關(guān)于實(shí)中新校區(qū)食堂打飯效率的研究報告

關(guān)于實(shí)中新校區(qū)食堂打飯效率的研究報告班級:高0912班研究時間:2009年10月——2010年3月課題組成員:房樂秋、馮煒程組長:房樂秋指導(dǎo)教師:楊瑞國——2010-3-30簡介:這份報告主要包括:食堂打飯效率的問題,未來面臨的挑戰(zhàn),其他學(xué)校食堂的運(yùn)行方式,食堂現(xiàn)有的條件限制,食堂已做出的改進(jìn)以及我們提出的進(jìn)一步的改動措施。研究結(jié)論及感想前言:2009年9月,山西省實(shí)驗(yàn)中學(xué)正式遷入新校區(qū)。由于住校人數(shù)較多,同學(xué)們每天三餐打飯成為一個很嚴(yán)重的問題。許多同學(xué)甚至因?yàn)榇蝻埶俣冗^慢,選擇在宿舍吃方便面來“應(yīng)付”三餐。本課題組意識到這個問題,展開了對此的調(diào)查。A、食堂效率低下的問題遷入新校區(qū)以來,許多人都注意到了這個問題,即打飯的效率較為低下。許多同學(xué)必須饑腸轆轆的等待十多分鐘,才能打上一份不算溫暖的飯菜。這種問題的存在,直接導(dǎo)致的結(jié)果就是學(xué)習(xí)時間被占用,身體健康受到影響。根據(jù)本組調(diào)查,該問題有以下兩大特征1、集中性:整個“擁堵”時間集中在下課后2分鐘到15分鐘這個較短的區(qū)間內(nèi)。在這個時段,不僅僅是打飯,食堂內(nèi)部的交通都是問題。而在這個時段之后,打飯窗口迅速變得的冷冷清清,幾乎無人光顧,而內(nèi)部的打飯師傅們卻還必須堅(jiān)守崗位。2、不均衡性:擁堵的窗口在早晚都有變化,但總是集中于幾個,另幾個則鮮有人光顧。早晨:主要的擁堵窗口為餅類和粥兩個窗口,其它窗口人較少。由于早晨就餐人數(shù)較少,擁堵問題不大,但有時仍會影響到一些同學(xué)參加早自習(xí)中午:2樓套餐、米飯配菜和面食;3樓的3元套餐等窗口較為擁堵,總體等待時間最長。這也導(dǎo)致了以方便面為替代午餐的現(xiàn)象出現(xiàn)。晚上:粥類、米飯配菜等窗口仍較擁擠,整體情況好于中午,但等待時間仍在5分鐘以上。針對這樣的問題,我們進(jìn)行了詳細(xì)的觀察和問詢,列出主要原因如下:1、人流集中:下課或下操后上千人同時涌向食堂,本就是一個巨大的壓力。據(jù)計算,如果想讓同學(xué)們都能在三分鐘內(nèi)吃到飯,則打飯的速率必須控制在每人10秒左右,而這對于完全人工操作的食堂,基本是不可能的。2、服務(wù)交叉:有時候一位同學(xué)的配餐中可能同時包括幾個窗口的不同菜品,這樣當(dāng)他/她打完一項(xiàng),排到另一列后之時,他/她便無形中增加了食堂的負(fù)擔(dān)。3、隊(duì)伍擁擠:擁擠的隊(duì)伍是另一個原因。在一位同學(xué)好不容易打完飯的時候,他會發(fā)現(xiàn),后面茫茫的人海根本不容他端著盤子出去。身手矯健的還好,一旦有同學(xué)失手打翻了餐盤,那情形將會更加混亂。混亂的秩序拖慢了打飯的節(jié)奏另外,2樓筷子桶的設(shè)置剛好在兩個最繁忙的窗口中間,這樣便又給端著餐盤的同學(xué)帶來了不少驚險。4、輸入錯誤:這也是食堂工作人員常犯的錯誤,不管是手抖還是沒聽清,總之,上次錯誤便會耽誤將近1分鐘的時間,這更是雪上加霜。5、服務(wù)繁雜:有許多服務(wù)需時較長,在等待的時候會拖延不少時間。并且,多樣化的服務(wù)導(dǎo)致的就是資源分配不均,不能在重點(diǎn)項(xiàng)目上集中最優(yōu)資源。6、標(biāo)識不明:食堂窗口的服務(wù)項(xiàng)目常常與標(biāo)牌不符,導(dǎo)致已經(jīng)排起長隊(duì)的窗口前,有的同學(xué)為了了解窗口所售,擠到前面去看,這又造成了新的擁堵B、食堂面臨的沖擊到2010年9月開學(xué)時,新校區(qū)在校學(xué)生將達(dá)到2500人左右,增加近三分之一。這時,這種問題所導(dǎo)致的擁堵便會極其的嚴(yán)重。即使開放一層的部分作為食堂,人流帶來的壓力仍然超出食堂現(xiàn)在可以接受的水平。C、其他學(xué)校食堂的運(yùn)行方式效率較低可能是許多學(xué)校都面臨的一個問題,但不同學(xué)校有不同的解決辦法。本小組同學(xué)調(diào)查了幾所太原本地的中學(xué),發(fā)現(xiàn)以下幾種可能避免擁堵的措施:減少食品種類:每類設(shè)置多個窗口。據(jù)問詢,所有的菜品都是票選留下的。每種菜品對應(yīng)一個鍵,只需要按一下那個鍵,便可從卡上扣去相應(yīng)的錢數(shù),省略了計算和修改錯誤輸入的時間。錯峰打飯:年級之間相互錯開時間下課,這樣分散壓力,等待時間縮短。網(wǎng)絡(luò)調(diào)查還發(fā)現(xiàn)了其他食堂的運(yùn)營模式:自助餐:國外很多食堂實(shí)行自助餐,不過多為人數(shù)較少的學(xué)校。眾多的打飯窗口:最多的可以達(dá)到平均15人一個窗口。這些方法,并不是全部適用于本校D、本校食堂的條件限制本校食堂基本不可改變的條件包括:座椅位置和打飯窗口前允許排隊(duì)的長度窗口的數(shù)量和位置打飯的方式E、食堂已作出的改進(jìn)在我們的調(diào)查研究過程過程當(dāng)中,學(xué)校食堂也作出了許多改進(jìn):1、增加了人手:開學(xué),同學(xué)們很快發(fā)現(xiàn),食堂多了一批新人。雖然他們技術(shù)不是很嫻熟,但是也一定程度上改善了打飯的環(huán)境。2、增加了菜的品種:2樓和3樓都在不同程度上添加了新的菜品。其中,3元套餐非常受歡迎,但是很匪夷所思的是:擁有3個窗口的3元套餐卻只有一位師傅在打飯,這個又造成了新的擁堵。3、師傅們的熟練程度提高了:隨著一天天的練習(xí),師傅們的失誤率也日趨降低,速度越來越快。另外,同學(xué)們也在“形勢逼迫”下,部分的改善了食堂的情況。食堂的改進(jìn)方案確實(shí)有成效,但并沒有發(fā)現(xiàn)擁堵的真正原因,所以成效并不是很明顯。F、我們提出的改進(jìn)方案：借鑒其他地方的管理方法,結(jié)合本校的實(shí)際,本小組提出了以下幾條建議:1、改進(jìn)菜品標(biāo)牌:將菜品標(biāo)牌模塊化,每一種菜單獨(dú)做成一個標(biāo)牌,根據(jù)早中晚不同的菜品位置和項(xiàng)目隨時更換,并且正好對應(yīng)在每個分窗口的正上方,防止出現(xiàn)大窗口內(nèi)部相互交換菜品造成的混亂和遲滯。2、改裝讀卡器:將讀卡器改為每一個鍵對應(yīng)一個菜品,每按下一個鍵,便自動從卡中扣除相應(yīng)菜品的價格。這樣做既可以節(jié)省計算、輸入的時間,又可以防止錯誤導(dǎo)致的麻煩。至于改裝費(fèi)用,根據(jù)市場調(diào)查,應(yīng)該在萬元以下,屬于食堂可接受的范圍。3、優(yōu)化菜品設(shè)計:在現(xiàn)在的情況下,可以適當(dāng)?shù)臏p少一些較冷門的菜品,來優(yōu)化整個食堂的設(shè)計。比如,統(tǒng)計一個月以來購買量最少、剩余量較多的菜品,適當(dāng)予以下架,讓位于更加熱門的菜品。另外,對于常見的餅-粥的搭配,可以適當(dāng)考慮將其設(shè)計為套餐形式,以減少同學(xué)們重復(fù)排隊(duì)的情況。4、改進(jìn)備餐方案:現(xiàn)行的備餐方案難免有些手忙腳亂,這些一部分是由標(biāo)牌混亂造成的,也有準(zhǔn)備上的失誤。比如粥類,應(yīng)該提前幾分鐘準(zhǔn)備好,這樣既提高了效率,又不至于讓同學(xué)們花時間去等它晾涼。5、采取錯峰下課:可以讓高一和高二錯開10分鐘下課,每周交替;或者讓晚上第四節(jié)課是自習(xí)的班級提前用餐,提前開始晚自習(xí)。無論如何,錯峰用餐對這種問題的改善會是巨大