食品安全考試2023年2月

食品安全考試2023年2月一、判斷題（共10道）您的姓名：[填空題]*_________________________________1.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開(kāi)清潔，并使用不同的清潔工器具。（

）[單選題]*【答案】對(duì)(正確答案)【答案】錯(cuò)2.食品生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個(gè)人服裝混放。（

）[單選題]*【答案】對(duì)【答案】錯(cuò)(正確答案)3.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車(chē)間直接連通。（

）[單選題]*【答案】對(duì)【答案】錯(cuò)(正確答案)4.廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿(mǎn)足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。（

）[單選題]*【答案】對(duì)(正確答案)【答案】錯(cuò)5.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。（

）[單選題]*【答案】對(duì)(正確答案)【答案】錯(cuò)6.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（

）[單選題]*【答案】對(duì)【答案】錯(cuò)(正確答案)7.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。（

）[單選題]*【答案】對(duì)(正確答案)【答案】錯(cuò)8.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。（

）[單選題]*【答案】對(duì)【答案】錯(cuò)(正確答案)9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（

）[單選題]*【答案】對(duì)(正確答案)【答案】錯(cuò)10.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。（

）[單選題]*【答案】對(duì)(正確答案)【答案】錯(cuò)二、單項(xiàng)選擇題（共15道）11.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)（

）。[單選題]*A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷(xiāo)許可證(正確答案)12.被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（

）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。[單選題]*A、五年內(nèi)(正確答案)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身13.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（

）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。[單選題]*A、二年B、三年C、五年D、終身(正確答案)14.違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，（

）。[單選題]*A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任(正確答案)C、先繳納罰款D、以上都不對(duì)15.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（

）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。[單選題]*A、直接B、間接C、主體D、首負(fù)(正確答案)16.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（

）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。[單選題]*A、價(jià)款十倍或者損失三倍(正確答案)B、價(jià)款十倍或者損失十倍C、價(jià)款三倍或者損失十倍D、價(jià)款三倍或者損失三倍17.GB14881-2013是（?）標(biāo)準(zhǔn)。[單選題]*A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(正確答案)D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范18.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)的（

）的污染。[單選題]*A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對(duì)(正確答案)19.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表述不正確的是（?）。[單選題]*A、生產(chǎn)車(chē)間外墻有綠化遮陰(正確答案)B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周?chē)灰擞邢x(chóng)害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔20.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（

）。[單選題]*A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石(正確答案)21.食鹽的食品生產(chǎn)許可由（

）負(fù)責(zé)。[單選題]*A、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B、省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)(正確答案)C、市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)D、縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)22.與未加碘食鹽的標(biāo)簽相比，加碘食鹽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（

）的含量。

【新增】[單選題]*A、鈉B、鉀C、氯D、碘(正確答案)23.食鹽生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（

）并向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。[單選題]*A、立即停止食鹽生產(chǎn)活動(dòng)(正確答案)B、在三日內(nèi)停止食鹽生產(chǎn)活動(dòng)C、邊生產(chǎn)邊整改D、保持正常生產(chǎn)24未加碘食鹽的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)注（

）字樣。[單選題]*A、純天然B、未加碘(正確答案)C、無(wú)添加D、零污染25.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系，落實(shí)生產(chǎn)銷(xiāo)售全程記錄制度，依照食品安全法的規(guī)定如實(shí)記錄并保存進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)等信息，保證食鹽質(zhì)量安全可追溯。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后(

);沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于(

)。

A、三個(gè)月，一年[單選題]*B、三個(gè)月，二年C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年(正確答案)三、多項(xiàng)選擇題（共15道）26.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說(shuō)法，以下表述正確的是（

）。*A、頂棚應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造(正確答案)B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下(正確答案)D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方(正確答案)27.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說(shuō)法，下列表述正確的是（

）。*A、使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建造(正確答案)B、不易積累污垢(正確答案)C、易于清潔(正確答案)D、涂料不易脫落(正確答案)28.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間門(mén)窗的說(shuō)法，以下表述正確的是（

）。*A、應(yīng)閉合嚴(yán)密(正確答案)B、窗戶(hù)玻璃應(yīng)使用不易碎材料(正確答案)C、門(mén)可使用任意材料制成D、可開(kāi)啟的窗戶(hù)應(yīng)裝有易于清潔的防蟲(chóng)害窗紗(正確答案)29.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說(shuō)法，以下表述正確的是（

）。*A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施(正確答案)B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔(正確答案)D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間(正確答案)30.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（

）。*A、無(wú)需在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法(正確答案)B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開(kāi)關(guān)可為手動(dòng)式或非手動(dòng)式(正確答案)C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成31.從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)具備（

）。*A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施(正確答案)B、采光、照明設(shè)備設(shè)施(正確答案)C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施(正確答案)D、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)備設(shè)施(正確答案)32.食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有（

）。*A、汽油(正確答案)B、清潔劑、消毒劑(正確答案)C、殺蟲(chóng)劑(正確答案)D、潤(rùn)滑劑(正確答案)33.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性?（??）*A、無(wú)味(正確答案)B、不易脫落(正確答案)C、抗腐蝕(正確答案)D、無(wú)毒(正確答案)34.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說(shuō)法，以下表述正確的是（

）。*A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B、廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更新(正確答案)C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服(正確答案)35.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求?（

）*A、未經(jīng)洗手消毒直接進(jìn)入作業(yè)區(qū)域(正確答案)B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域(正確答案)C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食(正確答案)D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒36.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說(shuō)法，以下表述正確的是（

）。*A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度(正確答案)B、廢棄物應(yīng)定期清除(正確答案)C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除(正確答案)D、車(chē)間外廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與食品加工場(chǎng)所隔離防止污染(正確答案)37.關(guān)于食品原料的說(shuō)法，以下表述不正確的是（

）。*A、包裝破損的物料可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域(正確答案)B、儲(chǔ)存食品原料的冷庫(kù)內(nèi)出現(xiàn)過(guò)期原料時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理C、企業(yè)采購(gòu)的原輔料為市場(chǎng)采購(gòu)時(shí)，可不索要供貨者的證明文件(正確答案)D、可在原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行配料(正確答案)38.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說(shuō)法，以下表述正確的是（

）。*A、食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理，建立管理制度(正確答案)B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后方可使用(正確答案)C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施(正確答案)D、采購(gòu)食品原料時(shí)無(wú)需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件39.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容?（

）*A、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱(chēng)(正確答案)B