工喂養(yǎng)。4.鈣磷平衡膳食用于輔助診斷甲狀旁腺功能亢進(jìn);鈉鉀平衡膳食用于輔助診斷原發(fā)性醛固酮增多癥;5.小麥研磨加工中，隨著出粉率的降低，營(yíng)養(yǎng)素含量變化最大的是維生素和無(wú)機(jī)鹽。6.谷類食物應(yīng)儲(chǔ)藏于避光、通風(fēng)、干燥和陰涼的環(huán)境，目的是保持原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。7.添加離乳食品的原則：與嬰兒月齡相適應(yīng)、從一種到多種、從稀逐漸變稠、細(xì)小變粗大、少量到多量8.WHO要求4個(gè)月以內(nèi)的嬰兒母乳喂養(yǎng)率要達(dá)到80%以上。9.嬰兒期是指：出生后至滿1周歲10.腦細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育的兩次高峰是指：懷孕后第10-18周、出生后第3個(gè)月11.嬰幼兒喂養(yǎng)主要經(jīng)歷液體食物喂養(yǎng)、泥糊狀食物喂養(yǎng)、固體食物喂養(yǎng)三個(gè)階段12.老年人膳食中應(yīng)控制肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟的攝入量，主要是防止脂肪和膽固醇攝入過高。13.產(chǎn)后盡早給新生兒開奶，主要是為了得到寶貴的初乳14.母乳自然狀態(tài)下要經(jīng)過初乳、過度乳、成熟乳最后到晚乳15.61蛋白被分解時(shí)的次級(jí)結(jié)構(gòu)稱肽，含10個(gè)以上氨基酸的肽稱多肽，含3個(gè)或2個(gè)氨基酸分別稱3肽和2肽。16.脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為長(zhǎng)鏈脂肪酸(14碳以上)，中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸(5碳以下)。按其飽和度可分為飽和脂肪酸;單不飽和脂肪酸。17.血漿和體液中的鈣存在三種形式：蛋白結(jié)合鈣、擴(kuò)散性鈣(與有機(jī)酸結(jié)合的)離子鈣。18.維生素主要的缺乏原因是維生素?cái)z入不足、吸收利用障礙、需要量相對(duì)增加。19.大豆中的抗?fàn)I因素主要有蛋白酸抑制劑(PI)、脹氣因子、植酸、植物紅細(xì)胞凝集素。20.食品污染的種類按其性質(zhì)可分為以下三類：生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染21.食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見于冷凍食品、征球菌屬在蛋品中常見，芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見，乳桿菌屬多乳品中多見。22.常用的加熱殺菌技術(shù)有：高溫滅菌法、巴氏消毒法、超高溫消毒法、微波加熱殺菌。23.食品腐敗變質(zhì)的原因主要有：微生物作用、食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素。24.小兒缺乏維生素D可出現(xiàn)佝僂病。成人發(fā)生體質(zhì)軟化癥。老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。25.按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為5類：細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、有毒植物中毒、化學(xué)性食物中毒。26.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)體現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)性、政策法規(guī)性、強(qiáng)制性、健康與安全性、社全性和經(jīng)濟(jì)性五個(gè)方面。27.人體八種必需氨基酸是異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸、纈氨酸。28.維生素B1缺乏可引起腳氣病，維生素C缺乏可引起壞血病。29.指溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。30.食物依據(jù)其性質(zhì)和來(lái)源可分為：動(dòng)物性食物、植物性食物兩大類。31.膳食纖維可分為不溶性纖維與可溶性纖維。32.家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯。33.常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。34.糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有害毒物的污染、倉(cāng)儲(chǔ)害蟲、其它污染。35.醫(yī)院病人的膳食種類有：基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)：食品衛(wèi)生法和標(biāo)準(zhǔn)化法是制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)。2014年公共營(yíng)養(yǎng)師考試科目《基礎(chǔ)知識(shí)》模擬練習(xí)題22014-06-1214:03【大中小】【\t"/yingyangshi/237/_blank"我要糾錯(cuò)】

來(lái)源：職業(yè)培訓(xùn)教育網(wǎng)三、單項(xiàng)選擇題1、碳水化合物占總能量的百分比為（）A、12-14%B、25-30%C、55-65%D、30-50%2、混合食物的特殊動(dòng)力作用占基礎(chǔ)代謝的百分比是（）A、4-5%B、5-6%C、10%D、30%3、一成年男性，身高175cm，體重70kg，考|試/大其身體質(zhì)量指數(shù)為（）A、19.8B、22.9C、23.6D、24.74、用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為（）A、碳B、氫C、氮D、氧5、蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸6、按碳鏈長(zhǎng)短分類，中鏈脂肪酸是指含碳（）A、2-6B、3-7C、6-9D、8-127、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于（）A、谷類B、肉蛋奶類C、蔬菜D、水果8、以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源（）A、大白菜B、谷類C、牛奶D、水果9、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）A、維生素A——視黃醇B、維生素E——生育酚C、維生素B1——生物素D、維生素D——抗壞血酸10、由胃排空最慢的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物D、脂肪11、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、考|試/大脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麥芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低12、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）A、牛奶B、瘦肉C、海產(chǎn)品D、蔬菜13、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（）A、遺傳B、營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉C、生活制度D、疾病14、關(guān)于運(yùn)動(dòng)員的飲食，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）A、飲食中供給足夠的能量B、飲食中應(yīng)含有運(yùn)動(dòng)員所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素C、供給的飲食要能量高體積大D、飲食在易于消化吸收15、胎兒神經(jīng)管畸形，考|試/大與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）A、鐵B、鈣C、葉酸D、維生素E16、糖尿病人治療時(shí)，要嚴(yán)格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪種食物可以不稱重()A、谷類B、蔬菜C、水D、植物油17、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是()A、蛋白質(zhì)分解B、酸度增加C、亞硝酸鹽增加D、水分增加18、以下哪條不是中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容()A、食物多種谷類為主B、進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重C、吃清深究少鹽的飲食D、戒煙限酒19、以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素()A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素A20、關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯(cuò)誤的()A、母乳中鈣易吸收B、鈣磷比適宜C、母乳鈣含量比牛奶高D、母親膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大21、嬰兒應(yīng)何時(shí)開始添加含鐵豐富的食物()A、2至4周B、3至4個(gè)月C、4至6個(gè)月D、6至8個(gè)月22、關(guān)于嬰幼兒生長(zhǎng)所需能量，以下哪種說法是不參考的()A、生長(zhǎng)的能量消耗為嬰幼兒所特有B、與生長(zhǎng)速度成正比C、生長(zhǎng)所需能量占總能量的60%D、能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩23、蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的作用考|試/大哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()A、加速疲勞恢復(fù)B、增強(qiáng)肌肉力量C、促進(jìn)血紅蛋白合成D、能量的主要來(lái)源24、肝膽手術(shù)后早期，通?？梢赃x用何種治療飲食()A、冷流質(zhì)飲食B、半流質(zhì)飲食C、低脂流質(zhì)飲食D、厚流質(zhì)飲食25、易引起亞銷酸鹽中毒的是()A、罐裝飲料B、家藥噴灑蔬菜C、進(jìn)食粗制棉籽油D、腌菜26、含河豚魚毒素最毒的部位是()A、肝臟B、腎臟C、卵巢D、皮膚27、碘主要存在于()A、紅細(xì)胞B、肌肉組織C、骨骼、牙齒D、甲狀腺28、尼克酸缺乏可引起()A、夜盲癥B、甲狀腺腫C、癩皮病D、壞血病29、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種考|試/大必需氨基酸轉(zhuǎn)化而成()A、色氨酸B、癩氨酸C、苯丙按酸D、蛋氨酸30、下列哪種礦物質(zhì)是微量元素()A、鈉B、鈣C、鐵D、硫31、急性腎炎飲食治療時(shí)，以下哪種食物不可以選用（）A、面粉B、咸肉C、卷心菜D、蘋果32、食物與藥物的主要區(qū)別是（）A、結(jié)構(gòu)不同B、性質(zhì)不同C、作用不同D、來(lái)源不同33、可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是（）A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K34、大劑量服用維生素C可能引起（）A、機(jī)體抵抗力下降B、脂肪吸增加C、腹瀉D、壞血病35、膳食調(diào)查的目的是（）A、了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥B、了解膳食級(jí)成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況C、了解機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育情況D、了解機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況36、大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用（）A、亮氨酸和賴氨酸B、賴氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和賴氨酸D、賴氨酸和苯丙氨酸37、食物有五味，下列哪項(xiàng)不是五味的內(nèi)容（）A、酸B、辛C、澀D、甘38、臨床見心悸，頭暈，失眠多夢(mèng)，健忘，考|試/大面色淡白或萎黃，唇、舌色淡，脈細(xì)弱多屬（）A、心氣虛癥B、心陽(yáng)虛癥C、心血虛癥D、心陰虛癥39、津液辨證不包括（）A、津液虧虛癥狀B、脾癥C、水停癥D、痰飲40、亞油酸是（）A、18碳2稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳4稀酸42、中醫(yī)食物配伍包括（）A、相須相使B、以臟補(bǔ)臟C、“發(fā)物”忌口論D、藥食同源學(xué)說43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)（）A、核蛋白質(zhì)B、醣蛋白C、磷蛋白D、色蛋白44、那一種胺基酸，考|試/大可間接的合成一種重要的神經(jīng)傳遞物乙酸膽堿(Acetylcholine)（）A、笨丙胺酸B、甲硫胺酸C、甘胺酸D、麩胺酸45、一克食鹽(氯化鈉)含有（）A、0.3gNa，17gClB、0.5gNa，0.5gClC、0.6gNa，0.4gClD、0.4gNa，0.6gCl46、B1亦稱為（）A、抗壞血病因數(shù)B、抗不孕因子C、抗神經(jīng)元因子D、抗癩皮癥因子47、B6缺乏產(chǎn)的貧血癥為（）A、巨紅血球癥B、小紅血球癥C、溶血性紅血于癥D、惡性貧血48、VitB2最怕的是（）A、光B、熱C、酸D、以上皆非49、Foklicacid能參與單碳分子的轉(zhuǎn)移，其活性型為（）A、MonofolicacidB、DifolicacidC、TrifolicacidD、Tetrafolicacid50、B2(Riboflavin)是何輔酶之成分?解答：（）A、FADB、NADC、CoASHD、pyridoxal-5-phosphate四、多項(xiàng)選擇題1、人體的能量消耗包括以下哪些方面（）A、基礎(chǔ)代謝B、與外界交換C、食物特殊動(dòng)力作用D、兒童和生長(zhǎng)發(fā)育E、體力活動(dòng)2、基礎(chǔ)代謝的影響因素包括（）A、性別B、年齡C、體型D、應(yīng)激狀態(tài)E、內(nèi)分泌3、以下是人體必需氨基酸的有（）A、亮氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸D、賴氨酸E、甘氨酸4、蛋白質(zhì)的生理功能包括（）A、構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織B、提供能量C、構(gòu)成激素和酶D、維持體內(nèi)酸堿平衡E、構(gòu)成抗體5、下列哪些物質(zhì)含碳水化合物（）A、糖白質(zhì)B、糖脂C、白蛋白D、DNAE、RNA6、以下是人體必需脂肪酸的有（）A、油酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、亞麻酸E、草酸7、下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用（）A、香菇B、腰果C、海帶D、蕎麥E、芹菜8、以下為雙糖的是（）A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麥芽糖9、下列哪些狀況下機(jī)體處于負(fù)氮平衡（）A、長(zhǎng)時(shí)間發(fā)熱B、疾病恢復(fù)C、老年D、饑餓E、兒童10、膳食纖維是生理功能包括（）A、降低血漿膽固醇B、增加糞便體積C、控制體重和減肥D、減緩葡萄糖吸收，降低餐后血糖E、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)11、以下是脂溶性維生素的有（）A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K12、維生素A缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀（）A、干眼病B、口角炎C、皮膚粗糙D、夜盲13、核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀有（）A、著倦乏力B、口角炎C、舌炎D、皮炎E、陰囊皮炎14、由于鈣缺乏造成的疾病和癥狀包括（）A、佝僂病B、骨質(zhì)疏松C、肌肉痙攣D、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩E、精神緊張，脾氣暴躁15、以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源（）A、動(dòng)物血B、肝臟C、瘦肉D、蛋黃E、芝麻醬16、鋅缺乏的臨床表現(xiàn)包括（）A、偏食，異食癖B、矮小，瘦弱C、腹瀉D、性功能低下E、皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合17、老年人的生理特點(diǎn)包括（）A、基礎(chǔ)代謝下降B、體脂增加，骨密度下降C、消化功能減退D、眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障、18母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為（）A、營(yíng)養(yǎng)豐富B、易于消化吸收C、不易污染D、含有多種免疫因子E、緩沖大小，對(duì)胃酸中和作用小19、孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響為（）A、低出生體重B、早產(chǎn)兒或小于胎齡兒C、腦發(fā)育受損D、圍產(chǎn)期新生兒死亡率增高E、先天畸形20、與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（）A、進(jìn)食過快B、進(jìn)食過慢C、高熱能高脂肪低纖維飲食D、晚餐過飽E、高脂肪高碳水化合物2014公共營(yíng)養(yǎng)師新生兒與新生兒疾病習(xí)題庫(kù)12014-06-1211:25【大中小】【\t"/yingyangshi/237/_blank"我要糾錯(cuò)】

來(lái)源：職業(yè)培訓(xùn)教育網(wǎng)A1型題1.我國(guó)目前最普通采用的圍產(chǎn)期概念是指A.受孕至生后10天B.受孕10周至生后30天C.孕期20周至生后10天D.孕24周至生后30天E.孕28周至生后1周2.關(guān)于早產(chǎn)兒的定義哪項(xiàng)是正確的A.胎齡28周至40周B.胎齡28周至<42周C.胎齡≥37周至<42周D.胎齡為第37周的新生兒E.胎齡<37周的嬰兒3.中性溫度是指A.肛溫B.腋溫C.皮溫D.環(huán)境溫度E.體溫4.新生兒出生時(shí)，身體紅，四肢青紫，心率90次/分，呼吸20次/分，呼吸不規(guī)則，四肢能活動(dòng)，彈足底有皺眉。Apgar評(píng)分為A.3分B.4分C.5分D.6分E.7分5.早產(chǎn)兒有呼吸暫停，主要是因?yàn)锳.肺泡數(shù)量相對(duì)少B.呼吸中樞相對(duì)不成熟C.肺泡表面活性物質(zhì)少D.肋間肌肌力弱E.膈肌位置高6.極低出生體重兒系指A.初生1小時(shí)內(nèi)體重不足500gB.初生1小時(shí)內(nèi)體重不足1000gC.初生1小時(shí)內(nèi)體重不足1250gD.初生1小時(shí)內(nèi)體重不足1500gE.初生1小時(shí)內(nèi)體重不足2000g7.早產(chǎn)兒體溫調(diào)節(jié)功能差，體溫的維持主要依靠A.適宜的環(huán)境溫度B.棕色脂肪的產(chǎn)熱作用C.足夠的母乳吸入D.自發(fā)的肢體活動(dòng)E.汗腺發(fā)育差，散熱少8.新生兒期是指A.從出生到生后30天內(nèi)B.從出生到生后28天內(nèi)C.從出生到生后7天內(nèi)D.從出生到生后42天內(nèi)E.從出生到生后60天內(nèi)9.正常新生兒生理性體重下降的時(shí)間及程度為A.生后一周內(nèi)暫時(shí)性體重下降10~15%B.生后一周內(nèi)暫時(shí)性體重下降9%C.生后1~2周內(nèi)暫時(shí)性體重下降10%~15%D.生后1~2周內(nèi)暫時(shí)性體重下降9%E.生后7~10天內(nèi)暫時(shí)性體重下降9%10.小于胎齡兒的定義是A.出生體重小于2500gB.出生體重在同胎齡平均體重的第50百分位以下的嬰兒C.出生體重在同胎齡平均體重的第10百分位以下的嬰兒D.出生體重在同胎齡平均體重的第90百分位以下的嬰兒E.足月兒但體重小于3000g11.母體的免疫球蛋白能通過胎盤轉(zhuǎn)移給胎兒的是A.IgMB.IgAC.IgGD.IgDE.IgE12.早產(chǎn)兒的特點(diǎn)有A.頭發(fā)分條清楚B.足底紋理少C.乳腺有結(jié)節(jié)D皮膚毳毛少E指甲達(dá)到指尖13.過期產(chǎn)兒是A胎齡40周至<42周的新生兒B胎齡37周至<40周的新生兒C胎齡42周的新生兒D.胎齡37周至<42周的新生兒E.胎齡40周以上的新生兒14.正常足月兒開奶的時(shí)間是A生后半小時(shí)B.生后1小時(shí)C.生后2小時(shí)D.生后3小時(shí)E.生后6小時(shí)15.早期新生兒的定義是A出生1天內(nèi)的新生兒B出生3天內(nèi)的新生兒C出生5天內(nèi)的新生兒D.出生7天內(nèi)的新生兒E.出生10天內(nèi)的新生兒21.新生兒的神經(jīng)反射，下列哪項(xiàng)不正常A.覓食反射陽(yáng)性B.擁抱反射陰性C.握持反射陽(yáng)性D.巴彬斯基征陽(yáng)性E.腹壁反射陰性22.關(guān)于新生兒的免疫功能，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的A.IgA及IgM不能通過胎盤，故易患呼吸道及消化道疾病B.細(xì)胞免疫功能已達(dá)成人水平C.血中IgG含量低D.皮膚屏障功能差E.血清補(bǔ)體含量低23.關(guān)于新生兒常見的幾種生理狀態(tài)，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的A.生理性黃疸B.馬牙C.乳腺腫大D.紅臀E.假月經(jīng)24.新生兒生理性黃疸的特點(diǎn),下面哪一項(xiàng)不符合?A.生后2-3天出現(xiàn)黃疸B.足月新生兒生后2周內(nèi)黃疸消退C.足月新生兒血清總膽紅素不超過120mg/L(12mg/dl)D.以結(jié)合膽紅素為主E.一般情況好,不伴有其他癥狀25.新生兒的特點(diǎn)下列哪項(xiàng)應(yīng)除外：A.呼吸較快，節(jié)律可不規(guī)則，心率波動(dòng)大B.消化道面積較大，腸壁通透性較高C.體溫調(diào)節(jié)中樞不健全，體表面積相對(duì)大，易散熱D.體液免疫功能較完善E.剛出生時(shí)存在混合性酸中毒和低氯血癥26.新生兒易出現(xiàn)溢奶的原因，不包括A.下食管括約肌壓力低B.胃底發(fā)育差C.胃呈水平位D.幽門括約肌較發(fā)達(dá)E.胃扭轉(zhuǎn)A2型題1.7天足月新生兒,生后3天開始面部及鞏膜黃染,漸波及軀干,吃奶及精神好,紅細(xì)胞5.0×1012/L,血紅蛋白150g/L(15g/dl),網(wǎng)織紅細(xì)胞0.005(0.5%),總膽紅質(zhì)171μmol/L(10mg/dl),谷丙轉(zhuǎn)氨酶30單位。診斷首先考慮為A.新生兒溶血癥B.新生兒敗血癥C.新生兒肝炎D.先天性膽道閉鎖E.生理性黃疸2.3天新生兒,生后16小時(shí)出現(xiàn)黃疸,總膽紅質(zhì)為85.5μmol/L(5mg/dl),第2天及第3天測(cè)總膽紅質(zhì)分別為188.1μmmol/L(11mg/dl)和290μmol/L(17mg/dl)。為確定診斷應(yīng)首選下列哪項(xiàng)檢查?A.血型及血型抗體檢查B.肝功能測(cè)定C.血清甲胎蛋白含量測(cè)定D.紅細(xì)胞G-6PD活性測(cè)定E.血培養(yǎng)及白細(xì)胞計(jì)數(shù)3.女嬰,10天,因不吃,無(wú)尿,10小時(shí)急診入院,查體:體溫不升,重病容,面色蒼黃,前囟平,頸軟,心音略鈍,肺正常,腹脹,肝右肋下3.0cm,臍有少許分泌物,血WBC5.5×109/L(N:0.70,L:0.30),最可能診斷是A.新生兒肺炎B.新生兒硬腫癥C.新生兒敗血癥D.新生兒顱內(nèi)出血E.新生兒臍炎4.一個(gè)體重2950克的男嬰,在農(nóng)村家里足月產(chǎn),生后36小時(shí)來(lái)診時(shí)全身蒼白,查體正常,實(shí)驗(yàn)室檢查:母親血型:A型,Rh(+),嬰兒血型:O型Rh(+),HCT:38%,網(wǎng)織紅細(xì)胞:5%,下面哪一項(xiàng)最可能是貧血的原因:A.ABO血型不合B.胎兒母體輸血C.新生兒生理性貧血D.鐮刀形紅細(xì)胞性貧血E.缺鐵性貧血5.日齡10天新生兒,近4天拒奶,低熱,哭聲弱,今抽風(fēng)2次,查體反應(yīng)差,皮膚鞏膜明顯黃染。心肺音純,肝肋下3cm,前囟飽滿,臍部少許分泌物,WBC1.8×103/mm3,S80%,L20%,血鈣9mg%,可能為A.新生兒顱內(nèi)出血B.新生兒低血糖癥C.新生兒低血鈣癥D.新生兒臍炎E.新生兒敗血癥,化膿性腦膜炎11.21天男孩,不規(guī)則發(fā)熱10天。皮膚黃染,有少許小膿皰,肝脾腫大。白細(xì)胞18.0×109/LN0.86,黃疸指數(shù)為50u,膽紅素5mg/dlSGPT30u,尿膽紅素陽(yáng)性,母血型為B型,小兒血型為O型,大便黃軟。最可能的診斷為A.生理性黃疸B.新生兒肝炎C.先天性膽道閉鎖D.新生兒敗血癥E.ABO血型不合12.女嬰,5天,足月順產(chǎn),生后無(wú)窒息,生后2-3天出現(xiàn)輕度黃染,今日略加重。一般狀況良好,此黃疸發(fā)生主要的原理為:A.膽紅素產(chǎn)生過多及腸肝循環(huán)增加B.膽紅素產(chǎn)生過多C.肝酶系統(tǒng)發(fā)育不完善D.膽紅素產(chǎn)量過多及肝酶系統(tǒng)發(fā)育不完善E.肝酶系統(tǒng)發(fā)育不完善及腸肝循環(huán)增加13.患兒出生24小時(shí),體重3200g,血清總膽紅素18mg/dl(307.8μmol/L)未結(jié)合膽紅素15mg/dl(156.5μmol/L),首選治療方案是:A.光療B.補(bǔ)充白蛋白C.口服魯米那D.換血E.輸鮮血參考答案：A1型：1.E2.E3.D4.C5.B6.D7.B8.B9.E10.C11.C12.B13.C14.A15.D16.C17.C18.D19.D20.A21.B22.B23.D24.D25.D26.EA2題：1.E2.A3.C4.B5.E6.D7.E8.D9.E10.A11.D12.D13.A1.維生素A缺乏癥可引起()A.佝僂病B.腳氣病C.壞血病D.賴皮病E.夜盲癥2.患者發(fā)生口角炎、唇炎、抑制性皮炎、陰囊皮炎時(shí)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度考慮補(bǔ)充下列哪種營(yíng)養(yǎng)素()A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B5E.維生素B123.尼克酸缺乏可引起()A.眼病B.壞血病C.腳氣病D.賴皮病E.佝僂病4.維生素C的良好食物來(lái)源是()A.畜肉類B.禽肉類C.蔬菜水果D.魚類E.食用菌類5.胡蘿卜與肉搭配,可使人體對(duì)哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收率比生吃提高幾倍:()A.維生素CB.胡蘿卜素C.礦物質(zhì)D.纖維素6.胡蘿卜素是哪種維生素的前提物()A.視黃醇B.核黃素C.硫胺素D.鈣化醇7.維生素B2的化學(xué)名稱為()A.生育酚B.硫胺素C.核黃素D.視黃醇8.下列對(duì)維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)正確的是()A.血漿維生素A含量正?？纱_定為維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況良好B.血漿維生素A含量低可確定為維生素A缺乏C.血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量不能反映人體維生素A的營(yíng)養(yǎng)狀況D.生化指標(biāo)是評(píng)價(jià)維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況的唯一辦法9.人體能通過膳食和皮膚兩種途徑獲得的維生素是()A.煙酸B.維生素CC.維生素DD.維生素E10.在堿性條件下，易被破壞的脂溶性維生素是()A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C11.維生素B2的缺乏癥是()A.口角炎B.腳氣病C.癩皮病D.壞血病12.具有降低血漿同型半胱氨酸作用的維生素是：()A.維生素B1B.維生素B2.C.維生素B6D.煙酸13.評(píng)價(jià)人體硫胺素營(yíng)養(yǎng)狀況較可靠的指標(biāo)是()A.尿負(fù)荷試驗(yàn)B.血清硫胺素含量C.紅細(xì)胞谷胱甘肽氨酸還原酶活性系數(shù)D紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)14.需要量與能量攝入量有關(guān)的維生素是()A.VB1,VB2,煙酸B.VB6,VB12.煙酸C.VA,VDD.VE,VC15.β-胡蘿卜素體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A的轉(zhuǎn)化系數(shù)為：A2B1C0.5D0.16716.維生素A的單位表示：AmgBugCugREDRE17.維生素B2在下列食物中含量最高的是：A金針菇B薺菜C菠菜D白菜18.煙酸廣泛在于體內(nèi)各組織中,濃度最高的存在于：A心臟B腎臟C血液D肝臟19.核黃素的生理功能是：A葡萄糖耐量因子B對(duì)防治缺鐵性貧血有重要作用C抗氧化作用D對(duì)神經(jīng)組織的作用20.在體內(nèi)不利于煙酸吸收的有：A某些氨基酸B乙醇C葡萄糖D維生素C21.葉酸在體內(nèi)主要儲(chǔ)存的部位是：A脂肪組織B肝C腎D肌肉22.能保護(hù)食物中抗壞血酸的穩(wěn)定因素的有：A生物類黃酮B酸性C堿性D銅離子E膳食纖維2011年下半年\o"公共營(yíng)養(yǎng)師考試"\t"/new/201109/_blank"公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬題及答案：簡(jiǎn)答題1、如何制定營(yíng)養(yǎng)健康教育項(xiàng)目？標(biāo)準(zhǔn)答案：（1）根據(jù)教育目的確定教育對(duì)象；（2）確定教育內(nèi)容；（3）確定教育方法和形式開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)，培養(yǎng)骨干，動(dòng)員群眾；開展多種教育方式。2、胃腸內(nèi)用營(yíng)養(yǎng)劑有哪些？并舉例說明。標(biāo)準(zhǔn)答案：（1）天然食品營(yíng)養(yǎng)劑；（2）聚合營(yíng)養(yǎng)劑；（3）要素營(yíng)養(yǎng)劑；（4）組件營(yíng)養(yǎng)劑。3、藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響表現(xiàn)在哪些方面？標(biāo)準(zhǔn)答案：（1）藥物對(duì)食欲的影響。（2）藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素吸收的影響。（3）藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素代謝的影響。（4）藥物對(duì)某些特殊食物成分代謝的影響。（5）藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素排泄的影響。4、簡(jiǎn)述骨質(zhì)疏松的主要預(yù)防措施。標(biāo)準(zhǔn)答案：（1）合理膳食，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加乳及乳制品。（2）適時(shí)適量補(bǔ)鈣，提高骨密度峰值，補(bǔ)充時(shí)注意制劑中鈣元素的含量。（3）體育鍛煉、刺激成骨細(xì)胞活動(dòng)，有利骨質(zhì)形成。5、乳母膳食中哪些營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)影響嬰兒營(yíng)養(yǎng)狀況？標(biāo)準(zhǔn)答案：（1）蛋白質(zhì)：可影響乳汁分泌量（2）碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導(dǎo)致嬰兒患克汀?。ɑ虼粜“Y）。（3）維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素B1，可導(dǎo)致嬰兒腳氣病。6、簡(jiǎn)述糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療原則。標(biāo)準(zhǔn)答案：（1）限制總能量攝入，以達(dá)到維持理想體重；（2）膳食中碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應(yīng)適當(dāng)。同時(shí)注意補(bǔ)充維生素和微量元素；（3）增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入；（4）糖尿病飲食治療需長(zhǎng)期堅(jiān)持；（5）避免高糖食物如各種甜食、糖果等；（6）肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應(yīng)視具體情況而定。2011年下半年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬題及答案（單選）2011-09-1909:16【大中小】【\t"/new/201109/_blank"我要糾錯(cuò)】

來(lái)源：職業(yè)培訓(xùn)教育網(wǎng)為了幫助備考\o"公共營(yíng)養(yǎng)師考試"\t"/new/201109/_blank"公共營(yíng)養(yǎng)師考試的考生們順利過關(guān)，人事考試教育網(wǎng)特為大家準(zhǔn)備了各種復(fù)習(xí)指導(dǎo)資料和試題，希望對(duì)各位有所幫助，并預(yù)?？荚嚦晒?！一、單選題（本題共20題，每題3分，共60分）1、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）（1）表現(xiàn)消化率（2）利用率（3）蛋白質(zhì)含量（4）凈利用率標(biāo)準(zhǔn)答案：b2、利于鈣吸收的因素是（）（1）植酸（2）乳糖（3）草酸（4）膳食纖維標(biāo)準(zhǔn)答案：b3、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能（）（1）提供能源（2）指溶性維生素（3）預(yù)防冠心病、高血壓（4）保護(hù)重要的人體器官標(biāo)準(zhǔn)答案：c4、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）（1）維生素A（2）β胡蘿卜素（3）煙酸（4）維生素C標(biāo)準(zhǔn)答案：a5、（）可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收（1）維生素B2（2）維生素D（3）維生素C（4）β胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)答案：b6、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）（1）鈣（2）鐵（3）硒（4）碘標(biāo)準(zhǔn)答案：c7、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮（）（1）蛋白質(zhì)含量（2）消化率和利用率（3）必需氨基酸模式（4）以上都包括標(biāo)準(zhǔn)答案：d8、微量元素是指下列哪一類元素（）（1）人體需要量很少的（2）自然界含量很少的（3）人體吸收率很低的（4）人體利用率很低的標(biāo)準(zhǔn)答案：a9、膳食纖維是（）（1）單糖類物質(zhì)（2）雙糖類物質(zhì)（3）可被消化吸收的多糖（4）不能被消化吸收的多糖標(biāo)準(zhǔn)答案：d10、在下列榖類中，脂肪含量最高的是）（1）大米（2）高梁（3）小麥（4）蕎麥標(biāo)準(zhǔn)答案：d11、以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來(lái)源（）（1）豆腐（2）豆豉（3）豆芽（4）豆?jié){標(biāo)準(zhǔn)答案：c12、以下水果中VC含量最高的是（）（1）檸檬（2）山楂（3）桔子（4）獼猴桃標(biāo)準(zhǔn)答案：d13、在米的淘洗過程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)是（）（1）B族維生素的無(wú)機(jī)鹽（2）碳水化合物（3）蛋白質(zhì)（4）維生素C標(biāo)準(zhǔn)答案：a14、脂餐膳食是檢查（）的膳食（1）小腸對(duì)脂肪的吸收能力（2）人體對(duì)脂肪的化謝情況（3）膽囊及膽管的形態(tài)及功能4）檢查高脂血癥的膳食標(biāo)準(zhǔn)答案：c15、一個(gè)60Kg體重的健康成人，其每天要的熱能大約是（）（1）2000千卡左右（2）1800千卡左右（3）2300千卡左右（4）2500千卡左右標(biāo)準(zhǔn)答案：d16、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個(gè)說法正確（）（1）歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多（2）疾病使基礎(chǔ)代謝增高（3）同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高（4）一般地，肥胖者的基礎(chǔ)化謝小于瘦長(zhǎng)者標(biāo)準(zhǔn)答案：d17、臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）（1）臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視（2）推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展（3）臨床\o"營(yíng)養(yǎng)師"\t"/new/201109/_blank"營(yíng)養(yǎng)師加入治療小組（4）盡量采取自然途攝取食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)答案：d18、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）（1）占全天總熱能的10%（2）β》r》δ（C）α=β=r=δ（D）以上皆非標(biāo)準(zhǔn)答案：c19、維生素E有何功能：（A）抗癲皮病因子（B）抗不孕癥（C）抗軟骨癥（D）以上皆非。標(biāo)準(zhǔn)答案：b20、VieE的良好來(lái)源為：（A）植物油（B）肉類（C）蔬菜類（D）水果。標(biāo)準(zhǔn)答案：a2011年下半年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬題及答案（填空）2011-09-1909:18【大中小】【\t"/new/201109/_blank"我要糾錯(cuò)】

來(lái)源：職業(yè)培訓(xùn)教育網(wǎng)為了幫助備考\o"公共營(yíng)養(yǎng)師考試"\t"/new/201109/_blank"公共營(yíng)養(yǎng)師考試的考生們順利過關(guān)，人事考試教育網(wǎng)特為大家準(zhǔn)備了各種復(fù)習(xí)指導(dǎo)資料和試題，希望對(duì)各位有所幫助，并預(yù)?？荚嚦晒Γ《?、填空題（本題共10題，每題4分，共40分）21、蛋白被分解時(shí)的次級(jí)結(jié)構(gòu)稱肽，含10個(gè)以上氨基酸的肽稱多肽，含3個(gè)或2個(gè)氨基酸分別稱。標(biāo)準(zhǔn)答案：3肽和2肽22、脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為長(zhǎng)鏈脂肪酸（），中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸（）。按其飽和度可分為飽和脂肪酸；單不飽和脂肪酸。標(biāo)準(zhǔn)答案：14碳以上，5碳以下23、血漿和體液中的鈣存在三種形式：蛋白結(jié)合鈣、擴(kuò)散性鈣（）離子鈣。標(biāo)準(zhǔn)答案：與有機(jī)酸結(jié)合的24、大豆中的抗?fàn)I因素主要有，，，。標(biāo)準(zhǔn)答案：蛋白酸抑制劑（PI），脹氣因子，植酸，植物紅細(xì)胞凝集素25、膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法：，，標(biāo)準(zhǔn)答案：稱量法（或稱重法），飲食史法，化學(xué)分析法和查帳法2009年5月公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)考試真題（判斷）及答案2012-01-2912:01【大中小】【\t"/new/201201/_blank"我要糾錯(cuò)】

來(lái)源：職業(yè)培訓(xùn)教育網(wǎng)\o"公共營(yíng)養(yǎng)師"\t"/new/201201/_blank"公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論知識(shí)試卷2009年5月職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共\o"營(yíng)養(yǎng)師"\t"/new/201201/_blank"營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論知識(shí)試卷考試時(shí)間：90分鐘一、判斷題(第1-20題，對(duì)于下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題號(hào)下“A”涂黑，你認(rèn)為錯(cuò)誤的，把“B”涂黑。每題1分，共20分)。(對(duì))1.數(shù)據(jù)是描述事物的符號(hào)。(對(duì))2.EXCEL數(shù)據(jù)類型有文本、數(shù)值和公式三種。(對(duì))3.食品添加劑的使用對(duì)營(yíng)養(yǎng)素不應(yīng)有破壞作用，不能影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味。(錯(cuò))5.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》正式實(shí)施的時(shí)間是1998年10月1日。(對(duì))6.食品污染是指食品被外來(lái)的、有害人體健康的物質(zhì)所污染，可分為生物性、化學(xué)性及物理性污染。(對(duì))7.甜煉乳不適合兒童食用。(對(duì))8.在谷類中，小麥胚粉中蛋白質(zhì)含量最高。(對(duì))9.正確使用嬰兒輔助食品能夠避免兒童和成年后的挑食劣習(xí)。(錯(cuò))10.水的蒸發(fā)熱大，在37℃體溫的條件下，蒸發(fā)1g水可帶走3.4KJ能量。(錯(cuò))11.核黃素對(duì)熱不穩(wěn)定，在堿性溶液中加熱較易被破壞。(對(duì))12.維生素以本體或前體形式存在于天然食物中。(對(duì))13.WHO建議每日鈉的攝入量應(yīng)該小于2.3g。(對(duì))14.人體鈣吸收率一般在40歲以后逐漸下降。(錯(cuò))15.人體中，礦物質(zhì)含量大于體重的0.02%的各種元素，稱為常量元素。(錯(cuò))16.兒童青少年蛋白質(zhì)提供能量宜占總能量攝入量的10%～12%。(對(duì))17.不完全蛋白所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。(錯(cuò))18.植物性食物一般比動(dòng)物性食物含有更多的蛋白質(zhì)和脂肪。(錯(cuò))19.循環(huán)系統(tǒng)即心血管系統(tǒng)。(錯(cuò))20.消化道提供食物消化的場(chǎng)所，并通過咀嚼、蠕動(dòng)等進(jìn)行物理和化學(xué)性消化。2009年5月公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)考試真題（單選1）及答案2012-01-2912:04【大中小】【\t"/new/201201/_blank"我要糾錯(cuò)】

來(lái)源：職業(yè)培訓(xùn)教育網(wǎng)\o"公共營(yíng)養(yǎng)師考試"\t"/new/201201/_blank"公共營(yíng)養(yǎng)師考試單項(xiàng)選擇題(第21-60題，每小題只有一個(gè)正確的答案，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分)21.我國(guó)傳統(tǒng)膳食中動(dòng)物性脂肪提供的能量占總供能量的比例一般在(B)。A.15%以上B.10%以下C.5%以下D.20%以上22.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種(A)的構(gòu)成比例。A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.全部氨基酸D.色氨酸23.鈣在人體內(nèi)主要以(D)兩種形式存在。A.碳酸鈣和羥磷灰石B.游離鈣和碳酸鈣C.磷酸鈣和游離鈣D.磷酸鈣和羥磷灰石24.含鎂豐富的食物主要集中于(C)蔬菜中。A.白色B.黃色C.綠色D.深色25.選出含有維生素B2最多的一組食物,每種食物以100g計(jì)。(D)A.黃豆,雞蛋B.麩皮,小米C.鮮牛奶,菠菜D.豬肝,牛腎26.社區(qū)動(dòng)員不包括(D)。A.動(dòng)員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與B.動(dòng)員非政府組織的參與C.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員主動(dòng)參與D.非社區(qū)人員的參與27.在食物包裝上向消費(fèi)者描述一種食物的營(yíng)養(yǎng)特性稱之為(A)。A.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽B.營(yíng)養(yǎng)成分說明C.營(yíng)養(yǎng)聲稱D.健康聲稱28.下列敘述不正確的是(B)。A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑B.異抗壞血酸鈉屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑29.下列敘述不正確的是(D)。A.食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說明物統(tǒng)稱為食品標(biāo)簽B.食品標(biāo)簽可幫助消費(fèi)者了解食物的屬性和來(lái)源C.食品標(biāo)簽上的配料表是一個(gè)產(chǎn)品的原料構(gòu)成，包括名稱和量化的信息D.食品添加劑不算食品的配料30.食物交換份是一個(gè)(D)的食譜編制方法。A.耗時(shí)B.精確C.不可采用D.快速31.對(duì)于正常成人，(B)是判定能量平衡的最好指標(biāo)。A.身高B.體重C.頭圍D.食量32.(C)是人體提供能量的營(yíng)養(yǎng)素中最廉價(jià)的。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素33.使用頭發(fā)作為生物樣品的優(yōu)點(diǎn)是(A)。A.保存時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)人無(wú)傷害B.能夠精確反映人體的營(yíng)養(yǎng)狀況C.能夠快速反映人體的營(yíng)養(yǎng)狀況D.沒有污染34.人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5-20歲組應(yīng)選用(D)指標(biāo)。A.頭圍B.胸圍C.臀圍D.身高、體重35.隨著每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的增加，可能會(huì)出現(xiàn)攝取過多，甚至中毒，營(yíng)養(yǎng)素的攝入量必需控制在安全攝入范圍內(nèi)，“安全攝入范圍”是指(C)。A.EAR-RNIB.RNI-AIC.RNI-ULD.EAR-UL36.在人體營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域，UL是指(D)。A.推薦攝入量B.平均需要量C.適宜攝入量D.可耐受最高攝入量37.假設(shè)平菇在食物成分表中排列在第5類中的第1亞類，為第48位食物，那么它的食物編碼應(yīng)為(C)。A.05-01-48B.5-01-048C.05-1-048D.01-05-4838.食物成分表中，“–”代表的含義是(C)。A.不能計(jì)算B.估計(jì)零值C.未檢測(cè)D.微量39.對(duì)被調(diào)查者一日三餐的食物進(jìn)行稱重，并計(jì)算出營(yíng)養(yǎng)素的攝入量的膳食調(diào)查方法是(C)。A.頻率法B.記帳法C.稱重法D.膳食史法40.在烹調(diào)過程中下列(C)做法不可以保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素。A.掛糊上漿B.加醋C.加堿D.勾芡2009年5月公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)考試真題（單選2）及答案2012-01-2912:08【大中小】【\t"/new/201201/_blank"我要糾錯(cuò)】

來(lái)源：職業(yè)培訓(xùn)教育網(wǎng)\o"公共營(yíng)養(yǎng)師考試"\t"/new/201201/_blank"公共營(yíng)養(yǎng)師考試之多選題41.淀粉糊化后(A)。A.有利于消化B.不利于消化C.降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.對(duì)消化沒有影響42.在營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，詢問要用(C)。A.暗示語(yǔ)B.責(zé)問語(yǔ)C.指導(dǎo)語(yǔ)D.反問語(yǔ)43.****變質(zhì)的食物都有(B)。A.臭味B.微生物的嚴(yán)重污染C.毒素產(chǎn)生D.致癌作用44.學(xué)齡前兒童的膳食不應(yīng)該(D)。A.完全執(zhí)行《中國(guó)居民膳食指南》中的所有原則B.吃好吃飽一日三餐C.控制食糖的攝入D.盲目節(jié)食45.魚類蛋白質(zhì)生物價(jià)可達(dá)(A)。A.85～90B.60～70C.95～98D.75～8546.根莖類蔬菜碳水化合物的含量最高可以到(A)。A.20%以上B.30%以上C.35%以上D.40%以上47.人體水的需求量不受(D)的影響。A.年齡B.環(huán)境溫度C.體力活動(dòng)D.心理狀態(tài)48.玉米含煙酸并不低，甚至高于小麥粉，但以玉米為主食的人群容易發(fā)生(C)。A.貧血B.克山病C.癩皮病D.蛋白質(zhì)能量缺乏49.獲得維生素D的途徑有(B)個(gè)。A.1B.2C.3D.450.中國(guó)成人鐵適宜攝入量,男子為(B)。A.20mg/日B.15mg/日C.13mg/日D.19mg/日51.下列屬于鉀缺乏癥的是(D)。A.神經(jīng)肌肉興奮性亢進(jìn)B.佝僂病C.心率緩慢，心音減弱D.橫紋肌肉裂解癥52.關(guān)于多糖的概念下列說法正確的是(B)。A.多糖是由≥5個(gè)單糖分子脫水縮合并借糖苷鍵彼此連接而成的高分子聚合物B.多糖在性質(zhì)上與單糖和低聚糖不同，一般不溶于水，無(wú)甜味，不形成結(jié)晶，無(wú)還原性C.多糖可分為淀粉和纖維素兩大素D.淀粉可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉53.嬰兒特有的必需氨基酸為(B)。A.異亮氨酸B.組氨酸C.纈氨酸D.蛋氨酸54.(B)對(duì)于解釋和預(yù)測(cè)健康相關(guān)行為、幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查，指導(dǎo)健康教育干預(yù)有很高價(jià)值。A.知信行理論模式B.健康信念模式C.計(jì)劃行為理論D.以上均不正確55.男性分泌雄激素的器官是(C)。A.輸精管B.附睪C.睪丸D.射精管56.人體內(nèi)外氣體交換的場(chǎng)所是(C)。A.器官B.鼻子C.肺D.支氣管57.消化腺是分泌(B)的器官。A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶58.人體的四大基本組織是指(C)。A.上皮組織、血液組織、骨骼組織、神經(jīng)組織B.上皮組織、結(jié)締組織、骨骼組織、神經(jīng)組織C.上皮組織、結(jié)締組織、肌組織、神經(jīng)組織D.上皮組織、結(jié)締組織、肌組織、血液組織59.關(guān)于誠(chéng)實(shí)與守信關(guān)系的說法，正確的是(A)。A.誠(chéng)實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)B.守信是誠(chéng)實(shí)的思想基礎(chǔ)C.守信是誠(chéng)實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容D.誠(chéng)實(shí)是守信的外在表現(xiàn)60.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是(D)。A.道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B.道德調(diào)整范圍比法律廣C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D.道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性2009年5月公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)考試真題（多選1）及答案2012-01-2912:29【大中小】【\t"/new/201201/_blank"我要糾錯(cuò)】

來(lái)源：職業(yè)培訓(xùn)教育網(wǎng)\o"公共營(yíng)養(yǎng)師考試"\t"/new/201201/_blank"公共營(yíng)養(yǎng)師考試多項(xiàng)選擇題(第61-100題。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上的答案正確。錯(cuò)選、少選、多選均不得分，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分。61.下列屬于按照生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)劃分醋的分類有(ABE)。A.釀造醋B.配制醋C.黑醋D.紅醋E.調(diào)味醋62.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作包括(ABCDE)。A.食物生產(chǎn)和供給B.膳食結(jié)構(gòu)C.飲食行為D.營(yíng)養(yǎng)政策E.營(yíng)養(yǎng)教育及營(yíng)養(yǎng)性疾病預(yù)防63.營(yíng)養(yǎng)素參考值(ABCE)。A.指“中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值”的簡(jiǎn)稱B.是專用于食品標(biāo)簽的、比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)C.是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營(yíng)養(yǎng)參照尺度D.世界各國(guó)所制定的NRVs都相同，以便相互比較E.營(yíng)養(yǎng)素參考值主要依據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(AI)而制定64.中國(guó)傳統(tǒng)膳食的特點(diǎn)有(ADE)。A.高碳水化合物B.高脂肪C.高蛋白質(zhì)D.高膳食纖維E.低動(dòng)物脂肪65.下列能產(chǎn)生霉菌毒素的霉菌有(ABCDE)。A.黃曲霉B.展青霉C.雜色曲霉D.鐮刀菌E.黃綠曲霉66.下列關(guān)于蛋類中的蛋白質(zhì)敘述正確的有(ABCDE)。A.蛋類的蛋白質(zhì)含量在12%左右B.蛋清中的蛋白質(zhì)高于蛋黃C.蛋類中的蛋白質(zhì)氨基酸的組成與人體的需求接近D.蛋類的生物價(jià)達(dá)94E.蛋類中的氨基酸以賴氨酸和蛋氨酸含量較高67.下列方法能保護(hù)蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的有(BE)。A.洗后蔬菜放置時(shí)間過長(zhǎng)B.旺火急炒C.炒煮的時(shí)間過長(zhǎng)D.長(zhǎng)時(shí)間浸泡E.先洗后切68.下列對(duì)谷類敘述正確的有(ACDE)。A.合理加工谷類有利于使用和消化B.加工精度越高，谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高C.加工精度越高，谷類的營(yíng)養(yǎng)損失越大D.加工精度越高，谷類的感觀性狀越好E.“九五米”比“九二米”保留了更多的維生素和礦物質(zhì)69.在瓜茄類蔬菜中含維生素C較高的有(AC)。A.辣椒B.南瓜C.苦瓜D.茄子E.冬瓜70.學(xué)齡前兒童的膳食應(yīng)該堅(jiān)持(ABCD)。A.多樣食物合理搭配B.專門烹調(diào)C.制定合理的膳食制度D.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣E.針對(duì)每位兒童的飲食喜好配置個(gè)性化食譜71.人乳中的免疫活性物質(zhì)有(ABCDE)。A.白細(xì)胞和淋巴細(xì)胞B.抗體C.乳鐵蛋白D.補(bǔ)體E.溶菌酶72.下列對(duì)視黃醇當(dāng)量表述正確的有(ABE)。A.視黃醇當(dāng)量是指包括視黃醇和β-胡蘿卜素在內(nèi)的具有維生素A活性物質(zhì)所相當(dāng)?shù)囊朁S醇量B.1IU維生素A等于0.3μg的視黃醇當(dāng)量C.1μg的β-胡蘿卜素相當(dāng)于1.67μg的視黃醇當(dāng)量D.1μg的β-胡蘿卜素相當(dāng)于1.67μg的維生素AE.1μg的β-胡蘿卜素相當(dāng)于0.167μg的視黃醇當(dāng)量73.“3D”癥狀包括(ABC)。A.皮炎B.腹瀉C.癡呆D.口角炎E.干眼病74.維生素B1最為豐富的來(lái)源是(ABCD)。A.葵花子仁B.花生C.大豆粉D.瘦豬肉E.番茄75.維生素A缺乏的表現(xiàn)(ABCD)。A.夜盲癥、角膜軟化B.皮膚出現(xiàn)“蟾皮癥”C.破壞免疫功能D.兒童容易發(fā)生齲齒E.軟骨病76.鈉的食物來(lái)源有(ABC)。A.食鹽B.小蘇打C.醬油D.綠色蔬菜E.糧食77.針對(duì)不同人群，鈣的適宜攝入量符合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的有(ABD)。A.孕晚期鈣的適宜攝入量為1200mg/dB.乳母膳食鈣AI為1200mg/dC.老年人鈣的適宜攝入量為800～1000mg/dD.成人鈣的適宜攝入量為800mg/dE.幼兒鈣的適宜攝入量為800mg/d78.下列屬于寡糖的有(ABE)。A.水蘇糖B.低聚果糖C.蔗糖D.麥芽糖E.棉子糖79.屬于不飽和脂肪酸的是(ABCDE)。A.亞油酸B.α-亞麻酸C.花生四烯酸D.二十二碳六稀酸E.二十二碳五稀酸80.下列關(guān)于基礎(chǔ)代謝描述正確的是(ACD)。A.是指人體在維持呼吸、心跳等最基本活動(dòng)情況下的能量代謝B.是指人體基本運(yùn)動(dòng)情況下的能量代謝C.可以用氣體代謝法來(lái)測(cè)量D.正常情況下男子的基礎(chǔ)代謝高于女子E.無(wú)體力運(yùn)動(dòng)情況下的能量代謝江蘇公共營(yíng)養(yǎng)師考試四級(jí)試卷及答案（單選1）2012-01-2914:43【大中小】【\t"/new/201201/_blank"我要糾錯(cuò)】

來(lái)源：職業(yè)培訓(xùn)教育網(wǎng)江蘇省國(guó)家職業(yè)資格鑒定\o"公共營(yíng)養(yǎng)師"\t"/new/201201/_blank"公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論知識(shí)試卷(試卷三)江蘇省國(guó)家職業(yè)資格鑒定公共\o"營(yíng)養(yǎng)師"\t"/new/201201/_blank"營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論知識(shí)試卷(試卷三)一、單項(xiàng)選擇題(1—40題，每題1分，共40分。每小題只有一個(gè)最恰當(dāng)?shù)拇鸢福?qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。)1.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是()。A.道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B.道德調(diào)整范圍比法律廣C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D.道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性答案：D2.有細(xì)胞內(nèi)動(dòng)力工廠之稱的是()。A.線粒體B.溶酶體C.細(xì)胞核D.細(xì)胞質(zhì)答案：A3.人體有四大類組織，血液屬于()。A.上皮組織B.結(jié)締組織C.肌組織D.神經(jīng)組織答案：B4.消化系統(tǒng)由()。A.消化道和消化腺組成B.消化道和腸胃組長(zhǎng)C.口腔、腸和胃組成D.口腔和消化腺組成答案：A5.骨質(zhì)包括有機(jī)質(zhì)和無(wú)機(jī)質(zhì)，無(wú)機(jī)質(zhì)的主要成分是()。A.骨膠原纖維B.黏多糖C.鈣鹽D.鈣答案：C6.人體內(nèi)外氣體交換的場(chǎng)所是()。A.器官B.鼻子C.肺D.支氣管答案：C7.動(dòng)脈是()。A.把血液從靜脈輸送到心臟的管道B.把血液從心臟輸送到毛細(xì)血管的管道C.把血液從毛細(xì)血管輸送到心臟的管道D.把血液從心臟到輸送淋巴管道的管道答案：B8.脊神經(jīng)共有()。A.31對(duì)B.32對(duì)C.36對(duì)D.48對(duì)答案：A9.老劉每日攝取350g碳水化合物，按碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則共攝取的總熱量為()kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110答案：A10.下面哪條是碳水化合物獨(dú)特的生理功能()。A.供給能量B.構(gòu)成機(jī)體組織成分C.是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)D.抗生酮作用答案：D11.下列不屬于VD缺乏的原因是()。A.VD及鈣、磷攝入不足B.陽(yáng)光照射不足C.VD及鈣磷的腸道吸收障礙D.肝、腸疾病時(shí)可直接影響VD的正常合成代謝答案：D12.下列哪些癥狀是維生素B2缺乏所造成的()。A.貧血B.夜盲癥C.克山病D.脂溢性皮炎答案：D13.以下關(guān)于VC溶解說法正確的是()。A.VC溶于水不溶于脂肪溶劑B.VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶劑C.VC溶于脂肪溶劑，不溶于水D.VC溶于脂肪溶劑，可微量溶于水答案：A14.下列食物中含維生素C最少的一類食物是()。A.奶類B.葉菜類C.水果類D.綠茶類答案：A15.人乳中的乳糖的含量高于牛奶為()。A.3%B.8%C.6%D.15%答案：C16.兒童少年蛋白質(zhì)的日攝入數(shù)量應(yīng)占總能量的()。A.12%--14%B.15%--20%C.20%--25%D.25%--30%答案：A17.學(xué)年前兒童的膳食不應(yīng)該()。A.完全執(zhí)行《中國(guó)居民膳食指南》中的所有原則B.吃好吃飽一日三餐兩點(diǎn)C.控制食糖的攝入D.節(jié)食答案：D18.下列方法能保護(hù)蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素()。A.洗后蔬菜放置時(shí)間過長(zhǎng)B.旺火急炒C.炒煮的時(shí)間過長(zhǎng)D.長(zhǎng)時(shí)間浸泡答案：B19.食物成分表中，"-"代表的含義是()。A.不能計(jì)算B.估計(jì)零值C.未檢測(cè)D.微量答案：C20.以下不是多數(shù)歐美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是()。A.營(yíng)養(yǎng)過剩型膳食B.高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)C.容易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病D.含膳食纖維低答案：C江蘇公共營(yíng)養(yǎng)師考試四級(jí)試卷及答案（單選2）2012-01-2914:52【大中小】【\t"/new/201201/_blank"我要糾錯(cuò)】

來(lái)源：職業(yè)培訓(xùn)教育網(wǎng)江蘇省國(guó)家職業(yè)資格鑒定\o"公共營(yíng)養(yǎng)師"\t"/new/201201/_blank"公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論知識(shí)試卷(試卷三)21.下列不屬于平衡膳食的是()。A.攝入的食物中的能量和營(yíng)養(yǎng)素滿足人體的需要B.攝入的食物中的部分營(yíng)養(yǎng)素缺乏C.攝入的食物是無(wú)毒無(wú)害的D.攝入的食物中營(yíng)養(yǎng)素比例合理答案：B22.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)-社區(qū)動(dòng)員不包括()。A.動(dòng)員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與B.動(dòng)員非政府組織的參與C.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員主動(dòng)參與D.非社區(qū)人員的參與答案：D23.下列不適用冷水焯的食物是()。A.竹筍B.蘿卜C.芋頭D.青菜答案：D24.對(duì)調(diào)查者一日三餐的食物進(jìn)行稱重，并計(jì)算出營(yíng)養(yǎng)素的攝入量的膳食調(diào)查方法是()。A.頻率法B.記帳法C.稱重法D.膳食史法答案：C25.從市場(chǎng)上購(gòu)買的蘋果，回家后去除50克不可食部分，還留有250克可吃的部分，則蘋果的廢棄率約為()。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%答案：B26.食物成分表中，"(0)"代表的含義是()。A.微量B.估計(jì)零值C.未檢測(cè)D.不能計(jì)算答案：B27.EAR指這一攝入水平可以使某一特定群體中需要量達(dá)到滿足的比例為()。A.40%B.50%C.60%D.100%答案：B28.提高氫離子的濃度可以()。A.檢驗(yàn)食品是否****變質(zhì)B.預(yù)防食品****變質(zhì)C.加快食品****變質(zhì)D.以上均不正確答案：B29.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.無(wú)法判斷答案：A30.如果某老年人按某營(yíng)養(yǎng)素的EAR確定其攝入量，那就意味著()。A.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5B.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0C.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0D.都不對(duì)答案：A31.衡量成年個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況和肥胖程度的較好指標(biāo)是()。A.體重B.腰圍C.消瘦D.頭圍答案：A32.在膳食配餐編制工作中，用作為膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的是()。A.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量B.食物需要量C.膳食營(yíng)養(yǎng)素需要量D.能量需要量答案：A33.食譜是指膳食調(diào)配計(jì)劃，即每日每餐主食和菜肴的()。A.名稱B.名稱與數(shù)量C.比例D.數(shù)量答案：B34.為保證食物的多樣性，應(yīng)根據(jù)所提供能量等值的情況按相應(yīng)數(shù)量交換()。A.同類食物B.不同類食物C.同類營(yíng)養(yǎng)素D.不同類營(yíng)養(yǎng)素答案：A35.下列敘述正確的是()。A.總體所包含的個(gè)體數(shù)可以認(rèn)為無(wú)限大，而且往往是現(xiàn)實(shí)的或具體的B.在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)評(píng)價(jià)時(shí)，需對(duì)每個(gè)個(gè)體進(jìn)行觀察C.從總體中抽取部分個(gè)體的過程稱為抽樣，所抽的部分稱為樣本D.由同質(zhì)的個(gè)體所構(gòu)成的總體，不能有任何條件予以限定答案：C36.從500份樣品中每隔50個(gè)抽取1個(gè)樣品，這種抽樣方法稱為()。A.純隨機(jī)抽樣B.分層抽樣C.隨意抽樣D.等距抽樣答案：D37.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2004)是我國(guó)關(guān)于食品標(biāo)簽分方面的（）。A.行業(yè)規(guī)范B.非強(qiáng)制性建議標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.農(nóng)業(yè)部的部頒標(biāo)準(zhǔn)答案：C38.某食品標(biāo)簽的配料如下：紅棗、麥芽糖漿、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、山梨酸鉀。該食品中含量比例最小的是()。A.紅棗B.麥芽糖漿C.山梨酸鉀D.葡萄糖答案：C39.在兩種或兩種以上同類食品中對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素與同類產(chǎn)品相比較的優(yōu)勢(shì)的聲稱稱為()。A.營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱B.比較聲稱C.功能聲稱D.減少疾病危險(xiǎn)的聲稱答案：B40.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)素用相對(duì)數(shù)值表示時(shí)，主要的比較對(duì)象是()。A.NRVsB.DRIsC.RDAsD.INQs答案：A蘇公共營(yíng)養(yǎng)師考試四級(jí)試卷及答案（多選1）2012-01-2914:56【大中小】【\t"/new/201201/_blank"我要糾錯(cuò)】

來(lái)源：職業(yè)培訓(xùn)教育網(wǎng)江蘇省國(guó)家職業(yè)資格鑒定\o"公共營(yíng)養(yǎng)師"\t"/new/201201/_blank"公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論知識(shí)試卷(試卷三)二、多項(xiàng)選擇題(41—80題，每題1分，共40分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上答案正確，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。錯(cuò)選、少選、多選，均不得分。)41.道德是社會(huì)中各種關(guān)系行為規(guī)范的總和,這種規(guī)范是靠()來(lái)維持的。A.社會(huì)輿論B.傳統(tǒng)習(xí)慣C.教育D.內(nèi)心信念E.法律答案：ABCD42.職業(yè)道德是在人們從事職業(yè)活動(dòng)過程時(shí)形成的是一種()的約束機(jī)制。A.內(nèi)在的B.強(qiáng)制執(zhí)行C.非強(qiáng)制執(zhí)行的D.法律要求的E.外在的答案：AC43.下列對(duì)胃表述不正確的是()。A.胃有容納食物的作用B.胃具有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用C.胃不可以吸收部分營(yíng)養(yǎng)素D.胃可以吸收部分營(yíng)養(yǎng)素E.胃能夠吸收脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素答案：CE44.下列對(duì)肝的表述不正確的有()。A.肝是人體中最大的消化道B.肝由幾十萬(wàn)個(gè)結(jié)構(gòu)相同的肝小葉組成C.肝細(xì)胞是肝的最基本的功能單位D.肝小葉是肝的最基本功能單位E.成年人的肝重約1500g答案：AC45.血細(xì)胞包括()。A.紅細(xì)胞B.白細(xì)胞C.血漿D.血小板E.抗凝劑答案：ABD46.下列哪些物質(zhì)是富含鎂的物質(zhì)()。A.糙糧B.發(fā)菜C.綠葉蔬菜D.堅(jiān)果E.黑米答案：ACDE47.關(guān)于含VB2的食物下列說法正確的有()。A.動(dòng)物性食品含量高，動(dòng)物內(nèi)臟含量多，其次是蛋類奶類B.大豆和各種綠葉蔬菜也含有VB2，且有的蔬菜含量甚至比蛋類高C.牛乳的含量比金針菜高D.綠葉蔬菜含量比瓜茄類高E.牛乳的含量比花菜高答案：AD48.嬰兒的能量需求包括（）。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物的特殊動(dòng)力作用D.能量的儲(chǔ)存E.生長(zhǎng)發(fā)育答案：ABCDE49.嬰兒的輔助添加食品必需符合以下原則()。A.減輕母親的負(fù)擔(dān)B.滿足嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求C.學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作準(zhǔn)備D.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)以及心理發(fā)育的需要E.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣答案：BCDE50.預(yù)防黃曲霉中毒的方法有()。A.食用前用水浸泡B.防霉C.經(jīng)常性進(jìn)行食品衛(wèi)生檢測(cè)D.使用合理的烹調(diào)方法E.去毒答案：BCE51.下列與脂肪酸敗沒有直接關(guān)系的是()。A.脂肪的飽和程度B.紫外線C.氧D.氫E.蛋白質(zhì)答案：DE52.碳水化物的在烹調(diào)過程的變化有()。A.淀粉的糊化B.淀粉的老化C.淀粉的焦化D.變性E.水解作用答案：ABC53.稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，常用的人群是()。A.個(gè)人B.集體食堂C.家庭D.小樣本人群E.大樣本人群答案：ABCD54.下列因素對(duì)頭發(fā)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果不會(huì)發(fā)生影響()。A.采集頭發(fā)的部位B.使用洗發(fā)或護(hù)發(fā)劑C.采集時(shí)被采集人的心理狀況D.環(huán)境對(duì)頭發(fā)的污染E.一天中收集的時(shí)間答案：CE55.幼兒缺鋅一般表現(xiàn)為()。A.發(fā)育緩慢B.味覺減退C.食物猛增D.貧血E.免疫功能低下答案：ABDE56.下列屬于大腸的組成部分的是()。A.盲腸B.闌尾C.升結(jié)腸D.直腸E.十二指腸答案：ABCD57.社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康需要收集資料有()。A.人口調(diào)查資料B.膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料C.健康資料D.經(jīng)濟(jì)狀況和文化教育程度E.宗教信仰和生活方式答案：ABCDE58.一般的食品標(biāo)簽描述了食品的()。A.質(zhì)量特性B.安全特性C.保健作用D.食用說明E.治療作用答案：ABD59.以下敘述中正確的有()。A.蛋白質(zhì)最重要的功能是相成機(jī)體組織，器官的成分B.蛋白質(zhì)可以修復(fù)受傷的組織器官C.血液中脂蛋白、運(yùn)鐵蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白，具有運(yùn)送營(yíng)養(yǎng)素的作用D.蛋白質(zhì)是最主要的供能物質(zhì)E.蛋白質(zhì)不能直接為神經(jīng)系統(tǒng)供應(yīng)能量答案：ABCE60.下列是雙糖的有()。A.纖維素B.乳糖C.麥牙糖D.半乳糖E.蔗糖答案：BCE江蘇公共營(yíng)養(yǎng)師考試四級(jí)試卷及答案（多選2）2012-01-2915:01【大中小】【\t"/new/201201/_blank"我要糾錯(cuò)】

來(lái)源：職業(yè)培訓(xùn)教育網(wǎng)江蘇省國(guó)家職業(yè)資格鑒定\o"公共營(yíng)養(yǎng)師"\t"/new/201201/_blank"公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論知識(shí)試卷(試卷三)61.關(guān)于VB2食物來(lái)源下列說法錯(cuò)誤的有()。A.VB2廣泛存在于奶類、蛋類、動(dòng)物內(nèi)臟中B.糧谷類的維生素B2主要分機(jī)上在谷粒中，碾磨加工會(huì)丟失部分VB2，所以要多吃糙米，大米不要精細(xì)加工C.干果中D.綠葉蔬菜含有一定數(shù)量的VB2E.VB2廣泛存在于各種類蔬菜水果中答案：ABE62.“3D”癥狀包括()。A.皮炎B.腹瀉C.癡呆D.口角炎E.佝僂病答案：ABC63.幼兒缺鋅一般表現(xiàn)為()。A.發(fā)育緩慢B.味覺減退C.食物猛增D.貧血E.免疫功能低下答案：ABDE64.學(xué)年前兒童的膳食應(yīng)該堅(jiān)持()。A.多樣食物合理搭配B.專門烹調(diào)C.制定合理的膳食制度D.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣E.針對(duì)每位兒童的飲食喜好配置個(gè)性化食譜答案：ABCD65.下列對(duì)葉菜類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)描述正確的有()。A.脂肪含量不足1%B.膳食纖維素含量約在1.5%左右C.維生素C的含量多在35mg/100g以上D.礦物質(zhì)的含量在5%左右E.是維生素B2的主要來(lái)源答案：ABCE66.食品****變質(zhì)的原因有()。A.食物的品種B.食品本身的組成和性質(zhì)C.食物的營(yíng)養(yǎng)成分D.環(huán)境因素E.微生物的作用答案：BDE67.社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康需要收集資料有()。A.人口調(diào)查資料B.膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料C.健康資料D.經(jīng)濟(jì)狀況和文化教育程度E.宗教信仰和生活方式答案：ABCDE68.烹飪的作用包括()。A.殺菌消毒B.使生變熟C.促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分分解，利于消化D.調(diào)解色澤、增加美感E.調(diào)合滋味答案：ABCDE69.烹飪?cè)系某跫庸つ軌?)。A.有助于營(yíng)養(yǎng)素保護(hù)B.增加營(yíng)養(yǎng)素的吸收C.消除不利于營(yíng)養(yǎng)的因素D.增加營(yíng)養(yǎng)素E.增加美感答案：ABCE70.用稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，它的特點(diǎn)是()。A.準(zhǔn)確B.簡(jiǎn)單C.細(xì)致D.復(fù)雜E.用于小樣本的人群答案：ACE71.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性有()。A.能滿足4-6個(gè)月嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求B.能降低發(fā)病率和死亡率C.能增加母嬰之間的感情D.經(jīng)濟(jì)方便E.不易引起過敏答案：ABCDE72.作為生物樣本的尿液常見的種類有()。A.任意尿B.24小時(shí)尿C.負(fù)荷尿D.餐后尿E.白晝尿和夜間尿答案：ABCDE73.下列說法正確的是()。A.食物選擇要多樣化，每天吃6種以上的食物，就能保證營(yíng)養(yǎng)素的需要B.成人每天最好食用2個(gè)以上品種的谷類食物C.成人每天最好食用1-2個(gè)品種的水果D.膳食中應(yīng)有適當(dāng)比例的動(dòng)物性食物E.膳食中每天應(yīng)包含一定量的動(dòng)物內(nèi)臟答案：BCD74.下列對(duì)幼兒營(yíng)養(yǎng)需求表述正確的有()。A.幼兒對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的需求量相對(duì)高于成人B.幼兒的男性的能量需求高于女性C.對(duì)于2歲以下的幼兒，過多的能量來(lái)源于淀粉和糖是不合適的D.幼兒期每天鐵各種途徑的損失不超過5MGE.1-3歲幼