員工食堂廚師管理制度

員工食堂廚師治理制度餐環(huán)境,提高員工餐廳的治理水平和效勞質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實(shí)際用餐狀況,特制定本規(guī)定。第三條員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1561、吃苦耐勞，端正效勞態(tài)度，聽(tīng)從后勤部經(jīng)理的安排。2、搞好個(gè)人衛(wèi)生，衣著干凈，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長(zhǎng)指甲。工作前及便后必需洗手消毒。3、每天參與原料的驗(yàn)收，嚴(yán)格把關(guān)，覺(jué)察質(zhì)量問(wèn)題要堅(jiān)決退回并上報(bào)后勤部經(jīng)理，不得營(yíng)私舞弊，謀取個(gè)人利益。4、協(xié)作后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽(tīng)取員工的意見(jiàn)或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。5、依據(jù)季節(jié)行情實(shí)際，把握本錢(qián)，妥當(dāng)制定員工餐食譜。6、監(jiān)視指導(dǎo)廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，依據(jù)不同原料、要求進(jìn)展烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。7、監(jiān)視指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開(kāi)，用具要定期消毒。負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。打算用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，爭(zhēng)論改善伙食的措施。保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。字。原材料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長(zhǎng)一起在發(fā)票上簽搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量，防止食物中毒。幫助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作，定期消毒。完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。負(fù)責(zé)蔬菜類(lèi)原材料的選擇、清洗。負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。幫助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。依據(jù)后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時(shí)性工作。負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入;負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔;負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒;每天由廚房負(fù)責(zé)人特地驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀(guān)好、穎。葷菜不變質(zhì)。調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放，并定點(diǎn)、整齊。依據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”：A、生熟隔離；B、食品與雜物、藥物隔離；C、成品與半成品隔離。肉等易腐食品的保存必需低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。大米、干貨等易霉食品的儲(chǔ)存留意枯燥防潮。油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。食品儲(chǔ)存按入庫(kù)先后、生產(chǎn)日期和類(lèi)別，按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。按類(lèi)進(jìn)展加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。葷、素菜清洗池分開(kāi)；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過(guò)凈，葷菜在食品烹調(diào)過(guò)程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)留意煮透。嚴(yán)格遵守食品配A、烹飪需留意煮透煮熟；B、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴必需加蓋以防污染。C、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必需待徹底冷卻后才能放入冰箱。D、上漿腌味的食物假設(shè)要隔天使用，不行以參與料酒、蛋，防食物變質(zhì)。E、同類(lèi)食品烹飪多樣化。剩余食品能連續(xù)食用的必需存放在冰箱內(nèi)，不得任憑倒掉。二次更-衣，洗手消毒，穿戴好干凈的衣、帽、手套和口罩。放置好熟食，并加蓋。開(kāi)餐中保持良好的效勞態(tài)度，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)員工選擇菜樣，熱忱微笑效勞。開(kāi)餐中派專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)，保證有效勞員在熟食間為員工效勞。潔，定點(diǎn)整齊擺放。餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每2廚房衛(wèi)生每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。設(shè)施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。桌面、門(mén)窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈無(wú)積水，無(wú)“四害”。熟食盛器消毒后，方能使用。各種器具和抹布必需生、熟專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志。各種器具和抹布用后準(zhǔn)時(shí)洗凈，定位安放保潔。廢棄物準(zhǔn)時(shí)入特地盛器內(nèi)并加蓋，泔腳準(zhǔn)時(shí)清理。保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開(kāi)，熟食用保鮮膜包好。上崗人員必需持有效食品從業(yè)人員安康證，上崗前必需嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。常常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育，留意正確操作工具〔切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門(mén)、蒸飯箱、水、電使用〕，正確使用消防器材。實(shí)行制度化治理。要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門(mén)、窗，并做好記錄。1.：06：30?D?D07：302.：11：30?D?D12：303.：17：30?D?D18：304.：00：00?D?D01：00其次十一條員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡〔Ip卡〕制度，一人一卡，餐卡不得50〔〕。其次十五條在公司餐廳需要用餐的員工，實(shí)行全餐卡用餐制，標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。不在餐廳用餐的不賜予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。/離職時(shí)，餐卡上交人力資源部。餐秩序，按先后挨次排隊(duì)領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號(hào)。用餐。損壞餐桌、餐凳。禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成順手關(guān)水籠頭的.好習(xí)慣。向部門(mén)經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報(bào)。處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者，屢教不改者，賜予行政處分或除名〔取消用餐資格〕。201000員工食堂廚師治理制度2023-10-2515:32|#2一、員工餐廳廚房治理標(biāo)準(zhǔn)：1、食品原料加工：各種蔬菜、魚(yú)、肉、禽類(lèi)食品加工前必需進(jìn)展質(zhì)量檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔，用后刷洗干凈定期蒸煮，定位存放，碼放整齊。洗菜池分類(lèi)使用，保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。2、熱菜制作：冰柜存放食品生熟分開(kāi)，涼透方可入庫(kù)。生熟食品的刀具、案板分開(kāi)專(zhuān)用。各類(lèi)鍋勺、爐臺(tái)、抹布用凈后洗凈，定期消毒，保持爐臺(tái)、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。3、面點(diǎn)烹煮：操作人員定期體檢，持安康合格證上崗。不合標(biāo)準(zhǔn)的原料堅(jiān)決不用。蒸箱、蒸鍋、和面機(jī)、鉸肉機(jī)用前檢查，用后洗凈。面杖、刀具、容器用后洗凈，定位存放。制作的面點(diǎn)熟食冷透后存入專(zhuān)柜保管。米飯、花卷剩余的存放在2°C~6°C43%55各種機(jī)械設(shè)備定期修理保養(yǎng)，保持清潔，各種用具用完后洗凈擺二、員工就餐規(guī)定：12345、員工按規(guī)定在員工餐廳就餐，不得將食品帶回工作崗位食用。67、病號(hào)餐由醫(yī)務(wù)室開(kāi)具證明，在開(kāi)餐前報(bào)送員工餐廳當(dāng)班負(fù)責(zé)人。三、員工宿舍治理標(biāo)準(zhǔn)1、員工宿舍治理規(guī)定：日作，宿的，須向宿舍管-理-員報(bào)告，經(jīng)同意后登記方可入住。假設(shè)覺(jué)察有擔(dān)憂(yōu)全的隱患，2、員工宿舍的規(guī)章制度⑴員工入店，執(zhí)人事行政部開(kāi)具的住宿安排單及本人員工證到宿舍管-理-員免影響他人休息。⑶疼惜宿舍內(nèi)的一切設(shè)施、物品，不得任憑損壞，凡有喪失或惡意損壞者，5人衛(wèi)生、干凈。⑹嚴(yán)禁躺在床上吸煙，嚴(yán)禁使用電爐等大功率電器和私自安接電源插座，嚴(yán)禁