食品營養(yǎng)學第三版題庫及答案

食品營養(yǎng)學第三版題庫及答案一、單選題1、當某種營養(yǎng)素的個體需要量研究資料不足而不能計算出ERA，從而無法推算RNI時，可通過設定代替RNI的是（）[單選題]*A、RDAB、PIC、AI(正確答案)D、SPLE、AMDR2、膳食蛋白質(zhì)中具有節(jié)約蛋氨酸的作用的氨基酸是（）[單選題]*A、半胱氨酸(正確答案)B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸E、谷氨酸3、氨基酸評分可以確定蛋白質(zhì)的（）[單選題]*A、生物利用率B、真實消化率C、蛋白質(zhì)含量D、必需氨基酸E、限制氨基酸(正確答案)4、3歲男童，發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕，診斷為干瘦型營養(yǎng)不良癥，其原因是（）[單選題]*A、蛋白質(zhì)嚴重缺乏B、必需脂肪酸嚴重缺乏C、能量嚴重缺乏D、蛋白質(zhì)與必需脂肪酸同時嚴重缺乏E、蛋白質(zhì)和能量同時嚴重缺乏(正確答案)5、含必需脂肪酸較多的食用油是（）[單選題]*A、牛油B、芝麻油(正確答案)C、豬油D、椰子油E、黃油6、中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是（）[單選題]*A、肉類B、蛋類C、奶制品D、精制米面E、水果蔬菜(正確答案)7、對基礎(chǔ)代謝能量消耗的描述正確的是（）[單選題]*A、寒冷、大量攝食以及體力過度消耗可降低基礎(chǔ)代謝水平B、年齡和體表面積相同，女性基礎(chǔ)代謝能量消耗比男性高5%～10%C、同等體重情況下，瘦高者且肌肉發(fā)達者的基礎(chǔ)代謝能量消耗高于矮胖者(正確答案)D、嬰幼兒和青少年基礎(chǔ)代謝能量消耗相對較低E、禁食、饑餓或少食時，基礎(chǔ)代謝能量消耗增加8、可促進鈣吸收的方法是（）[單選題]*A、多吃綠葉蔬菜B、多吃谷類食物C、多喝咖啡D、多攝食脂肪E、經(jīng)常接受充足的戶外陽光照射(正確答案)9、在兒童鐵缺乏的鐵減少期，血生化改變是（）[單選題]*A、血清鐵下降B、血紅蛋白下降C、血清鐵蛋白下降(正確答案)D、血細胞比容下降E、總鐵結(jié)合力上升10、關(guān)于水溶性維生素與脂溶性維生素的正確描述是（）[單選題]*A、前者比后者易儲存于體內(nèi)B、大量攝入后，前者有毒性，后者沒有C、前者易被氧化，后者不會D、前者存在于植物性食物，后者存在于動物性食物E、前者缺乏時出現(xiàn)癥狀快，后者慢(正確答案)11、維生素A的特點是（）[單選題]*A、對堿穩(wěn)定(正確答案)B、不易氧化C、溶于水D、一般烹調(diào)加熱時，食物維生素A極易破壞E、在空氣中、陽光下較為穩(wěn)定12、與維生素D中毒無直接關(guān)系的表現(xiàn)是（）[單選題]*A、鈣在心臟、血管等軟組織內(nèi)沉積B、口渴、煩躁C、惡心、嘔吐D、膽囊炎(正確答案)E、血清鈣磷增高13、評價人體維生素D營養(yǎng)狀況的首選指標是（）[單選題]*A、骨骼X線檢查B、血漿甲狀旁腺素C、血清堿性磷酸酶活性D、血清鈣磷乘積E、血漿25-（OH）-D3(正確答案)14、以下對維生素E描述錯誤的是（）[單選題]*A、具有抗氧化作用B、預防衰老作用C、構(gòu)成機體組織的成分(正確答案)D、與動物的生殖功能有關(guān)E、調(diào)節(jié)血小板的粘附力的作用15、評價人體核黃素營養(yǎng)狀況可以測定（）[單選題]*A、紅細胞轉(zhuǎn)氨酶活性B、紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力C、紅細胞谷胱甘肽還原酶活力(正確答案)D、血清黃素單核苷酸E、血清黃素腺嘌呤二核苷酸16、煙酸的主要營養(yǎng)作用（）[單選題]*A、參與生物氧化過程B、是葡萄糖耐量因子的組成C、參與氨基酸與DNA的代謝D、以上都是(正確答案)E、以上都不是17、某患者來自以玉米為主食的地區(qū)，其四肢伸側(cè)皮膚有對稱性紅斑，并輕度糜爛，舌紅如楊梅伴水腫。自述記憶力減退，失眠，腹瀉。該患者可能患有（）[單選題]*A、必需氨基酸缺乏B、腳氣病C、癩皮病(正確答案)D、維生素B2缺乏病E、壞血病18、口服避孕藥或用異煙肼治療結(jié)核病時，應增加（）的攝入[單選題]*A、維生素B1B、維生素B2C、煙酸D、維生素B6(正確答案)E、維生素B1219、與溶血性貧血有關(guān)的維生素是（）[單選題]*A、維生素AB、煙酸C、維生素CD、維生素DE、維生素E(正確答案)20、下列不屬于含有B族維生素的輔酶的是（）[單選題]*A、磷酸吡哆醛B、細胞色素c(正確答案)C、黃素單核苷酸D、四氫葉酸E、焦磷酸硫胺素21、可用人體紅細胞與H2O2溶液溶血實驗評價其營養(yǎng)狀況的維生素是（）[單選題]*A、維生素E(正確答案)B、煙酸C、維生素B1D、泛酸E、維生素K22、有關(guān)維生素C特性的描述，錯誤的是（）[單選題]*A、水溶液中易氧化B、遇熱不穩(wěn)定C、堿性溶液中極易破壞D、L-型有生物活性E、可使羥脯氨酸、羥賴氨酸轉(zhuǎn)化為脯氨酸、賴氨酸(正確答案)23、反映維生素C在組織中貯備水平的生化指標是（）[單選題]*A、尿維生素C含量B、白細胞維生素C濃度(正確答案)C、血漿維生素C含量D、尿中4-吡哆酸含量E、血乳酸水平24、均屬于非營養(yǎng)素活性成分的是（）[單選題]*A、維生素D和褪黑素B、谷蛋白和萊菔硫烷C、膽固醇和植物固醇D、輔酶Q和植物雌激素(正確答案)E、維生素E和硫辛酸25、十字花科蔬菜中含量豐富的是（）[單選題]*A、槲皮素B、芥子油苷(正確答案)C、烯丙基硫化物D、白藜蘆醇E、胡蘿卜素26、李某，女，65歲，可幫助其預防眼部退行性病變的物質(zhì)是（）[單選題]*A、胡蘿卜素B、葉黃素(正確答案)C、番茄紅素D、槲皮素E、花青素27、某絕經(jīng)女性，60歲，為預防骨質(zhì)疏松，保健醫(yī)生建議她增加豆制品的攝入，其原因是豆類食物含有的大豆異黃酮具有（）[單選題]*A、較強的抗氧化作用B、類雌激素作用(正確答案)C、降血脂作用D、改善血管內(nèi)皮細胞功能E、抑制酪氨酸激酶活性的作用28、某食物中鈣的INQ值大于1表示（）[單選題]*A、食物鈣的供給能力高于能量(正確答案)B、食物鈣的供給能力低于能量C、食物鈣的供給能力等于能量D、食物鈣的供給量高于機體需要E、食物鈣的供給量低于機體所需29、對大豆營養(yǎng)特點不正確的描述（）[單選題]*A、大豆蛋白是最好的植物性蛋白B、大豆蛋白富含蛋氨酸(正確答案)C、大豆脂肪含豐富的亞油酸D、大豆含較多的鈣、硫胺素和核黃素E、大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸30、以下哪種營養(yǎng)素在綠葉蔬菜中含量較高（）[單選題]*A、維生素AB、維生素DC、硫胺素D、維生素EE、維生素C(正確答案)31、水果中有機酸的作用不包括（）[單選題]*A、刺激消化液分泌B、促進鈣的吸收C、保護維生素C的穩(wěn)定性D、增強感官作用E、抑制膳食纖維作用(正確答案)32、關(guān)于谷類中營養(yǎng)素分布特點，描述正確的是（）[單選題]*A、維生素E在糊粉層中含量豐富B、谷皮中含有豐富的蛋白質(zhì)C、淀粉主要集中在胚乳中(正確答案)D、脂肪只存在于胚芽中E、胚乳中纖維素含量較多33、肉類罐頭高溫滅菌時，下列哪種營養(yǎng)素損失最多（）[單選題]*A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、鈣D、B族維生素(正確答案)E、鐵34、中國營養(yǎng)學會根據(jù)備孕期婦女營養(yǎng)需要提出的膳食指南為（）[單選題]*A、調(diào)整孕前體重B、選用碘鹽C、孕前3個月補充葉酸D、保持健康生活方式E、以上都是(正確答案)35、嬰兒無眼、小頭等先天畸形的發(fā)生，可能是由于孕婦過多攝入（）[單選題]*A、鈣B、維生素A(正確答案)C、鐵D、維生素EE、蛋白質(zhì)36、兒童期對蛋白質(zhì)和熱能的需要按每公斤體重計算是（）[單選題]*A、年齡越小需要的越少B、年齡越小需要的越多(正確答案)C、不論年齡，每公斤體重均一樣D、與成人一樣E、以上皆不是37、學齡前兒童膳食蛋白質(zhì)中來源于動物性的蛋白質(zhì)應占到（）[單選題]*A、1/2(正確答案)B、1/3C、2/3D、1/4E、3/538、老年人的生理代謝特點，錯誤的是（）[單選題]*A、消化系統(tǒng)功能減退B、體脂增加、瘦體組織減少C、合成代謝增加、分解代謝降低(正確答案)D、免疫功能下降E、體內(nèi)氧化損傷加重39、符合老年人營養(yǎng)需要的是（）[單選題]*A、總能量攝入量應增加B、攝入盡量多的動物蛋白質(zhì)C、脂肪攝入不宜過多(正確答案)D、減少膳食纖維的攝入E、碳水化合物供能比低于50%40、關(guān)于高血壓患者營養(yǎng)治療策略，錯誤的是（）[單選題]*A、適當控制總能量B、合理控制體重C、限制飽和脂肪的攝入D、減少鉀的攝入(正確答案)E、保證充足的維生素41、關(guān)于糖尿病的營養(yǎng)防治說法正確的是（）[單選題]*A、糖尿病患者應嚴格一日三餐，不能增減B、糖尿病患者應選擇高GI的食物C、飽和脂肪酸有降血脂和預防動脈粥樣硬化的作用D、缺鋅將使胰島素合成減少(正確答案)E、可溶性膳食纖維將使餐后血糖升高42、對于痛風急性期患者，飲食干預措施錯誤的是（）[單選題]*A、選擇低嘌呤的食物B、攝入含果糖較高的食物(正確答案)C、禁用油炸、油煎，采用蒸、煮、燉D、禁酒及食用刺激性食物E、每日食鹽攝入量不超過6g43、關(guān)于腫瘤的營養(yǎng)防治原則敘述不正確的是（）[單選題]*A、多吃蔬菜和水果B、食物多樣C、保持體力活動D、限鹽E、以動物性蛋白為主(正確答案)44、屬于預包裝食品營養(yǎng)標簽強制標示的核心營養(yǎng)素是（）[單選題]*A、鈣B、鈉(正確答案)C、鎂D、鐵E、鋅45、能夠反映食品腐敗變質(zhì)的化學指標是（）[單選題]*A、浸出物量B、酸價(正確答案)C、折光率D、冰點E、黏度46、油脂酸敗的早期指標是（）[單選題]*A、皂化價B、碘值C、過氧化值(正確答案)D、丙二醛E、組胺47、對有毒金屬描述錯誤的是（）[單選題]*A、As3+毒性大于As5+B、測定發(fā)砷和指甲砷可反映體內(nèi)砷水平C、成人對鉛較兒童更敏感(正確答案)D、鎘廣泛用于電鍍、電池和顏料E、進入人體內(nèi)的鉛可長期蓄積48、在土壤中殘留時間最長從而易造成危害的農(nóng)藥是（）[單選題]*A、有機磷B、有機氯(正確答案)C、擬除蟲菊酯類D、氨基甲酸酯類E、殺菌劑49、增加維生素C的攝入量可抑制食管癌發(fā)生的機制是（）[單選題]*A、減少亞硝酸鹽的攝入B、阻斷亞硝基化反應(正確答案)C、抑制胃內(nèi)硝酸鹽還原菌的活性D、增加亞硝酸鹽的排出E、抑制亞硝酸鹽的吸收50、有利于降低食物中苯并（a）芘含量的措施是（）[單選題]*A、防止食物霉變B、食物加工時減少亞硝酸鹽的使用量C、將肉熏制后掛于廚房晾曬D、使食物不直接接觸炭火(正確答案)E、在柏油路上晾曬糧食51、膳食中雜環(huán)胺的主要來源（）[單選題]*A、膳食纖維含量較多的食品B、蛋白質(zhì)含量豐富的食品(正確答案)C、油炸和焙烤的淀粉類食品D、腌制食品E、水分含量高的食品52、屬于增味劑的是（）[單選題]*A、檸檬酸B、丁基羥基茴香醚C、抗壞血酸D、亞硫酸及其鹽類E、谷氨酸鈉(正確答案)53、對漂白劑描述正確的是（）[單選題]*A、漂白劑具有一定的防腐作用(正確答案)B、漂白劑的用途及用量不受限制C、還原型漂白劑主要用于面粉的漂白D、還原型漂白劑是將著色物質(zhì)氧化分解后漂白E、氧化型漂白劑使用時要嚴格控制使用量及二氧化硫殘留量54、真菌及其毒素污染糧豆類食物的最適宜環(huán)境條件是（）[單選題]*A、溫度增加、濕度不變B、溫度增加、濕度降低C、溫度、濕度都增加(正確答案)D、溫度、濕度都降低E、溫度降低、濕度增加55、不屬于糧豆主要衛(wèi)生問題的是（）[單選題]*A、真菌及其毒素污染B、細菌及其毒素污染(正確答案)C、農(nóng)藥殘留D、倉儲害蟲E、重金屬污染56、某病畜的衛(wèi)生處理措施如下：病畜不準解體，2米深坑加石灰掩埋，肉絕對禁止食用。此病畜可能感染了哪種人畜共患傳染病（）[單選題]*A、結(jié)核B、炭疽(正確答案)C、豬瘟D、口蹄疫E、布氏桿菌病57、長期保藏肉類、魚類在何種溫度才能有效抑制脂肪氧化和霉?。ǎ單選題]*A、‐30℃～‐20℃(正確答案)B、‐20℃～‐10℃C、‐10℃～0℃D、0℃～4℃E、以上均不對58、發(fā)病5～6小時后腹痛加劇，以臍部陣發(fā)性絞痛為特點的混合型食物中毒是（）[單選題]*A、沙門氏菌食物中毒B、金黃色葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒(正確答案)D、肉毒梭菌食物中毒E、真菌毒素食物中毒59、下列關(guān)于真菌及其毒素食物中毒的說法錯誤的是（）[單選題]*A、中毒的主要原因是被真菌污染的食品B、發(fā)病率較高C、死亡率較髙D、一般烹調(diào)方法加熱處理即可破壞食品中的真菌毒素(正確答案)E、發(fā)病的季節(jié)性及地區(qū)性均較明顯60、四季豆中毒的有毒成分是（）[單選題]*A、石房蛤毒素B、龍葵素C、生物堿D、類秋水仙堿E、皂素(正確答案)61、引起"腸原性青紫癥"的原因是（）[單選題]*A、食用較多含硝酸鹽高的蔬菜(正確答案)B、食用大量發(fā)芽的馬鈴薯C、食入未炒熟的四季豆D、食入有毒蘑菇E、食入青皮紅肉魚類62、某人誤食某種物質(zhì)1小時候后，出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、多汗、胸悶、視力模糊、無力、肌震顫、瞳孔縮小、呼吸困難、意識模糊、呼出氣體有大蒜樣惡臭，該人可能是（）[單選題]*A、有機磷農(nóng)藥中毒(正確答案)B、有機氯農(nóng)藥中毒C、亞硝酸鹽中毒D、含砷殺蟲劑中毒E、毒蕈中毒63、某職工早餐食用蔥花炒剩米飯后，大約在10點鐘感到惡心，隨之劇烈地反復嘔吐，上腹部劇烈疼痛，頭暈無力，腹瀉較輕，此病的致病因素可能為（）[單選題]*A、沙門菌B、變形桿菌C、副溶血弧菌D、葡萄球菌(正確答案)E、肉毒梭菌64、現(xiàn)場調(diào)查食物中毒時，首先應（）[單選題]*A、采樣、分析B、封存可疑食物C、現(xiàn)場調(diào)查，衛(wèi)生學處理D、向有關(guān)部門報告E、急救中毒者(正確答案)65、ADI的安全系數(shù)一般定為動物最大無作用劑量的（）[單選題]*A、2～5倍B、10倍C、50倍D、100倍(正確答案)E、1000倍二、多選題：1、用“當量”來表示膳食參考攝入量的維生素有（）*A、維生素A(正確答案)B、煙酸(正確答案)C、維生素E(正確答案)D、維生素DE、葉酸(正確答案)2、妊娠期應補充一定量的動物肝、血、瘦肉等食物，必要時可在醫(yī)生指導下加服鐵劑，其原因包括（）*A、母體血漿容積減少B、母體常有生理性貧血(正確答案)C、母體需儲備鐵(正確答案)D、胎兒需儲備鐵(正確答案)E、預防神經(jīng)管畸形3、屬于營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容的有（）*A、能量攝入情況調(diào)查(正確答案)B、血清總蛋白測定(正確答案)C、臨床癥狀檢查(正確答案)D、尿負荷試驗(正確答案)E、體質(zhì)指數(shù)計算(正確答案)4、常用做營養(yǎng)監(jiān)測的健康指標包括（）*A、體力活動B、嬰兒死亡率(正確答案)C、身高和體重(正確答案)D、嬰兒喂養(yǎng)方式(正確答案)E、吸煙5、有關(guān)膳食脂類對血脂水平的影響，正確的說法是（）*A、SFA有升高血膽固醇的作用(正確答案)B、MUFA有減低血膽固醇的作用(正確答案)C、PUFA有升高血膽固醇的作用D、反式脂肪酸有降低血膽固醇的作用E、豆類卵磷脂有降低血膽固醇的作用(正確答案)6、食品的化學性污染的特點是：（）*A、污染途徑復雜、多樣(正確答案)B、受污染的食品外觀一般無明顯的改變(正確答案)C、污染物性質(zhì)穩(wěn)定(正確答案)D、污染物的聚集性強(正確答案)E、污染物性質(zhì)不穩(wěn)定7、屬于食源性疾病范疇的有（）*A、食物中毒(正確答案)B、食源