白醋質(zhì)量分析報(bào)告書

...wd......wd......wd...白醋質(zhì)量分析報(bào)告目錄1.對(duì)象12.特性12.1適用性12.2商品壽命22.2.1保質(zhì)期22.2.2市場(chǎng)生命周期22.3可靠性22.4安全性22.5經(jīng)濟(jì)性22.6信息性和可溯性42.7維修性52.8環(huán)保性63.指標(biāo)及數(shù)據(jù)來源74.分析75.結(jié)論76.對(duì)策76.1加大宣傳白醋的其他成效76.2開發(fā)出美容專用醋8參考文獻(xiàn)81.對(duì)象白醋主要成分是醋酸(CH3COOH)，屬于混合物。是烹調(diào)的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食用醋共分為兩種，一種是釀造食醋，一種是勾兌醋〔配制食醋〕。釀造醋中除了含有醋酸，還含有乳酸等多種有機(jī)酸以及原料中帶入的一些營(yíng)養(yǎng)成分及其降解產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)成分，口感柔和。勾兌醋是以釀造食醋為主體，與食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。其中，釀造食醋的比例不得少于50%。勾兌醋中乳酸等有機(jī)酸營(yíng)養(yǎng)成分含量少，酸烈一些。本文分析的是釀造白醋。2.特性物理性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)無色；有刺激性氣味；易揮發(fā)；易溶于水和酒精；凝固點(diǎn)16.6℃呈弱酸性，在水溶液里能電離出氫離子,比碳酸酸性強(qiáng);能使石蕊變紅;能中和堿金屬氫氧化物,能與活潑金屬生成鹽;可發(fā)生酯化反響2.1適用性就食用來說，一般人群均可食用。脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。作洗臉用的話，方法是洗臉時(shí)放一小盆水，參加少量〔約二湯匙〕的白醋，倒入水中調(diào)勻，撲到臉上，或者干脆把臉浸入溫水。然后把水倒掉，再開場(chǎng)正常的洗臉程序。白醋洗臉的比擬適合油性肌膚，長(zhǎng)痘痘，面部有色斑的人，敏感肌，混合性肌膚以及干性肌膚的需要慎用。而且不可以長(zhǎng)期使用，每月2-3次就夠了。敏感性肌膚的人需盡可能充分稀釋前方可使用。2.2商品壽命2.2.1保質(zhì)期醋的保質(zhì)期一般為6個(gè)月到一年左右。有些醋時(shí)間長(zhǎng)了雖然沒有變質(zhì)，但是味道會(huì)變淡很多。要保持較好口味，最好還是從生產(chǎn)日期算起一年內(nèi)使用。2.2.2市場(chǎng)生命周期白醋處于產(chǎn)品生命周期中的成熟期。醋在神農(nóng)嘗百草時(shí)期已出現(xiàn)，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已有專門釀醋的作坊，到漢代時(shí)，醋開場(chǎng)普遍生產(chǎn)。南北朝時(shí)，食醋的產(chǎn)量和銷量都已很大。2.3可靠性白醋的沸點(diǎn)是60攝氏度。在16.6~60攝氏度間，白醋能正常地發(fā)揮其調(diào)味、美容、殺菌、消毒、助消化、溶解營(yíng)養(yǎng)素的成效。2.4安全性購(gòu)置白醋的制成品時(shí)應(yīng)注意觀察標(biāo)簽中的成分。勾兌醋成分中多注明含有苯甲酸鈉或山梨酸鉀等防腐劑，而釀制醋成分中不含防腐劑，成分多包括高粱、大麥、豌豆、谷糠等。盡管苯甲酸鈉和山梨酸鉀都屬于合法的添加劑，可以在一定范圍內(nèi)被使用。但通常認(rèn)為，山梨酸鉀的安全性要高于苯甲酸鈉。消費(fèi)者在選擇勾兌醋時(shí)，可盡量選擇成分中包含山梨酸鉀的產(chǎn)品。2.5經(jīng)濟(jì)性開門七件事是“柴鹽油米醬醋茶“?？梢?，醋是中國(guó)老百姓家庭中的必需品。既然是必需品，那么白醋的價(jià)格就是群眾普遍能承受的。在天貓、京東和一號(hào)店上，銷量較大的白醋的單價(jià)根本在10元以下，如以下列圖所示。2.6信息性和可溯性如美味鮮白醋的包裝標(biāo)識(shí)，它的原料是水和食用酒精；貯存條件是陰涼處保存，開封后蓋好；執(zhí)行的商品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)〔全號(hào)是GB18187-2000《釀造食醋》〕是2000年公布的第18187號(hào)關(guān)于釀造食醋的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；以乙酸計(jì)，它的總酸含量≥3.5g/100ml；它有食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；它的保質(zhì)期是24個(gè)月，生產(chǎn)日期見瓶蓋。至于可溯性，就如以下列圖所示：它產(chǎn)自廣東省中山市，廠址是中山市中山火炬開發(fā)區(qū)廚邦路1號(hào)。2.7維修性白醋不具有維修性，變質(zhì)了的食用白醋不能通過簡(jiǎn)單的化學(xué)反響恢復(fù)原狀。變質(zhì)的白醋酸味刺鼻且口感異常，在搖晃后會(huì)有大泡沫泛起，而且很快消失并伴有沉淀物。儲(chǔ)存良好的過期白醋雖然看起來不會(huì)變質(zhì)，但內(nèi)部可能發(fā)生了化學(xué)反響，形成了對(duì)身體不利的物質(zhì)，所以過期的白醋最好不要使用。2.8環(huán)保性白醋從制作到銷售根本上不會(huì)危害環(huán)境。釀制白醋的主要物料有大麥、水、小麥和玉米。它的做法是首先把大麥倒在盤子里清洗干凈，然后用井水浸泡一個(gè)晚上，第二天就把浸泡過的大麥連水一起放入鍋內(nèi)，用大火煮，煮到一定程度，就要翻騰一次并換水。把大麥撈起來在一個(gè)籃子上用來將水給瀝干掉，再在鍋內(nèi)重新?lián)Q上干凈的水。把瀝過水的大麥又放入鍋內(nèi)煮，剛剛在上層的倒入鍋底，鍋底的放在上層。待鍋里的水干得差不多，就要把明火撤去，只留一點(diǎn)炭火。等大麥水氣也干得差不多，鍋底的大麥微微悶黃，散發(fā)出一陣炒麥的香味的時(shí)候就熄火。將大麥一筲箕一筲箕倒入簸箕內(nèi)。麥子在簸箕里晾到還有一點(diǎn)溫的時(shí)候，就可以拌酒曲了。酒曲拌勻后，把大麥裝入一個(gè)大竹籮內(nèi)發(fā)酵。大竹籮周圍要用一些麻布、棉布等捂嚴(yán)實(shí)。大麥在竹籮內(nèi)發(fā)酵兩天后，再放入土缸內(nèi)慢慢發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依季節(jié)的不同而不同，溫暖的春夏季一般需要半個(gè)月，寒冷的秋冬季需要一個(gè)月。在發(fā)酵期間，還要每天翻動(dòng)一次，從一個(gè)缸倒騰到另一個(gè)缸，發(fā)得快的和發(fā)得慢的相摻合。這期間，要觀察大麥發(fā)酵是否正常，發(fā)酵正常的大麥?zhǔn)指袥鰶龅?，如果發(fā)熱，就說明這缸大麥已經(jīng)壞了，不能再用。還有一個(gè)觀察方法是聞，正常發(fā)酵的大麥有一股淡而清香的酸味，而發(fā)壞了的大麥則是有一股酸臭的味道來的。大麥從煮到發(fā)酵的過程，都不能沾油和鹽，否則就會(huì)酸壞了。大麥發(fā)酵好后，就可以往缸內(nèi)加水了，再把水濾出來，就是白醋了。通常一缸麥可以加兩道水，第一道水濾出的是頭道醋，酸味比擬濃，第二道濾出的較淡，食用時(shí)可以依據(jù)各人的口味選擇。從包裝的角度來看，白醋有揮發(fā)性，所以白醋在包裝時(shí)需密封。大局部白醋都有三道密封方式：最外層用一層蠟紙緊緊封住，中間有瓶蓋塞住，最里還有一個(gè)未被拉開的拉環(huán)。有些極其廉價(jià)的白醋是用回收的啤酒瓶裝的，其密封只有兩層：最外層是一層緊緊封住的蠟紙，里面只有一個(gè)可以被輕易拔開的塑料蓋。這種包裝的白醋在開封后較易揮發(fā)。雖然塑料的價(jià)格更廉價(jià)，重量也更輕，但白醋不能裝進(jìn)塑料瓶里，應(yīng)裝在玻璃瓶或陶瓷容器里。從運(yùn)輸?shù)慕嵌葋砜?，因?yàn)榇缶植垦b白醋的容器是玻璃，而玻璃是易碎品，所以白醋在運(yùn)輸時(shí)要注意固定好。還有，白醋只有在16.6~60攝氏度間才是液態(tài)。為了保持其物理性質(zhì)穩(wěn)定，防止因凝固或沸騰而導(dǎo)致容器受損，在運(yùn)輸時(shí)還應(yīng)注意將其溫度控制在16.6~60攝氏度內(nèi)。3.指標(biāo)及數(shù)據(jù)來源與白醋有關(guān)的數(shù)據(jù)指標(biāo)有“度〞?！岸权暿侵复椎目偹岷浚确健?度“就是總酸9.00g≥100ml。數(shù)據(jù)來源：百度知道://zhidao.baidu/link?url=OjlYZNVAftaWr1V8dL7PX2gLDFFQAuCl34Wjg7Vx7xWWVrcP63t0K3OCcNMt8XZf9EhF98KOj-jHdGMeHrf-cO4m4lAI6ZO-oVC4ZNpPtH34.分析醋是人們生活中不可缺少的調(diào)味品之一。隨著人們生活水平的不斷提高，調(diào)味品行業(yè)得到了長(zhǎng)足的開展。我國(guó)食醋行業(yè)近年來一直保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)安康開展和居民消費(fèi)、餐飲消費(fèi)、農(nóng)村消費(fèi)的日益強(qiáng)大，食醋行業(yè)仍將以較快的速度開展?，F(xiàn)在對(duì)醋的使用已不僅僅局限于傳統(tǒng)的烹調(diào)中，越來越多的人開場(chǎng)把食醋作為營(yíng)養(yǎng)飲品、保健品。我國(guó)人均年消費(fèi)食醋約2.3公斤。食醋占調(diào)味品市場(chǎng)份額越來越大，預(yù)計(jì)到2016年，市場(chǎng)份額到達(dá)19%。5.結(jié)論人們對(duì)白醋的需求越來越大，對(duì)其在安康方面的要求越來越高。6.對(duì)策6.1加大宣傳白醋的其他成效除了調(diào)味，白醋還有美容的成效?，F(xiàn)代女性對(duì)美的要求越來越來，她們喜歡用天然物質(zhì)制成的護(hù)膚品甚至直接用黃瓜等無其他化學(xué)添加劑的物質(zhì)來護(hù)膚。白醋根本都是由大麥、水、小麥和玉米等天然谷物釀制的，符合現(xiàn)代女性對(duì)護(hù)膚品的要求。因此可以通過電視廣告、時(shí)尚雜志或直接在白醋的包裝上說明白醋還有美容成效，以增加白醋的銷量。6.2開發(fā)出美容專用醋現(xiàn)在越來越多人知道了用醋洗臉有美容的成效。作為一種用天然的植物釀造的產(chǎn)品，它對(duì)人體的副作用幾乎為零，讓人放心。但