餐飲業(yè)安全教育考試試題完整版

餐飲業(yè)安全教育考試試

題HENsystemofficeroom【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】飲食有限責(zé)任公司安全教育考試題工作單位：崗位：姓名：分?jǐn)?shù)：一、填空題：2分/空，共30分一、填空題（2分/空，共30分）：1、《食品安全法》規(guī)定，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事食品工作的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得后方可上崗。2、食品銷(xiāo)售禁止生食品與、成品與、食品與等-起存放，嚴(yán)禁食品接觸。3、預(yù)防事故傷害，反“三違”是“、、”的簡(jiǎn)稱?！耙话嗳龣z”是指：在進(jìn)行安全檢查。4、發(fā)生壓力容器事故，必須按國(guó)家頒發(fā)的進(jìn)行報(bào)告、分析、處理。TOC\o"1-5"\h\z5、“6S”是扌旨、、、、、。二、多項(xiàng)選擇題（5分/題，共15分）：1、下列屬于有礙于食品安全的病癥有（）A、咳嗽B、腹瀉C、皮膚傷口或感染D、咽部炎癥2、下列屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)禁用的食品原材料有（）A、腐敗變質(zhì)B、霉變生蟲(chóng)C、污穢不潔D、油脂酸敗3、安全檢查確認(rèn)的主要內(nèi)容包括（）A、工作對(duì)象有無(wú)危險(xiǎn)因素；B、周?chē)h(huán)境有無(wú)危險(xiǎn)因素C、使用的機(jī)電設(shè)備、手持電動(dòng)工具安全裝置是否齊全、完好、靈敏；D、工作范圍內(nèi)的各種安全防護(hù)設(shè)施是否齊全、完好4、以下情形屬于企業(yè)從業(yè)人員傷亡事故的：（）A、從業(yè)人員在非工作時(shí)間和非工作場(chǎng)所內(nèi)非工作原因受到事故傷害的。B、工作時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)，從事與工作有關(guān)的預(yù)備性或收尾性工作受到事故傷害的。C、工作時(shí)間和工作場(chǎng)所內(nèi)，因履行工作職責(zé)受到暴力等意外傷害的。以及法律、行政法規(guī)規(guī)定應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為工傷的其他情形。D、員工上班時(shí)間無(wú)故請(qǐng)假私自外出后，發(fā)生事故傷害的。5、消防安全中的四懂四會(huì)，四懂是指（）A、懂得預(yù)防火災(zāi)的措施B、懂的崗位火災(zāi)的危險(xiǎn)性C、懂得撲救火災(zāi)的方法D、懂得逃生疏散的方法三、判斷題（5分/題，共25分）：1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)道將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備。（）2、食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。（）3、人的不安全行為不是安全生產(chǎn)事故的直接原因。（）4、從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)事故隱患或者其他不安全因素，應(yīng)當(dāng)即時(shí)向現(xiàn)場(chǎng)安全生產(chǎn)管理人員或者本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告；接到報(bào)告的人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)予以處理。（）5、特種設(shè)備作業(yè)人員按章操作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處置或者報(bào)