工廠食品安全體系培訓(xùn)

工廠食品平安體系食品平安&產(chǎn)品質(zhì)量培訓(xùn)教程工廠食品平安體系綱要害蟲(chóng)害鼠的控制清洗消毒操作及環(huán)境設(shè)施良好操作標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)品回收和產(chǎn)品平安RoseChen昆蟲(chóng)的介紹數(shù)量和危害

種類：超過(guò)一百萬(wàn)種造成的損失〔美國(guó)〕〔蟲(chóng)害造成〕1.2億美元損失造成的危害－物質(zhì)損失〔消耗食品〕－品質(zhì)下降〔食品變質(zhì)〕－污染食品〔死蟲(chóng)或排泄物等〕RoseChen昆蟲(chóng)的介紹RoseChen昆蟲(chóng)的介紹昆蟲(chóng)的特點(diǎn)〔冷血?jiǎng)游铩?/p>

小而多：無(wú)處不在，無(wú)法完全用肉眼區(qū)分進(jìn)出生產(chǎn)區(qū)域的方式：－從人員、裝卸區(qū)、辦公區(qū)出入口進(jìn)出－從墻上的裂縫中鉆入車間難以用肉眼觀察到試驗(yàn)：3000M2〔封閉廠房〕－－人眼觀察12只－－放置捕蟲(chóng)器－－離開(kāi)－－5小時(shí)后－－進(jìn)入－－捕蟲(chóng)器140只RoseChen昆蟲(chóng)的介紹昆蟲(chóng)的適宜生長(zhǎng)條件

空氣的作用：飛－－最遠(yuǎn)5～8公里；從高氣壓－向低氣壓移動(dòng)光：夜間活動(dòng)－－“飛蛾撲火〞；具有“趨光性〞〔滅蠅燈〕白天活動(dòng)－－尋覓食物對(duì)溫度極為敏感：－－尋找熱量維持生存〔食物散發(fā)的熱量和氣味〕－－適宜28℃〔太陽(yáng)落山時(shí)進(jìn)入廠房，太陽(yáng)升起后離開(kāi)〕食物和水：通過(guò)食物和水維持生存和繁殖－－根據(jù)食物散發(fā)的熱量和氣味，尋找食物RoseChen昆蟲(chóng)的介紹

極強(qiáng)的繁殖能力：繁殖期－－每年4～6月份；27℃左右5～6天〔蟲(chóng)卵－－成蟲(chóng)〕例：1只蒼蠅－－5月份起產(chǎn)卵〔假設(shè)全部存活〕－－9月份－－191,000,000,000,000,000,000平均1對(duì)蒼蠅－－3個(gè)月－－繁殖10,000,000只幼蟲(chóng)RoseChen害蟲(chóng)害鼠的控制制定成文的控制害蟲(chóng)害鼠的方案〔方案/文件〕

操作人員/消殺公司消殺頻率殺蟲(chóng)劑類型/批準(zhǔn)蟲(chóng)害控制播放圖誘捕器標(biāo)識(shí)/PCO人員檢查〔檢查/更換日期〕設(shè)施檢查的追蹤

RoseChen害蟲(chóng)害鼠的控制蟲(chóng)害控制操作人員〔PCO〕持有執(zhí)照或許可證書(shū)〔文件〕

殺蟲(chóng)公司的賠償保險(xiǎn)證明殺蟲(chóng)公司執(zhí)照PCO人員的許可證書(shū)RoseChen害蟲(chóng)害鼠的控制殺蟲(chóng)劑被當(dāng)?shù)毓芾頇C(jī)構(gòu)批準(zhǔn)；且平安資料〔MSDS/MaterialSafetyDataSheets〕和標(biāo)簽已歸檔〔觀察-文件〕

所有化學(xué)試劑均需有MSDS〔原件或復(fù)印件〕MSDS被員工方便地得到做參考使用所有殺蟲(chóng)劑被批準(zhǔn)標(biāo)簽和濃度配置程序RoseChen害蟲(chóng)害鼠的控制PCO蟲(chóng)害工作報(bào)告，并可供檢查〔記錄〕

工作內(nèi)容蟲(chóng)害消殺作業(yè)日期使用的殺蟲(chóng)劑殺蟲(chóng)劑使用方法藥品用量/濃度蟲(chóng)害活動(dòng)〔假設(shè)有需要，制定害蟲(chóng)活動(dòng)情況跟蹤方案〕蟲(chóng)害頻繁活動(dòng)的糾正行動(dòng)〔活動(dòng)趨勢(shì)分析圖〕RoseChen害蟲(chóng)害鼠的控制工廠內(nèi)部沒(méi)有害蟲(chóng)害鼠活動(dòng)的跡像〔觀察〕

設(shè)施周圍無(wú)老鼠活動(dòng)，無(wú)鳥(niǎo)巢設(shè)施內(nèi)部沒(méi)有活的動(dòng)物存在〔貓、狗、鹿等〕儲(chǔ)存區(qū)域的地面/貨架上沒(méi)有動(dòng)物的排泄物存在設(shè)施或產(chǎn)品、原料、包裝品上不存在包括昆蟲(chóng)、蜘蛛網(wǎng)、老鼠、蜥蜴、螞蟻或鳥(niǎo)等在內(nèi)的害蟲(chóng)害鼠沒(méi)有被咬壞的袋子/箱子或老鼠捕鼠器上沒(méi)有腐爛的老鼠或其他動(dòng)物〔青蛙/蜥蜴等〕粘鼠板上沒(méi)有明顯的昆蟲(chóng)堆積RoseChen害蟲(chóng)害鼠的控制工廠外部沒(méi)有害蟲(chóng)害鼠活動(dòng)的跡像〔觀察〕

工廠設(shè)施外部〔6米〕沒(méi)有老鼠及動(dòng)物活動(dòng)〔鼠洞/痕跡/排泄物/動(dòng)物足跡/鳥(niǎo)巢〕工廠設(shè)施或誘餌站外圍沒(méi)有腐敗老鼠尸體或其他動(dòng)物〔青蛙/蜥蜴等〕RoseChen害蟲(chóng)害鼠的控制害蟲(chóng)害鼠控制器材的放置〔觀察〕

誘餌站和殺蟲(chóng)劑在工廠外使用捕蠅燈定期清潔捕蠅燈的放置遠(yuǎn)離有蓋/保護(hù)的產(chǎn)品或包裝材料3米〔10英尺〕以上遠(yuǎn)離裸露產(chǎn)品、設(shè)備或包裝材料10米〔30英尺〕以上電脈沖設(shè)備或捕蠅貼紙，應(yīng)遠(yuǎn)離有蓋/保護(hù)的產(chǎn)品或包裝材料1.5米〔5英尺〕以上所有捕蠅設(shè)施均不能放置在倉(cāng)庫(kù)門上方生產(chǎn)區(qū)域/儲(chǔ)存區(qū)域不應(yīng)使用蒼蠅拍RoseChen害蟲(chóng)害鼠的控制捕鼠器/誘餌站的數(shù)目和擺放位置〔工廠內(nèi)部〕

捕鼠器應(yīng)布置在所有生產(chǎn)區(qū)域和儲(chǔ)存區(qū)域，間隔小于8米〔25英尺〕設(shè)施〔包括倉(cāng)庫(kù)〕、人行門入口外兩邊2米內(nèi)使用機(jī)械式滅鼠器〔非粘鼠板〕工廠內(nèi)設(shè)施內(nèi)的貨物/人行進(jìn)出通道的兩邊，每2米使用機(jī)械式滅鼠器捕鼠器與門平行放置并緊貼墻根粘鼠板定期更換，外表光澤，不能放在容器內(nèi)誘餌站內(nèi)部，捕鼠器/粘鼠板/底部有PCO人員的登記和日期RoseChen害蟲(chóng)害鼠的控制捕鼠器/誘餌站放置有效、平安〔觀察〕

誘餌站應(yīng)在建筑物周邊每隔15米設(shè)置〔除非公共通道〕誘餌站平安、不易移動(dòng)、耐損壞〔可使用鎖鏈/螺絲等〕誘餌被固定，不整塊喪失，不使用顆粒狀或粉狀誘餌誘餌不長(zhǎng)霉或長(zhǎng)期擱置RoseChen害蟲(chóng)害鼠的控制所有殺蟲(chóng)劑標(biāo)識(shí)并正確儲(chǔ)存〔觀察〕

假設(shè)殺蟲(chóng)劑在工廠內(nèi)部存放：

殺蟲(chóng)劑正確標(biāo)識(shí)儲(chǔ)存于加鎖限制出入的區(qū)域粘鼠板不是殺蟲(chóng)劑但需遠(yuǎn)離食品殺蟲(chóng)劑空瓶上須標(biāo)識(shí)“殺蟲(chóng)劑〞字樣RoseChen清洗消毒制定總體清洗消毒程序〔程序-記錄〕

包括基建設(shè)施/設(shè)備/區(qū)域制定清潔日程表清洗頻率工作分工SOP清潔劑及其使用濃度責(zé)任人〔或部門〕RoseChen清洗消毒清洗消毒人員的培訓(xùn)〔程序-記錄〕

包括工作技能/工作平安/食品平安等內(nèi)容培訓(xùn)頻率〔每年至少一次〕，持續(xù)進(jìn)行保存培訓(xùn)記錄〔日期/名單/內(nèi)容/合格評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)〕清洗消毒用化學(xué)品被批準(zhǔn)使用，有MSDS〔文件-記錄〕RoseChen清洗消毒清潔設(shè)備及化學(xué)制品妥善儲(chǔ)存〔觀察〕

有序安排放置前妥善清掃干凈與食品/包裝材料分開(kāi)儲(chǔ)存密封儲(chǔ)存防止誤用RoseChen清洗消毒清潔劑/消毒劑的濃度和使用與消毒程序相符〔記錄和觀察〕

濃度和使用與程序要求相符與制造商的使用說(shuō)明相符“不需沖洗〞的消毒劑至少一季度檢查一次試紙或檢測(cè)儀可用來(lái)檢查濃度試劑的混合和配制有日期/濃度/操作人員名/記錄RoseChen清洗消毒生產(chǎn)操作前的清潔檢查程序〔記錄和觀察〕

目視檢查必要時(shí)的設(shè)備拆開(kāi)檢查檢查程序有效對(duì)偏差的跟蹤糾正措施試劑的混合和配制有日期/濃度/操作人員名/記錄RoseChen清洗消毒與食品接觸外表的微生物檢測(cè)〔程序-記錄〕

對(duì)所有食品接觸區(qū)域的系統(tǒng)的微生物檢測(cè)方案取樣/檢測(cè)頻率檢測(cè)合格判定對(duì)問(wèn)題的跟蹤糾正行動(dòng)和再檢測(cè)方案對(duì)問(wèn)題記錄的保存及解決方法的驗(yàn)證RoseChen清洗消毒有效執(zhí)行正確的清洗操作程序防止交叉污染〔程序-觀察〕

清潔順序清潔用器具分區(qū)域?qū)Ｓ?，或跨區(qū)域使用前清洗消毒檢測(cè)合格判定對(duì)問(wèn)題的跟蹤糾正行動(dòng)和再檢測(cè)方案對(duì)問(wèn)題記錄的保存及解決方法的驗(yàn)證RoseChen清洗消毒設(shè)備的設(shè)計(jì)和維護(hù)〔觀察〕

加工/包裝設(shè)備設(shè)計(jì)合理無(wú)死角，維護(hù)良好與食品接觸外表，儲(chǔ)存食品的器具，清潔用具等材質(zhì)符合衛(wèi)生要求，易于清潔〔不能使用多孔滲水的木制品〕RoseChen操作及環(huán)境設(shè)施設(shè)備維修程序〔程序和記錄〕

維修后/投入使用前的清洗消毒日常維修后的清洗消毒設(shè)備維護(hù)后的零件工具清點(diǎn)程序記錄保存RoseChen操作及環(huán)境設(shè)施工廠環(huán)境設(shè)施檢查程序〔程序和記錄〕

包括生產(chǎn)區(qū)/非生產(chǎn)區(qū)/周圍地面檢查頻率〔包括復(fù)檢〕，至少每月一次責(zé)任人檢查清單檢查中不符合項(xiàng)的后續(xù)糾正措施及存檔RoseChen操作及環(huán)境設(shè)施內(nèi)部設(shè)施的維護(hù)和保持〔觀察〕

垃圾箱清掃出空防止溢出，無(wú)積垢垃圾箱數(shù)量足夠，維護(hù)完好，無(wú)明顯異味冷藏庫(kù)無(wú)明顯累計(jì)冰垢冷藏庫(kù)無(wú)霉菌倉(cāng)庫(kù)區(qū)域墻壁和天花板潔凈閑置設(shè)備保持清潔，無(wú)蟲(chóng)鼠害跡像地板、墻壁、下水道和天花板潔凈RoseChen操作及環(huán)境設(shè)施外部區(qū)域的維護(hù)和保持〔觀察〕

地面干凈無(wú)垃圾雜物建筑物6米范圍內(nèi)無(wú)雜草和閑置設(shè)備無(wú)積水〔下雨除外〕，排水、下水通暢垃圾箱周圍無(wú)異味或積垢，垃圾箱加蓋，不溢出閑置設(shè)備、管道離建筑物6米以外，離地15cm以，上，管道兩頭密封RoseChen操作及環(huán)境設(shè)施建筑設(shè)施設(shè)備的維護(hù)〔觀察〕

包括工廠設(shè)備、設(shè)施、天花板整體修理完好，沒(méi)有臨時(shí)修理材料建筑外墻鞏固，無(wú)裂縫或開(kāi)口內(nèi)部天花板、墻壁、地面、冷凍庫(kù)等維護(hù)良好，無(wú)裂縫、無(wú)滲透修理或設(shè)施設(shè)置不使用繩子、膠帶、鋼絲或其他臨時(shí)材料〔必須使用時(shí)需確認(rèn)食品平安并記錄在案〕門及所有通向外部的通道/管道〔包括屏幕、空氣幕、卷閘門〕都有防蟲(chóng)害設(shè)施管道固定在管槽上RoseChen操作及環(huán)境設(shè)施物料的儲(chǔ)存〔觀察-記錄〕

儲(chǔ)存區(qū)周界滿足蟲(chóng)害檢查要求無(wú)檢查周界時(shí)允許底層貨架離地45cm或保持整潔確保至少每月檢查一次走道、固定梯子、傳送帶的屏蔽〔觀察〕

產(chǎn)品傳送帶或開(kāi)放式配料桶上方的走道、梯子安裝擋板裸露產(chǎn)品正上方的電機(jī)/手動(dòng)或機(jī)械升降設(shè)備應(yīng)屏蔽制冷設(shè)備有接水盤(pán)防止冷凝水，生產(chǎn)區(qū)域無(wú)冷凝水滴落RoseChen操作及環(huán)境設(shè)施玻璃/燈具的管制程序〔程序-觀察〕

包括生產(chǎn)區(qū)域、倉(cāng)庫(kù)中所有燈具及玻璃的屏蔽〔緊急指示燈、捕蠅燈、鐘外表、叉車燈、卸貨指示燈等〕玻璃管制程序包括：所有可能涉及生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的玻璃〔實(shí)驗(yàn)室、休息室、維修部等區(qū)域的玻璃器皿、部件等〕玻璃管理、破碎事故處理指導(dǎo)玻璃丟棄管理RoseChen操作及環(huán)境設(shè)施輔助設(shè)施的清潔維護(hù)〔觀察〕

休息室、更衣室、公共廁所、洗衣站無(wú)垃圾、霉菌或溢出的碎渣排水道功能完好公廁用品供給足夠，便于得到〔熱水、紙巾、烘手器或抗菌香皂〕，清潔，運(yùn)作良好，無(wú)明顯異味所有輔助設(shè)施中都有有蓋的垃圾箱RoseChen操作及環(huán)境設(shè)施工廠通風(fēng)充分，無(wú)異味〔觀察〕

生產(chǎn)場(chǎng)所通風(fēng)充分無(wú)潛在的對(duì)產(chǎn)品、原料、包裝材料的空氣污染無(wú)對(duì)產(chǎn)品、原料、包裝材料的氣味污染蓄電池/鏟車的保養(yǎng)〔觀察〕

妥善維護(hù)及停放，無(wú)蓄電池泄漏隔離存儲(chǔ)，離食品、包裝材料至少2米鏟車清潔無(wú)積垢RoseChen操作及環(huán)境設(shè)施與食品接觸區(qū)域只使用食品級(jí)潤(rùn)滑油〔觀察-文件-記錄〕

產(chǎn)品、包裝材料接觸區(qū)域使用食品級(jí)潤(rùn)滑油生產(chǎn)/倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域只存放食品級(jí)潤(rùn)滑油潤(rùn)滑油/加油槍上的標(biāo)簽〔文字或顏色區(qū)分〕食品級(jí)潤(rùn)滑油和非食品級(jí)的分類存放RoseChen操作及環(huán)境設(shè)施容器的標(biāo)識(shí)〔觀察-文件〕

包括垃圾箱、生產(chǎn)/非生產(chǎn)使用的容器、器皿用顏色/或文字區(qū)分：用途，使用區(qū)域員工的培訓(xùn)危險(xiǎn)品的控制〔觀察〕

平安儲(chǔ)存，防止誤用或隨意領(lǐng)用，單柜上鎖遠(yuǎn)離食品、包裝材料、食品生產(chǎn)區(qū)域噴墨墨水和清洗劑的上鎖專柜存儲(chǔ)RoseChen良好的操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕制定GMP程序，張貼宣傳標(biāo)識(shí)〔程序-文件〕制定書(shū)面GMP方案員工/參觀者/承包商〔包括維修工人〕正確的著裝和個(gè)人衛(wèi)生持續(xù)的GMP培訓(xùn)〔1次/年〕自我評(píng)估程序〔至少每月進(jìn)行一次〕RoseChen遵守和執(zhí)行GMP〔觀察〕

包括：?jiǎn)T工/參觀者/承包商/維護(hù)人員正確使用發(fā)罩、胡須罩生產(chǎn)區(qū)域不進(jìn)食或吸煙無(wú)暴露的珠寶〔允許簡(jiǎn)單的環(huán)形戒指〕禁止戴假指甲/假睫毛/首飾/搽濃烈香水/指甲油外衣腰部以上無(wú)口袋良好的操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕RoseChen良好的操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕外衣著裝規(guī)定〔觀察〕生產(chǎn)區(qū)域穿著干凈的工作服離開(kāi)工作區(qū)域應(yīng)脫下工作服：去廁所/休息/離開(kāi)廠房防止不同潔凈度區(qū)域之間的走動(dòng)造成交叉污染〔應(yīng)從清潔區(qū)進(jìn)入非/次清潔區(qū)〕私人物品的管理〔觀察〕所有生產(chǎn)區(qū)/原料/包材/成品儲(chǔ)存區(qū)域無(wú)私人物品〔收音機(jī)/衣/帽等放在規(guī)定的儲(chǔ)物箱內(nèi)〕工廠提供的或允許進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域的物件例外RoseChen良好的操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕疾病控制〔觀察〕生病、有外露傷口、傷口感染者遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)域傷口包扎：乳膠或塑料衛(wèi)生設(shè)施〔觀察〕洗手設(shè)施安有非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)裝置〔膝推/腳踏式/感應(yīng)式〕適宜的干手器供有熱水及消毒皂〔液〕〔熱水指30秒內(nèi)達(dá)29℃〕浸手池保持清潔，濃度與標(biāo)準(zhǔn)相符RoseChen適當(dāng)?shù)膹堎N洗手步驟的宣傳招貼〔觀察〕洗手標(biāo)示用適宜的語(yǔ)言或圖案張貼廁所〔辦公室及生產(chǎn)區(qū)〕休息室及更衣室均需張貼洗手習(xí)慣提示并指導(dǎo)員工：開(kāi)始工作之前每次返回工作區(qū)域之前使用衛(wèi)生間之后手被污染之后良好的操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕RoseChen設(shè)備/用工具的管理〔觀察〕生產(chǎn)場(chǎng)所〔含維修區(qū)域〕清潔/整潔/有序用工具妥善儲(chǔ)存實(shí)驗(yàn)室操作標(biāo)準(zhǔn)/有序〔觀察〕清潔/整潔/有序，無(wú)個(gè)人物品、食品或飲料不吸煙、飲食只在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)穿著微生物實(shí)驗(yàn)制服/或防護(hù)服實(shí)驗(yàn)設(shè)備干凈、維護(hù)良好良好的操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕RoseChen良好的操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕開(kāi)始工作之前每次返回工作區(qū)域之前使用衛(wèi)生間之后手被污染之后RoseChen良好的操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕RoseChen良好的操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕按扣是可以接受的扣子RoseChen良好的操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕RoseChen良好的操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕RoseChen良好的操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕RoseChen良好的操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕RoseChen良好的操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕錯(cuò)誤RoseChen良好的操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕錯(cuò)誤RoseChen良好的操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕錯(cuò)誤允許“單件〞筆RoseChen良好的操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕錯(cuò)誤RoseChen良好的操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕正確RoseChen良好的操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕錯(cuò)誤RoseChen5.1制定包括培訓(xùn)程序在內(nèi)的HACCP程序〔危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)〕對(duì)客戶產(chǎn)品的加工流程進(jìn)行危險(xiǎn)分析和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，存檔以供復(fù)核有工藝流程圖，并在工藝流程圖上確定關(guān)鍵控制點(diǎn)〔CCP點(diǎn)〕3.對(duì)每一個(gè)CCP點(diǎn)確定控制極限(controllimits)4.對(duì)每一個(gè)CCP點(diǎn),確定監(jiān)控程序(monitoringprocedures)5.對(duì)每一個(gè)CCP點(diǎn),確定超出控制極限的糾正行動(dòng)〔correctiveaction)產(chǎn)品保護(hù)RoseChen產(chǎn)品保護(hù)5.建立對(duì)HACCP程序的檢查評(píng)價(jià)方法，以便在需要時(shí)更新改進(jìn)6.對(duì)每一個(gè)CCP點(diǎn)，必須保存記錄并存檔7.HACCP培訓(xùn)程序〔持續(xù)培訓(xùn)，至少每年一次〕關(guān)鍵控制點(diǎn)判定樹(shù)狀表.docRoseChen產(chǎn)品保護(hù)5.2建立HACCP方案的年度檢查程序，糾正行動(dòng)存檔供復(fù)核每年驗(yàn)證HACCP方案，并且每當(dāng)加工程序調(diào)整時(shí)，驗(yàn)證此改變是否符合HACCP要求HACCP方案自我評(píng)估的負(fù)責(zé)人保持HACCP方案歷次修正記錄RoseChen產(chǎn)品保護(hù)5.3根據(jù)文件規(guī)程監(jiān)控CCP點(diǎn)，采取適當(dāng)?shù)募m正行動(dòng)并保持記錄根據(jù)HACCP程序要求的頻率監(jiān)控CCP點(diǎn)采取適當(dāng)?shù)募m正行動(dòng)并保存記錄RoseChen產(chǎn)品保護(hù)5.4員工都知道在他們工作區(qū)域內(nèi)的CCP點(diǎn)以及相應(yīng)控制標(biāo)準(zhǔn)和糾正行動(dòng)〔觀察-記錄〕員工知道在他們的區(qū)域內(nèi)的關(guān)鍵控制點(diǎn)，并且知道如果超出控制標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)該采取的相應(yīng)糾正行動(dòng)。RoseChen產(chǎn)品保護(hù)5.5采取措施防止交叉污染手消毒站和浸腳池〔根據(jù)需要〕更換工作服，口罩及發(fā)罩〔建議使用顏色標(biāo)示〕生熟食品加工區(qū)隔離〔可通過(guò)建筑物割斷或其他方式控制腳和設(shè)備的移動(dòng)。一條簡(jiǎn)單的繩子或鏈條不能認(rèn)為是隔斷，因?yàn)閱T工可以很容易跨過(guò)〕在不同的加工區(qū)域，使用專用工具保證盛放對(duì)微生物細(xì)菌〔例如盛牛奶、雞蛋的〕敏感事物的容器是一次性用具或用前消毒叉車等設(shè)備正常維護(hù)、小心操作、對(duì)產(chǎn)品、包裝材料不產(chǎn)生交叉污染防止交叉污染的方法被使用成品容器僅用來(lái)盛放成品，不能用來(lái)盛放廢棄物RoseChen產(chǎn)品保護(hù)5.6現(xiàn)場(chǎng)檢查，沒(méi)有實(shí)際或潛在的產(chǎn)品變質(zhì)/污染的跡象檢查人員未發(fā)現(xiàn)任何產(chǎn)品變質(zhì)或污染的事例檢查時(shí)注意細(xì)節(jié)，如直接置于產(chǎn)品之上的發(fā)動(dòng)機(jī)下的接料盤(pán)，以及在其它檢查工程中沒(méi)有涉及的污染產(chǎn)品的潛在或?qū)嶋H的區(qū)域。RoseChen產(chǎn)品保護(hù)5.7年度水質(zhì)報(bào)告均已歸檔細(xì)菌總數(shù)(TotalPlateCount)大腸桿菌(coliforms)大腸桿菌(E.coli)〔如果大腸菌群檢測(cè)結(jié)果為零，那么不需檢測(cè)〕硝酸鹽(Nitrates/Nitrites)〔指受硝酸鹽影響的食品，如雞類〕重金屬——鉛(lead)和汞(mercury)異味未經(jīng)過(guò)2微米(micron)或更細(xì)的濾水系統(tǒng)過(guò)濾的地表水或深井水〔城鎮(zhèn)用水除外〕或產(chǎn)品在工廠或餐廳不經(jīng)過(guò)加熱處理，供給商還需檢測(cè)Cryptosporidium〔似隱孢菌〕和Giardia〔鞭毛蟲(chóng)病〕指標(biāo)RoseChen產(chǎn)品保護(hù)5.8當(dāng)水作為原料或食品原料接觸時(shí)，工廠制定防止水中異物污染的程序〔程序和記錄〕在需要的地方特別是CIP設(shè)施中以及循環(huán)水處，必須按裝防止水回流設(shè)施當(dāng)水作為一種原料或食品原料接觸時(shí)，過(guò)濾器要求為10微米或更小的尺寸，注意安裝位置應(yīng)在進(jìn)水處假設(shè)生產(chǎn)用冰是購(gòu)置的，應(yīng)能保證滿足上述條件RoseChen產(chǎn)品保護(hù)5.9使用并評(píng)估對(duì)異物的控制方法，以保證正常操作對(duì)于所有客戶產(chǎn)品，必須有適當(dāng)?shù)漠愇锟刂品椒ú⑹褂么朔椒?，?yīng)盡可能靠近最終包裝區(qū)。在產(chǎn)品最終包裝前，生產(chǎn)線必須安裝金屬探測(cè)器〔參見(jiàn)客戶金屬探測(cè)程序和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)要求〕。進(jìn)行金屬探測(cè)器靈敏度的檢查。在正常的產(chǎn)品前、中、后分三次放入標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)卡，每次金屬探測(cè)器都應(yīng)能正確反響，排除試驗(yàn)產(chǎn)品。RoseChen產(chǎn)品保護(hù)5.10溫度控制方法有效依客戶要求，關(guān)鍵區(qū)域：冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷藏車、產(chǎn)品暫存間建立有溫度監(jiān)控程序工廠溫度應(yīng)每天檢查2次并保持記錄。假設(shè)有溫度自動(dòng)檢測(cè)記錄裝置，那么溫度記錄紙應(yīng)人工每天收集檢查1次并存檔溫度記錄裝置必須按要求頻率校正。觀察和檢查記錄可以發(fā)現(xiàn)不充分的溫度控制。保持記錄供檢查?？蛻舻睦鋬?冷藏產(chǎn)品或原料，保持其溫度記錄至出貨。溫度敏感的貨物應(yīng)密封、制冷保存、運(yùn)輸。RoseChen產(chǎn)品保護(hù)5.11食品過(guò)敏源控制有效供給商確定工廠中是否有8種食品過(guò)敏源生產(chǎn)流程順序或流程的改變保證食品過(guò)敏源不會(huì)混入無(wú)過(guò)敏源的食品中去清洗消毒程序保證無(wú)食品過(guò)敏源與無(wú)過(guò)敏源的交叉污染配料的稱重處理程序保證無(wú)食品過(guò)敏源與無(wú)過(guò)敏源食品的交叉污染RoseChen產(chǎn)品回收和產(chǎn)品平安6.1制定成文的產(chǎn)品回收程序可疑產(chǎn)品區(qū)分確定程序回收產(chǎn)品的清點(diǎn)、處理程序及時(shí)通知客戶的程序確定何種情況、何時(shí)通知相關(guān)國(guó)家管理部門的程序列出產(chǎn)品回收小組每個(gè)成員的職責(zé)RoseChen產(chǎn)品回收和產(chǎn)品平安6.2保存產(chǎn)品回收聯(lián)系表供給商聯(lián)系人〔供給商內(nèi)部人員〕：現(xiàn)使用的聯(lián)系人清單已通知客戶，每個(gè)聯(lián)系人都現(xiàn)行的產(chǎn)品回收程序和聯(lián)系人員名單副本。二線供給商聯(lián)系人〔原料，配料，包裝材料供給商〕：應(yīng)有24小時(shí)聯(lián)系號(hào)碼客戶聯(lián)系人RoseChen產(chǎn)品回收和產(chǎn)品平安6.3建立模擬回收程序模擬回收必須可在2小時(shí)內(nèi)追蹤原材料，配料，接觸食品包裝材料至成品，并至第一個(gè)外部客戶模擬回收頻率〔至少每年一次〕模擬回收進(jìn)行的時(shí)間應(yīng)受到控制〔至少每年一次，在正常工作時(shí)間之外進(jìn)行〕每個(gè)聯(lián)系人的測(cè)試，以確定每個(gè)人都了解他們?cè)诋a(chǎn)品回收程序中的職責(zé)RoseChen產(chǎn)品回收和產(chǎn)品平安成品追蹤供給商應(yīng)提供出生產(chǎn)方案記錄選擇保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品選擇批量適中的產(chǎn)品RoseChen產(chǎn)品回收和產(chǎn)品平安6.4供給商進(jìn)行內(nèi)部年度模擬回收模擬回收包括2小時(shí)內(nèi)追蹤食品原、配料、包裝材料至成品、至第一個(gè)外部顧客模擬回收每年在正常工作時(shí)間之外進(jìn)行假設(shè)有需要，產(chǎn)品追蹤包括暫存、出貨、生產(chǎn)中、再加工、廢棄的產(chǎn)品RoseChen產(chǎn)品回收和產(chǎn)品平安回收總結(jié)包括：說(shuō)明追蹤的原、配料或包裝材料回收進(jìn)行的日期：開(kāi)始和結(jié)束的時(shí)間回收所涉及所有產(chǎn)品數(shù)量的產(chǎn)品記錄產(chǎn)品數(shù)量的計(jì)算小結(jié)回收小組根據(jù)文件記錄查出的回收產(chǎn)品數(shù)量回收產(chǎn)品應(yīng)通知人員的名單對(duì)任何未涉及的方面或存在改進(jìn)系統(tǒng)的時(shí)機(jī)進(jìn)行檢查回憶RoseChen產(chǎn)品回收和產(chǎn)品平安6.5評(píng)估者確認(rèn)供給商能在2小時(shí)內(nèi)跟蹤和確認(rèn)100%的成品批次至第一個(gè)外部客戶評(píng)估者應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)癖好選擇一批成品，要求供給商在2小時(shí)內(nèi)追蹤100%的成品批次至第一個(gè)外部客戶。評(píng)估者應(yīng)檢查記錄和供給商回收計(jì)算表格和回收總結(jié)報(bào)告RoseC