臭氧的安全使用事項(xiàng)DOC

臭氧的安全使用事項(xiàng).DOC第1次編輯］ 臭氧技術(shù)的研究在我國(guó)雖然已有幾年的歷史，但在工業(yè)領(lǐng)域（包括食品工業(yè)）的應(yīng)用范圍還很狹窄。專業(yè)從事臭氧技術(shù)推廣和臭氧設(shè)備生產(chǎn)的一些專家認(rèn)為，產(chǎn)生這種狀況的主要原因是很多企業(yè)對(duì)臭氧知識(shí)缺乏了解，甚至有人認(rèn)為臭氧有毒、會(huì)損害人體健康。專家告訴記者，只要充分了解臭氧知識(shí)、正確使用臭氧技術(shù)，臭氧完全不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生負(fù)面作用，而且可以造福于食品工業(yè)和提高人們的生活質(zhì)量。臭氧的特性及安全性臭氧是目前可利用的最強(qiáng)的氧化劑之一，具有殺菌、消毒、殺蟲(chóng)、殺酶、凈化空氣和水質(zhì)、降解農(nóng)藥等功能，是一種高效、廣譜殺菌劑。臭氧可使細(xì)菌、真菌等菌體的蛋白質(zhì)外殼被氧化變性，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等有害微生物。臭氧對(duì)大腸桿菌、糞鏈球菌、金黃色葡萄球菌等有害微生物的殺滅率可達(dá)99%以上。臭氧還可以殺滅肝炎病毒、感冒病毒。臭氧在空氣中彌漫快速而均勻、消毒無(wú)死角。臭氧的殺菌速度很快，它可迅速殺滅各種微生物。當(dāng)其濃度超過(guò)一定數(shù)值時(shí)，殺菌過(guò)程便可在瞬間完成。臭氧的殺菌功能源自于其自身?yè)碛械膹?qiáng)大的氧化能力。由于臭氧在消毒過(guò)程中，經(jīng)過(guò)半小時(shí)之后，便可分解為氧氣，不會(huì)殘留任何有害物質(zhì)，所以，臭氧是一種安全、環(huán)保型消毒劑。使用臭氧的安全事項(xiàng)臭氧技術(shù)專家認(rèn)為，對(duì)于人類來(lái)說(shuō)，任何一種殺菌劑都是一把雙刃劍：使用得當(dāng)，可以殺滅敵人；使用不當(dāng)，便會(huì)傷害人類自身。與殺菌功能相同的是，臭氧的毒性，也是源自于其極強(qiáng)的氧化能力。在濃度較高時(shí)（一般指1、5PPm），臭氧會(huì)對(duì)人的呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生嚴(yán)重的刺激作用，從而損害人體健康。其實(shí)，只要正確使用臭氧，既可提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量，又可避免臭氧傷人事件的發(fā)生。專家認(rèn)為，要安全使用臭氧，應(yīng)從以下幾方面加以注意：1、在用臭氧對(duì)車(chē)間進(jìn)行消毒時(shí)，工作人員應(yīng)離開(kāi)車(chē)間、不與臭氧直接接觸。2、 關(guān)閉臭氧發(fā)生器后，過(guò)40分鐘，工作人員再進(jìn)入車(chē)間內(nèi)，則不會(huì)發(fā)生臭氧傷人事件。因?yàn)?，臭氧在釋放之后，?0分鐘后會(huì)自行分解為無(wú)毒無(wú)害的氧氣。3、 在臭氧發(fā)生的過(guò)程中，一般采用高頻、高壓電源供電，所以，在有導(dǎo)電氣體或爆炸性介質(zhì)存在的環(huán)境中，不可以使用臭氧發(fā)生器。事實(shí)上，正確使用臭氧，不僅不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，相反，人體在呼吸0、1PPm以下濃度的臭氧時(shí)，對(duì)人體會(huì)有保健作用。有人把臭氧比做美酒，也說(shuō)明了臭氧的雙重性。迄今為止，臭氧的應(yīng)用已有一百多年的歷史，但尚未發(fā)生一例因臭氧中毒而致人死亡的事件。研究表明，臭氧濃度在0、02PPm時(shí)，嗅覺(jué)靈敏的人便可察覺(jué)，這個(gè)濃度被稱為感覺(jué)臨界值。當(dāng)臭氧濃度達(dá)0、15PPm時(shí)，一般人都能嗅出，這個(gè)濃度被稱為嗅覺(jué)臨界值，也是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)。當(dāng)臭氧濃度達(dá)到1?10PPm時(shí)，被稱為刺激范圍。10PPm以上的臭氧濃度，則被稱為中毒閾值。為了保障工作人員的安全，我國(guó)有關(guān)部門(mén)制定了“人在臭氧氣體環(huán)境下的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”，規(guī)定：在濃度為0、15PPm的臭氧環(huán)境中，人員停留的時(shí)間不得超過(guò)8小時(shí)。臭氧在食品行業(yè)的廣泛應(yīng)用自1840年發(fā)現(xiàn)臭氧以來(lái)，科學(xué)家就一直對(duì)臭氧的滅菌性能進(jìn)行試驗(yàn)，并將臭氧應(yīng)用在食品的多個(gè)領(lǐng)域。由于臭氧具有極強(qiáng)的殺菌能力、無(wú)殘留污染等優(yōu)點(diǎn)，所以，很多食品企業(yè)在消毒殺菌、去處異味、防霉保鮮的過(guò)程中，樂(lè)意使用臭氧技術(shù)和設(shè)備。長(zhǎng)期使用化學(xué)殺菌劑的地板和廁溝，仍能檢測(cè)出大腸菌和乳酸菌。而采用臭氧消毒之后，在地板和廁溝中，很難檢測(cè)出大腸菌，這說(shuō)明臭氧具有極強(qiáng)的殺菌能力。1904年，就有企業(yè)將臭氧用于保存牛奶、肉制品、蛋白等食品的報(bào)道。1909年，法國(guó)的一些冷凍廠正式使用臭氧對(duì)冷卻肉表面進(jìn)行殺菌，取得了明顯的效果。1928年，英國(guó)人在我國(guó)的天津建立“合記蛋廠”，其打蛋車(chē)間就利用臭氧消毒。20世紀(jì)30年代末，美國(guó)80%的冷藏蛋庫(kù)都裝有臭氧發(fā)生器，提高了雞蛋的儲(chǔ)藏期。到了20世紀(jì)90年代中期，我國(guó)不少中外合資食品企業(yè)，在車(chē)間的殺菌凈化、易腐食品的保鮮、儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)及食品船艙等環(huán)節(jié)都安裝了臭氧發(fā)生器，后又推廣到食品集裝箱、食品冷藏車(chē)內(nèi)。目前，臭氧在食品行業(yè)的應(yīng)用就更加廣泛。在飲用水、釀酒、糕點(diǎn)、保健品、肉制品、水產(chǎn)品、食用菌等許多食品和農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中，都可以見(jiàn)到臭氧發(fā)生器的蹤影。開(kāi)發(fā)自控安全的臭氧設(shè)備到目前為止，世界范圍內(nèi)雖然還沒(méi)有發(fā)生嚴(yán)重的臭氧傷人事件，但為了普及和推廣臭氧技術(shù)、提高使用臭氧的安全性，還是需要采取多方面的措施。開(kāi)發(fā)自動(dòng)控制性能良好的臭氧發(fā)生器和臭氧濃度檢測(cè)儀，就可有效提高臭氧應(yīng)用的安全性。為保證臭氧的殺菌效果和工作人員的安全，國(guó)內(nèi)的一些研究單位和企業(yè)合作，開(kāi)發(fā)成功了高濃度自動(dòng)臭氧空氣消毒機(jī)。這種臭氧消毒機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是自動(dòng)化程度很高，消毒時(shí)間可由用戶自行設(shè)定。而且，這種臭氧消毒機(jī)還有一個(gè)突出的優(yōu)點(diǎn)，就是具有延時(shí)釋放臭氧的功能，工作人員在開(kāi)機(jī)時(shí)，只要開(kāi)啟電腦延時(shí)控制器，在開(kāi)機(jī)后10分鐘內(nèi)，臭氧暫時(shí)不會(huì)釋放到環(huán)境中，可以讓工作人員在10分鐘內(nèi)安全地離開(kāi)需要消毒的空間。臭氧濃度的檢測(cè)主要有化學(xué)分析方法和儀器檢測(cè)法兩種。儀器法檢測(cè)臭氧濃度的優(yōu)點(diǎn)是靈敏度高、重復(fù)性好，對(duì)操作者的專業(yè)技能要求不是很高。國(guó)內(nèi)的某些企業(yè)采用先進(jìn)技術(shù)，研制成功了“臭氧濃度快速測(cè)定盒”。這種測(cè)定盒已獲國(guó)家專利，具有檢測(cè)準(zhǔn)確、快速的特點(diǎn)，已在多家食品和藥品企業(yè)應(yīng)用，大大提高了這些企業(yè)的生產(chǎn)安全性。臭氧技術(shù)應(yīng)用實(shí)例臭氧。3是氧氣O2的同素異形體，由3個(gè)活性氧原子組成。臭氧對(duì)于散布在空氣或溶解于水中的物質(zhì)和微生物，可直接或間接進(jìn)行氧化，破壞和分解細(xì)菌的細(xì)胞壁，迅速擴(kuò)散投入細(xì)胞內(nèi)殺死病原體，具有廣譜殺滅微生物的作用，其殺菌速度較氯快300?600倍。臭氧在常溫、常壓下易分解成為氧分子和具有強(qiáng)氧化力的活性氧，其半衰周期約為12?16小時(shí)，最后成為O2，無(wú)須擔(dān)心臭氧殘留的二次污染。臭氧作為殺菌劑，在食品工業(yè)中的應(yīng)用主要有三個(gè)方面：一是殺滅微生物即除臭凈化作用；三是分解果蔬代謝產(chǎn)物，抑制后成熟過(guò)程一即保鮮作用。我國(guó)食品行業(yè)應(yīng)用臭氧技術(shù)的時(shí)間較短，臭氧水處理在我國(guó)始于1908年，即福州水廠使用德國(guó)西門(mén)子公司的臭氧發(fā)生器。1964年，廣州黃埔冷凍廠從原聯(lián)邦德國(guó)DEMAC公司進(jìn)口了1臺(tái)5g/h的臭氧發(fā)生器用于冷庫(kù)消毒除味。自1986年開(kāi)始，清華大學(xué)原設(shè)備儀器廠在標(biāo)準(zhǔn)型高中頻臭氧發(fā)生器的基礎(chǔ)上研制開(kāi)發(fā)了“開(kāi)式”系列產(chǎn)品，在全國(guó)幾家大中型雞蛋儲(chǔ)藏單位用作臭氧空庫(kù)消毒、貯藏防霉保鮮，取得良好效果。目前，臭氧殺菌技術(shù)已廣泛應(yīng)用于肉類冷藏、冷庫(kù)消毒、食品加工車(chē)間殺菌凈化、礦泉水殺菌保質(zhì)、食品生產(chǎn)用水、工作服消毒、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、速凍食品加工、海產(chǎn)品保鮮殺菌及環(huán)境殺菌。此外，臭氧技術(shù)還在蔬果貯藏防霉保鮮、食品生產(chǎn)車(chē)間消毒與氣味除味凈化等方面廣泛應(yīng)用，解決了部分食品出口企業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)中微生物繁殖難以控制的難題。香蕉在臭氧濃度高的情況下，香蕉新陳代謝強(qiáng)烈。然而在低濃度下，例如1、55ppm下可能產(chǎn)生生理?yè)p害。如果臭氧濃度在25?30ppm，8天后香蕉表皮會(huì)產(chǎn)生黑斑。臭氧濃度在30?90ppm范圍內(nèi)呼吸過(guò)程加快，而成熟過(guò)程保持不變。使用臭氧貯藏香蕉的最佳條件是溫度在2笆，濃度1、5?7ppm。香蕉成熟不很快，呼吸強(qiáng)度變化也不大。柑橘柑橘對(duì)臭氧不敏感，在40ppm的高濃度下，由于乙烯和其他的新陳代謝產(chǎn)物被臭氧氧化，柑橘的成熟度減慢。漿果草莓、木莓、葡萄在貯藏期間，霉菌菌落可能繁殖，可用2?3ppm的臭氧抑制霉菌的生長(zhǎng)，對(duì)漿果的質(zhì)量和香味沒(méi)有影響，貯藏期可延長(zhǎng)一倍，但在包裝方式上不能避免臭氧與漿果接觸。蘋(píng)果在貯藏期間，視品種不同，臭氧濃度2?11ppm下，會(huì)出現(xiàn)生物損傷。美國(guó)所做的試驗(yàn)表明，在2ppm下冷藏5個(gè)月，大多數(shù)品種沒(méi)有受到損害。在此期間，去除乙烯對(duì)延長(zhǎng)貯藏期有促進(jìn)作用，新陳代謝產(chǎn)物的鈍化也可降低表皮褐變。據(jù)國(guó)內(nèi)某單位的經(jīng)驗(yàn)，用臭氧保鮮的冷藏蘋(píng)果，出庫(kù)后半個(gè)月仍保持保鮮作用。梨對(duì)某些特殊品種的梨所做的研究表明，在臭氧濃度3ppm，溫度5笆的情況下，貯藏17天沒(méi)有變壞，呼吸強(qiáng)度也沒(méi)有增加。菜花原蘇聯(lián)用臭氧處理菜花后貯藏獲得良好效果。馬鈴薯貯藏條件為：溫度6笆?14笆，相對(duì)濕90%以上。在臭氧濃度15?18mg/m3下，對(duì)馬鈴薯處理6?10小時(shí)，可使馬鈴薯疫霉菌落停止生長(zhǎng)，而馬鈴薯的顏色、味道、密度都沒(méi)有變化。在臭氧作用下，馬鈴薯的淀粉和維生素C含量增加，糖分下降。蒜薹蒜薹的貯藏，除了溫、濕度要求及氣體成分控制以外，應(yīng)用臭氧重點(diǎn)是在空庫(kù)消毒，入庫(kù)預(yù)冷殺菌和換氣前后的殺菌。蒜薹入庫(kù)預(yù)冷完成后，可用2?4ppm濃度的臭氧，殺死蒜薹表面部分微生物。對(duì)大棚和氣調(diào)庫(kù)來(lái)說(shuō)，日常防霉應(yīng)與換氣同時(shí)進(jìn)行，并使臭氧均勻擴(kuò)散，濃度應(yīng)以有效去除蒜薹氣體而沒(méi)有明顯的臭氧味為宜。對(duì)氣調(diào)庫(kù)來(lái)說(shuō)，應(yīng)把臭氧發(fā)生器放在庫(kù)外。小袋包裝的防霉，應(yīng)在每次換氣前后進(jìn)行。換氣前使用臭氧主要是減少換入氣體中的微生物。換氣后的氧化以乙烯去除氣味為主，這一步驟中由于臭氧不直接接觸蒜薹，濃度可適當(dāng)高一些。臭氧發(fā)生器開(kāi)、停的安排，應(yīng)以開(kāi)袋換氣時(shí)嗅不到明顯臭氧味為宜。實(shí)際應(yīng)用表明，臭氧可強(qiáng)烈抑制腐爛區(qū)擴(kuò)展，如有腐爛發(fā)生，可使之直接暴露于臭氧下，可得到良好效果。西紅柿用于貯藏的西紅柿，要選用皮厚、堅(jiān)實(shí)的晚熟品種，五六成熟。西紅柿分層單擺平放，按所需的溫、濕度或氣調(diào)條件控制。進(jìn)庫(kù)前需對(duì)空庫(kù)用臭氧進(jìn)行消毒。在此條件下貯藏一個(gè)半月，好果率達(dá)到80%?90%。柿子椒采摘時(shí)應(yīng)用剪刀剪斷果柄，因?yàn)楣偈軗p最易腐爛。柿子椒在帳內(nèi)要分層散放，便于與臭氧接觸，也有利于CO2、乙烯、熱量的擴(kuò)散。一般的貯藏溫度為12笆?15笆，秋季采摘的為8笆?10笆，CO2V3%，02為10%左右。臭氧的充入以第一個(gè)月每天2?3次、濃度為5ppm左右，以后可每天1?2次。貯藏70天后的柿子椒商品率達(dá)80%以上。雞蛋美國(guó)自1930年就開(kāi)始使用臭氧技術(shù)來(lái)貯藏雞蛋，當(dāng)時(shí)就約有80%的冷庫(kù)裝有臭氧發(fā)生器，取得很好的效果。目前，美國(guó)在貯藏雞蛋的冷庫(kù)中利用臭氧主要有兩種方式：連續(xù)應(yīng)用和間斷應(yīng)用。連續(xù)應(yīng)用的臭氧濃度為0、6ppm，濕度為90%，貯藏8個(gè)月，質(zhì)量很好。我國(guó)目前的冷庫(kù)，大多數(shù)還需人員入庫(kù)檢測(cè)溫、濕度，所以我國(guó)大部分仍采用間斷供臭氧方式。其做法是每天開(kāi)臭氧發(fā)生器1?2次，濃度為1、5?2、5ppm，開(kāi)機(jī)時(shí)間要與查庫(kù)時(shí)間錯(cuò)開(kāi)，以便人員進(jìn)入，每次臭氧殺菌后，空氣中細(xì)菌數(shù)下降70%左右，霉菌下降60%左右，雞蛋殼上細(xì)菌、霉菌數(shù)下降50%左右。目前，我國(guó)已有30多家蛋品冷庫(kù)應(yīng)用了臭氧，都獲得了好的效果，減少了損失，經(jīng)濟(jì)效益明顯。肉類臭氧主要用于肉類屠宰后的成熟、嫩化過(guò)程的殺菌保鮮，其做法是每天用臭氧處理1?2次，每次持續(xù)2小時(shí)，臭氧的濃度是6mg/m3（空氣），溫度20笆，相對(duì)濕度85%，在密閉的房間里可保持42?44小時(shí)。若是把溫度降低至6笆則可保持20天。牛肉在臭氧濃度10?20mg/m3（空氣）的情況下，與單用冷卻相比，其貯藏期可提高30%?40%。牛肉表面微生物不超過(guò)103/cm3。在對(duì)牛肉、小牛肉、羊肉、豬肉，雞和兔肉應(yīng)用臭氧的貯藏期進(jìn)行詳盡的研究后發(fā)現(xiàn)，在通常情況下，各種肉類貯藏7天后，發(fā)現(xiàn)肉明顯受到微生物的污染。而在相同情況下，應(yīng)用臭氧處理14天以后才出現(xiàn)微生物污染。在冷卻情況下，使用臭氧與不使用臭氧相比，表面微生物菌叢（假單胞菌屬、孢子、沙門(mén)氏菌、葡萄球菌）下降。如果污染程度早已很大，臭氧對(duì)表面微生物菌叢就沒(méi)有效果，但仍能使冷庫(kù)中的空氣感到新鮮。奶酪在熟化和貯藏過(guò)程中，應(yīng)用臭氧的經(jīng)驗(yàn)很成功。溫度15笆，相對(duì)濕度80%?85%，臭氧濃度0、02ppm條件下使其表面生長(zhǎng)孢子在熟化期被殺滅，