公司餐廳應急預案

食堂突發(fā)事件應急處置預案為切實提高企業(yè)食堂應對食品安全突發(fā)事件的應急救援能力，有效的組織救援，保障就餐人員的身體健康，深入貫徹貫徹《中華人民共和國食品安全法》，根據(jù)《餐飲服務許可管理措施》《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理措施》和《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》規(guī)定，結(jié)合食堂實際狀況，特制定本食堂突發(fā)事件應急處理預案。一、食品安全突發(fā)事件應急處置預案（一）組織機構(gòu)成立以企業(yè)總經(jīng)理為負責人的食堂安全突發(fā)事件應急處置小組。組長：副組長：組員：（二）小組組員工作職責1、組長負責企業(yè)對食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導指揮、組織協(xié)調(diào)，詳細全面負責和協(xié)調(diào)突發(fā)食品安全事故的應急處置和藹后處理工作。2、副組長負責現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應急處置的布置安排。3、組員下設四個專題工作組（1）信息組①負責與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機構(gòu)等部門聯(lián)絡；②負責與病人家眷聯(lián)絡；③負責應急事件信息搜集、匯總和報送，做到信息精確、公開、透明。處理組①負責協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作，并及時掌握有關(guān)動態(tài)；②負責隨時理解應急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；③協(xié)助處理好善后的其他各項工作。（3）后勤組①負責應急物資采購，建立應急物資儲備保障體系；②負責車輛的安排?，F(xiàn)場秩序維護組①負責維持應急事件現(xiàn)場秩序；②提供一線的狀況，向員工和病人家眷做好解釋工作。（三）應急處理程序在食堂建立安全值班制度，設置值班電話并保證24小時輪番值班制度。如發(fā)現(xiàn)食品安全事故立即上報，詳細程序如下：現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人--現(xiàn)場值班人員或廚師長--食堂主管--食堂突發(fā)事件應急處置小組--向上級部門匯報。食品安全事故發(fā)生后，應急救援組立即啟動如下應急求援程序：1、現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人立即向現(xiàn)場值班人員或廚師長匯報。2、現(xiàn)場值班人員（廚師長）立即上報食堂主管，并控制事態(tài)、告知就餐人員停止食用可疑食品。3、食堂主管立即上報總經(jīng)理，并立即保護現(xiàn)場組織急救、疏導人員。4、信息組立即與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機構(gòu)等部門聯(lián)絡；5、后勤組立即組織車輛，送往聯(lián)絡的醫(yī)院；6、處理組立即理解事故及傷亡人數(shù)等狀況，搜集有關(guān)病情信息；7、秩序維護組立即維持應急事件現(xiàn)場秩序，保護現(xiàn)場；8、處理組封存剩余的食物或者也許導致食物中毒的食品及其原料，臨時封鎖現(xiàn)場，采集病人排泄物和可疑食品等標本并配合衛(wèi)生部門調(diào)查，如實提供材料和樣品，協(xié)助衛(wèi)生部門進行事件調(diào)查、處理；9、信息組理解病人信息，聯(lián)絡病人家眷。10、后勤組籌辦應急所需物資，建立應急物資儲備保障；11、信息組對應急事件信息搜集、匯總，填寫《食物中毒事故匯報登記表》并匯報上級主管部門和食品藥物監(jiān)管部門，闡明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容；12、現(xiàn)場秩序組對現(xiàn)場員工和家眷做好解釋和安撫工作；13、處理組貫徹衛(wèi)生部門規(guī)定采用的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍；14、處理組協(xié)助領(lǐng)導做好善后處理工作。15、在未經(jīng)企業(yè)許可，任何部門和個人不得自行散布事故狀況信息。（四）善后及責任追究1、善后處理（1）食品消毒處理①封存被污染的食品用品及工具，并進行清洗消毒。②對食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具，用品、抹布采用煮沸措施，煮沸時間不應少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。（2）事件總結(jié)處理事件處理結(jié)束后，認真做好突發(fā)事件各項記錄和處理總結(jié)，分析突發(fā)事件處理過程中的經(jīng)驗教訓，并提出改善措施，著手清查隱患，堵塞漏洞，保證食品衛(wèi)生安全各項工作貫徹到實處，組織食品管理和從業(yè)人員培訓，并對企業(yè)人員進行狀況通報和有關(guān)教育。2、責任追究（1）責任追究屬上級部門和司法機關(guān)管轄的，企業(yè)負責貫徹執(zhí)行；（2）屬企業(yè)管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應急領(lǐng)導小組根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。企業(yè)將對如下幾點要進行責任追究。①對導致事故起因的有關(guān)負責人進行嚴厲追究；②對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴厲追究；③對事故處理中玩忽職守、推諉等影響應急預案順利實行的行為進行嚴厲追究。二、食堂火災應急處置預案（一）組織機構(gòu)成立以企業(yè)總經(jīng)理為負責人的食堂火災應急處置小組。組長：副組長：組員：（二）小組組員工作職責1、組長負責企業(yè)對食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導指揮、組織協(xié)調(diào)，詳細全面負責和協(xié)調(diào)火災應急處置和藹后處理工作。2、副組長負責現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應急處置的布置安排。3、組員下設四個專題工作組（1）信息組①負責與附近的消防和醫(yī)療等部門聯(lián)絡；②負責與家眷聯(lián)絡；③負責應急事件信息搜集、匯總和報送，做到信息精確、公開、透明。（2）處理組①負責協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作，并及時掌握有關(guān)動態(tài)；②負責隨時理解應急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；③協(xié)助處理好善后的其他各項工作。（3）后勤組①負責應急物資采購，建立應急物資儲備保障體系；②負責車輛的安排。（4）現(xiàn)場秩序維護組①負責維持應急事件現(xiàn)場秩序；②提供一線的狀況，向員工和家眷做好解釋工作。（三）火災應急處理程序火災的發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應迅速做到如下事項：1、迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢狀況，匯報食堂管理員；2、迅速運用附近的滅火器材滅火，制止火勢蔓延；3、當部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令，立即撥打消防火警專用電話119告知消防隊支援滅火；4、匯報火情時應報明火警詳細位置，火勢狀況和自己的身份，匯報詞應迅速、精確、清晰。（四）消防滅火措施和注意事項1、先救人，后滅火的原則。2、食堂員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不臨陣脫逃；3、處置小組的組員既是滅火負責人，又是現(xiàn)場指揮員，應迅速組織員工滅火；4、消防滅火時，應首先關(guān)閉排風機、鼓風機、餐廳空調(diào)開關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢狀況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢蔓延；5、對的使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要牢記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器；6、食堂員工必須懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險隱患、懂得火災防止措施、懂得撲救初起之火的措施）。三會（會報警，會使用多種消防器材、會撲救初起之火）。（五）疏散措施和注意事項2、疏散方式：火勢較大無法控制，也許危及到全體人員的安全，應組織全體人員疏散。3、疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現(xiàn)場最高領(lǐng)導者根據(jù)火情發(fā)展狀況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。4、公布疏散指令的措施：由現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人告知食堂主管，疏散人員告知就餐客人撤離食堂。5、餐廳的疏散：食堂管理員負責人員疏散的總協(xié)調(diào)，食堂工作人員負責組織餐廳人員疏散；6、物資的疏散：食堂庫管員負責運用近來的疏散門把重要物資搬離火災現(xiàn)場；8、疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場最高領(lǐng)導決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后，應迅速組織不得遲疑，以免導致?lián)p失；9、疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜，防止驚憂周圍不該疏散的人員；11、疏散后，應關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、電器設備，熄滅所有的爐火和煙頭。（六）核算上報根據(jù)事故發(fā)展狀況核算清晰由食堂主管向企業(yè)領(lǐng)導匯報。領(lǐng)導接報后，根據(jù)狀況決策，聯(lián)絡有關(guān)部門，有關(guān)單位進行急救。（七）急救結(jié)束后的處置1、事發(fā)12小時內(nèi)寫出事故書面匯報，及時將事發(fā)通過、原因分析、處理成果及整改措施形成正式匯報，報上級領(lǐng)導。2、保護好現(xiàn)場以便調(diào)查火災原因。3、對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢查后方可食用。4、事故處理完畢后，由食堂負責人總結(jié)應急急救工作的經(jīng)驗教訓，同步提出改善意見，完善預案。（八）有關(guān)部門電話火警：119醫(yī)療急救：120企業(yè)值班電話：三、食堂停水、停電、停氣應急處置預案為深入提高食堂服務質(zhì)量和管理水平，在突發(fā)停水、停電、停氣的狀況下，實現(xiàn)服務工作良性運行，保證食堂正常營業(yè)特制定本預案。（一）組織機構(gòu)成立食堂突發(fā)事件應急處置小組。組長：副組長：組員：（二）小組組員工作職責1、組長負責企業(yè)對食堂突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導指揮、組織協(xié)調(diào)，詳細全面負責和協(xié)調(diào)應急處置。2、副組長負責現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應急處置的布置安排。3、小組分工（1）聯(lián)絡組及時上報組長，聯(lián)絡有關(guān)部門，查明原因，及時告知用餐單位。保障組維持應急事件現(xiàn)場秩序，對就餐人員做好解釋工作。安排食堂工作人員，及時清理冷藏食品、冰箱、儲存水源等。（一）設施保障設施到位，未雨綢繆，購置電炒鍋、飲水機、微波爐等防停水、停電、停氣必備的設備。（二）保證措施做到科學防止，措施得力，保證停電、停水、停氣的狀況下，食堂就餐和飲用水的供應。1、停電食堂因臨時停電，或遇跳閘等特殊狀況時，食堂餐廳在正常營業(yè)期間，應做好如下工作：（1）餐廳廚師長應第一時間上報食堂管理員，食堂管理員聯(lián)絡有關(guān)部門問詢停電原因，假如是食堂內(nèi)部供電設備問題應立即檢修。假如是地區(qū)停電，或其他原因無法處理，應向就餐人員表達歉意并做好解釋工作。（2）聯(lián)絡組負責解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情緒。迅速啟動應急燈或點燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，以便取用。）停電將影響冷藏設備運作，在停電期間，冷藏保留的食品或原料的保質(zhì)期應縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保留條件下的保留期限，估計不能在期限內(nèi)使用原料或食品時，可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫等措施以減少損失，超過期限的，應按不合格品處理。2、停水（1）食堂現(xiàn)場管理人員查明停水原因是食堂內(nèi)還是食堂外，若是食堂外原因，應立即撥打自來水企業(yè)，問清事故發(fā)生地點和事故原因及停水時間。若是食堂內(nèi)原因，應立即告知負責后勤水電工到場，迅速進行維修。（2）自來水企業(yè)因檢修或其他原因提前告知停水狀況，食堂現(xiàn)場管理人員應提前做好儲水準備，充足運用已備的所有裝水容器。（3）對于不能在短時間內(nèi)修復，食堂儲存水又不夠的狀況下，導致食堂無法正常用水的，食堂現(xiàn)場管理人員應及時上報食堂主管，并采用如下措施：①調(diào)換操作方式，盡量做某些少用水的食品；②立即撥打已聯(lián)絡好的快餐企業(yè)送餐；③運用有限時間對食堂原材料進行毛變處理。3、停氣（1）廚師長第一時間上報食堂管