重慶郵電大學移通學院

—PAGE2——PAGE3—重慶郵電大學移通學院食堂食品安全衛(wèi)生管理辦法為確保食堂食品安全衛(wèi)生，營造安全衛(wèi)生的用餐環(huán)境，根據(jù)《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》（中華人民共和國教育部、中華人民共和國衛(wèi)生部令第14號），結合學校實際情況，特制定本辦法。一、成立食品安全衛(wèi)生質量領導小組組長：張德民副組長：周德才成員：李玲玲陳家鳳彭洪王永剛白勝天余軍偉各食堂負責人食品安全衛(wèi)生領導小組辦公室下設于后勤處，由后勤處牽頭負責相關具體工作。如食品安全衛(wèi)生領導小組成員由于崗位異動等原因需要調整的，由相應崗位人員補齊。二、工作職責（一）后勤處履行對食品安全衛(wèi)生、質量、價格等工作的強化管理及監(jiān)督檢查，要求各食堂目標責任人（管理人員）必須認真履行職責，自覺接受后勤處領導和監(jiān)督管理，嚴格遵守學院制定的各項規(guī)章制度。（二）食堂目標責任人應積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學生食堂食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議，應及時采取措施進行整改。切實搞好學生食堂食品安全衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒事件，建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應急處理機制。如發(fā)生上述事件，應立即停止經(jīng)營活動，并向學校、教育部門及衛(wèi)生防疫部門報告，不得緩報、瞞報、漏報，實行事故責任追究制度。三、食品衛(wèi)生管理要求（一）必須具備的條件1.從業(yè)人員必須經(jīng)培訓合格后持證上崗、有健康證；必須穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽、口罩，保持儀表整潔，規(guī)范服務，遵守各自的崗位職責。2.操作間設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。3.食品采購、貯存方面，采購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施。庫房整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。4.食品原料及食品添加劑符合規(guī)定，使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，定位保潔。5.餐具消毒設施必須監(jiān)測合格、符合要求，有專人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。6.環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設施。7.餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺臺餐具符合衛(wèi)生要求。8.外來人員不得進入操作間，提高警惕，嚴防壞人投毒造成食物中毒事件。（二）加工過程的衛(wèi)生要求1.嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。2.粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。3.用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品分開存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。4.食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。5.不得購買感觀異常或變質食物。四、管理制度規(guī)范（一）建立健全食品衛(wèi)生安全各項管理制度，要求各食堂嚴格執(zhí)行《食品及食品原材料進貨檢查驗收制度》、《餐（用）洗滌消毒衛(wèi)生管理制度》、《從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度》、《烹調加工衛(wèi)生管理制度》、《涼菜制作衛(wèi)生管理制度》、《食品庫房衛(wèi)生管理制度》，并將以上制度在各食堂醒目位置墻口張貼公布，便于從業(yè)人員認真掌握執(zhí)行。（二）為保證學校正常的教育教學和師生的生活秩序，各食堂在售餐時，必須堅持使用校園一卡通管理系統(tǒng)，不允許使用現(xiàn)金。加強一卡通系統(tǒng)的管理和維護，若因人為損壞，應照價賠償。（三）食堂管理人員，食堂從業(yè)人員，都必須端正服務態(tài)度，熱情為師生員工服務，虛心接受有關部門的監(jiān)督管理，不斷提高服務質量，完善學生食堂的管理。嚴禁與就餐師生發(fā)生矛盾和沖突事件，即便發(fā)生矛盾糾紛，及時上報后勤處或保衛(wèi)處進行協(xié)調處理。五、設施設備及消防安全管理（一）為加強食堂各種食品機械設備，提升機和用電用氣的安全使用，后勤處要求各食堂簽訂了“安全使用各種機械設備和用電、用氣的管理規(guī)范”、“學生食堂安全操作使用升降機協(xié)議”等安全生產(chǎn)合同，各食堂必須嚴格按操作規(guī)程安全使用各類電氣、機械設備，做到專人負責操作、專人負責維修檢查，明確安全責任，保證安全使用。如果發(fā)生事故，食堂目標責任人應承擔全部責任。（二）食堂目標責任人應加強防火意識，炊管人員必須熟悉掌握滅火器，消防栓正確使用方法，滅火常識、報警方法，遇到火情能立即采取有效措施，把隱患控制在初發(fā)階段，防火安全應常抓不懈。（三）各食堂值班值宿人員必須認真負責，檢查門窗、檢查各個操作間水、電、氣情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，重大問題必須向領導匯報請示，并做好檢查記錄和交接班手續(xù)。六、食品衛(wèi)生安全工作常抓不懈學校要進一步加強對學生食堂的食品監(jiān)督和管理，嚴格執(zhí)行《中華