食品非熱殺菌設(shè)備設(shè)備工藝原理

食品非熱殺菌設(shè)備設(shè)備工藝原理背景介紹隨著人們健康意識(shí)的提高，對(duì)于食品安全問(wèn)題越來(lái)越關(guān)注。傳統(tǒng)的食品加工方式通常采用高溫殺菌方法，這種方法雖然能夠滅菌，但也會(huì)使得食品中的營(yíng)養(yǎng)成分和口感受到影響。同時(shí)，由于加工方式的限制，很多食品無(wú)法進(jìn)行高溫殺菌處理。因此，需要一種新的食品殺菌方法，非熱殺菌成為一個(gè)新的選項(xiàng)。非熱殺菌設(shè)備非熱殺菌設(shè)備是一種現(xiàn)代化的食品殺菌方式，它不需要加熱，而是利用高壓、超聲波或輻射等方式來(lái)達(dá)到滅菌的效果。目前，非熱殺菌設(shè)備主要包括高壓滅菌、超聲波滅菌和紫外線滅菌三種方式。高壓滅菌高壓滅菌是利用高壓水壓力作用，使細(xì)菌失去活性，達(dá)到殺菌的目的。高壓滅菌設(shè)備通常由高壓發(fā)生器、鋼材包和水箱等組成。當(dāng)食品被放置在水中，產(chǎn)生高壓水中的細(xì)菌就會(huì)被控制并失活。這種方式是一種常規(guī)的食品滅菌方式，具有無(wú)污染、全然滅菌、無(wú)化學(xué)殘留等特點(diǎn)。但是，高壓滅菌設(shè)備的缺點(diǎn)是生產(chǎn)成本高，設(shè)備體積大，不方便攜帶。超聲波滅菌超聲波滅菌設(shè)備是通過(guò)超聲波振動(dòng)產(chǎn)生微小泡沫，然后在泡沫爆破的過(guò)程中產(chǎn)生壓力，使菌落失去活性達(dá)到滅菌效果。超聲波滅菌設(shè)備通常由發(fā)生器、換能器和反應(yīng)器組成。其中，發(fā)生器產(chǎn)生超聲波，換能器將電能轉(zhuǎn)化為機(jī)械能，將能量送入反應(yīng)器中，形成微小泡沫，在泡沫爆破時(shí)，會(huì)產(chǎn)生極端的熱和壓力，從而達(dá)到滅菌效果。超聲波滅菌設(shè)備具有無(wú)污染、全然滅菌、無(wú)化學(xué)殘留等特點(diǎn)，同時(shí)可以在常溫下進(jìn)行，避免了高溫對(duì)食品成分和口感的影響。但是，超聲波滅菌設(shè)備的缺點(diǎn)是產(chǎn)生噪音，生產(chǎn)成本較高，操作難度大。紫外線滅菌紫外線滅菌設(shè)備主要利用紫外線輻射對(duì)微生物進(jìn)行滅菌。紫外線波長(zhǎng)介于100nm~400nm之間，與微生物細(xì)胞壁膜蛋白質(zhì)結(jié)合，使其損傷和失活。紫外線滅菌設(shè)備通常由燈管、反應(yīng)器和水管組成。其中，燈管產(chǎn)生紫外線，水經(jīng)過(guò)反應(yīng)器，被紫外線滅菌。紫外線滅菌設(shè)備具有無(wú)污染、全稍滅菌、無(wú)化學(xué)殘留等特點(diǎn)，同時(shí)可以在常溫下進(jìn)行，避免了高溫對(duì)食品成分和口感的影響。但是，紫外線滅菌設(shè)備的缺點(diǎn)是紫外線使用后需要更換燈管，生產(chǎn)成本較高。設(shè)備工藝原理不同的非熱殺菌設(shè)備有不同的工藝原理，但它們的基本流程是相似的。下面以高壓滅菌設(shè)備為例，介紹其工藝流程。高壓滅菌設(shè)備主要對(duì)食品進(jìn)行高壓處理，使菌落失去活性。高壓滅菌設(shè)備的工藝流程大致分為以下幾個(gè)步驟：食品清洗：需要對(duì)食品進(jìn)行清洗，如果有必要的話，需要去除表面的污染物。食品裝袋：將食品裝入袋中，密封袋口，確保水分不外泄。設(shè)備準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好高壓滅菌設(shè)備，保證設(shè)備的清潔和使用前的檢驗(yàn)。加水：在高壓滅菌設(shè)備的水箱中加入水，使得袋中的食品完全浸泡在水中。加壓：打開(kāi)高壓發(fā)生器，使鋼材包中的水被壓縮，產(chǎn)生高壓，作用于食品表面，從而達(dá)到殺滅微生物的目的。等待降壓：洗凈滅菌后的食品，需要讓袋中的食物進(jìn)行恢復(fù)，并通過(guò)等待降壓來(lái)達(dá)到此目的。結(jié)論食品的非熱滅菌技術(shù)是研究熱處理技術(shù)之外的一種新技術(shù)，具有優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)保持和商品附加值提升的作用。高壓