農(nóng)村家宴廚師培訓(xùn)課件

農(nóng)村家宴廚師培訓(xùn)農(nóng)村家宴廚師培訓(xùn)農(nóng)村家宴廚師培訓(xùn)農(nóng)村家宴廚師食品安全知識(shí)培訓(xùn)農(nóng)村家宴食品安全防控的重要性農(nóng)村家宴,隨著人民的生活水平不斷提高,農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)也在快速發(fā)展,活動(dòng)的頻次及規(guī)模日益增多和擴(kuò)大。而原來(lái)的農(nóng)村家宴食品加工模式一直處在比較的低端,菜品也多以蒸、炒為主,加工過(guò)程簡(jiǎn)單不復(fù)雜、菜品也無(wú)高風(fēng)險(xiǎn)食材進(jìn)入。而現(xiàn)在的農(nóng)村家宴不但菜品與大型酒店不相上下,而且食品加工過(guò)程也變復(fù)雜,生食海產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品屢見(jiàn)不鮮。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的日益進(jìn)步，尤其是在經(jīng)濟(jì)全球化的大趨勢(shì)下，世界各階層都對(duì)人才提出了更高的要求。傳統(tǒng)的應(yīng)試教育已經(jīng)很難滿(mǎn)足社會(huì)發(fā)展對(duì)人才的需要，為滿(mǎn)足時(shí)代對(duì)新型人才的需要，素質(zhì)教育應(yīng)運(yùn)而生。本文從建構(gòu)主義教學(xué)、多媒體教學(xué)、實(shí)物教學(xué)及語(yǔ)境的應(yīng)用四個(gè)方面闡述初中英語(yǔ)的情境式教學(xué)法。一、建構(gòu)主義理論的應(yīng)用建構(gòu)主義理論是對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式的顛覆和批判，傳統(tǒng)教學(xué)模式中教師是整個(gè)教學(xué)過(guò)程的主體，學(xué)生只能跟著老師的思路被迫學(xué)習(xí)。建構(gòu)主義理論恰恰相反，在建構(gòu)主義思想中學(xué)生才是整個(gè)教學(xué)過(guò)程的中心和主體，教師只是學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中的輔助者、傳遞者或陪練者，教師的作用是盡一切辦法為學(xué)生提供學(xué)習(xí)所需要的一切，在整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程中學(xué)生能夠充分發(fā)揮自己的主觀能動(dòng)性，在自己腦海中重新建立知識(shí)結(jié)構(gòu)和框架，學(xué)生學(xué)習(xí)的過(guò)程就是將自己擁有的知識(shí)和新知識(shí)相互融合的過(guò)程，在新舊知識(shí)結(jié)合、加工的過(guò)程中，形成自己的認(rèn)知過(guò)程，也是在教師的幫助和指導(dǎo)下對(duì)事物的規(guī)律、本質(zhì)、概念及內(nèi)、外在聯(lián)系深刻理解的過(guò)程。二、語(yǔ)境的應(yīng)用語(yǔ)言習(xí)得理論，即指人們語(yǔ)言能力的發(fā)展是與生俱來(lái)的能力和環(huán)境相互作用的結(jié)果。人類(lèi)具有先天的認(rèn)知能力，并且這種能力隨著身體結(jié)構(gòu)的成熟而不斷發(fā)展，并在發(fā)展的過(guò)程中和環(huán)境相互作用，形成學(xué)習(xí)者自己的認(rèn)知結(jié)構(gòu)。就是說(shuō)在學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到環(huán)境的改變，人們首先會(huì)運(yùn)動(dòng)自己已有的認(rèn)知結(jié)構(gòu)去認(rèn)識(shí)這些事物，一旦不成功，就調(diào)整自己的認(rèn)知結(jié)構(gòu)來(lái)適應(yīng)環(huán)境。英語(yǔ)詞匯中有很多指示代詞，比如：itthatthistheythere等，指示詞的理解更依賴(lài)于語(yǔ)境，他們的所指常常存在于語(yǔ)境之中，有時(shí)候單單看某一個(gè)句子，是不能判定指示詞多指代的內(nèi)容。比如你單看下面這句話：Wherethiscanbeachieveditprovidesprivacyandspecialadvantagesforhim.如果單單看這個(gè)句子，肯定不能明確句子中his、it、him分別指代的什么，這些都不是胡亂猜測(cè)的，但是如果聯(lián)系上下文，根據(jù)語(yǔ)境，就可以確定句子中這些指示代詞所指代的內(nèi)容。再看這個(gè)句子：Aman'spersonalpreferenceisalwaysforhisownseparateoffice.Wherethiscanbeachieveditprovidesprivacyandspecialadvantagesforhim.However，itisquiteuneconomicformostorganizationstoprovidesuchfacilitiesonanythingbutalimitedscale.從這句話中，加上語(yǔ)境的理解，我們很容易就會(huì)看出it和this指的是“單獨(dú)的辦公室”，而him表示人們泛指的“人們”，因此我們很容易就能翻譯這個(gè)句子：人們總喜歡自己有單獨(dú)的辦公室，要是能做到這一點(diǎn)，他就能得到幽靜和特殊的好處。然而，要大多數(shù)機(jī)構(gòu)毫無(wú)限制的提供這樣的設(shè)施是不經(jīng)濟(jì)的。三、運(yùn)用多媒體教學(xué)多媒體是綜合運(yùn)用各種信息技術(shù)來(lái)進(jìn)行信息處理和信息的手段，多媒體一個(gè)顯著的特點(diǎn)就是它是包含文字、圖像、圖形、動(dòng)畫(huà)及影片的一個(gè)集合體。多媒體能夠創(chuàng)設(shè)一個(gè)圖文并茂、有聲有色的教學(xué)環(huán)境，有利于最大限度的調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。運(yùn)用多媒體技術(shù)是實(shí)現(xiàn)英語(yǔ)課堂以“教”到“學(xué)”轉(zhuǎn)變的重要手段。大多數(shù)老師注重創(chuàng)設(shè)情景教學(xué)讓學(xué)生掌握課文主題，練詞匯，練句型等，好像語(yǔ)法在情景教學(xué)中的運(yùn)用還不是很多，其實(shí)語(yǔ)法教學(xué)操練也完全可以在情景中進(jìn)行。以小組合作的形式對(duì)圖上的人和物用定語(yǔ)從句的句式進(jìn)行描述，最后以小組為單位每組呈現(xiàn)一個(gè)小故事。這樣不僅練習(xí)了電話用語(yǔ)，又可以運(yùn)用定語(yǔ)從句描述人物。四、應(yīng)用實(shí)物教學(xué)實(shí)物教具的運(yùn)用目的是通過(guò)實(shí)際事物的展示使學(xué)生獲得直接的感性經(jīng)驗(yàn)。人們知識(shí)的獲取最初都來(lái)自于事物真實(shí)的感性材料，然后通過(guò)思維的加工處理獲得理性的認(rèn)識(shí)。英語(yǔ)學(xué)習(xí)也是一樣，教師隨時(shí)隨地實(shí)物教具的運(yùn)用，不僅使學(xué)生獲得了對(duì)事物的感性認(rèn)識(shí)，也有利于對(duì)已有的認(rèn)識(shí)進(jìn)行強(qiáng)化，使無(wú)形的事物附著在有形的事物上。目前在大多數(shù)農(nóng)村中小學(xué)數(shù)學(xué)課堂中或多或少的存在不少學(xué)生違反課堂紀(jì)律，而導(dǎo)致學(xué)生違反紀(jì)律的原因不僅只有學(xué)生本身存在問(wèn)題，其原因是多方面的，這需要學(xué)生、教師共同努力來(lái)解決。一、農(nóng)村中學(xué)生數(shù)學(xué)課堂紀(jì)律問(wèn)題的產(chǎn)生原因1、教師教學(xué)方法單一，教學(xué)內(nèi)容浮于表象據(jù)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)數(shù)學(xué)教師教學(xué)方法過(guò)于單一，缺乏靈活性。基本上都采用注入式教學(xué)，讓學(xué)生先死記硬背一些數(shù)學(xué)公式，然后反復(fù)做題加以鞏固，根本不顧及學(xué)生的興趣。同時(shí)對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力也不加考慮，只用一種方法面向所有學(xué)生進(jìn)行教學(xué)，而不考慮學(xué)生的接受能力，沒(méi)有因材施教的意識(shí)，造成只有部分學(xué)生掌握知識(shí)，而其他學(xué)生只會(huì)產(chǎn)生自卑感。其次，中學(xué)數(shù)學(xué)教學(xué)內(nèi)容從總體上可以分為兩個(gè)層次：一個(gè)稱(chēng)為表層知識(shí)，另一個(gè)稱(chēng)為深層知識(shí)。表層知識(shí)包括概念、性質(zhì)、法則、公式、公理、定理等數(shù)學(xué)的基本知識(shí)和基本技能，深層知識(shí)主要指數(shù)學(xué)思想和數(shù)學(xué)方法。主要數(shù)學(xué)思想：函數(shù)思想、方程思想、數(shù)形結(jié)合思想、分類(lèi)討論思想、統(tǒng)計(jì)思想、化歸思想等。主要數(shù)學(xué)方法：配方法、待定系數(shù)法、換元法、綜合法、分析法、圖象法、消元法等。許多老師認(rèn)為表層知識(shí)是深層知識(shí)的基礎(chǔ)，因此只讓學(xué)生掌握基本知識(shí)和聯(lián)系基本技能，缺乏對(duì)學(xué)生對(duì)數(shù)學(xué)思想的思考和數(shù)學(xué)方法的掌握，讓學(xué)生無(wú)法得到提高，因此失去學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的興趣。2、課堂管理方式不當(dāng)農(nóng)村部分中小學(xué)教師缺乏課堂管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)，采取的管理方式簡(jiǎn)單、粗暴，嚴(yán)重影響學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。主要采用的方式有：一、放任型：是指教師撒手不管，學(xué)生愿意怎樣就怎樣，完全自由。他的職責(zé)僅僅是為學(xué)生提供信息并與組織外部進(jìn)行聯(lián)系，以此有利于學(xué)生的工作，但此種管理方式教學(xué)效果很差。二、獨(dú)斷型：這種管理類(lèi)型的教師對(duì)學(xué)生的課堂表現(xiàn)要求嚴(yán)厲，但這種要求往往只根據(jù)教師個(gè)人的主觀好惡確定，忽視學(xué)生的具體實(shí)際和教學(xué)目標(biāo)的具體要求。在獨(dú)斷型管理的課堂上，學(xué)生的意見(jiàn)得不到充分發(fā)表，且學(xué)生往往有一種緊張感壓抑感，容易導(dǎo)致課堂管理的形式主義傾向，教學(xué)效果降低。三、增減課堂內(nèi)容型：課堂信息量過(guò)少，環(huán)節(jié)分散，會(huì)導(dǎo)致時(shí)間的浪費(fèi)；信息量過(guò)多，密度過(guò)大，超越學(xué)生的接受能力，教學(xué)效益低下，也是浪費(fèi)時(shí)間。3、學(xué)生身心特點(diǎn)，性格因素不同年齡階段學(xué)生在生理機(jī)能、心理水平、認(rèn)識(shí)能力和行為控制能力等方面的不同特點(diǎn)。而中小學(xué)生具有成熟性與幼稚性的統(tǒng)一、向上性與盲目性的統(tǒng)一、獨(dú)立性與依賴(lài)性的統(tǒng)一、新鮮感與緊張感的統(tǒng)一。他們的情感情緒易激動(dòng)暴躁，愛(ài)憑感情行事；自尊心、自信心、爭(zhēng)強(qiáng)好勝心急劇增強(qiáng)，具有獨(dú)立意向、成人感，自主、自立意識(shí)急劇增強(qiáng)，認(rèn)識(shí)能力顯著落后于獨(dú)立意向和行動(dòng)能力、相互愛(ài)慕心理增強(qiáng)和自我控制能力相對(duì)落后，導(dǎo)致課堂紀(jì)律出現(xiàn)問(wèn)題。二、改善課堂紀(jì)律的一些策略上好一節(jié)課除了要充分備好課外，控制好課堂紀(jì)律非常重要。如果課堂紀(jì)律亂糟糟的，備課備得再充分，教學(xué)效果也不如人意。搞好課堂紀(jì)律，提高教學(xué)水平、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣至關(guān)重要。但是，在經(jīng)驗(yàn)有限，教學(xué)水平尚有待提高的情況下，應(yīng)該怎樣控制好課堂紀(jì)律呢？1、教師要改進(jìn)教學(xué)方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣備課是上好一堂課的前提，課前不但備學(xué)生而且備教材、備教法。根據(jù)教材內(nèi)容及學(xué)生的實(shí)際，設(shè)計(jì)課的類(lèi)型，靈活采用教學(xué)方法，認(rèn)真寫(xiě)好教案，每一課都做到“有備而來(lái)”。首先要熟悉，熟悉新教材，認(rèn)真搜集每節(jié)課的知識(shí)要點(diǎn)，重點(diǎn)怎樣突出，難點(diǎn)怎么突破，怎樣設(shè)計(jì)練習(xí)最有效等等這些都要做到心中有數(shù)；其次要熟悉學(xué)生，了解他們對(duì)數(shù)學(xué)學(xué)科學(xué)習(xí)的興趣程度、理解能力，不同能力學(xué)生所占的比率、年齡、個(gè)性特點(diǎn)等等。這樣，在授課時(shí)才能從學(xué)生的實(shí)際情況出發(fā)，面向全體學(xué)生，使不同能力地學(xué)生學(xué)得進(jìn)、學(xué)得好、學(xué)得有興趣，并制作有利于吸引學(xué)生注意力的有趣教具。2、提高教師課堂管理能力課堂管理作為一種客觀存在，有著久遠(yuǎn)的歷史，是一個(gè)非常古老的問(wèn)題。課堂管理是教師在課堂上用以維持學(xué)生合宜行為的措施，是教學(xué)技術(shù)中最基本、最綜合的一項(xiàng)技術(shù)。它包括教師為鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)課堂任務(wù)進(jìn)行合作和參與而采取的一系列行為和活動(dòng)的組織技術(shù)。它不僅約束、控制著有礙學(xué)生學(xué)習(xí)的不良行為，而且引導(dǎo)學(xué)生從事積極的學(xué)習(xí)活動(dòng)，從而增進(jìn)學(xué)習(xí)的效果。因此提高教師管理能力，應(yīng)該要做好以下方面：第一要做好課前的充分準(zhǔn)備，包括精心設(shè)計(jì)教案，準(zhǔn)備好所需的教具設(shè)施；第二要按時(shí)上課，不遲到、不早退、不占用教學(xué)時(shí)間批評(píng)學(xué)生；第三要適時(shí)安排學(xué)生自學(xué)討論交流，并注意效果，做到實(shí)而不死，活而不亂，以防學(xué)生處于失控狀態(tài)；第四要精心提問(wèn)，緊扣重點(diǎn)關(guān)鍵問(wèn)題，啟發(fā)學(xué)生思考；第五要講究語(yǔ)言藝術(shù)，語(yǔ)言精煉，不拖泥帶水，重在引導(dǎo)點(diǎn)化。恰當(dāng)選擇方法與策略，解決關(guān)鍵問(wèn)題，使教學(xué)過(guò)程一直向著預(yù)定目標(biāo)進(jìn)行。3、針對(duì)中學(xué)生心理特點(diǎn)，大力實(shí)施情感教育教師應(yīng)了解學(xué)生。學(xué)生就是學(xué)生，不是成人，不可用成人的行為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求他們。這一代學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)就是頭腦靈光、反應(yīng)靈敏，他們很頑皮，但是聰明可愛(ài)；他們會(huì)搗蛋，但是活躍大膽。但是，他的這種頑皮的表現(xiàn)自己的方式，確實(shí)給課堂帶來(lái)了一股強(qiáng)大的沖擊波，讓老師措手不及，搞不好一節(jié)課就上不下去了。在課堂之上如果老師置之不理，可能會(huì)縱容了這個(gè)學(xué)生，他可能會(huì)更加放肆，其他學(xué)生也會(huì)學(xué)樣；如果采取嚴(yán)厲的批評(píng)，他未必聽(tīng)得進(jìn)，同時(shí)也會(huì)挫傷了學(xué)生的積極性。所以，老師必須在短短的幾秒鐘的時(shí)間里思慮再三。老師應(yīng)抓住他們的心理特點(diǎn)，以“柔軟”的方式切入他的心里，對(duì)他進(jìn)行了好好的引導(dǎo)教育。教師應(yīng)尊重他們，因?yàn)樗麄兠恳粋€(gè)人都有一個(gè)鮮活的個(gè)性。因此，教師要平等地對(duì)待學(xué)生，應(yīng)充分尊重學(xué)生的人格，對(duì)學(xué)生充滿(mǎn)愛(ài)心，實(shí)現(xiàn)師生間的情感互動(dòng)。三、結(jié)語(yǔ)新課程改革注重以人為本的思想，注重培養(yǎng)學(xué)生的個(gè)性學(xué)習(xí)，而且很強(qiáng)調(diào)從學(xué)生已有的生活經(jīng)驗(yàn)出發(fā)來(lái)學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)。保證了課堂紀(jì)律，課堂效率才有保證；課堂紀(jì)律保證不了，講的再多多數(shù)學(xué)生也是聽(tīng)得半解不懂。最重要的養(yǎng)成壞的風(fēng)氣，自己上課也辛苦。但我認(rèn)為每種方法用多了都會(huì)對(duì)學(xué)生失去作用，所以不同的時(shí)間要選擇不同的方法。農(nóng)村家宴廚師培訓(xùn)農(nóng)村家宴廚師培訓(xùn)農(nóng)村家宴廚師培訓(xùn)農(nóng)村家宴廚師1農(nóng)村家宴廚師食品安全知識(shí)培訓(xùn)農(nóng)村家宴廚師2農(nóng)村家宴食品安全防控的重要性農(nóng)村家宴,隨著人民的生活水平不斷提高,農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)也在快速發(fā)展,活動(dòng)的頻次及規(guī)模日益增多和擴(kuò)大。而原來(lái)的農(nóng)村家宴食品加工模式一直處在比較的低端,菜品也多以蒸、炒為主,加工過(guò)程簡(jiǎn)單不復(fù)雜、菜品也無(wú)高風(fēng)險(xiǎn)食材進(jìn)入。而現(xiàn)在的農(nóng)村家宴不但菜品與大型酒店不相上下,而且食品加工過(guò)程也變復(fù)雜,生食海產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品屢見(jiàn)不鮮。農(nóng)村家宴食品安全防控的重要性3但食品加工的場(chǎng)所及環(huán)境與大酒店相比相差甚遠(yuǎn),這就使得本來(lái)就存在較多的食品安全隱患的農(nóng)村集體聚餐防控工作意義顯得非常重要。作為食品安全事故高發(fā)環(huán)節(jié),農(nóng)村家宴集體聚餐,長(zhǎng)期以來(lái)也是食品監(jiān)管部門(mén)安全防控工作重點(diǎn)環(huán)節(jié)。綜合上述,可以看到農(nóng)村家宴的防控工作的任務(wù)十分艱巨,任重而道遠(yuǎn)。但食品加工的場(chǎng)所及環(huán)境與大酒店相比相42015年全國(guó)食物中毒事件及死亡人數(shù)國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委2016年4月1日通報(bào)2015年全國(guó)食物中毒情況顯示,去年共收到28個(gè)省(區(qū)、市)食物中毒事件報(bào)告169起,中毒5926人,死亡121人2015年微生物性食物中毒事件的中毒人數(shù)最多。有毒動(dòng)植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件報(bào)告起數(shù)和死亡人數(shù)最多,病死率最高,是食物中毒事件的主要死亡原因,主要致病因子為毒蘑菇、未煮熟四季豆、烏頭、鉤吻、野生蜂蜜等,其中毒蘑菇食物中毒事件占該類(lèi)食物中毒事件報(bào)告j起數(shù)的603%2015年全國(guó)食物中毒事件及死亡人數(shù)5農(nóng)村自辦家宴引起的食物中毒事件20起,中毒1055人,死亡13人,分別占家庭食物中毒事件總報(bào)告起數(shù)、總中毒人數(shù)和總死亡人數(shù)的253%81.1%和12.6%。主要原因是食物污染或變質(zhì)、加工不當(dāng)、儲(chǔ)存不當(dāng)及交叉污染等。國(guó)家衛(wèi)計(jì)委同時(shí)提酲公眾,增強(qiáng)預(yù)防食物中毒的意識(shí),倡導(dǎo)良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣,減少食物中毒事件的發(fā)生。農(nóng)村自辦家宴引起的食物中毒事件20起,6農(nóng)村家宴廚師培訓(xùn)課件7農(nóng)村家宴廚師培訓(xùn)課件8mzlinenemzlinene9家宴廚師作為農(nóng)村家宴具體的承攬者、食品加工操作者、家宴食品安全的保障承諾者,同樣廚師在承攬農(nóng)村家宴過(guò)程中也承擔(dān)著相應(yīng)的法律責(zé)任,多重身份就讓廚師位置突顯關(guān)鍵。所以,提高農(nóng)村家宴廚師的食品安全防控知識(shí)尤為重要。為了加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村家宴的食品安全管理,預(yù)防和控制群體性食物中毒等食源性疾病的發(fā)生家宴廚師作為農(nóng)村家宴具體的承攬者、食10■根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求,結(jié)合浙江省食品安全委員會(huì)辦公室與浙江省食品藥品監(jiān)督管理局浙食藥規(guī)[2014]12號(hào)印發(fā)的《浙江省農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作指導(dǎo)意見(jiàn)》、全市一張網(wǎng)工程的工作布置,開(kāi)展本次農(nóng)村家宴廚師的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。■根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安11農(nóng)村家宴廚師培訓(xùn)課件12農(nóng)村家宴廚師培訓(xùn)課件13農(nóng)村家宴廚師培訓(xùn)課件14農(nóng)村家宴廚師培訓(xùn)課件15農(nóng)村家宴廚師培訓(xùn)課件16農(nóng)村家宴廚師培訓(xùn)課件17農(nóng)村家宴廚師培訓(xùn)課件18農(nóng)村家宴廚師培訓(xùn)課件19農(nóng)村家宴廚師培訓(xùn)課件20農(nóng)村家宴廚師培訓(xùn)課件21農(nóng)村家宴廚師培訓(xùn)課件22農(nóng)村家宴廚師培訓(xùn)課件23農(nóng)村家宴廚師培訓(xùn)課件24農(nóng)村家宴廚師培訓(xùn)課件25農(nóng)村家宴廚師培訓(xùn)課件26農(nóng)村家宴廚師培訓(xùn)課件27農(nóng)村家宴廚師培訓(xùn)課件28農(nóng)村家宴廚師培訓(xùn)課件29農(nóng)村家宴廚師培訓(xùn)課件30農(nóng)