茶葉及茶飲料的加工技術(shù)課件

茶葉及茶飲料的加工技術(shù)

-AlanLu

利樂(lè)亞太區(qū)工程部茶葉及茶飲料的加工技術(shù)-AlanLu目錄簡(jiǎn)介茶葉采摘后的制作茶葉發(fā)酵的化學(xué)原理茶葉的分級(jí)茶葉的儲(chǔ)藏茶葉浸提技術(shù)- 綠茶- 紅茶- 紅茶濃縮液- 茶過(guò)濾工序典型的茶葉浸提工序- 批量循環(huán)式浸提- 批量間歇式浸提- 半自動(dòng)浸提- 自動(dòng)浸提- 冰檸檬茶的生產(chǎn)- 奶茶的生產(chǎn)- 速溶茶粉的生產(chǎn)茶葉浸提時(shí)的混濁現(xiàn)象微生物和茶汁的巴氏滅菌總結(jié)及懸而未決的問(wèn)題目錄簡(jiǎn)介典型的茶葉浸提工序簡(jiǎn)介

所有的茶葉都來(lái)源于山茶樹，一種源于亞洲熱帶雨林的灌木樹。 主要有三大類： * 中國(guó)

葉小，長(zhǎng)度短 * 阿薩姆邦(印度)

葉大，10-15cm * 印度支那簡(jiǎn)介 所有的茶葉都來(lái)源于山茶樹，一種源于亞洲熱帶雨林的灌木茶葉出口國(guó)* 印度* 斯里蘭卡* 肯尼亞* 印尼* 孟加拉* 馬拉維(非洲)茶葉出口國(guó)* 印度茶葉消費(fèi)國(guó)* 英國(guó)* 美國(guó)* 巴基斯坦* 俄羅斯* 澳大利亞* 摩洛哥* 加拿大茶葉消費(fèi)國(guó)* 英國(guó)茶葉自產(chǎn)自銷國(guó)* 中國(guó)* 日本* 土耳其* 伊朗茶葉自產(chǎn)自銷國(guó)* 中國(guó)綠茶芽葉的大概構(gòu)成

(阿薩姆-普洱品種)可溶于熱水中的物質(zhì)

干重(%)

黃酮醇 (-) 表醅爾茶酸

醅酸鹽(EGCG) (-) 表兒茶酸醅酸鹽 9-13 (ECG) 3-6 (-) 表醅爾茶酸(EGC) 3-6 (-)表兒茶酸(EC) 1-3

其它黃酮醇 1-2

黃酮醇和黃酮糖苷 3-4

黃烷雙醇 2-3

酚醛酸和酯(縮酚酸類) 5

多酚總和 30

咖啡因 3-4

氨基酸 4

簡(jiǎn)單碳水化合物 4

有機(jī)酸 0.5綠茶芽葉的大概構(gòu)成

(阿薩姆-普洱品種)可溶于熱水中的物質(zhì)可部分溶于熱水中的物質(zhì)

干重(%)

多糖: 淀粉

果膠, 1-2

多縮戊糖等 12

蛋白質(zhì) 15

灰塵 5綠茶芽葉的大概構(gòu)成

(阿薩姆-普洱品種)可部分溶于熱水中的物質(zhì) 干重(%)綠茶芽葉的大概構(gòu)成

(不溶于水的物質(zhì)

干重(%)

纖維素 7

木質(zhì)素 6

類脂 3

色素(葉綠素等) 0.5可揮發(fā)性物質(zhì) 0.01-0.02綠茶芽葉的大概構(gòu)成

(阿薩姆-普洱品種)不溶于水的物質(zhì) 干重(%)綠茶芽葉的大概構(gòu)成

(阿薩姆 干重(%)茶黃素 1-2Thearubiginsandbisflavanols 3-6酚醛酸和酯(縮酚酸類) 3-4黃酮醇 1-3黃酮醇和黃酮糖苷 2-3所有多酚物質(zhì) 10-18紅茶的多酚構(gòu)成(阿薩姆-普洱品種) 干重(%)紅茶的多酚構(gòu)成茶葉采摘后的制作茶葉采摘后的制作綠茶(不發(fā)酵)烏龍茶(輕微發(fā)酵、半發(fā)酵)紅茶(完全發(fā)酵)茶葉的主要類型綠茶(不發(fā)酵)茶葉的主要類型綠茶的加工工序茶葉干燥直至濕度=3%蒸(日本式)或炒(中國(guó)式)揉制至茶基破裂(促進(jìn)發(fā)酵)綠茶的加工工序茶葉干燥直至濕度=3%蒸(日本式)揉制至烏龍茶加工工序茶葉輕度發(fā)酵在200°C鍋內(nèi)攪動(dòng)加熱直至達(dá)到理想的最終濕度風(fēng)干揉制烏龍茶加工工序茶葉輕度發(fā)酵在200°C鍋內(nèi)攪動(dòng)加熱風(fēng)干揉紅茶從茶樹上采摘下風(fēng)干或干燥18小時(shí)濕度=45-70%揉制添加物(可選擇)揉制以破壞茶葉細(xì)胞膜和釋放酶常溫發(fā)酵2-5小時(shí)，控制在<26.7°C在82-94°C，烘培干燥或熱蒸汽干燥直至濕度=3%紅茶篩選及分級(jí)紅茶從茶樹上采摘下風(fēng)干或干燥18小時(shí)揉制添加物揉制以破壞茶葉發(fā)酵的化學(xué)原理茶葉發(fā)酵的化學(xué)原理茶的發(fā)酵茶葉的發(fā)酵是沒(méi)有微生物介入酶促發(fā)酵多酚氧化酶多酚浸漬后多酚+氧多酚氧化酶復(fù)合物質(zhì)影響茶的香味，口味和外觀茶的發(fā)酵茶葉的發(fā)酵是沒(méi)有微生物介入酶促發(fā)酵多酚氧化酶多酚茶的發(fā)酵* 茶黃素的結(jié)構(gòu)* 二氧化碳的釋放* 來(lái)自氨基酸的醛的結(jié)構(gòu)* 葉綠素->葉的棕色素和黑色素茶的發(fā)酵* 茶黃素的結(jié)構(gòu)影響發(fā)酵的因素* 溫度(葉溫)

最適宜:20-25°C

太低:發(fā)酵太慢

太高:理想的葉綠素含量降低* 時(shí)間:2-5小時(shí)* 氧氣補(bǔ)給影響發(fā)酵的因素* 溫度(葉溫)口味和化學(xué)物質(zhì)之間的

相互關(guān)系淡味濃味滯澀悶味醇葉黃素葉黃素注:葉黃素,價(jià)格口味和化學(xué)物質(zhì)之間的

相互關(guān)系淡味葉黃素葉黃素注:各種茶葉浸泡5分鐘后的浸提

物中咖啡因、單寧(茶培酸)

和可溶性固形物的含量

咖啡因 單寧 可溶性固形物浸提物 (%)

(%)

(%)爪哇紅茶 2.7-4.4 6-20 16-26日本綠茶 2.0-3.3 4-12 16-26中國(guó)紅茶 2.0-3.7 5-10 16-22臺(tái)灣烏龍茶 3.2-3.7 12-23 23-25印度紅茶 2.0-3.0 6-10 22-25各種茶葉浸泡5分鐘后的浸提

物中咖啡因、單寧(茶培酸)

和可茶葉的分級(jí)茶葉的分級(jí)茶葉的篩分* 多層過(guò)濾網(wǎng)振動(dòng)篩分法* 靜電揉制器或揚(yáng)谷器去除葉柄 和纖維分級(jí)法茶葉的篩分* 多層過(guò)濾網(wǎng)振動(dòng)篩分法按由大到小順序劃分

茶葉的一般等級(jí)OP )僅傳統(tǒng)做法，大葉等級(jí)OF )BOPF )主要從rotorvame中輸出BOP )傳統(tǒng)制作BP )PF )MajoroutputofwellrunC.T.CprocessPD )D )好的茶渣，在茶類市場(chǎng)十分流行BM )殘留的或選制處理的等級(jí)B=破損的,O=赤黃的,P=白毫,F=篩出的,D=茶渣,M=混合的按由大到小順序劃分

茶葉的一般等級(jí)OP )僅傳統(tǒng)做法，大茶葉品嘗術(shù)語(yǔ)烘(高火)在高溫但不產(chǎn)生焦味的溫度下干燥后所產(chǎn)生的味道清理想的杯色以及能表現(xiàn)一種‘活潑’特征的高溫度濃具‘活潑’特征。能表現(xiàn)一定程度的刺激味和麥芽味是正確發(fā)酵和用火的表現(xiàn)燒燃燒茶葉組織的味道，經(jīng)常與茶葉上相近的燒焦氣味相隨。由額外的烘烤溫度造成。茶葉品嘗術(shù)語(yǔ)烘(高火)色澤顯示有效的色層次漿Cream當(dāng)好而濃的茶水冷卻時(shí)會(huì)有沉淀出現(xiàn)。有用的茶漿下沉?xí)r液體是很清澈的。滯味棕色或綠色的茶水，本身并不清澈或淡泥味發(fā)霉味或陳茶味，通常顯示在太高濕度下包裝香味一種帶有典型特征或某個(gè)季節(jié)和地區(qū)口味的茶水。通常由于緩慢生長(zhǎng)而產(chǎn)生，在非洲相對(duì)罕見。果味Suggestsataint.也許是由于過(guò)度發(fā)酵和/或在烘培前被細(xì)菌感染色澤滿一種不帶苦味的色濃的茶水。會(huì)有沉淀(茶漿)下沉現(xiàn)象產(chǎn)生。澀帶苦味的茶水。有時(shí)近似于‘未加工過(guò)的’或‘粗糙的’味道淡缺乏茶水主體body或厚重感麥芽味一種經(jīng)常存在于優(yōu)質(zhì)、濃郁的茶水中的理想味道平缺乏理想的口味,butnotnecessarydull辛(刺激)具不帶苦味的收斂性。這是非常合乎理想的特質(zhì)，體現(xiàn)優(yōu)良的茶葉和制造軟(糊狀)缺乏‘活潑’特征，通常由于過(guò)度發(fā)酵或低溫烘培產(chǎn)生滿煮一種典型的不合乎理想口味的茶水，不清也不濃。通常由于低溫烘焙和/或鼓風(fēng)機(jī)干燥不足，造成高溫發(fā)酵熏一種茶的‘主體’和滿特征的結(jié)合，不軟。茶水非常濃，有沉淀(茶漿)下沉現(xiàn)象。厚一種濃、滿的茶水，帶有很好的下沉茶漿。是優(yōu)良的C.T.C.茶的特性。薄一種無(wú)特征、稀釋的較無(wú)價(jià)值的茶水。有時(shí)被形容為‘弱’或‘稀薄’草(grassy)具有不理想的草味或干草味煮茶葉的儲(chǔ)存茶葉的儲(chǔ)存茶葉的變質(zhì)紅茶* 含脂肪酸,兒茶酸和茶黃素的氧化現(xiàn)象，產(chǎn)生不理想的侵染* 由于茶濕度、溫度的升級(jí)和曝光的增加而導(dǎo)致* 在20°C，32%RA和無(wú)曝光(陰暗)狀態(tài)下，茶可被儲(chǔ)存300天而不失去茶的原有特征茶葉的變質(zhì)紅茶綠茶* 抗壞血酸(VC)的降低，色澤發(fā)生變化，從亮綠色變?yōu)樽鼐G色* 由氧、濕度、溫度升高和曝光的共同作用導(dǎo)致綠茶茶葉浸提技術(shù)茶葉浸提技術(shù)茶葉的浸提* 有很多種溶劑可供選擇，但最佳的仍為水* 理想狀態(tài)下,茶葉用熱開水提取5~6分鐘* 長(zhǎng)期的提取過(guò)程會(huì)分解出一種過(guò)量的口味差的單寧，以及其它植物提取物茶葉的浸提* 有很多種溶劑可供選擇，但最佳的仍為水第一組* 茶葉的表層物質(zhì)* 構(gòu)成微妙的芳香，口味和顏色* 對(duì)熱很敏感第二組* 茶葉內(nèi)部物質(zhì)* 構(gòu)成茶汁的主體和澀味* 對(duì)熱相當(dāng)穩(wěn)定茶葉的溶解性茶葉第一組茶葉的溶解性茶葉綠茶的提取100kg熱水(97°C)加2kg磨碎綠茶浸提30分鐘在46°C由MRPX207(分離機(jī))分離無(wú)菌灌裝過(guò)濾白利糖度=1.0酸堿度=6.1沉浮物=0%4秒137°C的超高溫滅菌綠茶的提取100kg熱水(97°C)加2kg磨碎綠綠茶的提取和超高溫滅菌100kg水(97°C)加入研磨過(guò)的綠茶浸提10-15分鐘離心機(jī)分離凈化(1500-3000g)無(wú)菌灌裝通過(guò)500

m過(guò)濾板過(guò)濾白利糖度=1.0酸堿度=6.1超高溫滅菌冷卻至25°C綠茶浸提液綠茶的提取和超高溫滅菌100kg水(97°C)加入研磨RTD紅茶的提取提取時(shí)間 白利糖度 口味(分鐘)5 0.3 無(wú)苦味 味道好10 0.4 澀、苦15 0.6 澀、苦注:茶葉:水=1:100溫度:90°CRTD紅茶的提取提取時(shí)間 白利糖度 口味即飲紅茶飲料的超高溫滅菌紅茶浸提液超高溫滅菌前期加熱至:75°C最后加熱:4秒137°C冷卻至:25°C無(wú)菌灌裝注:如無(wú)離心澄清步驟，產(chǎn)品會(huì)出現(xiàn)云霧狀沉淀，尤其在加酸的情況下?？蛇x擇加糖、食用香料等即飲紅茶飲料的超高溫滅菌紅茶浸提液超高溫滅菌無(wú)菌灌裝注:如茶汁濃縮液的浸提加入17kg紅茶茶葉170kg，74°C的去離子水置于浸提罐內(nèi)浸提15分鐘粗濾由MRPX207(離心機(jī))在25°C,500L/h,5巴壓力下分離93kg浸提液獲得84kg離心澄清過(guò)的浸提液在500

m下過(guò)濾茶渣白利糖度=2.6DM=2.1%w/w茶汁濃縮液的浸提加入17kg紅茶茶葉170kg，74含糖茶汁濃縮液*15.55kg的茶葉浸提液和23.2kg糖混合超高溫滅菌前期加熱:78°C排氣:68°C最后加熱:92°C30秒冷卻:30°C無(wú)菌灌裝Brix=62.5pH=4.98EstimatedDM=65.45%*也可加酸或食用香料含糖茶汁濃縮液*15.55kg的茶葉浸提液和超高溫滅菌無(wú)茶葉的噴淋浸提工序格1格2格3格4格5噴淋罐6沖洗罐87排水純水用過(guò)的茶渣新鮮干茶葉完全茶提取液蒸發(fā)器(可選擇)瀝濾過(guò)的茶葉部分提取液48.7°C加熱14分鐘94-99°C注:這將帶來(lái)高產(chǎn)量的芳香茶提取液茶葉的噴淋浸提工序格格格格格噴淋罐沖洗罐7排水純水新鮮干茶葉典型的茶汁浸提工序典型的茶汁浸提工序批量循環(huán)式蒸汽平面霍爾元件熱水95°C茶袋(孔大小=200

m)批量循環(huán)式蒸汽平面霍爾元件熱水茶袋批量循環(huán)式每批用葉量 :180kg每茶袋葉重 :30kg袋數(shù) :6熱水用量 :-6400kg所得提取液量 :6000kg再循環(huán)時(shí)間 :10分鐘再循環(huán)率 :25,000L/hr分離，篩濾板 :75

m批量循環(huán)式每批用葉量 :180kg批量間歇式茶葉浸提液過(guò)濾器批量間歇式茶葉浸提液過(guò)濾器批量間歇式提取槽 :3000Lx2用葉量 :130kgfor2tank熱水溫度 :85°C熱水用量 :6000kg所得提取液量 :5400kg提取時(shí)間 :10分鐘分離 :通過(guò)篩濾板提取液白利糖度 :1度稀釋度 :1份提取液兌1.22份水批量間歇式提取槽 :3000Lx2茶汁自動(dòng)提取茶葉熱水廢料茶提取液茶汁自動(dòng)提取茶葉熱水廢料茶提取液源自茶葉的典型的檸檬冰茶制作紅茶茶葉(1份)加入70-72°C的去離子水(10份)浸提10分鐘通過(guò)500

m濾網(wǎng)過(guò)濾冷卻至25°C離心機(jī)分離澄清澄清的茶提取液茶提取液源自茶葉的典型的檸檬冰茶制作紅茶茶葉(1份)加入70-7典型的冰茶配方成分 重量(kg)糖 22.0茶提取液 15.7(檸檬)食用香料 0.7檸檬酸 1.0去離子水 補(bǔ)充至220升典型的冰茶配方成分 重量(kg)混合和超高溫滅菌去離子水(25°C)加入糖、食用香料、茶提取液、檸檬酸等去離子水添加到一定量巴氏滅菌前期加熱:70°C排氣:62°C后期加熱:92°C30秒冷卻至25°C無(wú)菌灌裝酸堿度=3.00白利糖度=7.8Sg=1.036DM=10.68%混合和超高溫滅菌去離子水(25°C)加入糖、食用香料、去源自茶粉的典型的

檸檬冰茶制作源自茶粉的典型的

檸檬冰茶制作典型配方成分 重量(kg)糖 20.35速溶茶粉 3.3檸檬香料 0.8檸檬酸 1.0去離子水 補(bǔ)充至220升典型配方成分 重量(kg)混合和超高溫滅菌去離子水(25°C)加入糖、檸檬酸、和食用香料用去離子水添加到一定量巴氏滅菌前期加熱:70°C排氣:62°C后期加熱:92°C30秒冷卻至25°C無(wú)菌灌裝酸堿度=3.46白利糖度=10Sg=1.034DM=9.87%溶解茶粉混合和超高溫滅菌去離子水(25°C)加入糖、檸檬酸、和食源自茶葉的典型檸檬茶

濃縮液制作茶提取液紅茶茶葉(30kg)加入70-72°C的去離子水(300kg)浸提約10分鐘通過(guò)500

m濾網(wǎng)過(guò)濾冷卻至25°C離心機(jī)分離澄清(1500-3000g)澄清的茶葉浸提液124.8kg粗制茶葉提取液144kg白利糖度=3.0源自茶葉的典型檸檬茶

濃縮液制作茶提取液紅茶茶葉(30kg典型的冰茶濃縮液配方成分 重量(kg)茶浸提液 15.52糖 23.15檸檬香料 +檸檬酸/維生素C +去離子水 補(bǔ)充至30升混合和超高溫滅菌工序類似于冰檸檬茶典型的冰茶濃縮液配方成分 重量(kg)產(chǎn)品評(píng)估 濃縮液 單一稀釋液 (濃縮液:水=1:6)pH 2.8 -白利糖度 62.0 11.0比重 1.30 -感觀 紅棕色 口味適宜

無(wú)食用香料產(chǎn)品評(píng)估 濃縮液 單一稀釋液典型奶茶的制作配方:

成分 重量(kg)

糖 1.8

茶濃縮液 + SMP(MH) 0.59

穩(wěn)定劑(K100等) 0.01

水 添至25超高溫滅菌處理: 30->82°C->排氣至75°C ->均質(zhì)機(jī)(200/50bar) ->最后加熱138°C/4秒->25°C典型奶茶的制作配方:速溶茶粉的制作茶葉浸提545kg/hr熱水105°C45.4kg/hr錫蘭紅茶分離2.83%固態(tài)茶提取物蒸餾茶基提取液7.1kg/hr蒸餾物剩下的茶葉用碾磨機(jī)研磨水茶漿(6.6%固態(tài))用蒸汽噴射在205°C煮10分鐘瞬時(shí)冷卻離心機(jī)分離廢料蒸發(fā)茶浸提液167kg(3.0%固形物)速溶茶粉的制作茶葉浸提545kg/hr45.4kg/hr分離茶提取液+茶基提取液冷卻至9°C離心機(jī)分離557kg澄清茶提取液(2.52%固形物)加入二次茶提取液加蒸餾物單寧(冷的-不可溶的)復(fù)合物加入硫化鈉612kg最終茶提取液(3.03%固形物)蒸發(fā)成65%固態(tài)物噴射混合(35.2kg,52%可溶固態(tài)物)噴射干燥速溶茶粉(18.3kg)在88°C煮4小時(shí)冷卻至9°C離心機(jī)分離48kg二次茶提取液(8.75%固態(tài))茶提取液+茶基提取液冷卻至9°C離心機(jī)分離557kg茶提取液中的混濁現(xiàn)象茶提取液中的混濁現(xiàn)象茶提取液中的混濁現(xiàn)象* 單寧* 茶中單寧以茶葉可溶成分在水中的25%計(jì)算* 茶提取液冷卻時(shí)會(huì)形成混濁茶黃素 ->帶有明顯+咖啡因 的澀味Thearubigins ->混濁+沉淀+咖啡因 茶提取液中的混濁現(xiàn)象* 單寧茶黃素 ->帶有明顯清除混濁的方法通常處理方法* 去除部分單寧，保留足夠的單寧與咖啡因混合，用來(lái)釀造理想的，帶明顯的澀味特征的茶。* 用諸如蛋白質(zhì)、碳水化合物或和某些聚酰胺一起的化學(xué)物質(zhì)來(lái)復(fù)合單寧。清除混濁的方法通常處理方法漿處理分離紅茶+熱水茶提取液(可溶茶固態(tài)物4.1%)在不同溫度下，用分離機(jī)去漿處理茶提取液茶廢料在58°C由離心機(jī)分離漿處理分離紅茶+熱水茶提取液在不同溫度下，用分離機(jī)去漿處去漿處理溫度的效果 去漿過(guò)程中 10.0°C 去漿處理 去除固態(tài)物

時(shí)的飲料樣品 溫度°C 的百分比%

凈度A 8.9 21.8 好B 26.1 11.8 好C 35.0 4.7 較好對(duì)照 - - 非常差去漿處理溫度的效果 去漿過(guò)程中 10.0°C 去漿處直接沉淀的加工* 單寧-木瓜蛋白酶原理* 逐級(jí)添加明膠直接沉淀的加工* 單寧-木瓜蛋白酶原理其它用于降低混濁的方法* 澄清劑的添加Liodone* 偏磷酸鈉和六偏磷酸鈉* 氯化鈣的添加* 電滲析工序* 單寧酸的添加等等其它用于降低混濁的方法* 澄清劑的添加Liodone可溶劑* 甘油* 聚丙稀乙二醇* 用碳酸氫鈉把酸堿值升至5.5可溶劑* 甘油特殊沉淀劑* 纖維素膠* 阿拉伯橡膠* 角叉藻聚糖特殊沉淀劑* 纖維素膠聚酰胺-單寧復(fù)合物* 66尼龍和610尼龍樹脂適合* 3%~20%的66尼龍劑

將去除40%~90%的單寧* 有效種類來(lái)源于茶的不同類型* 樹脂的微粒大小也影響有效性聚酰胺-單寧復(fù)合物* 66尼龍和610尼龍樹脂適合微生物學(xué)和茶的巴氏滅菌微生物學(xué)和茶的巴氏滅菌茶的一般超高溫滅菌工藝作為非酸化的茶通常是低酸性的。加工過(guò)程必須在幾秒鐘內(nèi)達(dá)到 137-141°C。茶的一般超高溫滅菌工藝作為非酸化的茶通常是低酸性的。有關(guān)茶的超高溫滅菌工藝

的其它觀點(diǎn)* 高溫:巴氏滅菌是有效的。e.g.在95°C加熱30-60秒* 在95°C熱灌裝* 在茶中加入殺菌物質(zhì)，保持酸堿度=5.5-6.6有關(guān)茶的超高溫滅菌工藝

的其它觀點(diǎn)* 高溫:巴氏滅菌是有效* 易拉罐/聽裝烏龍茶中 (白利糖度=0.3和0.5,酸堿值低于6)* 易拉罐/聽裝烏龍茶中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)生長(zhǎng) (白利糖度=0.3,帶有維生素C和碳酸氫鈉， 酸堿度=6.0)* 酸堿值是-5時(shí)，添加牛奶的聽裝紅茶中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)生長(zhǎng)* 酸堿值是-5時(shí)，加糖的聽裝紅茶中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)生長(zhǎng)一日本研究表明,把孢子接種入不同類型的茶中，在35°C和55°C溫度下培養(yǎng)90天后，* 易拉罐/聽裝烏龍茶中一日本研究表明,把孢子接種入不同類聽裝烏龍茶酸堿值和腐敗率

(白利糖度=0.5)

普通易拉罐 腐敗率接種細(xì)菌 酸堿值 易拉罐 平均數(shù) 范圍 數(shù)量控制在(35°C) 5.20 5.12-5.23 15 0%控制在(55°C) 4.94 4.93-4.98 15 0B.仙人掌(cereus?) 5.17 5.15-5.20 30 0B.枯草溶菌 5.12 5.08-5.16 30 0B.地衣狀菌 5.03 5.00-5.09 30 0B.多粘菌 5.01 4.96-5.07 30 0B.凝固劑 4.98 4.94-5.03 30 0B.stearothermophilus 4.70 4.66-4.82 30 0C.sporogenes 4.98 4.93-5.03 30 0C.thermosaccharolyticum 4.63 4.62-4.68 30 0C.thermacelicum 4.63 4.62-4.67 30 0在保溫培養(yǎng)之前，產(chǎn)品的酸堿值為5.50和5.52聽裝烏龍茶酸堿值和腐敗率

(白利糖度=0.5) 聽裝烏龍茶酸堿值和腐敗率

(白利糖度=0.3)

普通易拉罐 腐敗率接種細(xì)菌 酸堿值 易拉罐 平均數(shù) 范圍 數(shù)量控制在(35°C) 5.61 5.52-5.70 15 0%控制在(55°C) 5.32 5.27-5.37 15 0B.仙人掌(cereus?) 5.55 5.46-5.58 30 0B.枯草溶菌 5.54 5.52-5.57 30 0B.地衣狀菌 5.53 5.50-5.58 30 0B.多粘菌 5.52 5.48-5.55 30 0B.凝固劑 5.48 5.45-5.52 30 0B.stearothermophilus 5.48 5.45-5.52 30 0C.sporogenes 5.44 5.41-5.50 30 0C.thermosaccharolyticum 5.12 5.11-5.16 30 0C.thermacelicum 5.09 5.06-5.17 30 0在保溫培養(yǎng)之前，產(chǎn)品的酸堿值為5.90和5.95聽裝烏龍茶酸堿值和腐敗率

(白利糖度=0.3) 聽裝烏龍茶酸堿值和腐敗率

(白利糖度=0.3,有維生素C和氫氧化鈉)

普通易拉罐

接種細(xì)菌 酸堿值 易拉罐 腐敗率 平均數(shù) 范圍 數(shù)量 控制在(35°C) 5.89 5.85-5.91 15 0%控制在(55°C) 5.80 5.73-6.02 15 0B.仙人掌(cereus?) 5.85 5.81-5.88 30 0B.枯草溶菌 5.81 5.75-5.82 30 0B.地衣狀菌 5.81 5.79-5.83 30 0B.多粘菌 5.83 5.80-5.85 30 0B.凝固劑 5.84 5.80-5.87 30 0B.stearothermophilus 5.64 5.60-5.67 30 0C.sporogenes 5.83 5.77-5.86 30 0C.thermosaccharolyticum 5.61 5.57-5.63 30 0C.thermacelicum 5.60 5.57-5.63 30 0在保溫培養(yǎng)之前，產(chǎn)品的酸堿值為6.02和6.05聽裝烏龍茶酸堿值和腐敗率

(白利糖度=0.3,有維生聽裝加糖紅茶的酸堿值和腐敗率

普通易拉罐 腐敗率接種