生產(chǎn)管理技術(shù)-肉牛生產(chǎn)（牛羊生產(chǎn)課件）

牛的體尺測量與體重估測

體尺的測量1、目的意義：測量體尺用于確定牛的生長發(fā)育情況。2、注意事項：測量時，場地要平坦，站立姿勢要端正，每個項目測兩次取平均值。

3、測量工具：測丈、卷尺和圓形測定器體尺的測量體尺的測量 測杖測量體高：又稱鬐甲高，自鬐甲最高點到地面的垂直距離。尻高：薦骨最高點的位置。體直長：肩端至坐骨端后緣垂直線的距離。體斜長：通常稱體長，肩端至坐骨端的距離。胸深：沿著肩胛骨后方，從鬐甲到胸骨的垂直距離。 圓形觸測器測量胸寬：左右第六肋間的最大距離，即肩胛骨后緣胸部最寬處的寬度。腰角寬：腰角處最大寬度。髖寬：髖骨的最大寬度。坐骨端寬：坐骨端外緣的寬度。 卷尺測量胸圍：肩胛后角處體軀的垂直周徑。腿臀圍：右側(cè)后膝前緣，在尾下繞脛股間至左側(cè)后膝前緣的半圓周徑。管圍：前肢脛部上1/3的周徑，一般在脛部的最細處測量。體重估計乳牛及乳肉兼用牛：國外大型肉牛：國內(nèi)肉牛：體重估計估測系數(shù)肉牛飼養(yǎng)管理技術(shù)

思考題肉牛養(yǎng)殖與奶牛養(yǎng)殖的區(qū)別？任務(wù)一、肉牛的生長發(fā)育規(guī)律與影響因素一、肉牛的生長發(fā)育規(guī)律二、影響肉牛生長發(fā)育的因素一、肉牛生長發(fā)育規(guī)律體生長順序：骨頭肌肉脂肪7-8月11-12月19-20月脂肪積累：腎臟脂肪，腹腔內(nèi)脂肪，皮下脂肪，肌間脂肪，肌內(nèi)脂肪育肥期間肉質(zhì)，特別是對肌內(nèi)脂肪交叉度有很大影響一、肉牛生長發(fā)育規(guī)律一、肉牛生長發(fā)育規(guī)律補償生長：

即肉牛在生長發(fā)育的某個階段，因營養(yǎng)暫時欠缺而導(dǎo)致生長緩慢（如冬春寒冷乏草期及吊架子期），一旦恢復(fù)正常飼養(yǎng)時，其生長速度要比一般的?？欤?jīng)過一個時期的飼養(yǎng)后，體重仍能恢復(fù)正常水平。二、影響肉牛生長發(fā)育的因素品種年齡性別與去勢飼養(yǎng)管理雜交任務(wù)二、肉牛的飼養(yǎng)管理一、種公牛肉牛的飼養(yǎng)管理二、繁殖母牛的飼養(yǎng)方式三、犢牛的飼養(yǎng)管理技術(shù)四、育成牛的飼養(yǎng)管理五、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)一、種公牛肉牛的飼養(yǎng)管理（一）飼養(yǎng)種公牛的飼養(yǎng)目標(biāo)：體質(zhì)健康、性欲旺盛、精液品質(zhì)優(yōu)良、利用年限長。日糧要求：營養(yǎng)全價，多樣配合，容積小，適口性強，易消化，精、粗、青飼料要搭配得當(dāng)一、種公牛肉牛的飼養(yǎng)管理常規(guī)參考推薦喂量：青、粗飼料按每100kg體重給予干草1-1.5kg，精飼料0.4-0.6kg，青貯0.6-0.8kg，胡蘿卜0.8-1.0kg，青、粗飼料的全天喂量控制在10-12kg，精飼料以5-6kg為宜。夏季：飼喂青割草，每100kg體重可喂給2-3kg。采精旺期：每頭種公牛每日可補喂雞蛋，或牛奶，鈣補充劑每日給予100-150g，食鹽70-80g。一、種公牛肉牛的飼養(yǎng)管理（二）種公牛的管理1.栓系：10-12月齡時穿鼻戴鼻環(huán)。2.編號：多用耳標(biāo)法。3.牽引：堅持雙繩牽引。4.運動：上、下午各運動一次，每次1.5-2小時。5.刷拭：每日定時刷拭牛體1-2次，夏季還應(yīng)給其淋浴。6.按摩睪丸：每日按摩睪丸1次，每次5-10分鐘。7.護蹄：每年春秋季各修一次蹄。8.防暑：肉牛一般耐熱性能差。二、繁殖母牛的飼養(yǎng)

（一）肉用繁殖母牛的飼養(yǎng)方式舍飼飼養(yǎng)飼養(yǎng)方式放牧飼養(yǎng)節(jié)省飼料、人力和設(shè)備，成本低，有利于提高牛的體質(zhì)；但對牧草的利用率較低，受外界環(huán)境影響大；牛群組成應(yīng)按放牧地產(chǎn)草量、地形、地勢而定，一般以50～200頭為宜；應(yīng)該考慮妊娠、哺乳、年齡等生理因素組織牛群；每天放牧?xí)r間隨牧草的質(zhì)與量從7h至全天。需要大量飼料、設(shè)備與人力，成本高，由于缺乏運動、廄舍空氣差而使牛體質(zhì)較弱；可提高飼草的利用率，不受氣候和環(huán)境的影響，使牛擁有能抗御惡劣條件的環(huán)境；能按技術(shù)要求調(diào)節(jié)牛的采食量，使牛群生長發(fā)育均勻；合理安排牛床能避免牛之間的爭斗；便于實現(xiàn)機械化飼養(yǎng)，提高勞動效率。二、繁殖母牛的飼養(yǎng)飼養(yǎng)注意事項禁喂棉籽餅、菜籽餅、酒糟等飼料，也不能喂冰凍、腐敗、發(fā)霉飼料。飲水溫度不低于10℃。飼喂順序為：先粗后精的順序飼喂。三、犢牛的飼養(yǎng)管理技術(shù)（一）犢牛的飼養(yǎng)1.早喂初乳2.哺喂優(yōu)質(zhì)的常乳3.及時訓(xùn)練犢牛采食植物性飼料三、犢牛的飼養(yǎng)管理技術(shù)（二）犢牛的管理技術(shù)要點1.新生犢牛護理2.稱重和編號3.防寒防暑4.去角：電烙法和苛性鈉法。5.運動6.飲水：在冬季飲用溫水，不能飲用冷水。7.刷拭：堅持每天刷拭皮膚1-2次。8.牛舍：保持犢牛舍通風(fēng)、干燥、清潔、陽光充足。9、公犢的去角和閹割：犢牛生后10天去角，若不能在性成熟前屠宰就必須閹割四、育成牛的飼養(yǎng)管理1.前期飼養(yǎng)（斷奶至1歲）9-10月齡開始，便可摻喂秸稈和谷糠類粗飼料，比例應(yīng)占粗飼料總量的30%-40%。參考配方：混合精料1.8-2.0kg，優(yōu)質(zhì)青干草2.0kg，青貯料6.0kg，精料應(yīng)占日糧總量的40%-50%；混合精料配方：玉米40%、麩皮20%、豆餅20%、棉籽餅10%、尿素2%、食鹽2%、貝殼粉2%、碳酸鈣3%、微量元素添加劑1%。四、育成牛的飼養(yǎng)管理2.中期飼養(yǎng)（1歲至配種）利用好的干草、青貯料、半干青貯料添加少量精料就能滿足這一時期母牛的營養(yǎng)需要。保持七八成膘。當(dāng)本地母牛體重達210kg，雜交母牛達到260-280kg即可配種。四、育成牛的飼養(yǎng)管理3.后期飼養(yǎng)（配種至初次分娩）同妊娠母牛的飼養(yǎng)管理五、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)（一）肥育的原理前期：以肌肉和骨骼生長為主，應(yīng)供應(yīng)充足的蛋白質(zhì)和適當(dāng)?shù)臒崮?。后期：是以沉積脂肪為主，應(yīng)供給充足的能量。五、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)1、肉牛肥育選擇的品種2、肉牛適宜肥育的年齡肉牛的增重與飼料轉(zhuǎn)化效率和年齡關(guān)系很大。以1～2歲的牛最適宜肥育。年齡越大，增重速度越慢，飼料報酬越低。肉牛在出生第一年增重最快；第二年增重僅為第一年增重的70％；第三年增重僅為第二年增重的50％。過晚屠宰，肉的品質(zhì)下降，飼料轉(zhuǎn)化效率低，成本提高。3、肉牛肥育適宜的季節(jié)在四季分明的地區(qū)，春、秋季節(jié)肥育效果好。五、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)（二）肥育牛的飼養(yǎng)方式1、放牧優(yōu)點：成本低。缺點：行走消耗了營養(yǎng)；肥育效果受季節(jié)、氣候影響；踐踏牧草、不安全因素。2、舍飼針對性的飼養(yǎng)；減少飼草料浪費，不受氣候等自然條件的影響；減少行走、氣候變化等的營養(yǎng)消耗，提高飼料利用率。五、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)（三）肉牛肥育方式按肥育對象不同，肉牛肥育可分為犢牛肥育、幼齡牛強度肥育、架子牛肥育、成年牛肥育。五、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)1、犢牛的育肥犢牛育肥：指犢牛生后至1周歲內(nèi)出欄，用全乳、脫脂乳或代用乳、精料等飼喂?fàn)倥?，?～8月齡斷乳時體重達250千克左右即屠宰。其肉質(zhì)呈淡粉紅色，柔嫩多汁，味道鮮美，營養(yǎng)價值很高，是牛肉中的上品。五、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)（1）育肥犢牛的選擇品種：優(yōu)良的肉用品種、乳用品種、兼用品種或雜交牛犢。性別：最好是公犢。初生重：35kg以上。體型和體況：頭方大、前管圍粗壯、蹄大、健康狀況良好。五、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)（2）育肥犢牛的飼養(yǎng)初生犢牛要盡早喂給第一次初乳，不限量。產(chǎn)后第7天至4周齡前，每天按體重的10％～12％喂給。從5周齡開始，訓(xùn)練犢牛采食草料。10周齡起，喂乳量按體重的8％～9％給予，精料日喂量增加到0.5～0.6kg，粗料（青干草或青草）任犢牛自由采食。五、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)（3）小牛肉的生產(chǎn)小牛肉：是指牛初生后飼養(yǎng)至1周歲之內(nèi)屠宰所產(chǎn)生的肉。小牛肉生產(chǎn)技術(shù)要點犢牛出生后3日以內(nèi)：吃足初乳。3日以后：人工哺乳。1月齡內(nèi)：按體重的8%-9%喂給牛奶或采用代乳料。1月齡后：喂奶量保持不變，精料和青干草繼續(xù)增加，直至育肥出欄。精料：從7-10日齡開始訓(xùn)練采食。精料配方：玉米60%、油餅類18%-20%、糠麩類13%-15%、植物油脂類3%、石粉或磷酸氫鈣2.5%、食鹽1.5%，混合精料中加適量抗生素、微量元素和維生素。五、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)（4）犢白牛肉的生產(chǎn)犢牛生后14-16周齡內(nèi)，完全用全乳、脫脂乳或代用乳飼喂，不喂其他任何飼料，使其體重達到100kg。左右屠宰后所產(chǎn)生的肉。五、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)2、育成牛的育肥持續(xù)育肥犢牛斷奶后就地轉(zhuǎn)入育肥階段進行育肥，或斷奶后由專門化的育肥場收購進行集中育肥。五、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)放牧加補飼持續(xù)肥育法采用早出牧，午間在牧場休息，晚上在舍內(nèi)補飼或在放牧場有食槽處補料的放牧方式。補料量為體重的1%-1.5%?？莶菁竟?jié)，育肥牛每天每頭補喂精料1-2kg。放牧?xí)r合理分群、分群輪放，注意牛的休息和補鹽，夏季防暑。五、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)舍飼持續(xù)肥育法適應(yīng)期一般1個月。自由活動，充分飲水，少量飼喂優(yōu)質(zhì)青草或干草，精料由少到多逐漸增加喂量，進食1-2kg時，逐步更換為制定的育肥飼料。催肥期一般2個月。日喂混合精料4-5kg，粗飼料為主食五、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)3、架子牛肥育架子牛通常是指未經(jīng)肥育或不夠屠宰體況幼牛，是幼牛在惡劣的環(huán)境條件下、或日糧營養(yǎng)水平較低的情況下，沒有引起牛生長發(fā)育的變化，但引起牛生長速度下降，骨骼、內(nèi)臟和部分肌肉優(yōu)先發(fā)育，搭成骨架，形成架子牛。按年齡大小可分為犢牛（1歲以下）、1歲齡牛（1～2歲）和2歲牛（2～3歲），它們是專門用于肥育的牛，通常由牧場或農(nóng)戶選購至肥育場。3歲以上的各種用途的淘汰牛屬于老殘牛的范疇。五、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)(1)架子牛的選擇品種：要以雜交牛品種為主，如西門塔爾、夏洛來、海福特或利木贊等純種牛與本地牛的雜交后代。性別：最好是公牛，且不去勢。年齡：最好1～2歲。體況：在同一年齡階段，體重越大、體況越好肥育時間就越短，肥育效果也好。五、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)耳朵蒲扇子（耳大）；眼睛銅鈴子（有神）；嘴巴茶絡(luò)子（嘴寬）；肩頭風(fēng)篷子（寬）；肚如甑皮子（如飯甑大）；四蹄廣缽子（蹄圓如缽）；尾巴掃帚子（尾大多毛）。買牛最怕倒梳頭；十人見了九人愁。不怕蜈蚣飛上天（長頭上）；只怕蜈蚣草上眠（長于腹下）。五、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)（2）架子牛的運輸和管理防應(yīng)激反應(yīng)從運輸前2-3天開始，每日每頭?？诜蜃⑸渚S生素A25-100萬單位；或在裝運前按每100kg活重肌內(nèi)注射1.7mL氯丙嗪。裝車前停止或少喂精料。裝運前2-3h牛決不能過量飲水。五、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)到場2h后飲水，水中加鹽，電解多維，摻些麩皮更好。第一次飲水控制在15L，防止暴飲。當(dāng)天只喂干草，不要喂苜蓿干草和青貯苜蓿，容易引起運輸熱。青貯料從第2-3天起飼喂，同時添加碳酸氫鈉緩沖劑。第四天左右開始喂精料，由少到多五、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)（3）架子牛的育肥“一驅(qū)（驅(qū)蟲）、二補（補料、補尿素）、三短（短草、短期、短繩）”第一階段：1-15天。驅(qū)蟲（體內(nèi)外）采食粗飼料（5cm）上槽（1cm長粗+0.5kg精拌勻）精料逐漸增加到2kg五、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)第二階段：16-60天。干物質(zhì)逐漸增至8kg。粗蛋白11%。精粗比為6?4。20g鹽，50g添加劑。日增重1.3kg以上。精飼料配方為：70%玉米粉、20%棉仁餅、10%麩皮。五、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)第三階段：61-120天。干物質(zhì)逐漸增至10kg粗蛋白10%精粗比為7?3日增重1.5kg左右精飼料配方：85%玉米粉、10%棉仁餅、5%麩皮、30g鹽、50g添加劑。五、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)育肥方法放牧加補飼育肥法青草期日糧按干物質(zhì)算，料、草比為1：（3.5-4.0），青飼料種類2種以上，混合精料應(yīng)含有能量、蛋白質(zhì)飼料和鈣、磷、食鹽等。強度肥育前期，每頭牛每天喂混合精料2kg，后期3kg，每天喂2次。五、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)青草加尿素育肥法混合日糧的配方為:玉米1.5kg，人工鹽50g，尿素50g，青草自由采食。五、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)酒糟育肥法開始少喂，半個月以后，逐漸增加，同時配以干草和少量精料。飼喂的秸稈粉或禾本科干草每頭每天不少于2.5kg。另外，再添加0.002%-0.003%的瘤胃素及0.5%碳酸氫鈉，同時補以維生素A和維生素D。五、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)玉米青貯育肥法喂量由少到多，同時還要配以干草。育肥后期，減少青貯料，增加精料補充3-6kg。玉米青貯蛋白含量低，須與蛋白質(zhì)飼料如棉餅搭配。五、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)氨化秸稈育肥法日糧組成：氨化玉米秸稈14kg，配合飼料2kg，添加劑33g，食鹽33g。五、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)入欄3周330kg6個月(出欄)615kg入欄1個月225.5kg200kg8個月(出欄)610kgM6177M199M6188M6177M6188M61992個月400kg4個月400kg入欄400kg3周437.5kg4個月(出欄)620kgM6199M6177育肥牛（精補料）飼養(yǎng)程序：五、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)（4）架子牛的管理分群：一般按性別、年齡、體型、性情等分群、分圈飼養(yǎng)。驅(qū)蟲：在春、秋兩季各進行一次體內(nèi)、外驅(qū)蟲。飲水：應(yīng)供給潔凈、充足的溫水。稱重：每月或隔月稱重，作為調(diào)整日糧的依據(jù)。運動：一般不強調(diào)運動。五、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)4、淘汰、老弱殘牛的短期育肥育肥時間：一般2-3個月。營養(yǎng)供應(yīng)：以能量飼料為主。育肥季節(jié)：以每年的6-11月份為宜。育肥方法：酒糟育肥（每日喂酒糟15-20kg，加入玉米或米糠1-1.5kg，其他飼料自由采食。豆腐渣和玉米粉進行育肥，最多每日可喂40kg。放牧（或刈割青草）育肥法。五、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)（五）提高肉牛育肥的措施1、瘤胃素放牧：前1-5天，每頭每天100mg，6天后每頭每天200mg。舍飼育肥：每頭每天不得超過360mg。精飼料為主：每頭每天150-200mg。粗飼料為主：每頭每天200mg。五、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)2、緩沖劑碳酸氫鈉：占日糧干物質(zhì)進食量的0.7%-1.5%，或占精飼料的1.4%-3.0%。氧化鎂：占日糧干物質(zhì)進食量的0.3%-0.4%，或占精飼料的0.6%-0.8%。膨潤土：占日糧干物質(zhì)進食量的0.6%-0.8%，或占精飼料的1.2%-1.6%。小蘇打和氧化鎂：混合使用效果好，混合物占精飼料的.8%左右（混合物中小蘇打占70%，氧化鎂占30%）六、尿素喂牛技術(shù)（一）尿素喂牛的意義尿素是一種成本低廉的反芻動物蛋白質(zhì)代用飼料，在當(dāng)前我國蛋白質(zhì)飼料缺乏且價格高昂的情況下，應(yīng)用尿素科學(xué)飼喂肉牛，促進生長，降低成本，對提高養(yǎng)牛經(jīng)濟效益具有重要意義。尿素含氮量46％，1公斤尿素在牛瘤胃微生物的作用下，相當(dāng)于2.6公斤粗蛋白質(zhì)，或2公斤可消化粗蛋白質(zhì)。1公斤尿素相當(dāng)于7公斤豆餅所含蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。1公斤尿素可增產(chǎn)牛奶10～20公斤或增加體重2公斤。六、尿素喂牛技術(shù)（二）尿素喂牛的原理尿素只能飼喂反芻動物。在反芻動物的瘤胃中，寄生著大量的細菌和纖毛蟲等微生物。尿素隨飼料進入瘤胃后，在尿酶的作用下被分解成氨，這些微生物利用氨和瘤胃內(nèi)的碳源通過一系列復(fù)雜的分解和合成過程，將其轉(zhuǎn)化為菌體蛋白，菌體蛋白隨食糜進入皺胃、小腸，然后被消化吸收。六、尿素喂牛技術(shù)（三）尿素喂牛的原則1喂前，要讓牛多采食些粗飼料或青貯飼料，避免在饑餓或空腹?fàn)顟B(tài)下飼喂尿素。2尿素在臨喂前必須與飼料均勻地混合后喂給，不宜單純配合在秸稈飼料中飼喂。3不能將尿素溶解在稀飯或水中直接稀喂或飲用，喂后2小時后再飲水。4堅持常喂不間斷。如因故間斷，必須從頭開始訓(xùn)練。六、尿素喂牛技術(shù)5嚴禁與含尿酶的飼料混喂。如生大豆、生豆餅、豆科牧草及瓜類等，以免降低尿素的飼喂效果。如果飼喂含蛋白質(zhì)較豐富的配合飼料，這時加喂尿素，效果不大。6犢牛不宜飼喂。必須在犢牛瘤胃功能成熟后才能喂給。按牛的年齡估算，應(yīng)在生后3.5個月或半歲后。實際中多按體重估算，一般牛要求體重200千克，大型牛則達到250千克，過早添加會引起尿素中毒。六、尿素喂牛技術(shù)7精料要低蛋白。精料蛋白質(zhì)水平低于12%效果最好，如果超過14%，則加尿素不起作用，反而增加飼養(yǎng)成本。8日糧要有一定的能量水平。實踐證明，粗料型日糧中加尿素效果不好。六、尿素喂牛技術(shù)四）飼喂尿素的方法及喂量1飼喂尿素應(yīng)由少到多，經(jīng)10～15天的預(yù)飼期，逐步增加到定量。每日量必須分2～3次喂給，不能1次喂給。2喂前將尿素混入精料中，充分攪拌，然后拌草拌勻喂給；或者將尿素先溶解在少量水中，然后均勻噴灑在草料上，讓牛自由采食。要現(xiàn)拌現(xiàn)喂。六、尿素喂牛技術(shù)3尿素喂量一般不得超過日糧干物質(zhì)的1%，或按牛體重每100公斤體重日喂20--30克。4尿素也可按0.3％～0.5％添加于秸稈中制成尿素青黃貯飼料喂牛。六、尿素喂牛技術(shù)（五）尿素中毒的原因飼料混拌不勻，配比不當(dāng)，飲水不當(dāng)或稀喂，飼喂的粗飼料質(zhì)量太差，喂給尿素前采食太少；日糧促使瘤胃胃液pH值增大等因素，都可導(dǎo)致尿素中毒。六、尿素喂牛技術(shù)（六）尿素中毒癥狀喂后30～60分鐘出現(xiàn)中毒癥狀。表現(xiàn)食欲減退，精神不振，肌肉振顫，四肢抽搐，口流涎水，出汗不止，運動失調(diào)，呼吸困難，吐沫、胃脹等癥狀，治療不及時，可在1～3小時死亡。六、尿素喂牛技術(shù)（七）尿素中毒解救方法1灌服涼水20～40公斤(成年牛)，降溫、稀釋。2內(nèi)服0.5％的食用醋0.5～1公斤，或適量酸菜水；或酸牛奶4～5公斤；或20％～30％糖水1～2公斤。3投服蛋清、植物油等。4配合靜脈注射10％～15％葡萄糖注射液2000～3000毫升，加上強心劑。七、肉牛生產(chǎn)能力的測算（一）生長肥育期的評定應(yīng)測的技術(shù)參數(shù)（1）初生重：犢牛生后吃初乳前的活重。七、肉牛生產(chǎn)能力的測算（2）斷乳重：一般用210d的校正斷乳重。（3）哺乳期日增重：斷乳前犢牛平均每天增重量。（4）育肥期日增重七、肉牛生產(chǎn)能力的測算（5）飼料利用率七、肉牛生產(chǎn)能力的測算（二）肥度評定1.檢查下肋：以拇指插入牛的下肋內(nèi)側(cè)璧，其余四指并攏，貼靠在肋的外側(cè)壁，虎口緊貼在下肋的邊緣，這樣，用手觸摸其厚度與彈性，以確定其肥度情況，特別是脂肪蓄積的情況。這個部位是評定肉牛肥度的最重要部位，對于判定牛肉的品質(zhì)與產(chǎn)肉量都有直接意義。2.檢查頸部：檢查者站在牛體左側(cè)頸部的附近，用左手牽住韁繩，令牛頭向左轉(zhuǎn)，隨即用右手抓起頸部的肌肉。如果是很肥的牛，它的肉層很厚實、肥滿；如果是瘦牛，其頸部肌肉不發(fā)達，抓之有兩層皮的感覺。3.檢查腰部：拇指和食指掐捏腰椎橫突，并用手觸摸腰角。育肥很好的牛，不易摸到骨骼，否則，可很明顯地摸到皮下的骨棱。通過仔細的檢查，根據(jù)這些部位的肥瘦情況，可評定和估計出活牛的體重及產(chǎn)肉量。七、肉牛生產(chǎn)能力的測算（三）屠宰測定1、屠宰指標(biāo)測定（1）宰前活重：是指停食24小時，停水8h后臨宰前的體重。（2）宰后重：屠宰放血后的重量或宰前重減去血重。（3）血重（4）胴體重：指牛在屠宰后去掉頭、皮、尾、內(nèi)臟(不包括腎和腎周脂肪)、蹄、生殖器官后的重量。胴體重=屠前活重–(頭重+皮重+血重+尾重+內(nèi)臟重+蹄重+生殖器官及周圍脂肪重)（5）凈肉重：胴體剔骨后的全部肉重。（6）骨重：胴體剔除肉后的全部重量。2、胴體測定七、肉牛生產(chǎn)能力的測算七、肉牛生產(chǎn)能力的測算3、產(chǎn)肉能力的主要指標(biāo)計算牛胴體各部位中肋肉、腰肉、臀肉和大腿肉最好；胸肉、腹肉、小腿肉、肩肉中等；頸肉最差。（1）屠宰率測定屠宰率=胴體重宰前活重×100％七、肉牛生產(chǎn)能力的測算（2）凈肉率測定七、肉牛生產(chǎn)能力的測算（3）胴體產(chǎn)肉率測定七、肉牛生產(chǎn)能力的測算（4）肉骨比測算七、肉牛生產(chǎn)能力的測算（5）眼肌面積指倒數(shù)第一和第二肋骨間脊椎上背最長肌（眼?。┑臋M截面積。（6）高檔肉比例高檔肉比例（%）=（里脊+外脊+眼肉）/凈肉重×100（占肉重%）肉牛育肥技術(shù)

一、肉牛的生長發(fā)育規(guī)律與影響因素1、肉牛的生長發(fā)育規(guī)律2、影響肉牛生長發(fā)育的因素1、肉牛生長發(fā)育規(guī)律體生長順序：骨頭肌肉脂肪7-8月11-12月19-20月脂肪積累：腎臟脂肪，腹腔內(nèi)脂肪，皮下脂肪，肌間脂肪，肌內(nèi)脂肪育肥期間肉質(zhì)，特別是對肌內(nèi)脂肪交叉度有很大影響1、肉牛生長發(fā)育規(guī)律2、影響肉牛生長發(fā)育的因素品種年齡性別與去勢飼養(yǎng)管理雜交2、影響肉牛生長發(fā)育的因素牛的品種不同，其肥育成績、經(jīng)濟效益，即使在相同的飼養(yǎng)管理條件下也表現(xiàn)出顯著的差異。以架子大的雜交肉牛和乳用奶公牛最好，地方良種牛和淘汰母牛次之。二品種雜交不如三品種雜交。2、影響肉牛生長發(fā)育的因素

♀本地黃牛×安格斯?！帷?/p>

F1（50%）×安格斯?！帷鼺2(75%)×安格斯?！帷鼺3(87.5%)×利木贊♂（夏洛來）

↓育肥用牛2、影響肉牛生長發(fā)育的因素肉牛適宜肥育的年齡肉牛的增重與飼料轉(zhuǎn)化效率和年齡關(guān)系很大。以1～2歲的牛最適宜肥育。年齡越大，增重速度越慢，飼料報酬越低。肉牛在出生第一年增重最快；第二年增重僅為第一年增重的70％；第三年增重僅為第二年增重的50％。過晚屠宰，肉的品質(zhì)下降，飼料轉(zhuǎn)化效率低，成本提高。2、影響肉牛生長發(fā)育的因素性別因素公牛>閹牛>懷孕母牛>母牛2、影響肉牛生長發(fā)育的因素閹牛的優(yōu)勢大理石花紋：閹公牛1級、2級占84%-88%，無5級和6級。公牛無1級，2級僅占10%，4級、5級占的比例大。閹牛的屠宰率、凈肉率和胴體體表脂肪覆蓋率均好于公牛。閹牛的肉間脂肪量、腎脂肪量及心包脂肪量都遠遠大于公牛。牛肉嫩度

剪切值用千克表示，閹牛為3.001-3.513，公牛為4.004-4.458。

二、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)（一）肥育的原理前期：以肌肉和骨骼生長為主，應(yīng)供應(yīng)充足的蛋白質(zhì)和適當(dāng)?shù)臒崮?。后期：是以沉積脂肪為主，應(yīng)供給充足的能量。二、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)（二）肥育牛的飼養(yǎng)方式1、放牧優(yōu)點：成本低。缺點：行走消耗了營養(yǎng)；肥育效果受季節(jié)、氣候影響；踐踏牧草、不安全因素。2、舍飼針對性的飼養(yǎng)；減少飼草料浪費，不受氣候等自然條件的影響；減少行走、氣候變化等的營養(yǎng)消耗，提高飼料利用率。五、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)（三）肉牛肥育方式按肥育對象不同，肉牛肥育可分為犢牛肥育、幼齡牛強度肥育、架子牛肥育、成年牛肥育。二、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)1、犢牛的育肥犢牛育肥：指犢牛生后至1周歲內(nèi)出欄，用全乳、脫脂乳或代用乳、精料等飼喂?fàn)倥?，?～8月齡斷乳時體重達250千克左右即屠宰。其肉質(zhì)呈淡粉紅色，柔嫩多汁，味道鮮美，營養(yǎng)價值很高，是牛肉中的上品。二、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)（1）育肥犢牛的選擇品種：優(yōu)良的肉用品種、乳用品種、兼用品種或雜交牛犢。性別：最好是公犢。初生重：35kg以上。體型和體況：頭方大、前管圍粗壯、蹄大、健康狀況良好。二、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)（2）育肥犢牛的飼養(yǎng)初生犢牛要盡早喂給第一次初乳，不限量。產(chǎn)后第7天至4周齡前，每天按體重的10％～12％喂給。從5周齡開始，訓(xùn)練犢牛采食草料。10周齡起，喂乳量按體重的8％～9％給予，精料日喂量增加到0.5～0.6kg，粗料（青干草或青草）任犢牛自由采食。二、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)（3）小牛肉的生產(chǎn)小牛肉：是指牛初生后飼養(yǎng)至1周歲之內(nèi)屠宰所產(chǎn)生的肉。小牛肉生產(chǎn)技術(shù)要點：犢牛出生后3日以內(nèi)：吃足初乳。3日以后：人工哺乳。1月齡內(nèi)：按體重的8%-9%喂給牛奶或采用代乳料。1月齡后：喂奶量保持不變，精料和青干草繼續(xù)增加，直至育肥出欄。精料：從7-10日齡開始訓(xùn)練采食。精料配方：玉米60%、油餅類18%-20%、糠麩類13%-15%、植物油脂類3%、石粉或磷酸氫鈣2.5%、食鹽1.5%，混合精料中加適量抗生素、微量元素和維生素。二、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)（4）犢白牛肉的生產(chǎn)犢牛生后14-16周齡內(nèi)，完全用全乳、脫脂乳或代用乳飼喂，不喂其他任何飼料，使其體重達到100kg。左右屠宰后所產(chǎn)生的肉。二、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)2、育成牛的育肥持續(xù)育肥犢牛斷奶后就地轉(zhuǎn)入育肥階段進行育肥，或斷奶后由專門化的育肥場收購進行集中育肥。二、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)放牧加補飼持續(xù)肥育法采用早出牧，午間在牧場休息，晚上在舍內(nèi)補飼或在放牧場有食槽處補料的放牧方式。補料量為體重的1%-1.5%?？莶菁竟?jié)，育肥牛每天每頭補喂精料1-2kg。放牧?xí)r合理分群、分群輪放，注意牛的休息和補鹽，夏季防暑。二、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)3、架子牛肥育架子牛通常是指未經(jīng)肥育或不夠屠宰體況幼牛，是幼牛在惡劣的環(huán)境條件下、或日糧營養(yǎng)水平較低的情況下，沒有引起牛生長發(fā)育的變化，但引起牛生長速度下降，骨骼、內(nèi)臟和部分肌肉優(yōu)先發(fā)育，搭成骨架，形成架子牛。按年齡大小可分為犢牛（1歲以下）、1歲齡牛（1～2歲）和2歲牛（2～3歲），它們是專門用于肥育的牛，通常由牧場或農(nóng)戶選購至肥育場。3歲以上的各種用途的淘汰牛屬于老殘牛的范疇。二、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)(1)架子牛的選擇品種：要以雜交牛品種為主，如西門塔爾、夏洛來、海福特或利木贊等純種牛與本地牛的雜交后代。性別：最好是公牛，且不去勢。年齡：最好1～2歲。體況：在同一年齡階段，體重越大、體況越好肥育時間就越短，肥育效果也好。二、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)耳朵蒲扇子（耳大）；眼睛銅鈴子（有神）；嘴巴茶絡(luò)子（嘴寬）；肩頭風(fēng)篷子（寬）；肚如甑皮子（如飯甑大）；四蹄廣缽子（蹄圓如缽）；尾巴掃帚子（尾大多毛）。二、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)體型外貌性狀與肥育期增重的相關(guān)關(guān)系。頭長相關(guān)系數(shù)：0.3756。頭寬相關(guān)系數(shù)是：0.4027。頭額相關(guān)系數(shù)是：0.4497。胸圍相關(guān)系數(shù)是：0.5934。胸深相關(guān)系數(shù)是：0.6627。臀部寬度相關(guān)系數(shù)是：0.5822。管圍

相關(guān)系數(shù)是：0.6642。二、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)（2）架子牛的運輸和管理防應(yīng)激反應(yīng)從運輸前2-3天開始，每日每頭?？诜蜃⑸渚S生素A25-100萬單位；或在裝運前按每100kg活重肌內(nèi)注射1.7mL氯丙嗪。裝車前停止或少喂精料。裝運前2-3h牛決不能過量飲水。二、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)到場2h后飲水，水中加鹽，電解多維，摻些麩皮更好。第一次飲水控制在15L，防止暴飲。當(dāng)天只喂干草，不要喂苜蓿干草和青貯苜蓿，容易引起運輸熱。青貯料從第2-3天起飼喂，同時添加碳酸氫鈉緩沖劑。第四天左右開始喂精料，由少到多二、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)（3）架子牛的育肥“一驅(qū)（驅(qū)蟲）、二補（補料、補尿素）、三短（短草、短期、短繩）”第一階段：1-15天。驅(qū)蟲（體內(nèi)外）采食粗飼料（5cm）上槽（1cm長粗+0.5kg精拌勻）精料逐漸增加到2kg二、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)由于寄生蟲的種類非常多，對于內(nèi)寄生蟲可采用敵百蟲、左旋咪唑、別丁等進行一次性灌服，劑量按照產(chǎn)品說明使用。對于外寄生蟲，可以采用阿維菌素或伊維菌素等進行皮下注射或口服，阿維菌素或伊維菌素等對線蟲等體內(nèi)寄生蟲也有殺滅作用。驅(qū)蟲后3天，每天用健胃散健胃1次，連服2-3天。二、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)第二階段：16-60天。干物質(zhì)逐漸增至8kg。粗蛋白11%。精粗比為6?4。20g鹽，50g添加劑。日增重1.3kg以上。精飼料配方為：70%玉米粉、20%棉仁餅、10%麩皮。二、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)第三階段：61-120天。干物質(zhì)逐漸增至10kg

粗蛋白10%精粗比為7?3日增重1.5kg左右精飼料配方：85%玉米粉、10%棉仁餅、5%麩皮、30g鹽、50g添加劑。二、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)酒糟育肥法開始少喂，半個月以后，逐漸增加，直至20KG左右，同時配以干草和少量精料。飼喂的秸稈粉或禾本科干草每頭每天不少于2.5kg。另外，再添加0.002%-0.003%的瘤胃素及0.5-1%碳酸氫鈉，同時補以維生素A和維生素D。二、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)4、淘汰、老弱殘牛的短期育肥育肥時間：一般2-3個月。營養(yǎng)供應(yīng)：以能量飼料為主。育肥季節(jié)：以每年的6-11月份為宜。二、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)（五）提高肉牛育肥的措施1、瘤胃素放牧：前1-5天，每頭每天100mg，6天后每頭每天200mg。舍飼育肥：每頭每天不得超過360mg。精飼料為主：每頭每天150-200mg。粗飼料為主：每頭每天200mg。二、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)2、緩沖劑碳酸氫鈉：占日糧干物質(zhì)進食量的0.7%-1.5%，或占精飼料的1.4%-3.0%。氧化鎂：占日糧干物質(zhì)進食量的0.3%-0.4%，或占精飼料的0.6%-0.8%。膨潤土：占日糧干物質(zhì)進食量的0.6%-0.8%，或占精飼料的1.2%-1.6%。小蘇打和氧化鎂：混合使用效果好，混合物占精飼料的0.8%左右（混合物中小蘇打占70%，氧化鎂占30%）二、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)3、精飼料的合理加工調(diào)制玉米粉碎細度在目前條件下，我國肉牛飼養(yǎng)中，玉米的粉碎的細度（粉狀料的直徑）以2mm為宜。玉米用輥磨機粉碎，粗粉碎時牛的采食量，增重和飼料轉(zhuǎn)化率要比細粉碎時提高10個百分點；玉米粒用錘片機粉碎，粗粉碎時牛的采食量、增重和飼料轉(zhuǎn)化率比細粉碎時提高10-15個百分點。

二、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)水熱處理方法水熱處理是提高谷物淀粉降解特性最有效的方法。水熱處理方法包括膨化處理、微波化處理、擠壓處理和蒸汽處理等。二、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)二、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)蒸汽壓片玉米的厚度，一般以0.79-1毫米為宜。經(jīng)科學(xué)工作者試驗研究證明，玉米蒸汽壓片的厚度會影響育肥牛的采食量，繼而影響肥育牛的增重以及飼料報酬。用厚度小于1毫米的玉米蒸汽壓片喂牛時，肥育牛日增重為1280克，比厚度2毫米和6毫米的壓片喂牛時，日增重分別提高4.07%和6.07%。見下表二、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)煮玉米處理方法：將玉米粉加入到沸騰的水中，水與玉米的質(zhì)量比為6～8：1，經(jīng)常攪拌，煮沸處理15min，取出后放置待溫度降為室溫后飼喂。將飼料中玉米粉的2/1到1/3進行處理，不是全部。二、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)所有處理組使用的玉米均經(jīng)粉碎，平均粒度為1.4mm。燙玉米制作方法：將沸水加入到玉米粉中，水與玉米的質(zhì)量比為4～5：1。攪拌均勻，放置到降為室溫后飼喂。將飼料中玉米粉的2/1到2/3進行處理，全部處理的效果并不佳。二、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)4、粗飼料的處理化學(xué)法：如堿化、氨化、復(fù)合化學(xué)處理等生物法：用微生物處理秸稈，如白腐真菌等，雖然生物法是最有發(fā)展前途的，但是目前應(yīng)用較多的是化學(xué)法，化學(xué)法可使秸稈干物質(zhì)消化率提高15%左右。青貯是生物法但是一種特殊的生物法，該法是基本保持了青綠飼料原有的營養(yǎng)價值，保持了其較低含量的木質(zhì)素二、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)5、舔磚的使用牛場實驗結(jié)果表明，試用舔鹽磚組比未使用舔鹽磚組，日增重多0.12公斤／頭硬度要高，遠離水，保持舔磚清潔，避免被糞便玷污，防止舔磚破碎成小塊。6、蛋白質(zhì)飼料的開發(fā)二、肉牛育肥方式與育肥技術(shù)（六）飼養(yǎng)管理技術(shù)要點1、多吃2、少動3、勤刷拭三、尿素喂牛技術(shù)（一）尿素喂牛的意義尿素是一種成本低廉的反芻動物蛋白質(zhì)代用飼料，在當(dāng)前我國蛋白質(zhì)飼料缺乏且價格高昂的情況下，應(yīng)用尿素科學(xué)飼喂肉牛，促進生長，降低成本，對提高養(yǎng)牛經(jīng)濟效益具有重要意義。尿素含氮量46％，1公斤尿素在牛瘤胃微生物的作用下，相當(dāng)于2.6公斤粗蛋白質(zhì)，或2公斤可消化粗蛋白質(zhì)。1公斤尿素相當(dāng)于7公斤豆餅所含蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。1公斤尿素可增產(chǎn)牛奶10～20公斤或增加體重2公斤。三、尿素喂牛技術(shù)（二）尿素喂牛的原理尿素只能飼喂反芻動物。在反芻動物的瘤胃中，寄生著大量的細菌和纖毛蟲等微生物。尿素隨飼料進入瘤胃后，在尿酶的作用下被分解成氨，這些微生物利用氨和瘤胃內(nèi)的碳源通過一系列復(fù)雜的分解和合成過程，將其轉(zhuǎn)化為菌體蛋白，菌體蛋白隨食糜進入皺胃、小腸，然后被消化吸收。三、尿素喂牛技術(shù)（三）尿素喂牛的原則1、飼喂前，要讓牛多采食些粗飼料或青貯飼料，避免在饑餓或空腹?fàn)顟B(tài)下飼喂尿素。2、尿素在臨喂前必須與飼料均勻地混合后喂給，不宜單純配合在秸稈飼料中飼喂。3、不能將尿素溶解在稀飯或水中直接稀喂或飲用，喂后2小時后再飲水。4、堅持常喂不間斷。如因故間斷，必須從頭開始訓(xùn)練。三、尿素喂牛技術(shù)5、嚴禁與含尿酶的飼料混喂。如生大豆、生豆餅、豆科牧草及瓜類等，以免降低尿素的飼喂效果。如果飼喂含蛋白質(zhì)較豐富的配合飼料，這時加喂尿素，效果不大。6、犢牛不宜飼喂。必須在犢牛瘤胃功能成熟后才能喂給。按牛的年齡估算，應(yīng)在生后3.5個月或半歲后。實際中多按體重估算，一般牛要求體重200千克，大型牛則達到250千克，過早添加會引起尿素中毒。三、尿素喂牛技術(shù)7、精料要低蛋白。精料蛋白質(zhì)水平低于12%效果最好，如果超過14%，則加尿素不起作用，反而增加飼養(yǎng)成本。8、日糧要有一定的能量水平。實踐證明，粗料型日糧中加尿素效果不好。三、尿素喂牛技術(shù)四、飼喂尿素的方法及喂量1、飼喂尿素應(yīng)由少到多，經(jīng)10～15天的預(yù)飼