某學校食品衛(wèi)生安全責任制

某學校食品衛(wèi)生安全責任制為了進一步認真落實《學校衛(wèi)生工作》條例，加強學校衛(wèi)生與安全工作，防止學校食堂中毒事故或食源性事故的發(fā)生，保證全體師生的身體健康，特制定以下責任制。一、食堂管理領導機構(gòu)：組長：校長副組長：后勤主任事務長：食堂保管員炊事班長：工友二、伙食委員會成員：部分校委成員和部分教工代表三、各類人員崗位責任制1、食品采購人員崗位責任制①必須在規(guī)定的時間內(nèi)，完成規(guī)定的采購任務。②嚴格把好食品的采購關，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定進行索證，應相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。③食品及原料的采購應由兩名以上采購員共同采購，數(shù)人負責。④采購食品或原料要保質(zhì)保量，價格合理、公道。⑤禁止采購以下食品。A、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害或者被有毒、有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品。B、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。C、超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。D、其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。2、烹調(diào)人員崗位責任制①食堂、餐廳應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。保持室內(nèi)通風，餐桌、地面、操作臺、灶臺整潔，墻裙瓷磚無污跡和食物殘渣。下水道通暢，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當日清除。②工作前，處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。③飯菜燒煮，燒煮時必須充分加熱，使食品每個部位都均勻受熱。防止產(chǎn)生有害物質(zhì)。油炸食品時應經(jīng)常補充新油和濾除油渣，減少油中有害物質(zhì)含量。防止交叉污染，為避免食品污染和食物中毒，要求操作者在燒煮烹調(diào)食品時注意操作衛(wèi)生，盛放熟食的容器與餐具應生熟分開，熟食品容器應有明顯標志，使用前應嚴格消毒，不能用未消毒的容器放熟食，飲食應保持清潔，烹調(diào)時不能用炒勺或手指直接嘗味，嘗余下的湯或菜不應倒回鍋內(nèi)。④菜前檢查食品原料的新鮮程度，不使用腐爛變質(zhì)、污穢不潔、生蟲及《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的禁止使用的食品。3、食品儲藏人員崗位責任制①應嚴格執(zhí)行食品庫房衛(wèi)生管理制度。②建立臺帳，及時注銷使用的食品；登記購入的食品。③食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。④發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂、蒼蠅應及時殺滅并封堵洞口。⑤由于工作失誤造成食品損失或丟失，應負責賠償。4將洗、消間人員崗位責任制①食堂用餐場所應設置洗手、洗餐具的自來水裝置。②餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，消毒后的餐飲具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的飲具應分開存放，消