咖啡館市場調(diào)查報告

我想開一家有地中海風(fēng)格的人文類咖啡館，為了成功經(jīng)營這樣一間與眾不一樣的咖啡館，我做了詳細(xì)的市場調(diào)查和方案分析，如下。項目簡介。品牌名稱：里約咖啡館。性質(zhì)：休閑人文類咖啡館。背景：來自地中海岸的風(fēng)情與享有。文化：情調(diào)，人文，環(huán)境保護(hù)，自由精神，自我空間。經(jīng)營范圍：咖啡、飲品、花果茶、甜品及簡餐。產(chǎn)品價格：咖啡部分為中高水平，其他部分為中等水平，價格基本保持與同類休閑去處的同步率，特色產(chǎn)品價格略高。場地和裝修：拱形的窗戶搭配棉麻質(zhì)感的桌布，營造簡潔悠然的環(huán)境。面積約70平方米左右，大概有4臺４人座、6臺２人座、1臺3人座和1臺6人座，裝修完畢后一次同步可容納約２6－37人喝咖啡。市場機(jī)會分析。白銀市是一座古老的工業(yè)都市，流感人口較少，信息相對落后，人口的單一性決定了任何生意在褪去了最初的新鮮感之后都會趨于平淡，這是白銀市場的劣勢，不過只要有消費(fèi)者，消耗品就是長期具有需求量的，咖啡，食品均屬于消耗品的范圍。白銀市就像一種巨大的家眷區(qū)，除了少數(shù)外來人口，幾乎每個家庭均有組員供職或曾供職于白銀企業(yè)，銀光廠，二十一冶等支柱型國企，收入相對穩(wěn)定。伴隨社會的發(fā)展，在白銀，人們的生活水平有了很大提高，閑暇時間開始增多，于是生活享有方面的需求開始強(qiáng)烈，這點(diǎn)從白銀越來越多開張的酒吧和更為精美的裝修可以體現(xiàn)。白銀市商圈單一，消費(fèi)分布窄，集中在銅城商廈，中心街商業(yè)街，大什字商業(yè)區(qū)，和西區(qū)國芳百盛周圍。伴伴隨中小都市房地產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以及蘭州白銀經(jīng)濟(jì)圈的建設(shè)，越來越多的機(jī)構(gòu)和商人進(jìn)入白銀，這對白銀市的娛樂休閑行業(yè)有了更大的、更多元化的需求。白銀市每年有大量高中畢業(yè)生進(jìn)入外地大學(xué)，對新事物接受度高，對生活品質(zhì)更為追求的他們是寒暑假期間的重點(diǎn)客戶。在白銀，絕大多數(shù)的消費(fèi)者把喝咖啡看作一件奢侈的事情，典雅的裝潢，精致的餐具，彬彬有禮的侍應(yīng)生，在好些人看到是一種遙不可及的貴族消費(fèi)的體現(xiàn)，而我開辦咖啡館的重要目的是給消費(fèi)者提供一種完全不一樣與酒吧、ktv熱鬧氣氛的社交場所，讓人們在工作應(yīng)酬之余得到半晌身心的放松，因此從市場切入點(diǎn)就是不一樣于一般高端咖啡館的。消費(fèi)者分析。心理原因：現(xiàn)代社會工作生活壓力大，都市喧囂，人們更需要一種放松心靈的地方，和朋友聊天，和請人約會，消磨自己的時間，品位咖啡等。咖啡文化是一種有品位的生活方式，也是一種精神層面的東西，人們輕易對其產(chǎn)生品牌忠誠感，只要消費(fèi)者對某一家店產(chǎn)生認(rèn)同，一般不會輕易更換消費(fèi)地點(diǎn)，這一點(diǎn)可以從我們各自的消費(fèi)習(xí)慣和我做的問卷調(diào)查得到印證。社會原因：白銀流感人口少，信息傳播慢，咖啡文化知者少，但同步外來人口增多，外出求學(xué)務(wù)工者增多，以及強(qiáng)大的互聯(lián)網(wǎng)，他們將帶來對咖啡的需求、認(rèn)同、以及傳播，由于在大都市，咖啡文化已經(jīng)相稱成熟，咖啡館是人們情感交流與壓力釋放的好地方。消費(fèi)者分類。1.外來人士：越來越多的外來人士，商務(wù)人士，求學(xué)歸來者可以把對咖啡簡餐的需求帶到白銀，并增進(jìn)行業(yè)的發(fā)展。2.環(huán)境需求者：咖啡館既不像酒吧那么喧鬧，也不像快餐店那么匆忙，無論休閑還是談話都十分以便，是作為商談，溝通的好場所，也是思索、獨(dú)處以及處理問題的好場所。3.追求時尚者：由于網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達(dá)，越來越多的年輕人向往大都市的小資情調(diào)，咖啡館是這種情感重要的依托。他們追求品位和個性，不拘泥與固定的模式，消費(fèi)能力總體來說比較有限，但群體龐大，對西方文化認(rèn)同度高，對咖啡簡餐文化能起到推進(jìn)作用，是值得培養(yǎng)忠實客戶的群體。4.情侶消費(fèi)者。四、競爭者分析。白銀市的酒吧文化是根深蒂固的，占據(jù)著白銀70%的消費(fèi)者，ktv、茶樓作為娛樂商務(wù)功能占據(jù)著此外的30%。巴洛克小鎮(zhèn)是白銀存世已久的咖啡館，但其定位高端，咖啡在40多元一杯及更高，我們的定位客戶將從酒吧、休閑吧轉(zhuǎn)移過來，通過多種活動和經(jīng)營多元化特色吸引客戶，并以此培養(yǎng)忠實客戶，新行業(yè)的開拓，路途艱苦，前途光明。重要的競爭者一類是奶茶店、休閑吧，重要面向低級消費(fèi)者，白銀這一類消費(fèi)者諸多，奶茶、冰飲5-8元/杯，提供座位以便交流，環(huán)境一般，是學(xué)生群體的首要競爭者，由于白銀沒有中等咖啡館，這個群體中消費(fèi)能力較強(qiáng)，但愿和一般人區(qū)別開的將是我們發(fā)展的客戶。另一類是酒吧、茶樓，一般100多元就能盡請享有一晚上，提供私人包廂，重要面向?qū)Νh(huán)境有尤其需求者和追求時尚者，是首要的競爭對手，需要費(fèi)些心思爭取客戶。最終是巴洛克小鎮(zhèn)咖啡館和西區(qū)伊豆簡餐，前者裝修氣氛和定價決定了它的高端地位，客戶定位是不一樣的。后者遠(yuǎn)離市區(qū)，已經(jīng)不在商圈競爭的范圍內(nèi)，市場相對是空白的，因此只要做好宣傳和產(chǎn)品創(chuàng)新，我有信心做好這個市場。營銷方略。想要在酒吧文化濃厚的白銀站穩(wěn)腳跟并發(fā)展，必須要針對市場做出一系列的籌劃。定位精確：特色的飲食，消遣，高檔次的享有，大眾化的價格，以及咖啡，簡餐，甜品，人文浪漫于一體的氣氛，結(jié)合白銀人的消費(fèi)習(xí)慣，我們定位為中等消費(fèi)，多功能型咖啡館，以同步于酒吧咖啡類的價格，和完全不一樣于酒吧的環(huán)境、更多元化的產(chǎn)品吸引客戶，刺激消費(fèi)。要成功做好一種市場，一定要有相稱的消費(fèi)者，可白銀承認(rèn)咖啡西餐的人并不多，怎樣吸引消費(fèi)者是首要為題，為了打破人們的隔閡，我們可以走親民路線，除了必要的廣告外，運(yùn)用懸掛小黑板等道具，進(jìn)行軟性宣傳，讓更多的人走進(jìn)咖啡館，在滿足2、3類消費(fèi)者的需求上，面向中等消費(fèi)者為主，兼有甜品簡餐的舒適和咖啡的浪漫，走特色咖啡館的道路。產(chǎn)品創(chuàng)新：我們面對的不是追求正宗貴族咖啡的消費(fèi)者，而是更大的多元化消費(fèi)群體，他們需要的不是正宗而是合適，因此在經(jīng)營過程中要不停開發(fā)適合白銀人口味和心理的產(chǎn)品。例如推出組合消費(fèi)，男性消費(fèi)者喜歡咖啡，套餐里可以搭配某些女性消費(fèi)者喜歡的水果、冰淇淋等，經(jīng)營過程中可以視狀況而搭配別的組合。傳播方略：做生意最重要的是口碑效應(yīng)，白銀消費(fèi)市場日趨成熟，人們樂意為良好的環(huán)境買單，抓住這一點(diǎn)心理特性，店里環(huán)境要獨(dú)具個性，消費(fèi)者在這里要感受到一種文化，一種對生活的態(tài)度，這樣他們就會傳遞給親朋好友，進(jìn)而形成口碑。服務(wù)方略：音樂播放，wifi無線網(wǎng)絡(luò)，溫暖環(huán)境，VIP卡，簡餐，甜品，書籍閱讀，電影放映，公益活動，旅行活動，攝影活動，交友活動等。5.廣告方略：在墻面貼上異形創(chuàng)意海報，這些海報宣傳咖啡館的特色、主題、活動等，使人看到之后都覺得我們的咖啡館是別具一格的，讓人覺得他進(jìn)來這間咖啡館是物有所值的，開心而來滿足而歸，才也許使他成為我們咖啡館的回頭客。用兵之計，攻心為上，而這些畫面的內(nèi)容一定要抓住顧客的心，顧客進(jìn)來，就一定要讓他得到不一樣樣的精神享有，這樣他下次才會再來。POP廣告，內(nèi)容要能塑造整個咖啡廳的形象與氣氛，媒體終端廣告。企業(yè)合作廣告。六、裝修風(fēng)格?？Х瑞^的定位為休閑人文類咖啡館，意在給客戶帶來溫暖放松的體驗，因此我確定選用地中海裝修風(fēng)格，區(qū)別與咖啡館普遍的深色系，裝修風(fēng)格也將是小店的特色之一。地中海風(fēng)格的建筑特色是，拱門與半拱門、馬蹄狀的門窗，在走動欣賞中，出現(xiàn)延伸般的透視感。此外，墻面處(只要不是承重墻)均可運(yùn)用半穿鑿或者全穿鑿的方式來塑造室內(nèi)的景中窗，這是地中海風(fēng)格的一種情趣之處。

（這些實現(xiàn)率視最終的店鋪狀況而定。）地中海風(fēng)格最大的魅力，來自于純美的色彩組合，白灰泥墻，拱廊與拱門，拼貼馬賽克，陶磚，海藍(lán)色的屋瓦和門窗，藍(lán)白主調(diào)搭配咖啡色系，帶來溫暖，明亮的視覺效果，以書架，隔斷，音樂等營造私密，安靜的空間感受，讓人全身心的放松。用清爽，自然，安寧的氣氛來詮釋地中海的自由精神，這比歐洲風(fēng)格更為符合中國人的審美觀念。多元化的使用裝飾品，讓咖啡館的特色吸引客戶，并且讓人難忘，從外觀和風(fēng)格上反應(yīng)經(jīng)營特色。七、店鋪選址。選址是一家店能否生存下去，能否成功經(jīng)營的重中之重，店鋪的地址決定了很大一部分消費(fèi)群的延伸。大什字，銅城，中心街是自然是優(yōu)先考慮的地方，但其轉(zhuǎn)讓費(fèi)，租金都相對較高，成本無形中增長諸多。我所做的問卷調(diào)查中，諸多人選擇了街頭巷尾這一選項，這樣的地方需要認(rèn)真尋找及考察，其必然租金低，成本壓力減少，但它意味著不大的人流量，宣傳工作將成為重點(diǎn)。八、財務(wù)規(guī)劃。由于店鋪未定、投資計劃未構(gòu)成、和我對咖啡行業(yè)未進(jìn)行滲透性的理解等客觀原因，預(yù)算方面只能做出初步的設(shè)想。即：

裝修投資：(按100平方預(yù)算)1.室內(nèi)外裝修費(fèi)用（墻面、地面、吊頂、門窗、燈具）：裝修費(fèi)用與咖啡館的面積、風(fēng)格、定位、餐品種類、地理位置、投資額度、裝修材料等諸多原因有關(guān)。（身為室內(nèi)設(shè)計師的我自主設(shè)計裝修方案）約：25000元。2.水、電、空調(diào)、通風(fēng)、管線費(fèi)用。約8000元。3.廚房工程、水池費(fèi)用。約：6500元。4.衛(wèi)生間工程、蹲便器、洗手池費(fèi)用。約：4000元。5.吧臺費(fèi)用。約：5500元。6.桌椅費(fèi)用。約：15000元。7.門頭及導(dǎo)視系統(tǒng)、音響系統(tǒng)費(fèi)用。約：6500元。8.窗簾、其他裝飾品費(fèi)用。約：2500元裝修投資總計約：73000元。設(shè)備投資：基本設(shè)備（冰箱、冰沙機(jī)、制冰機(jī)、冷藏蛋糕柜）。約2500元.杯具、餐具、勺、菜單及其他用品。約：元?？Х扔嘘P(guān)設(shè)備：RANCILIOsilvia半自動咖啡機(jī)+rocky電動磨豆機(jī)。約：7500元。軟水器。約：元。敲粉盒、布粉器、奶油槍等。約：300元。其他廚房設(shè)備：灶具、調(diào)料臺、餐具柜、消毒柜、微波爐、炊具和刀具。約：1000元。設(shè)備投資總計約：15300元。運(yùn)行費(fèi)用：（投資規(guī)劃中應(yīng)預(yù)留10個月的運(yùn)行費(fèi)用）1.固定費(fèi)用：房租，估計3000/月×3=9000元。（無轉(zhuǎn)讓費(fèi)的狀況下。）工資：1000×3=3000元。固定資產(chǎn)折舊：（與固定資產(chǎn)總值和攤銷的年限有關(guān)）。變動費(fèi)用：水、電、煤氣、電話費(fèi)等，估計500/月×3=1500元。工商、環(huán)境保護(hù)、消防、稅、衛(wèi)生等證照費(fèi)用。約：1500元。原物料成本（含運(yùn)送、包裝）。約：5000元。廣告宣傳（資料印制、卡類）。約：1000元。其他費(fèi)用、營業(yè)外支出。約：1000元。運(yùn)行費(fèi)用總計約：2元。流動資金。估計10000元。備用資金。估計0元。開業(yè)投資總計約：140300元。（空調(diào)、咖啡機(jī)、裝飾品等成品價格參照來源于淘寶網(wǎng)。）預(yù)留充足的規(guī)劃資金：備用資金、開店資金、流動資金缺一不可，這是無形的保險，即便計劃臨時失敗，還能沉穩(wěn)撤退。盈利規(guī)劃。產(chǎn)品供應(yīng)：A、咖啡類：各品牌純咖啡單杯售價為20元/杯---45元/杯，意大利壺裝咖啡為30元/壺---55元/壺，比利時壺裝咖啡為88元/壺---128元/壺，花式咖啡為15元/杯---20元/杯。B、果汁飲品類：其中分為單品果汁及混合果汁兩類，均以新鮮水果為原材料，杯售價為15元/杯。雞尾飲品為15元/杯C、茶類1）紅茶、綠茶、烏龍茶：選料較為精細(xì)，但專業(yè)制作水平一般，售價為15元/杯---18元/杯2）風(fēng)味花果茶：選料廣泛，講究視覺效果，重要針對女性消費(fèi)群體，杯售價為15元/杯---18元/杯；壺裝售價為28元/壺---48元/壺3）歐式茶、奶茶及營養(yǎng)品：選料廣泛，品種較多，比較重視口感，重要針對女性消費(fèi)群體，杯售價為15元/杯---18元/杯D、冷飲及果盤冷飲重要產(chǎn)品為：奶昔、冰沙、雪泡、圣代；售價為8元/份---18元/份果盤；選擇季節(jié)時令水果，講究視覺效果，精雕細(xì)琢，但有點(diǎn)過于華而不實，售價為35元/份---58元/份E、簡餐、甜品類簡餐以冷制作的松餅、吐司、三明治、意面等為主，售價為12元/份---25元/份甜品以各類蛋糕、布丁等為主，售價為8元/份---30元/份。根據(jù)人均消費(fèi)能力、咖啡館座位數(shù)、客座率狀況、營業(yè)天數(shù)預(yù)估月營業(yè)額，可根據(jù)下列公式計算：（轉(zhuǎn)臺率：是指一天內(nèi)座位臺、換顧客的次數(shù)。）收入最小化的狀況下營業(yè)額估計：每人平均消費(fèi)額15元×咖啡館座位數(shù)37×客滿系數(shù)0.5（二分之一）×轉(zhuǎn)臺率（按無計算）×營業(yè)天數(shù)30=8325元。成本構(gòu)成估計：房租3000元+水電等500元+咖啡類原料800元+甜品簡餐茶類原料500元+資產(chǎn)折舊500元+其他支出1000元=6300元。（商用454g的豆子出品57杯左右，48-68/包）最小化利潤估計為：8325-6300=2025元。最終，有關(guān)證照辦理，菜單設(shè)定，活動設(shè)定等細(xì)節(jié)方面的事情，將是店鋪談妥后需要執(zhí)行的問題。總結(jié)：這是我做的第二份市場調(diào)查匯報，對諸多問題有了更深刻的認(rèn)知，對這個市場也從最初的夢想化轉(zhuǎn)變?yōu)槔硇?/p>