DB5110-T 48.3-2023資中鯰魚烹飪規(guī)程 第3部分：八珍滋補(bǔ)鯰魚頭湯

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DB5110四川?。▋?nèi)江市）地方標(biāo)準(zhǔn)DB5110/T48.3—20233魚頭湯20232023073020230901內(nèi)江市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布目次前言 II1范引文件 1語定義 1輔要求 1鯰1薏仁薏1枸杞 2大棗 24.5蔥 2老姜 2味精 2黃酒 2食2食豬油 2雞油 2蓮子 2黃、歸黨、淮山 2作2前2準(zhǔn)配調(diào)料 3烹調(diào) 33色澤 3氣及3質(zhì)感 3佳用3生3前言《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第DB5110/T48《資中鯰魚烹飪規(guī)程》系列分為以下12個(gè)部分：----第1部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程紅燒大蒜鯰魚；----第2部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程火鍋鯰魚；----第3部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程八珍滋補(bǔ)鯰魚頭湯；45----第6部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程小炒鯰魚肚；7----第9部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程山椒鯰魚；----第10部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程爽麻鯰魚；----第11部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程香辣鯰魚干；----第12部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程魚羊鮮。本部分是DB5110/T48《資中鯰魚烹飪規(guī)程》的第3部分。本文件由內(nèi)江市商務(wù)局提出并歸口。----第9部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程山椒鯰魚；----第10部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程爽麻鯰魚；----第11部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程香辣鯰魚干；----第12部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程魚羊鮮。本部分是DB5110/T48《資中鯰魚烹飪規(guī)程》的第3部分。本文件由內(nèi)江市商務(wù)局提出并歸口。本文件主要起草單位：資中縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、資中縣漁業(yè)發(fā)展中心、資中縣餐飲商會(huì)、資中縣鯰花谷酒店。本文件起草人：劉建剛、祝云、申富一、陽佩伶、鄧躍明、賴強(qiáng)、樊偉。本文件為首次發(fā)布。資中鯰魚烹飪規(guī)程第3部分：八珍滋補(bǔ)鯰魚頭湯范圍本文件規(guī)定了資中鯰魚系列菜肴八珍滋補(bǔ)鯰魚頭湯的原料及輔料要求、制作工藝、品質(zhì)、最佳食用時(shí)間、衛(wèi)生要求。本文件適用于資中鯰魚系列菜肴八珍滋補(bǔ)鯰魚頭湯的加工烹制。（文件。GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品GB/T5461食用鹽GB/T5835干制紅棗GB/T8967谷氨酸鈉（味精）GB10146食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用動(dòng)物油脂GB/T18672GB/T8967谷氨酸鈉（味精）GB10146食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用動(dòng)物油脂GB/T18672GB/T30383GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜NY/T1504蓮子NY/T2977綠色食品薏仁及薏仁粉QB/T2745烹飪黃酒DB5110/T47（）《中華人民共和國(guó)藥典》（2020版）3術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4原輔料要求鯰魚頭選用按照DB5110/T47養(yǎng)殖的新鮮資中鯰魚頭，應(yīng)符合GB2733的規(guī)定。（）應(yīng)符合NY/T2977或相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。枸杞應(yīng)符合GB/T18672或相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。大棗GB/T5835蔥應(yīng)符合NY/T744老姜應(yīng)符合GB/T30383或相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。味精應(yīng)符合GB/T8967的規(guī)定。黃酒應(yīng)符合QB/T2745或相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。應(yīng)符合GB/T8937的規(guī)定。雞油應(yīng)符合GB10146的規(guī)定。蓮子應(yīng)符合NY