食品安全快速檢測技術(shù)及其進(jìn)展課件

食品安全快速檢測技術(shù)及其進(jìn)展

食品安全快速檢測技術(shù)及其進(jìn)展

1檢測技術(shù)是保障食品質(zhì)量安全的重要技術(shù)支撐?？焖贆z測技術(shù)在鮮活農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)場監(jiān)測、市場準(zhǔn)入、進(jìn)出口岸貿(mào)易、快速篩查等工作中發(fā)揮著越來越重要的作用。食品安全快速檢測技術(shù)及其進(jìn)展課件2檢測速度快，靈敏度高；特異性、高通量；前處理簡單，成本低；快速檢測技術(shù)特點(diǎn)設(shè)備小型化，便攜。檢測速度快，靈敏度高；特異性、高通量；前處理簡單，成本低；快3樣品前處理殘留分析的兩大基本主題檢測食品安全快速檢測技術(shù)樣品前處理4快速樣品前處理技術(shù)

傳統(tǒng)樣品前處理技術(shù)：

索氏提取、液液分配、柱層析等。

現(xiàn)代樣品前處理技術(shù)：

固相萃取技術(shù)(SPE)固相微萃取技術(shù)SPME）基體分散固相萃?。∕SPD）分子印跡技術(shù)（MIP）免疫親和色譜(IAC)凝膠層析(GPC)加速溶劑提?。ˋSE）超臨界流體萃取技術(shù)(SFE)微波輔助萃取MAE）

快速樣品前處理技術(shù)傳統(tǒng)樣品前處理技術(shù)：固相萃取技術(shù)(SP5快速檢測技術(shù)化學(xué)分析技術(shù)

化學(xué)檢測試劑盒（試紙、卡）電化學(xué)傳感器生物分析技術(shù)免疫學(xué)方法分子生物學(xué)技術(shù)生物傳感器技術(shù)生物芯片快速檢測技術(shù)化學(xué)分析技術(shù)生物分析技術(shù)6遵從的標(biāo)準(zhǔn)和方法放射免疫測定法/酶免疫法色譜聯(lián)用分析放射受體分析氣相色譜（ECD/NPD）氣相色譜（FID）1pg/g1ng/g1ug/g1mg/g高效液相色譜(FLD/UVD)極譜法熒光分光光度法微生物測定法紫外/可見分光光度比色法各種方法檢測范圍比較遵從的標(biāo)準(zhǔn)和方法放射免疫測定法/酶免疫法色譜聯(lián)用分析放射受體7快速測定的生物分析方法免疫學(xué)方法分子生物技術(shù)生物傳感器技術(shù)生物芯片快速測定的生物分析方法免疫學(xué)方法8方法檢測對(duì)象國內(nèi)外對(duì)比化學(xué)檢測技術(shù)有機(jī)磷靈敏度低酶抑制檢測技術(shù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯國內(nèi)假陽性、假陰性率高，二十余家生產(chǎn)廠商，多種速測卡、速測儀，GB/T5009.199-2003；NY/T448-2001國外測定樣品和農(nóng)藥種類有限，歐美作為普查農(nóng)藥殘留和田間實(shí)地檢測的基本手段；AOAC官方方法964.17免疫分析法有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類、硫代氨基甲酸酯類、有機(jī)氯類、三嗪類、擬除蟲菊酯類和酰胺類等幾十種農(nóng)藥國內(nèi)研究活躍，但未有真正推廣使用的商品化產(chǎn)品國外技術(shù)成熟，靈敏度高，F(xiàn)AO推薦方法，美國USDA、EPA、AOAC制定了評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，但經(jīng)認(rèn)證的有限，經(jīng)EPA認(rèn)證的免疫試劑盒約有4個(gè)廠家的26種試劑盒：EPA方法4010、EPA方法4015EPA方法4040等生物傳感器有機(jī)磷、氨基甲酸酯國內(nèi)處于研究階段國外電導(dǎo)型生物傳感器、光尋址電位型傳感器、安培型傳感器，處于研究和應(yīng)用階段，并未廣泛推廣使用農(nóng)藥快速檢測技術(shù)方法檢測對(duì)象國內(nèi)外對(duì)比化學(xué)檢測技術(shù)有機(jī)磷靈敏度低酶抑制檢測9方法檢測對(duì)象國內(nèi)外對(duì)比免疫分析法ELISA方法獸藥的單殘留檢測國內(nèi)鹽酸克侖特羅、磺胺二甲嘧啶試劑盒、試紙等20余種產(chǎn)品，假陽性率高，市場占有率大約50%左右獸藥的單殘留檢測、多殘留檢測國外廣泛應(yīng)用，意大利Tecna公司、美國Idexx公司、英國Randox公司、Laboratories公司和德國R-Biophanm公司等均有產(chǎn)品，2001年國家質(zhì)檢總局推薦Randox公司的ELISA試劑盒作為動(dòng)物激素和抗生素殘留的首選篩查方法，AOAC的官方網(wǎng)站上登記有15個(gè)廠家的100多種商品試劑盒，經(jīng)FDA認(rèn)證或AOAC確證的試劑盒占50多種放射免疫方法檢測同一類抗生素國內(nèi)DB33/T473-2004：放射免疫快速檢測β-內(nèi)酰胺類、磺胺類和氨基糖苷類鏈霉素型藥物殘留量檢測同一類抗生素國外美國CHARMScience公司Charm6600/7600抗生素快速檢測系統(tǒng)，可測β-內(nèi)酰胺類、氯霉素類、四環(huán)素類、磺氨類、鄰氯青霉素等，F(xiàn)DA認(rèn)可膠體金試紙條少數(shù)獸藥國內(nèi)研究活躍，但未有真正推廣使用的商品化產(chǎn)品國外靈敏度比ELISA試劑盒低5～10倍，特異性差，僅適合殘留限量要求不高的少數(shù)獸藥的粗篩蛋白芯片多殘留獸藥的檢測國內(nèi)有微陣列芯片產(chǎn)品，但因價(jià)格相對(duì)較高，未推廣使用國外有多種商品化芯片，但靈敏度需進(jìn)一步提高獸藥快速檢測技術(shù)方法檢測對(duì)象國內(nèi)外對(duì)比ELISA方法獸藥的單殘留檢測國內(nèi)鹽酸10方法檢測對(duì)象國內(nèi)外對(duì)比生物化學(xué)快速檢測大腸菌群國內(nèi)鮮乳中菌落總數(shù)快速測定（SN/T1749-2006）；畜禽產(chǎn)品大腸菌群快速測定技術(shù)規(guī)范（NY/T824-2004）；大腸菌群的快速檢測（GB/T4789.32-2002）腸桿菌科,李斯特菌,葡萄狀球菌國外基于生物化學(xué)原理開發(fā)的商品化的試劑盒和自動(dòng)化系統(tǒng)，《FDA細(xì)菌分析手冊(cè)》列出了17個(gè)廠家的分析系統(tǒng)，基于生物化學(xué)、脂肪酸、核酸等進(jìn)行檢測免疫分析法（ELISA、側(cè)流式技術(shù)）單一微生物、多種微生物國內(nèi)大腸菌群ELTSE快速檢驗(yàn)方法（WS/T116-1999）。國外自動(dòng)ELISA系統(tǒng)官方認(rèn)可，但交叉反應(yīng)導(dǎo)致的假陽性率高，美國Biocontrol系統(tǒng)、瑞士Diffchamb系統(tǒng)和美國Detex系統(tǒng)是ELISA主流產(chǎn)品，美國的Real系統(tǒng)、VIP系統(tǒng)是側(cè)流式技術(shù)的典型代表，在官方網(wǎng)站上查到70多個(gè)廠家生產(chǎn)的8種微生物的84個(gè)檢測產(chǎn)品，其中包括12個(gè)AOAC方法DNA分析法單一微生物國內(nèi)大多是模仿國外先進(jìn)技術(shù)，且在試制階段，各質(zhì)檢監(jiān)督部門所用快速檢測方法大多為國外技術(shù)和設(shè)備，已開發(fā)出食源性致病菌實(shí)時(shí)熒光PCR檢測試劑、豬鏈球菌2型多重PCR檢測試劑等國外《FDA細(xì)菌分析手冊(cè)》列出的基于DNA技術(shù)（PCR、探針）的商品化檢測法有4個(gè)廠家建立的7種微生物的16種方法，8～48h可得準(zhǔn)確結(jié)果、比培養(yǎng)方法快速，比免疫分析方法靈敏；但操作較繁鎖，檢測費(fèi)用較高，且未經(jīng)驗(yàn)證認(rèn)可微生物快速檢測技術(shù)方法檢測對(duì)象國內(nèi)外對(duì)比生物化學(xué)快速檢測大腸菌群國內(nèi)鮮乳中菌落11方法檢測對(duì)象國內(nèi)外對(duì)比免疫分析法：側(cè)流式免疫吸附法（膠體金法）、ELISA黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）、伏馬菌素、玉米赤霉烯酮、T-2毒素等國內(nèi)一步式黃曲霉毒素快速檢測試紙、檢測試劑盒，玉米赤酶烯酮檢測試劑盒、赭曲酶素A檢測試劑盒、伏馬菌素B1檢測試劑盒、河豚毒素檢測試劑盒、T2毒素檢測試劑盒等，我國部分質(zhì)檢部門檢測黃曲霉毒素使用美國CHARM公司生產(chǎn)的CharmII7600系統(tǒng)及ROSA抗生素快速檢測儀國外ELISA是主流技術(shù)，美國USDA要求在官方檢查中使用經(jīng)認(rèn)證的快速檢測方法，測定谷物中的黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）、伏馬菌素、玉米赤霉烯酮等，目前USDA已認(rèn)可10種黃曲霉毒素ELISA試劑盒，檢測下限5ppb；12種嘔吐毒素試劑盒，靈敏度在0.25-5ppm范圍內(nèi)，其他經(jīng)AOAC認(rèn)證或確證的毒素檢測試劑盒有玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素和T-2毒素毒素快速檢測技術(shù)方法檢測對(duì)象國內(nèi)外對(duì)比免疫分析法：黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌12重金屬快速檢測技術(shù)

方法檢測對(duì)象國內(nèi)外對(duì)比酶抑制檢測技術(shù)砷、鉛、汞、鎘等國內(nèi)研究階段，還沒有經(jīng)過認(rèn)證的快速檢測方法國外脲酶抑制法，限于飲用水中汞的測定免疫分析法國內(nèi)研究階段，未有真正推廣使用的商品化產(chǎn)品國外成功用于液體樣品中的銦(Ⅲ)、汞(Ⅱ)、鎘(Ⅱ)、鉛(Ⅱ)和鈾(Ⅵ)等的檢測，固體樣品重金屬提取方法需進(jìn)一步研究化學(xué)或傳感器檢測國內(nèi)重金屬快速測定儀，檢汞管速測盒和檢砷管速測盒國外電化學(xué)傳感器：陽極溶出伏安儀，檢測時(shí)間5min，電極為一次性使用，檢出限達(dá)ng級(jí)；生物傳感器：基于脲酶抑制法測汞重金屬快速檢測技術(shù)重金屬快速檢測技術(shù)方法檢測對(duì)象國內(nèi)外對(duì)比酶抑制檢測技術(shù)砷13顯色前顯色后快速檢測技術(shù)和試劑我國的成就顯色前顯色后快速檢測技術(shù)和試劑我國的成就14快速檢測儀器和設(shè)備

我國的成就快速檢測儀器和設(shè)備我國的成就15

農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)問題：酶抑制技術(shù)雖然價(jià)廉（分析一個(gè)樣品平均需1.5元左右），但假陽性率高，且檢測對(duì)象受限等。建議：除解決“關(guān)鍵酶”問題，重點(diǎn)發(fā)展具有“類特異性”的免疫分析技術(shù)，這也是國外目前發(fā)展的主流技術(shù)。

存在的問題及建議農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)問題：酶抑制技術(shù)雖然價(jià)廉（分析一個(gè)樣16問題：獸藥殘留快速檢測50%以上依賴進(jìn)口儀器和試劑盒（卡），價(jià)格較高，如萊克多巴胺檢測試劑盒3200元/96次，而國產(chǎn)試劑盒因價(jià)格與國外進(jìn)口產(chǎn)品差距不大（是進(jìn)口產(chǎn)品價(jià)格的80%左右），推廣受到限制。建議：重點(diǎn)發(fā)展“類”獸藥殘留免疫檢測試劑盒和生物芯片，擴(kuò)大檢測靶標(biāo)物的范圍。如國產(chǎn)快速檢測試劑盒市場占有率增加，價(jià)格將會(huì)有所下降。存在的問題及建議

獸藥殘留快速檢測技術(shù)問題：獸藥殘留快速檢測50%以上依賴進(jìn)口儀器和試劑盒（卡），17存在的問題及建議微生物快速檢測技術(shù)

我國致病微生物快速檢測的主流技術(shù)為國外技術(shù)和產(chǎn)品。建議：重點(diǎn)發(fā)展免疫分析技術(shù)、PCR技術(shù)、DNA探針檢測技術(shù)。毒素快速檢測技術(shù)

關(guān)于毒素的快速檢測技術(shù)在國內(nèi)應(yīng)用較少，由無錫微生物研究所生產(chǎn)的黃曲霉毒素M1檢測試劑盒（800元/24孔）和黃曲霉毒素B1檢測試劑盒（400元/24孔）有一定應(yīng)用；而玉米赤酶烯酮檢測試劑盒、嘔吐毒素檢測試劑盒等（4000元/96孔左右）均為進(jìn)口產(chǎn)品。建議：發(fā)展重要毒素的免疫分析技術(shù)。

存在的問題及建議微生物快速檢測技術(shù)18快速檢測技術(shù)發(fā)展趨勢檢測速度要求越來越快檢測方法的靈敏度要求越來越高檢測方法的類特異性要求越來越高多種污染物同時(shí)分析檢測方法的操作更簡便、易操作