廚房工崗位職責

第第頁廚房工崗位職責廚房工崗位職責1為切實做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣闊員工的切身利益，特訂立食堂工作人員管理制度，以規(guī)范公司食堂各項工作。一、關(guān)于洗碗工的相關(guān)規(guī)定：1.做好個人衛(wèi)生，上崗前著裝乾凈，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。2.必需做到餐具件件消毒合格，嚴格執(zhí)行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保潔。3.消毒后的餐具應放入清潔的餐具保潔柜內(nèi)存放。4.使用食物殘渣容器，用后適時蓋上，殘渣適時處理。5.洗碗工應當持有健康培訓合格上崗證。違反上訴規(guī)定或被投訴餐具未洗凈者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。二、關(guān)于廚師、幫廚的相關(guān)規(guī)定：1.負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務。2.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全牢靠。3.嚴格按食譜操作，把握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。4.把握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料揮霍。5.提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，除去不安全隱患。6.定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求適時將把握的情況向主任匯報。7.負責廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應適時提出矯正，每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。8.嚴格執(zhí)行每周的菜品計劃，認真把握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。9.加強業(yè)務技術(shù)學習，不斷提高工作覺悟和業(yè)務技能。違反上訴規(guī)定或被投訴飯菜質(zhì)量有問題者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。三、關(guān)于面點師、早餐工的相關(guān)規(guī)定：1.遵守、執(zhí)行食堂的各項管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。2.把握點心及餡的制作技術(shù)，能夠制作各種像水餃、包子、饅頭、手搟面等面點，把握切配、拌制各類點心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色。3.按要求比例配制食品，掌控食品成本。適時向廚師長匯報部門的食品儲存量，幫助廚師長訂立食品原、材料的采購計劃4.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。5.不使用變質(zhì)過期的'配料加工，嚴格按操作規(guī)程加工，各式面點成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵、防鼠保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并對加工產(chǎn)品質(zhì)量負責。6.當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原材料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。7.正確操作各種機器，嚴禁用濕手接觸開關(guān)，珍惜公物，保養(yǎng)好各種設備。下班后，關(guān)閉本區(qū)域全部的水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。8.加強安全生產(chǎn)教育，督導員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度的落實。違反上述規(guī)定或被投訴早點存在質(zhì)量問題者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。廚房工崗位職責2直接上級：餐廳領(lǐng)班（廚師長）直接下級：無工作范圍：負責餐廳、廚房餐具的清洗工作協(xié)作關(guān)系：服務員、傳菜員、廚房人員權(quán)限：有權(quán)制止相關(guān)部門使用未清洗、消毒的餐具，確保飲食衛(wèi)生。重要職責：1．負責所用各類櫥、柜、器具衛(wèi)生及工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生的清掃和保持。2．負責洗刷間各類設備、用具的`使用、保管工作。3．按標準清洗餐廳客用的各類餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗滌劑）、四沖、五消毒、六封閉”。確保干凈衛(wèi)生，無破損。洗刷過程要輕拿輕放，同時要節(jié)省用水。4．餐具洗后立刻放入柜櫥，餐具的存放應分類分檔，防止污染。發(fā)覺破損，立刻撿出。4．上崗期間保持洗刷間衛(wèi)生乾凈，洗完的餐具不再顯現(xiàn)二次污染。5．定期對餐具統(tǒng)一消毒。工作程序：1．按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。2．清掃洗刷間工作區(qū)域、環(huán)境衛(wèi)生及柜、櫥、器具衛(wèi)生，清洗水池、盛器、調(diào)配洗滌劑，做好洗刷前的各項準備工作。3．餐中按程序和操作規(guī)范適時清洗撤換下來的餐具，確保干凈，無破損。4．整理餐具、分類歸放，封閉保存，撿出破損餐具上交。5．餐后再次清理洗刷間環(huán)境衛(wèi)生，將各類用具擺放在指定位置。6．關(guān)閉水、電、門、窗，鎖好柜櫥。廚房工崗位職責3一、儀表乾凈，注意個人衛(wèi)生。二、勤收餐具，保持桌面乾凈。三、餐廳每天三餐三次擦桌、拖地，保持清潔整齊。四、餐具、碗、筷實行“四過關(guān)”（1刷、2洗、3清、4消毒）。五、堅持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。六、珍惜餐具、機械，注意節(jié)省水、電、汽等。廚房工崗位職責4崗位職責：1、負責美團智慧廚房業(yè)務的系統(tǒng)建設，需求把控、系統(tǒng)設計、功能開發(fā)，把紛繁的業(yè)務需求拆解細化并實施；2、用技術(shù)提高生產(chǎn)力，持續(xù)優(yōu)化系統(tǒng)架構(gòu)；3、組織團隊技術(shù)共享，促進團隊成員共同進步。職位要求：1、本科及以上學歷，堅固結(jié)實的計算機專業(yè)基本功；2、3年以上java開發(fā)閱歷，精通java及面對對象設計開發(fā)，對部分java技術(shù)有深入討論，討論過優(yōu)秀開源軟件的源碼并有心得者優(yōu)先；3、諳習常見設計模式，精通spring，mybatis等流行開源框架；4、精通mysql應用開發(fā)，諳習數(shù)據(jù)庫原理和常用性能優(yōu)化技術(shù)，以及nosql、queue的`原理、使用場景以及限制；5、能夠獨立或協(xié)同，高質(zhì)量按期完成項目；6、有較強的邏輯思維本領(lǐng)，擅長分析、歸納、解決問題，持續(xù)學習和總結(jié)，自我迭代。廚房工崗位職責51、在廚師長的領(lǐng)導下，重要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈；2、實在負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗；3、應依照菜肴要求及規(guī)格進行加工；4、負責本崗用具及場地的'衛(wèi)生清潔；5、完成領(lǐng)導交辦的其它事宜；6、在本崗位領(lǐng)導下，主工負責家禽、水產(chǎn)品、野味等原材料的初加工；7、實在對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原材料進行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內(nèi)臟，沖洗干凈；8、依據(jù)菜肴要求對原材料進行規(guī)范化加工；9、負責本崗設備工具的保養(yǎng)；10、隨時保護本崗位的及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。11、服從本崗位的工作指令，向其負責并報告工作。12、認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。13、嚴格執(zhí)行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。14、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)覺破損的餐具適時揀出，防止流入餐廳，并適時報告領(lǐng)班。15、珍惜使用各種清潔機械和用具，適時做好保養(yǎng)和報修工作，確保安全有效。保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。16、依據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗。做好交接班工作。17、完成領(lǐng)導布置的其他工作。廚房工崗位職責6崗位職責：1、分類分檔存放餐具，防止污染；2、早上負責清洗青菜，裝青菜框子，清洗電飯鍋（不用煮飯）3、餐具清洗后即放到指定位置，以免損壞；4、發(fā)覺破損餐具要立刻揀出申報并查找原因；5、負責寶貴餐具的保管。任職資格：1、年齡45歲以下，女性，有洗碗的工作閱歷，身體健康，反應靈敏；2、踏實肯干，做事認真負責；3、服從領(lǐng)導管理，為人友好和善。廚房工崗位職責71、洗碗工崗位職責職務：洗碗工直接上級：洗碗領(lǐng)班洗碗工崗位職責：1.服從領(lǐng)班的工作指令，向其負責并報告工作。2.認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。3.嚴格執(zhí)行清潔工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。4.清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止順壞，發(fā)覺破損的餐具適時揀出，防止流入餐廳，并適時報告領(lǐng)班。5.珍惜使用各種清潔機械和用具，適時做好保養(yǎng)和報修工作，確保安全有效。6.保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。7.依據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗，做好交接班工作。2、洗碗工崗位職責1.嚴格執(zhí)行“四過關(guān)”（1刷2洗3清4消毒）保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。2.嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。3.保持儀表乾凈，注意個人衛(wèi)生。4.負責洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。5.負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工作。6.清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。7.上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生乾凈，不得干私活。8.完成領(lǐng)導交派的各項工作。9.工作規(guī)范:（1）清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具削減損耗。（2）使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二、（3）在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。（4）餐具清洗后必需按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。（5）破損餐具，需適時挑出并呈報主管處理。（6）節(jié)省用水、用電，養(yǎng)成順手關(guān)燈關(guān)水的習慣。（7）合理使用洗滌用品，注意節(jié)省，削減揮霍。（8）負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，適時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，按時清倒垃圾。（9）保持洗碗用具和工作區(qū)域的`清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，珍惜清潔工具及用品，杜絕揮霍。3、洗碗工崗位職責一、服從廚師長工作布置，負責指定區(qū)域的洗滌清潔工作。二、按時上班，按規(guī)定著裝．搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。四、諳習操作規(guī)范、工作標準和服務要求，諳習各種消毒劑的使用，把握各種用具、餐具的清潔衛(wèi)生操作。五、按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一沖、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。六、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕放、輕洗、輕推，保證不損壞餐具器皿。七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺干凈無死角。八、負責整理泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。九、適時清理運輸廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。十一、有良好的體質(zhì)和心理素養(yǎng)，精力充分，能吃苦耐勞。十二、完成