茶葉知識培訓(xùn)資料

茶葉·燕窩·特產(chǎn)卓韻身心俱養(yǎng)，雅趣快樂享受培訓(xùn)資料一、什么是茶采用茶樹的芽葉制成的飲料叫茶。茶是一種健康的飲料，是世界上無酒精的三大飲料之一(茶、咖啡、可可）。二、茶葉的分類根據(jù)發(fā)酵程度的不一樣，可將茶葉分為六大類：綠茶類（屬不發(fā)酵茶)黃茶類（屬輕微發(fā)酵茶)白茶類(屬輕微發(fā)酵茶）紅茶類(屬全發(fā)酵茶）青茶類（也稱烏龍茶）（屬半發(fā)酵茶）黑茶類（屬后發(fā)酵茶）三、多種茶的知識1、綠茶A、定義：鮮葉通過殺青----揉捻——-—干燥，制成的茶稱為綠茶。B、保健功能：生津止渴、提神醒腦、消食化痰、消炎利尿C、根據(jù)制作工藝的不一樣綠茶又分為“四青"：蒸青綠茶：鮮葉采用蒸汽殺青再烘干的綠茶稱為蒸青綠茶。代表品種有:湖北的恩施玉露等.炒青綠茶:最終的干燥工序是用鐵鍋炒干的綠茶稱為炒青綠茶.代表品種有：浙江杭州的西湖龍井、江蘇吳縣的碧螺春、四川的蒙頂甘露、四川的峨眉竹葉青、貴州的都勻毛尖、河南的信陽毛尖等。烘青綠茶：最終的干燥工序是用烘青機(jī)烘干的綠茶稱為烘青綠茶。代表品種有：湖南的古丈毛尖、安徽的黃山毛峰，太平猴魁，六安瓜片等。曬青綠茶：最終的干燥工序是用太陽曬干的綠茶稱為曬青綠茶.代表品種有:陜西的紫陽毛尖等。D、優(yōu)質(zhì)綠茶普遍具有：“色綠、香幽、味醇、形美”四大特點：色綠:指干茶綠、湯色綠、葉底綠.香幽：綠茶一般具有:鮮香、嫩香、毫香、清香、豆香、熟板栗香、海藻香等。味醇：淡中品至味.形美：綠茶的成品茶有扁平形、螺形、針形、條形、片形、環(huán)形、珠形等。E、沖泡要領(lǐng)：投茶量3-5克;水溫：80-90度；可沖泡3—4泡2、黃茶A、定義：鮮葉通過殺青-—--揉捻---—悶黃———-干燥，制成的茶稱為黃茶。B、保健功能：生津止渴、提神醒腦、解毒C、根據(jù)原料的老嫩程度不一樣，黃茶可分為：黃芽茶（君山銀針、蒙頂黃芽)、黃小茶、黃大茶D、沖泡要領(lǐng)：投茶量3—5克;水溫：80-90度；可沖泡3—4泡3、白茶A、定義：鮮葉通過萎凋-—--干燥，制成的茶稱為白茶。B、保健功能：性涼爽可退熱降火C、根據(jù)原料的老嫩程度不一樣,白茶可分為：白芽茶（白毫銀針）、白葉茶（白牡丹、貢眉、壽眉)D、沖泡要領(lǐng)：投茶量3—5克；水溫：80-90度；可沖泡3—4泡4、紅茶A、定義:鮮葉通過萎凋--—-揉捻——-—充足發(fā)酵—---干燥，制成的茶稱為紅茶。B、保健功能：暖胃、助消化C、紅茶的代表品種有：福建武夷山的正山小種、坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫、金駿眉、銀駿眉、銅駿眉、安徽的祁門紅茶、云南的滇紅等。正山小種：外形條索肥壯重實，緊結(jié)圓直，色澤烏黑油潤，香氣芬芳濃烈（部分品種有松煙香），滋味醇厚回甘,以桂圓湯、蜜棗味為重要的滋味特色。金駿眉：是選用武夷山桐木關(guān)海拔1500-1800米高山上的原生態(tài)小種野茶的茶芽為原料制成的。制作500克的金駿眉需要6—8萬棵芽頭，金駿眉的外形細(xì)小而緊秀，干茶顏色為金、黃、黑三色相間并帶金毫，茶湯為亮麗的金黃色。銀駿眉：采摘時間稍遲,原料為一芽一葉，略遜色于金駿眉。銅駿眉:原料為一芽二葉,還可稱為“赤甘”葉子未展開的稱“小赤甘"；葉子已經(jīng)展開的稱“大赤甘”D、沖泡要領(lǐng)：投茶量5—-6克；水溫：75—95度；可沖泡7—10泡5、青茶（烏龍茶)閩南鐵觀音：A、鮮葉通過采青—--—曬青--—-涼青-—--搖青———-炒青-———揉捻-—-—烘培--—-初包揉-—-—烘培—-—-復(fù)包揉—-——干燥，形成了鐵觀音的毛茶，再通過人工除梗.B、保健功能：提神醒腦、解煙毒、降血脂、減肥助消化（四種青茶均合用)C、鐵觀音屬于半發(fā)酵茶，有綠茶的鮮爽，紅茶的甘醇，花茶的芬芳，外形緊結(jié)圓實、色澤砂綠油潤，有重如鐵，優(yōu)美如觀音之稱.茶湯或金黃或黃綠，清澈明亮，香氣馥郁持久,有花香、果香，高山茶葉底肥厚，具有綢面的光澤。D、沖泡要領(lǐng)：投茶量8-—10克；水溫：100度；沖泡7-閩北大紅袍：A、大紅袍是武夷巖茶的統(tǒng)稱，詳細(xì)包括四大名樅：大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠，以及水仙、肉桂等品種。B、武夷巖茶茶湯橙紅明亮，有天然的花香，滋味醇厚，細(xì)細(xì)品悟還會有“香、清、甘、活”的巖韻.香：口含茶湯，芬芳馥郁，飲后齒頰留香；清：清醇無雜味、清爽；甘：回甘快；活：指潤滑爽口，無滯澀感，喉韻清冽。廣東單樅：A、單樅茶產(chǎn)自潮州市潮安縣鳳凰山，茶葉分三個等級，最一般的稱為“鳳凰水仙”；優(yōu)質(zhì)的稱“鳳凰浪茶”;用品質(zhì)優(yōu)秀的單株茶青單獨采摘制作的稱為“鳳凰單樅”；老樹出珍品，最名貴的稱為“宋種”.B、單樅茶外形條索挺直緊細(xì)，肥壯油潤，湯色橙黃明亮，滋味濃郁甘醇，爽口，回甘明顯。C、單樅茶的香型有：黃枝香、桂花香、米蘭香、芝蘭香、玉蘭香、茉莉香、杏仁香、肉桂香、夜來香等等.臺灣烏龍茶：A、根據(jù)發(fā)酵的程度可分為具有代表性的三種：文山包種(發(fā)酵程度8%-10％）凍頂烏龍（發(fā)酵程度15%—-25%）東方美人(發(fā)酵程度50%—-60%)。6、黑茶A、定義：鮮葉通過殺青——揉捻-—干燥-—渥堆發(fā)酵—-再干燥，制成的茶稱為黑茶。B、保健功能：暖胃、降血脂降血壓、醒酒、消脂減肥去油膩。C、黑茶的代表品種有：湖南安化黑茶、云南普洱茶、四川康磚，藏磚、廣西六堡茶、湖北老青茶等。安化黑茶：A、安化黑茶中的真菌叫“冠突散囊菌”俗稱“金花”是一種益生菌,僅在冬蟲夏草和野生靈芝孢子粉中出現(xiàn)，功能是增進(jìn)腸胃消化、消除油脂、減少血脂、改善和調(diào)整人的腸胃功能。B、安化黑茶的形態(tài)分為“三尖、四磚、一花卷"三尖均為散茶，按原料的老嫩程度分為：天尖、貢尖、生尖。四磚指:茯磚、黑磚、花磚、青磚.花卷茶按重量不一樣可分為:千兩茶（高150厘米，周長60厘米,呈柱形，茶葉凈重31.25公斤）、百兩茶、十兩茶.C、安化黑茶的茶湯清澈明亮,多為琥珀色(部分品種有松煙香）。云南普洱茶：定義:采自云南省境內(nèi)的大葉種曬青毛茶制成的茶稱為普洱茶.普洱茶分為生普和熟普,1973年由昆明茶廠研發(fā)加水渥堆發(fā)酵的技術(shù)后才有了熟普,之前的普洱茶均為生普。普洱茶的形態(tài):散茶：分為特級和1—10級共11個等級，宮廷散普一般選用3級以上的茶芽為原料制成，條索緊細(xì).餅茶:又名七子餅茶，直徑20厘米、中間厚2。5厘米、邊緣厚1厘米，每餅重357克，即7兩重，每7餅為1筒包裝，在古代數(shù)字“7”是多子多福的意思,因此叫沱茶:外形似碗狀，重量有3克、100克、250克不等。磚茶：磚頭形，重量一般為250克。其他形態(tài)：錢幣型、蘑菇型、葫蘆型、南瓜型、壁畫或屏風(fēng)型。普洱茶的麥號：1976年為了出口的需要，由云南省茶葉總企業(yè)規(guī)范了普洱茶的麥號，餅茶用4位數(shù),頭兩位為該茶創(chuàng)制的最早年份,第三位數(shù)字為原料的毛茶等級，第四位數(shù)字為茶廠的編號（1昆明2勐海3下關(guān)4普洱)；散茶用5位數(shù)字，第三、四位數(shù)字為原料的毛茶等級。普洱茶的干倉儲存和濕倉儲存普洱茶的后發(fā)酵是指在一定的溫度與濕度下,與空氣接觸后茶葉被氧化形成的化學(xué)反應(yīng)。干倉儲存是茶葉自然發(fā)酵的過程，重要是自動氧化和酶菌氧化;濕倉儲存是在高溫高濕的條件下加緊發(fā)酵的速度，重要是曲菌氧化，霉味較重。普洱茶的品鑒普洱茶的茶湯清澈明亮,生普呈金黃色，伴隨年份的增長，茶湯顏色逐漸變深；熟普的茶湯呈寶石紅、瑪瑙紅、酒紅、琥珀紅等.普洱茶一般會有清香、蘭香、荷香、棗香、陳香、樟香等。茶湯入口以甘、滑、醇、厚、順、柔、活、亮、稠為佳;以麻、掛、酸、苦、澀、燥（鎖喉）、霉為劣質(zhì).四、茶葉的營養(yǎng)和化學(xué)成分目前已分析出茶葉中的化學(xué)物質(zhì)多達(dá)600多種，在此歸納為十大類：生物堿類、茶多酚類、礦物質(zhì)類、維生素類、芳香類物質(zhì)、蛋白質(zhì)與氨基酸類、糖類、脂多糖類、脂類、茶色素類。五、茶葉的十大保健功能1、提神、益思A、茶堿、咖啡堿可使人的大腦中樞神經(jīng)興奮并增進(jìn)肌肉收縮力，增強(qiáng)新陳代謝.B、氨基酸能提高人的學(xué)習(xí)能力、增強(qiáng)記憶力.C、芳香物質(zhì)可醒腦提神，使人精神快樂，消除疲勞,提高工作效率。2、利尿、通便A、生物堿首先通過擴(kuò)張腎微細(xì)血管，使腎臟的血流量增長,腎小球的過濾速度增快，促使尿液的形成;另首先刺激膀胱有利尿液的排出。B、茶多酚可增強(qiáng)大腸的收縮和蠕動,茶皂素可增強(qiáng)小腸的蠕動，加緊新陳代謝。3、固齒防蛀、清新口氣A、茶葉可從土壤中吸取氟元素，氟有固齒的作用。B、茶多酚可殺滅口腔中的細(xì)菌,使口氣清新.4、消炎、滅菌A、茶多酚、兒茶素對腸炎病菌、霍亂菌、白癬菌、流感病毒等，有殺菌抗病毒的作用。5、解毒、醒酒A、茶多酚可使肝臟功能加強(qiáng)，減少乙醇對人體的毒害，生物堿可利尿,有助于酒精的分解并迅速排出體外.6、降脂、降壓A、兒茶素能與脂類結(jié)合，通過糞便排出體外。B、茶皂素可減少腸道對食物中脂肪的吸取.C、咖啡堿、兒茶素能使血管壁松弛，并保持彈性，使血壓減少.7、美容養(yǎng)顏A、品茗可以加緊新陳代謝，清除體內(nèi)的垃圾.B、茶葉中的維生素C、E可抗氧化抗衰老,保持皮膚彈性,克制黑色素的形成。8、保肝明目A、維生素、兒茶素、胡籮卜素可增強(qiáng)視網(wǎng)膜的辯色能力。B、兒茶素可以防止血液中的膽固醇在肝臟沉積。9、防輻射、抗癌變A、茶多酚類化合物具有防輻射的功能.B、茶多酚、茶色素、茶堿對人體致癌物質(zhì)有阻斷的作用。10、抗衰老延年益壽茶葉中的草酸、兒茶素具有抗衰老的作用。六、品茶的藝術(shù)品茶時應(yīng)充足調(diào)動觸覺、視覺、嗅覺、味覺、聽覺及精神層面,這樣才能全身心地感受茶湯滋味，詳細(xì)分為：三看、三聞、三品、三回味。三看:一看干茶的外觀形狀;二看茶湯的不一樣色澤；三看葉底。三聞：一聞茶香的純度和鮮靈度；二聞茶香的類型及特色;三聞茶香的持久性。三品：一品火功水平;二品茶湯滋味；三品茶的韻味。三回味：口腔回味甘醇，唇齒留香;舌頭回味甘甜,滿口生津；喉底回味甘爽,心曠神怡。七、什么是茶文化茶文化是指茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)物質(zhì)方面和精神方面的總和，是人們飲茶過程中所產(chǎn)生的文化現(xiàn)象和社會現(xiàn)象.茶文化包括四個層面：茶品文化、茶政文化、茶俗文化、茶藝文化.八、什么是茶道茶道屬于東方文化，沒有一種科學(xué)的精確的定義，要憑借自己的悟性去貼近它、理解它，“道”是大自然的法則，是人們的終級追求，無法用語言來表述,只能專心靈去感悟。最直接的措施就是多品茗。九、什么是茶藝茶藝一詞最早出目前20世紀(jì)70年代的臺灣，茶藝包括兩個方面：科學(xué)的、人文的.通俗地講,茶藝就是泡好一杯茶的技術(shù)和品好一杯茶的藝術(shù)