實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析報(bào)告

1、亞硝酸鈉測定結(jié)果：=1\*GB3①標(biāo)準(zhǔn)液質(zhì)量與吸光度表亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)液質(zhì)量0.00123457.51012.5吸光度00.0260.0430.0680.0570.1370.1420.181=2\*GB3②工作曲線（標(biāo)準(zhǔn)液濃度與吸光度回歸直線示意圖，散點(diǎn)圖用excel制作）

回歸方程：【A】=0.0139m+0.0107【A】表示吸光度；m表示質(zhì)量=3\*GB3③結(jié)果計(jì)算實(shí)驗(yàn)測得雙匯1、2樣品吸光度分別為：0.017、0.018金鑼1、2樣品吸光度分別為：0.017、0.017代入回歸方程：【A】=0.0139m+0.0107，計(jì)算結(jié)果如下表：雙匯1雙匯2金鑼1金鑼2吸光度0.0170.0180.0170.017測定樣品亞硝酸鈉質(zhì)量0.4532370.525180.4532370.4532372、亞硝酸鹽含量計(jì)算亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）的含量按式(3)進(jìn)行計(jì)算?！?3)式中：X1——試樣中亞硝酸鈉的含量，單位為毫克每千克（mg/kg）；A1——測定用樣液中亞硝酸鈉的質(zhì)量，單位為微克(μg)m——試樣質(zhì)量，單位為克(g)；V1——測定用樣液體積，單位為毫升(mL)；V0——試樣處理液總體積，單位為毫升(mL)。以重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的算術(shù)平均值表示，結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)及計(jì)算：雙匯1雙匯2金鑼1金鑼2測定樣品亞硝酸鈉質(zhì)量A0.4532370.525180.4532370.453237M5V140V0500X0.0072520.0084030.0072520.007252平均值X（mg/kg）0.00780.00733、火腿腸GB/T20712-2006：4、實(shí)驗(yàn)結(jié)果：亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）（mg/kg）：雙匯：0.0078金鑼：0.00735、結(jié)果分析：根據(jù)火腿腸GB/T20712-2006亞硝酸鹽指標(biāo)：亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）（mg/kg）《30，實(shí)驗(yàn)測得雙匯：0.0078，金鑼：0.0073。所以所檢測的火腿腸亞硝酸鹽含量合格。1、火腿腸GB/T20712-20062、雙匯：感官項(xiàng)目平均分腸體完整程度99889999色澤78776787組織緊密度74677676彈性54264454雜質(zhì)53385495軟硬度44474575粉質(zhì)感82888897肉感38254465咸度85455465甜度96466697含油量52374485細(xì)膩度57564696咀嚼度54443474香料味76553655鮮味74674666滯留味58555476綜合印象56365545結(jié)果分析：實(shí)驗(yàn)采用強(qiáng)度評分標(biāo)準(zhǔn)，1~9分強(qiáng)度由弱及強(qiáng)。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，雙匯腸體較為均勻飽滿，具有產(chǎn)品的固有色澤，咸淡適中，鮮香可口，基本符合感官要求。但彈性、咀嚼度分值偏低，不滿足感官要求。綜合印象良好。3、金鑼感官項(xiàng)目平均分腸體完整程度99878998色澤83857897組織緊密度68886887彈性76976897雜質(zhì)67776887軟硬度68787887粉質(zhì)感77753455肉感52847886咸度88857898甜度74554555含油量77877898細(xì)膩度73846876咀嚼度79788898香料味56685786鮮味56686797滯留味68776897綜合印象78867877結(jié)果分析：實(shí)驗(yàn)采用強(qiáng)度評分標(biāo)準(zhǔn)，1~9分強(qiáng)度由弱及強(qiáng)。根據(jù)