營養(yǎng)學第一學期

單項選擇題在每小題列出的四個選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填在題后的括號內(nèi)，錯選或未選均無分。1.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式×100表示的是()A.蛋白質(zhì)的消化率B.蛋白質(zhì)的功效比值C.蛋白質(zhì)的凈利用率D.蛋白質(zhì)的生物價2.限制氨基酸是指()A.氨基酸分較高的氨基酸B.氨基酸分較低的氨基酸C.氨基酸分較高的必需氨基酸D.氨基酸分較低的必需氨基酸3.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.454.水溶性維生素攝入過多時()A.可在體內(nèi)大量貯存B.可經(jīng)尿液排出體外C.極易引起中毒D.通過膽汁緩慢排出體外5.夜盲癥可能是由于缺乏()A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B26.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()A.鋅B.鉻C.硒D.鈣7.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當接近，平均約為（）。A、10%B、16%C、26%D、6.25%8.人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì) B.脂類C.糖類 D.水9.以下含蛋白質(zhì)相對較豐富的蔬菜是（）A.木耳菜 B.香菇C.菠菜 D.蘿卜10.從蛋白質(zhì)的角度來說，以下營養(yǎng)價值相對較低的食物是（）A.蘋果 B.豬肉C.牛奶 D.雞蛋11.在我國人群營養(yǎng)問題中，被稱為“潛在饑餓”的是（）A.蛋白質(zhì)、熱能營養(yǎng)缺乏 B.糖尿病C.微量營養(yǎng)素缺乏 D.骨質(zhì)疏松癥12.人體氮唯一的來源是（）A．脂肪 B．蛋白質(zhì)C．維生素 D．碳水化合物13．人體能量的主要來源是（）A．蛋白質(zhì) B．脂肪C．碳水化合物 D．礦物質(zhì)14.一般來說，成人膳食總能量中蛋白質(zhì)所占的適宜比例為（）A．1l～12％ B．15～20％C．25％ D．30％15.谷類食物的限制性氨基酸是（）A.組氨酸B.賴氨酸C.亮氨酸D.蘇氨酸16.構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是（）A.葡萄糖B.脂肪酸C.氨基酸D.多肽17.非必需氨基酸是指（）A蛋白質(zhì)合成不需要B體內(nèi)不能合成C非機體需要D不一定必須從食物中攝取以下為必需氨基酸的是（）A半胱氨酸B酪氨酸C絲氨酸D苯丙氨酸以下為必需氨基酸的是（）A丙氨酸B絲氨酸C甘氨酸D蛋氨酸以下為必需氨基酸的是（）A丙氨酸B絲氨酸C谷氨酸D色氨酸對嬰幼兒來講，屬于必須氨基酸的是（）A丙氨酸B絲氨酸C谷氨酸D組氨酸以下為必須氨基酸的是（）A賴氨酸B半胱氨酸C酪氨酸D谷氨酸以下為半必需氨基酸的是（）A亮氨酸B蛋氨酸C苯丙氨酸D酪氨酸以下為半必需氨基酸的是（）A異亮氨酸B纈氨酸C胱氨酸D色氨酸大多數(shù)氨基酸可以由碳水化合物的中間代謝產(chǎn)物丙酮酸合成，但半胱氨酸必須由蛋氨酸合成，酪氨酸必須由苯丙氨酸合成，由此這兩種氨基酸稱為（）A必需氨基酸B半必需氨基酸C限制性氨基酸氨基酸模式是指()A各種氨基酸的含量B各種必需氨基酸的含量C各種必須氨基酸的構(gòu)成比D各種非必須氨基酸的構(gòu)成比和人體需要的模式相比，食物蛋白質(zhì)中最感不足的必需氨基酸稱為（）A必需氨基酸B半必需氨基酸C限制性氨基酸以下各類人群中蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況屬于負氮平衡的是（）A青少年B正常成年人C孕婦D消耗性病人以下各類人群中蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況屬于零氮平衡的是（）A青少年B正常成年人C孕婦D消耗性病人根據(jù)氮平衡指標，青少年的氮平衡應(yīng)（）A>0B<0C=0人體的正氮平衡是指（）A攝入氮等于拍出氮B攝入氮大于拍出氮C攝入氮等于拍出氮D沒有氮拍出、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白是（）A大豆蛋白質(zhì)B雞蛋蛋白質(zhì)C牛乳蛋白質(zhì)以下各種食物所含蛋白質(zhì)生物價最高的是（）A牛奶B牛肉C魚肉D雞蛋34.C18∶0是()A.單不飽和脂肪酸B.多不飽和脂肪酸C.飽和脂肪酸D.類脂35.胃酸由（）構(gòu)成，由胃粘膜的壁細胞分泌。A、硫酸B、鹽酸C、醋酸D、鞣質(zhì)酸36.鈣的重要來源是（）。A蔬菜B、奶與奶制品C、水果D、糧食37.與機體鈣營養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是（）A.維生素B1 B.維生素B2C.維生素D D.維生素E38.從營養(yǎng)學的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（）A.植酸 B.草酸C.磷酸 D.鞣酸39.下列油脂中含多不飽和脂肪酸較多的是（）A.豬油 B.豆油C.奶油 D.椰子油40.蔬菜中不含有的維生素是（）A.維生素C B.維生素B2C.維生素B1 D.維生素D41.我國為預(yù)防內(nèi)陸山區(qū)地方性甲狀腺腫所采取的食品強化方法是（）A．食鹽加碘 B．食鹽加鐵C．面粉加碘 D．面粉加鐵42.高血壓發(fā)病的危險因素之一是攝入過多的（）A．鈣 B．鈉C．鉀 D．磷43.以鮮奶作為良好食物來源的營養(yǎng)素是（）A．碘 B．鐵C．鈣 D．硒44.以下食品類別中營養(yǎng)素密度最高的是（）A．甜飲料 B．酒類C．動物油脂 D．綠葉蔬菜45.人體能量的主要來源是（）A．蛋白質(zhì) B．脂肪C．碳水化合物 D．礦物質(zhì)46.以下哪項是膳食纖維的主要特征?（）A．提供能量 B．節(jié)約蛋白質(zhì)作用C．吸水作用 D．構(gòu)成細胞和組織成分47.下列哪種維生素具有抗氧化功能?（）A．維生素A B．維生素B2C．維生素C D．維生素D48.碳水化物在人體內(nèi)吸收利用的形式是（）A.蔗糖B.葡萄糖C.麥芽糖D.淀粉49.以下屬于脂溶性維生素的選項是（）A.維生素B1、維生素B2B.維生素A、維生素DC.維生素B1、維生素CD.維生素E、維生素C50.人體最經(jīng)濟的能量來源是（）A.谷類B.油脂類C.蔬菜類D.水果類51.谷類食物的限制性氨基酸是（）A.組氨酸B.賴氨酸C.亮氨酸D.蘇氨酸52.嬰兒的必需氨基酸有（）A.7種B.8種C.9種D.10種53.下列食物中膽固醇含量最高的是（）A.牛奶B.蘋果C.大豆D.豬肝54.野果子的營養(yǎng)特點是（）A富含維生素C和胡蘿卜素B富含維生素BC富含維生素A和維生素DD富含維生素E55.豆芽中富含（）A維生素EB葉酸C維生素BD維生素C多選題在每小題列出的五個備選項中有二個至五個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。1.人體所需的營養(yǎng)素中，（）被稱為“微量營養(yǎng)素”。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、維生素D、礦物質(zhì)E、脂類2.胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三種主要的酶類。A、胰淀粉酶類B、胰脂肪酶類C、胰蛋白酶類D、核糖核酸酶類E、脫氧核糖核酸酶類3.下列屬于必需氨基酸的是（）。A、絲氨酸B、組氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸E、胱氨酸4.()是應(yīng)用最多的氨基酸類強化劑。A、色氨酸B、蛋氨酸C、蘇氨酸D、牛黃酸E、賴氨酸5.人體所需的五大類營養(yǎng)素中，（）被稱為“宏觀營養(yǎng)素”。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、維生素D、礦物質(zhì)E、脂類6.下列關(guān)于能量的食物來源的闡述錯誤的有（）。A、人體的能量食物是食物中的碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)；B、糧谷類和薯類含碳水化合物較多，也是最經(jīng)濟的膳食能量來源；C、植物性食物一般比動物性食物含有更多的脂肪和蛋白質(zhì)；D、油料作物富含脂肪和蛋白質(zhì)；E、大豆和堅果類含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物7.蛋白質(zhì)在體內(nèi)參與調(diào)節(jié)生理功能，下列闡述正確的是（）。A、酶蛋白具有促進食物消化、吸收和利用的作用；B、血紅蛋白具有攜帶、運送氧的功能；C、核蛋白構(gòu)成細胞核并影響細胞功能；D、肌球蛋白具有調(diào)節(jié)肌肉收縮的功能；E、白蛋白具有調(diào)節(jié)滲透壓、維持體液平衡的功能。8.下列屬于必需氨基酸的是（）。A、絲氨酸B、組氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸E、胱氨酸填空題1.當出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏_______。2.氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照_______分為必需氨基酸和非必需氨基酸。3.“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的_______供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。4.營養(yǎng)素的三大基本功能分別是（）、（）（）5.食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要由（）（）和（）決定6.在兒童蛋白質(zhì)熱能缺乏癥主要有兩種類型，即（）和（）7.蛋白質(zhì)攝入不足但能量可滿足需要時可產(chǎn)生（）8.人體蛋白質(zhì)嚴重缺乏是血清中的（）會明顯降低9.碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是（）10.水溶性維生素包括（）（