后勤服務(wù)總公司制度匯編

PAGEPAGE24食堂管理員崗位職責(zé)一、食堂管理員是本食堂食品衛(wèi)生安全管理的第一責(zé)任人，服從后勤服務(wù)總公司及餐飲公司的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，執(zhí)行總公司制定的各項規(guī)章制度；充分調(diào)動職工積極性，努力開拓，不斷創(chuàng)新，提高食堂辦伙水平。二、協(xié)助餐飲公司經(jīng)理開展伙食經(jīng)營及銷售活動，完成計劃指標(biāo)；參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本，價格的制定。三、定期組織食堂從業(yè)人員召開伙管會，及時掌握學(xué)生就餐反饋信息，處理就餐者的意見單，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并報告餐飲公司經(jīng)理，做到問題不過夜。四、檢查食堂廚房，公共區(qū)域、庫房、臨工宿舍的安全衛(wèi)生工作，做好開餐前的準(zhǔn)備工作，開餐時間，親臨現(xiàn)場指揮并身體力行，實際操作起好表率以確保服務(wù)質(zhì)量。五、實施餐飲公司的各項規(guī)章制度，不斷地創(chuàng)造食堂內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實施員工培訓(xùn)計劃，提高服務(wù)質(zhì)量。六、定期或不定期地組織人員對食堂進行衛(wèi)生大檢查，抓好市場物價調(diào)查，為領(lǐng)導(dǎo)決策提供正確可信的信息源。七、做好預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生；做好試嘗、留樣等工作。八、完成上級交給的其它任務(wù)。九、患有影響食品安全衛(wèi)生疾病的操作人員﹙如傳染性疾病帶菌者、皰疹、腹瀉等﹚禁止上崗。十、違反以上責(zé)任范圍內(nèi)的所有規(guī)定，并造成損失、傷害和不良影響由責(zé)任人承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。食堂安檢員崗位職責(zé)一、食堂安檢員是本食堂食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，服從后勤服務(wù)總公司及餐飲公司的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格執(zhí)行總公司制定的各項規(guī)章制度。二、做好食品衛(wèi)生安全預(yù)防工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格規(guī)范食品原輔材料從采購、加工、出售的操作程序，堅決杜絕一切食品安全事故的出現(xiàn)。三、禁止食堂采購、加工和出售不符合規(guī)定及劣質(zhì)、霉變的原輔材料，確保食品衛(wèi)生的安全和可靠性。四、食堂的菜肴試嘗由食堂管理員或安檢員具體操作，菜肴的留樣由食堂管理員或安檢員負(fù)責(zé)操作和處理。五、試嘗的菜肴留樣物品，第二天由食堂保管員倒入垃圾桶內(nèi)，不得回收再用，食堂安檢員應(yīng)認(rèn)真做好試嘗、留樣資料，并建立完善其檔案管理。六、食堂門窗等各種對外通道必須上鎖封閉。水源處、食品貯藏室和食品加工間不準(zhǔn)非工作人員進出，同時加強對自備飲用水和二次供水的消毒管理工作。七、食堂內(nèi)食品須有完善的安全防范措施，防止投毒事件發(fā)生八、做好防火、防盜的安全防范措施。九、患有影響食品衛(wèi)生疾病的操作人員（如傳染性疾病帶菌者、皰疹、腹瀉等）禁止上崗。食堂采購員崗位職責(zé)一、在部門負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真執(zhí)行國家政策和餐飲公司的各項規(guī)章制度，保質(zhì)保量地完成采購任務(wù)。二、掌握市場信息、拓寬采購渠道，力爭到產(chǎn)地、廠家直接采購，減少中間環(huán)節(jié)，降低成本。三、購買定型包裝的食品，必須索取三證（衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證、營業(yè)執(zhí)照），嚴(yán)禁購買過期或變質(zhì)食品。四、加強計劃性采購，對食堂所提供的計劃單要認(rèn)真統(tǒng)計，協(xié)助食堂做好供應(yīng)，杜絕盲目采購，減少浪費。五、嚴(yán)禁向銷售單位、個人收取好處費和回扣。六、嚴(yán)格執(zhí)行票據(jù)管理制度，并做到及時報賬、結(jié)算、進出貨單的簽字及時回收，協(xié)助保管，確保物資的不丟不漏。七、患有影響食品安全衛(wèi)生疾病的操作人員﹙如傳染性疾病帶菌者、皰疹、腹瀉等﹚禁止上崗。食堂保管員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守餐飲公司管理制度及實施細(xì)則。二、必須親自驗收食品及物質(zhì)，認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)；堅決拒收腐爛變質(zhì)的食品，對受潮的物資進翻曬，防止腐爛變質(zhì)。三、庫房內(nèi)各種物資、儀器必須分類擺放整齊，并設(shè)有明顯標(biāo)簽，經(jīng)常保持庫房整潔，做好防蟲、滅鼠、防蠅等工作。四、認(rèn)真履行職責(zé)，忠于職守。庫存的各種物資無權(quán)出售，需轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥的物資必須經(jīng)負(fù)責(zé)主管批準(zhǔn)。五、月底盤存應(yīng)做到賬物相符、賬目清楚、并及時交月報表。六、保管員必須堅持領(lǐng)料制度，發(fā)貨、消帳要有記錄，物資入庫要建賬，并根據(jù)各班組當(dāng)天領(lǐng)料單做好班組的日常記錄。七、食堂米、面、油、佐料等各種物資的消耗和庫存要做到心中有數(shù)，要提前一周向管理員提出進貨計劃。八、管好固定資產(chǎn)、家具易耗品；固定資產(chǎn)及家具要建帳、建卡；領(lǐng)用、調(diào)出、報廢必須首先經(jīng)食堂管理員審批，然后憑卡到餐飲公司經(jīng)理辦理手續(xù)；發(fā)出低值易耗品要登記，領(lǐng)用人要簽名；每天下班前要檢查庫存物資，門窗要關(guān)嚴(yán)上鎖，做好防盜、放火安全工作；主動協(xié)助餐飲公司經(jīng)理搞好成核算和完成各種突出性任務(wù)。食堂切配人員崗位職責(zé)一、嚴(yán)格按照食堂當(dāng)日制定的菜譜，按質(zhì)量要求，定時定量完成切配任務(wù)；在切配過程中，注重刀工質(zhì)量，絲、丁、片、塊原料成型，大、小、粗、細(xì)、厚、薄均勻，無連刀。二、切配要按程序操作；蔬菜要先解捆，去黃葉、去根，先摘后洗，土豆去皮、去芽眼，瓜類應(yīng)先去皮。三、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“衛(wèi)生五四制”，對腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷、素、生、熟原料要分開切，以免交叉感染，發(fā)生食物中毒。四、切配好的菜要一洗、二清、無泥沙、無雜物，分類盛裝并放置在菜架上。五、使用機器時，思想要集中，要先檢查機內(nèi)有無異物，然后按操作程序操作。六、切配工作完成后，應(yīng)及時將操作場地、機器、案板洗干凈，并擺放整齊。七、下料、擇菜做到厲行節(jié)約、精打細(xì)算、物盡其用，降低成本。八、患有影響食品安全衛(wèi)生疾病的操作人員﹙如傳染性疾病帶菌者、皰疹、腹瀉等﹚禁止上崗。九、完成總公司及我飲公司交辦的其它任務(wù)。食堂清潔工崗位職責(zé)

一、保證搞好飯廳及周圍的環(huán)境衛(wèi)生；二、保證飯廳內(nèi)地面、墻面、門窗清潔無油垢；三、飯廳內(nèi)桌、椅、殘渣盤保證潔凈，擺放整齊；四、就餐時應(yīng)做到及時清掃，保證餐桌隨時處于干凈狀態(tài)。五、患有影響食品安全衛(wèi)生疾病的操作人員﹙如傳染性疾病帶菌者、皰疹、腹瀉等﹚禁止上崗。六、積極完成公司及食堂交給的其它任務(wù)。

廚師長崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、督促廚師、服務(wù)員及有關(guān)人員認(rèn)真執(zhí)行各項衛(wèi)生制度。2、負(fù)責(zé)廚房、餐廳的衛(wèi)生用具添置更新。3、檢查指導(dǎo)廚師、服務(wù)員做好食品衛(wèi)生工作。4、對食品衛(wèi)生質(zhì)量、餐廳服務(wù)衛(wèi)生質(zhì)量進行技術(shù)把關(guān)。5、對違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及進制止。6、完成總公司及餐飲公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。食物采購員崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進貨。2、采購食品時向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量。3、采購肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品等，向供方素取合格證明或檢驗報告。4、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不采購。食堂驗收員崗位衛(wèi)生責(zé)任1、驗收食品做好質(zhì)量、數(shù)量、有毒有害食品處理等記錄。2、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品不簽收。4、驗收后向保管員或廚房有關(guān)人員分門別類交代清楚。5、驗收記錄妥善保存以備查考。食堂倉庫保管員崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進、發(fā)貨登記做到先進行、易壞先用。2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食物冷藏儲存。5、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強烈氣味的物品，不同庫儲存。6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。7、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄所足。8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。9、做好防鼠、蟲、蠅及蟑螂工作。10、分工包干定期大掃除，保持倉庫內(nèi)外清潔。粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)有毒有害食品不加工。2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。3、葷素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。4、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭、爪。6、蔬菜掃一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。7、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。食堂燒煮烹調(diào)崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、檢查食品質(zhì)量、變質(zhì)食品不下鍋；不蒸煮、不烘烤。2、食品充分加熱、防止里生外熟。3、隔頓、隔夜、外購熟食回?zé)蠊?yīng)。4、炒菜、燒煮食品勤翻動、勤洗刷炒鍋。5、烘烤食品受熱均勻、密糖、麥芽糖使用前經(jīng)消毒處理。6、抹布生熟分開，不宜用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。7、根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯。剩飯攤開用紗布蓋好。8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。食堂配菜崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、檢查食品質(zhì)量、腐敗變質(zhì)和有害食品不切配。2、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。4、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。5、食品容器、盛器清潔，點菜牌、木夾子等不接觸食品。6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切配其他食品。7、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。8、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。餐具消毒崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、當(dāng)時收回餐具，當(dāng)時清洗消毒，不隔市隔夜。2、清洗消毒餐具按一刮二洗三過四消毒的順序操作。3、水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。4、消毒餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。5、洗消完畢將洗消毒池、消毒籃、洗碗機等沖洗干凈。餐飲衛(wèi)生管理與衛(wèi)生檢查制度1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等衛(wèi)生法律法規(guī)和有關(guān)衛(wèi)生管理制度，防止食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生。2、嚴(yán)禁在校內(nèi)無證經(jīng)營食品，每年按時辦理《餐飲服務(wù)許可證》審驗，做到《餐飲服務(wù)許可證》懸掛在食堂的顯眼位置，亮證經(jīng)營。3、每年組織食品從業(yè)人員進行一次健康檢查，嚴(yán)禁無證上崗；食品從業(yè)人員必須穿戴干凈的工作衣帽上崗，保持良好的個人衛(wèi)生。4、成立學(xué)院食品衛(wèi)生管理機構(gòu)，實行學(xué)院食品衛(wèi)生安全院長責(zé)任制，組長：院長；副組長：分管后勤副院長；小組成員：總公司總經(jīng)理、餐飲經(jīng)理、食品衛(wèi)生管理員、食堂班長。5、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校儀器衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議，及時采取措施進行整改。6、建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機制，如發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營活動，并向?qū)W院、衛(wèi)生部門和教育行政部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。7、認(rèn)真執(zhí)行好食品衛(wèi)生“五·四制”，加強對食品及原料采購、貯存、加工、銷售各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，杜絕不合格食品進入食堂和從食堂售出。8、建立衛(wèi)生檢查機制，定期和不定期對食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生（包括“三防”設(shè)施）、個人衛(wèi)生進行檢查，并做好記錄。9、建立獎懲機制，對違反《食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生管理制度的個人，依照《中華人民共和國經(jīng)濟管理辦法》進行處罰；對工作失職或失誤造成事故的，實行事故責(zé)任追查制度。食堂個人衛(wèi)生制度1、從業(yè)人員每年必須進行一次健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得有效健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗。2、上崗時必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作衣、帽，頭發(fā)不露帽外，制作涼拌菜、銷售直接入口食品時應(yīng)戴口罩。3、上崗前和便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入廁所。4、在銷售直接入口食品時，食品從業(yè)人員不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的售貨工具，銷售時貨款分開。5、不準(zhǔn)在操作間吸煙、挖鼻孔、掏耳朵；不對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。6、不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)亂丟廢棄物，不準(zhǔn)在操作間堆放私人物品。7、不留長指甲、不涂指甲油、不戴手飾等外露飾物；要勤洗手，勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗工作衣、帽。食品采購與索證衛(wèi)生制度1、大宗食品必須實行定點采購，每年對供貨單位進行資格審查，并簽訂食品衛(wèi)生合同。2、采購食品及其原料時，應(yīng)向供貨者索取食品生產(chǎn)廠家、銷售商家的衛(wèi)生許可證和檢驗合格證明（即索證）。3、索證時對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證明，化驗單必須查清產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)企業(yè)名稱，生產(chǎn)日期，批號等。嚴(yán)禁采購“三無”產(chǎn)品。索取的資料復(fù)印件，應(yīng)加蓋資料制發(fā)單位印章。4、不采購過期變質(zhì)、來源不明（無索證資料）及不符合衛(wèi)生要求的食品；不采購病死、毒死、死因不明或未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及制品。食品庫房衛(wèi)生管理制度1、對進庫的食品、原輔料必須進行驗收，出庫時食品作好驗收，不符合衛(wèi)生要求的食品不入庫不出庫，做好出入庫記錄，做到先進先用。2、保持庫房內(nèi)衛(wèi)生整潔，有良好的機械通風(fēng)、防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品霉變生蟲。3、存放食品做到分類、分架、建標(biāo)立卡，隔墻30厘米，離地20厘米。4、食品庫房內(nèi)不得存放有毒有害物品、個人物品及非食品物質(zhì)。5、做到冷藏設(shè)施按生熟分開使用，有標(biāo)識；保持冷藏設(shè)施衛(wèi)生整潔。食品粗加工衛(wèi)生制度1、動物性食品禽、肉、魚和植物食品蔬菜、水果等分開加工。做到清洗水池、切配案板、刀墩、容器用具分開使用。2、動物性食品之間分開處理，處理水產(chǎn)和處理肉、禽應(yīng)分開進行，防止交叉污染。3、解凍融解應(yīng)提前進行，在常溫下自然解凍，不用熱水融解禽、肉魚類食品，處理后的食品應(yīng)分類擺放。4、每天工作前處理好使用的設(shè)施，清洗水池，地面，容器架、框、刀具等，工作結(jié)束時要搞好衛(wèi)生，及時處理垃圾及廢異物；垃圾桶、潲水桶應(yīng)加蓋。5、保持粗加工間天棚、四壁、地面衛(wèi)生清潔，加工原料應(yīng)計劃出庫或采購，縮短存放備用時間，防止腐敗變質(zhì)。6、加工食品應(yīng)嚴(yán)格驗收檢查制度，不符合衛(wèi)生要求的食品原輔料不加工；先處理的食品原料應(yīng)先提供使用。烹調(diào)加工衛(wèi)生制度1、烹調(diào)加工所用原料應(yīng)保持新鮮，冷凍的肉、禽、水產(chǎn)應(yīng)在室溫下緩緩地徹底融解，不能用熱水融解應(yīng)急處理。2、廚房內(nèi)的所有原料進入時要認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時處理，不干凈的要返回粗加工間重新處理，腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的應(yīng)停止使用。3、加工食品時應(yīng)根據(jù)不同菜品的烹調(diào)工藝要求菜要燒熟透，食品中心溫度不低于80。C。4、調(diào)料應(yīng)認(rèn)真檢查，不使用變質(zhì)調(diào)料和假冒偽劣原料;每餐加工結(jié)束及時將調(diào)料收入調(diào)料柜內(nèi)。5、禁止將非食品用原料及有毒有害物品帶入廚房烹調(diào)間內(nèi)，防止誤食引發(fā)食物中毒。6、烹調(diào)用具、盛裝熟食的容器應(yīng)保持清潔，每次用完都要認(rèn)真清洗，嚴(yán)格消毒，放入保持清潔，每次用完都要認(rèn)真清洗，嚴(yán)格消毒，放入保潔柜內(nèi)；廚房內(nèi)工具應(yīng)專用，不能和粗加工間等部門交叉使用。7、廚房工作人員上崗要穿戴干凈的工作衣帽、專用鞋，頭發(fā)不外露；烹調(diào)食品前對手要經(jīng)過徹底清洗、消毒，工作時不抽煙、不戴手飾；有外傷炎癥者要包扎好傷口或暫時停止工作，或不直接接觸食品；不能穿工作服上廁所，外出歸來或接觸不潔物后要及時清洗手，不能用勺其直接品嘗食品。8、不隨地吐痰和亂扔異物，烹調(diào)結(jié)束及時對烹調(diào)間衛(wèi)生進行徹底清掃，保持烹調(diào)間衛(wèi)生整潔。餐飲具清洗消毒制度1、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜內(nèi)保潔。2、餐飲具消毒可采用物理消毒、化學(xué)消毒。消毒必須按標(biāo)準(zhǔn)程序進行，確保消毒效果。3、提倡使用蒸氣、煮沸、電子消毒柜等熱力消毒；使用化學(xué)藥物消毒的，必須嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四沖洗的程序進行。4、不使用未經(jīng)批準(zhǔn)的不符合衛(wèi)生要求的餐具洗滌劑、消毒劑。5、洗炊餐用具的抹布必須與其他抹布分開使用。并認(rèn)真做好抹布的清洗、消毒工作防止二次污染。6、要有完善可靠的消毒設(shè)施及消毒藥品的充足的餐具保潔框，定期對保潔柜進行清洗，保持潔凈。食堂安全生產(chǎn)制度一、堅持安全生產(chǎn)的崗前教育，對新工人和新上崗的操作人員必須組織學(xué)習(xí)有關(guān)安全生產(chǎn)知識，了解機具的性能后才能上崗，食堂管理員要對職工進行經(jīng)常性的安全知識教育，注意檢查不安全因素，發(fā)現(xiàn)問題及時解決或向餐飲經(jīng)理反映。二、食堂內(nèi)地面要經(jīng)常保持干凈，做到無油泥，職工上班時嚴(yán)禁穿硬底、帶釘皮鞋。禁止在食堂內(nèi)打鬧。禁止在食堂內(nèi)穿拖鞋上班，防止意外事故發(fā)生。三、食堂內(nèi)所安裝的各種電器線路設(shè)施等均不得故意損壞。如有損壞的，應(yīng)立即報電工維修，嚴(yán)禁用手或?qū)щ娢矬w自修電器、線路等，以防觸電傷人。四、操作油鍋時，應(yīng)掌握好火侯，高油溫時，應(yīng)有專人看守，防油溫過高引起燃燒而發(fā)生火災(zāi)和燙傷。操作油鍋時禁止穿背心和短褲操作。五、使用蒸汽設(shè)備時，開起閥門不宜過大，防止蒸汽燙傷事故。蒸饅頭時，先將蒸籠裝好后，再開啟開關(guān)。蒸籠禁止重疊過高。使用蒸汽夾心鍋要有專人操作。六、食堂的各種機具設(shè)備操作一定要按操作規(guī)程進行，操作者在開機前必須把衣袖、圍腰卷捆好。操作時精力要集中，不得在機器旁邊開玩笑、打鬧，禁止將手或其它物件伸到機器的運轉(zhuǎn)部位，防止各種意外事故和機器故障的發(fā)生。七、下班后，食堂要有人員值班，防止失盜事故發(fā)生。食堂安全、綜合治理等工作，由食堂管理員負(fù)責(zé)。實行誰主管誰負(fù)責(zé)的管理體制，食堂管理員要經(jīng)常檢查本食堂的安全生產(chǎn)和綜合治理工作。如有事故隱患情況不匯報者，應(yīng)追究其行政責(zé)任和相關(guān)的經(jīng)濟責(zé)任。食堂服務(wù)制度1、食堂員工要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，提高服務(wù)質(zhì)量，爭創(chuàng)“文明窗口”和“文明服務(wù)員”。2、做到文明服務(wù)，禮貌待人，不講臟活、不惡語傷人，說話和氣，耐性解釋問題。3、使用文明用語，不與就餐人員吵架，打架，或給就餐人員出難題。4、在規(guī)定的就餐時間內(nèi)，保證就餐人員吃到熱飯熱菜，缺少飯菜時必須及時解決。5、上窗口服務(wù)要認(rèn)真負(fù)責(zé)，避免差錯，努力提高工作效益，盡量減少就餐人員排長隊的現(xiàn)象。6、不分親、疏做到一視同仁，不準(zhǔn)故意多打或克扣數(shù)量。7、采取不同形式，虛心聽取意見，積極改進服務(wù)態(tài)度。8、食堂從業(yè)人員上崗時，必須佩戴服務(wù)證、穿工作服、戴工作帽。餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)公約1、積極學(xué)習(xí)政治，樹立良好風(fēng)尚。2、熱愛飲食服務(wù)，搞好本職工作。3、遵守勞動紀(jì)律，愛護公共財物。4、講究個人衛(wèi)生，衣帽整潔上崗。5、做好開飯準(zhǔn)備，縮短排隊時間。6、增設(shè)服務(wù)項目，調(diào)劑花色品種。7、文明禮貌待人，售飯主動熱情。8、自身公正廉潔，不售人