重慶郵電大學(xué)移通學(xué)院

—PAGE2——PAGE3—重慶郵電大學(xué)移通學(xué)院食堂食品安全衛(wèi)生管理辦法為確保食堂食品安全衛(wèi)生，營(yíng)造安全衛(wèi)生的用餐環(huán)境，根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》（中華人民共和國(guó)教育部、中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部令第14號(hào)），結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，特制定本辦法。一、成立食品安全衛(wèi)生質(zhì)量領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：張德民副組長(zhǎng)：周德才成員：李玲玲陳家鳳彭洪王永剛白勝天余軍偉各食堂負(fù)責(zé)人食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室下設(shè)于后勤處，由后勤處牽頭負(fù)責(zé)相關(guān)具體工作。如食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組成員由于崗位異動(dòng)等原因需要調(diào)整的，由相應(yīng)崗位人員補(bǔ)齊。二、工作職責(zé)（一）后勤處履行對(duì)食品安全衛(wèi)生、質(zhì)量、價(jià)格等工作的強(qiáng)化管理及監(jiān)督檢查，要求各食堂目標(biāo)責(zé)任人（管理人員）必須認(rèn)真履行職責(zé)，自覺接受后勤處領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督管理，嚴(yán)格遵守學(xué)院制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。（二）食堂目標(biāo)責(zé)任人應(yīng)積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)生食堂食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對(duì)衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。切實(shí)搞好學(xué)生食堂食品安全衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒事件，建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制。如發(fā)生上述事件，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向?qū)W校、教育部門及衛(wèi)生防疫部門報(bào)告，不得緩報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)，實(shí)行事故責(zé)任追究制度。三、食品衛(wèi)生管理要求（一）必須具備的條件1.從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗、有健康證；必須穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽、口罩，保持儀表整潔，規(guī)范服務(wù)，遵守各自的崗位職責(zé)。2.操作間設(shè)施布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。3.食品采購(gòu)、貯存方面，采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明，有冷藏冷凍設(shè)施。庫(kù)房整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯，物品分類分架存放。4.食品原料及食品添加劑符合規(guī)定，使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質(zhì)食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，定位保潔。5.餐具消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格、符合要求，有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。6.環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。7.餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺臺(tái)餐具符合衛(wèi)生要求。8.外來人員不得進(jìn)入操作間，提高警惕，嚴(yán)防壞人投毒造成食物中毒事件。（二）加工過程的衛(wèi)生要求1.嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。2.粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開存放。3.用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品分開存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。4.食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。5.不得購(gòu)買感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。四、管理制度規(guī)范（一）建立健全食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)管理制度，要求各食堂嚴(yán)格執(zhí)行《食品及食品原材料進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度》、《餐（用）洗滌消毒衛(wèi)生管理制度》、《從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度》、《烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度》、《涼菜制作衛(wèi)生管理制度》、《食品庫(kù)房衛(wèi)生管理制度》，并將以上制度在各食堂醒目位置墻口張貼公布，便于從業(yè)人員認(rèn)真掌握?qǐng)?zhí)行。（二）為保證學(xué)校正常的教育教學(xué)和師生的生活秩序，各食堂在售餐時(shí)，必須堅(jiān)持使用校園一卡通管理系統(tǒng)，不允許使用現(xiàn)金。加強(qiáng)一卡通系統(tǒng)的管理和維護(hù)，若因人為損壞，應(yīng)照價(jià)賠償。（三）食堂管理人員，食堂從業(yè)人員，都必須端正服務(wù)態(tài)度，熱情為師生員工服務(wù)，虛心接受有關(guān)部門的監(jiān)督管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，完善學(xué)生食堂的管理。嚴(yán)禁與就餐師生發(fā)生矛盾和沖突事件，即便發(fā)生矛盾糾紛，及時(shí)上報(bào)后勤處或保衛(wèi)處進(jìn)行協(xié)調(diào)處理。五、設(shè)施設(shè)備及消防安全管理（一）為加強(qiáng)食堂各種食品機(jī)械設(shè)備，提升機(jī)和用電用氣的安全使用，后勤處要求各食堂簽訂了“安全使用各種機(jī)械設(shè)備和用電、用氣的管理規(guī)范”、“學(xué)生食堂安全操作使用升降機(jī)協(xié)議”等安全生產(chǎn)合同，各食堂必須嚴(yán)格按操作規(guī)程安全使用各類電氣、機(jī)械設(shè)備，做到專人負(fù)責(zé)操作、專人負(fù)責(zé)維修檢查，明確安全責(zé)任，保證安全使用。如果發(fā)生事故，食堂目標(biāo)責(zé)任人應(yīng)承擔(dān)全部責(zé)任。（二）食堂目標(biāo)責(zé)任人應(yīng)加強(qiáng)防火意識(shí)，炊管人員必須熟悉掌握滅火器，消防栓正確使用方法，滅火常識(shí)、報(bào)警方法，遇到火情能立即采取有效措施，把隱患控制在初發(fā)階段，防火安全應(yīng)常抓不懈。（三）各食堂值班值宿人員必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，檢查門窗、檢查各個(gè)操作間水、電、氣情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，重大問題必須向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)請(qǐng)示，并做好檢查記錄和交接班手續(xù)。六、食品衛(wèi)生安全工作常抓不懈學(xué)校要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食堂的食品監(jiān)督和管理，嚴(yán)格執(zhí)行《中華