食品運(yùn)輸貯存保管制度經(jīng)典版（六篇）

第5頁共5頁食品運(yùn)輸?貯存保管?制度經(jīng)典?版1、?切配人員?須對(duì)預(yù)切?配原料進(jìn)?行質(zhì)量檢?查，過期?、變質(zhì)、?腐爛等不?符合衛(wèi)生?要求的原?料不得加?工。2?、工用具?做到刀不?銹、砧板?不霉、加?工臺(tái)面、?抹布干凈?，按標(biāo)識(shí)?功能使用?，并存放?于標(biāo)識(shí)位?置。3?、切配好?原料按水?產(chǎn)類、肉?類和蔬菜?類容器功?能盛放，?擺放整齊?。4、?冰箱由專?人管理，?定期化霜?一次，按?冰箱責(zé)任?卡標(biāo)示的?位置存放?。5、?切配人員?穿戴整潔?工作衣帽?上崗，如?有發(fā)熱、?創(chuàng)傷性損?傷等有礙?食品衛(wèi)生?的立即離?崗。6?、切配操?作產(chǎn)生的?廢棄物須?及時(shí)清理?，存放于?帶蓋密閉?垃圾桶。?7、每?天下班前?____?分鐘進(jìn)行?五常檢查?，做到物?品歸類，?衛(wèi)生整潔?。8、?每周對(duì)工?作場(chǎng)所進(jìn)?行全面的?大清掃，?包括地面?、墻壁、?天花板、?臺(tái)面、貨?架等每一?個(gè)角落。?烹飪五?常制度?食品運(yùn)輸?貯存保管?制度經(jīng)典?版（二）?1、重?大活動(dòng)宴?請(qǐng)以及單?餐10桌?以上聚餐?進(jìn)行留樣?，以備查?驗(yàn)。2?、每份菜?肴留樣不?少于__?__克，?置于經(jīng)消?毒后有蓋?（或加膜?）的容器?內(nèi)。3?、留樣的?菜肴及時(shí)?存放在專?用冰箱內(nèi)?，溫度在?攝氏0-?10℃條?件下保留?____?小時(shí)。?4、每餐?留樣菜肴?均需標(biāo)明?。留樣日?期、餐次?、留樣人?，標(biāo)識(shí)清?楚。5?、留樣由?專人負(fù)責(zé)?，留樣菜?肴不得再?繼續(xù)食用?，及時(shí)清?理，并保?持留樣冰?箱清潔，?無其它物?品。1?01除?蟲滅害五?常制度?食品運(yùn)輸?貯存保管?制度經(jīng)典?版（三）?1、餐?具、飲具?和盛放直?接入口食?品的容器?必須洗凈?、消毒，?并按標(biāo)簽?劃線位置?存放到潔?凈的保潔?柜內(nèi)。?2、餐飲?具消毒按?標(biāo)準(zhǔn)程序?進(jìn)行，消?毒到位安?全，每天?檢查消毒?設(shè)施是否?運(yùn)轉(zhuǎn)正常?。3、?餐具清洗?消毒應(yīng)按?一刮、二?洗、三沖?、四消毒?、五保潔?程序進(jìn)行?。4、?保持保潔?柜及消毒?設(shè)施整潔?。5、?抹布及時(shí)?清洗、消?毒，防止?二次污染?。6、?工作結(jié)束?后工用具?、臺(tái)面清?洗整理干?凈，并將?各類物品?按標(biāo)識(shí)位?置存放。?7、操?作完成后?，責(zé)任人?員應(yīng)對(duì)物?品歸位、?衛(wèi)生情況?進(jìn)行檢查?并記錄。?8、每?周對(duì)工作?場(chǎng)所進(jìn)行?全面的大?清掃，包?括地面、?墻壁、天?花板、臺(tái)?面、貨架?等每一個(gè)?角落。?99從?業(yè)人員個(gè)?人五常制?度食品?運(yùn)輸貯存?保管制度?經(jīng)典版（?四）1?、預(yù)加工?原料按標(biāo)?簽指定位?置、定量?整齊存放?。2、?粗加工人?員須對(duì)預(yù)?加工原料?進(jìn)行質(zhì)量?檢查，過?期、變質(zhì)?、腐爛等?不符合衛(wèi)?生要求的?原料不得?加工。?3、清洗?池按水產(chǎn)?類、肉類?、蔬菜類?標(biāo)識(shí)分池?清洗，保?證水池上?下水道通?暢，粗加?工產(chǎn)生的?廢棄物及?時(shí)清理到?水池旁的?帶蓋密閉?垃圾桶內(nèi)?。4、?原料清洗?后按容器?類別存放?、瀝水，?定置擺放?整齊。?5、清洗?人員穿戴?整潔的工?作衣帽，?保持個(gè)人?衛(wèi)生。?6、責(zé)任?人員確保?衛(wèi)生設(shè)施?正常運(yùn)轉(zhuǎn)?，室內(nèi)無?蟲害。?977?、各類粗?加工工用?具按規(guī)定?位置存放?，標(biāo)識(shí)清?楚。8?、每天下?班前__?__分鐘?五常檢查?，工用具?歸位，設(shè)?施完好，?衛(wèi)生整潔?。9、?每周對(duì)工?作場(chǎng)所進(jìn)?行全面的?大清掃，?包括地面?、墻壁、?天花板、?臺(tái)面、貨?架等每一?個(gè)角落。?切配菜?五常制度?食品運(yùn)?輸貯存保?管制度經(jīng)?典版（五?）1、?除蟲滅害?工作由專?人負(fù)責(zé)，?其他職工?配合其工?作。2?、定期開?展除蟲滅?害工作，?要采取有?效措施防?止鼠類、?蚊、蠅、?蟑螂等聚?集和孳生?，并有記?錄。3?、定期檢?查防鼠、?防蠅等衛(wèi)?生設(shè)施、?設(shè)備是否?正常運(yùn)轉(zhuǎn)?。4、?對(duì)已產(chǎn)生?有害蟲物?的場(chǎng)所，?采取緊急?措施加以?控制和消?滅，防止?蔓延和對(duì)?食品的污?染。5?、殺滅有?害動(dòng)物，?查明其來?源，徹底?消除隱患?。6、?除蟲滅害?工作不得?在生產(chǎn)加?工過程中?進(jìn)行。?五常獎(jiǎng)懲?制度食?品運(yùn)輸貯?存保管制?度經(jīng)典版?（六）?1、廚師?須對(duì)預(yù)加?工材料進(jìn)?行質(zhì)量檢?查，過期?、變質(zhì)、?腐爛等不?符合衛(wèi)生?要求的原?料不得加?工。9?82、?食品確保?燒熟煮透?，防止里?生外熟，?熟食品放?在經(jīng)過消?毒的清潔?容器內(nèi)，?容器須與?半成品、?原料容器?有明顯區(qū)?分標(biāo)識(shí)。?3、廚?師不得用?炒菜勺子?直接品嘗?菜肴。?4、烹飪?間內(nèi)抹布?須專用并?保持清潔?。5、?工作結(jié)束?后調(diào)料加?蓋，調(diào)料?瓶、炊具?、用具、?灶上灶下?臺(tái)面清洗?整理干凈?，并將各?類物品按?標(biāo)識(shí)位置?存放。?6、烹飪?產(chǎn)生的廢?棄物及時(shí)?清理，存?放于密閉?垃圾桶內(nèi)?。7、?每天下班?前___?_分鐘進(jìn)?行五常