《柳州螺螄粉實體店原材料包裝技術規(guī)范》（征求意見稿）

1T/LZLSFXXXX—2022柳州螺螄粉實體店原材料包裝技術規(guī)范本文件規(guī)定了柳州螺螄粉實體店原材料相關的術語和定義、包裝技術、包裝場所、貯運和標識要求。本文件適用于柳州螺螄粉實體店用原材料的包裝。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB9685食品安全國家標準食品接觸材料及制品用添加劑使用標準GB/T16716.1包裝與環(huán)境第1部分：通則GB/T16716.2包裝與環(huán)境第2部分：包裝系統(tǒng)優(yōu)化GB/T16716.3包裝與環(huán)境第3部分：重復使用GB/T16716.4包裝與環(huán)境第4部分：材料循環(huán)再生GB/T16716.6包裝與廢棄物第6部分：能量回收GB/T16716.7包裝與廢棄物第7部分：生物降解和堆肥GB/T25915.3潔凈室及相關受控環(huán)境第3部分：檢測方法GB/T25915.4潔凈室及相關受控環(huán)境第4部分：設計、建造、啟動GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB/T28118食品包裝用塑料與鋁箔復合膜、袋GB/T30768食品包裝用紙與塑料復合膜、袋GB/T33320食品包裝材料和容器用膠粘劑GB/T39947食品包裝選擇及設計DBS45/034食品安全地方標準柳州螺螄粉國家質量技術監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品監(jiān)督管理辦法》國家質量技術監(jiān)督檢驗檢疫總局[2007]第102號令、[2009]第123號令《食品標識管理規(guī)定》3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1柳州螺螄粉2T/LZLSFXXXX—2022以米粉（干制米粉或沖泡型米粉）為主要原料，利用燙、煮、拌、炒等烹飪方法，加入特制的螺螄湯和酸筍、酸豆角、辣椒油、油炸腐竹、油炸花生等多種配料組合而成的柳州地方傳統(tǒng)風味小吃。[來源：DBS45/034—2021，3.1，有修改]3.2內包裝車間接觸內料的生產(chǎn)工序屬于內包裝，即充填灌裝車間屬于內包裝車間。3.3外包裝間已經(jīng)充填好產(chǎn)品并且封口之后的工序屬于外包裝，即貼標、裝箱車間屬于外包裝間。3.4BOPP雙向拉伸聚丙烯。3.5PE聚乙烯。3.6VMPET聚酯鍍鋁膜。3.7PET聚對苯二甲酸乙二醇酯。3.8CPP未拉伸聚丙烯。3.9PA聚酰胺。4包裝工藝流程內包裝材料→消毒→充填或灌裝→根據(jù)需要充氣或排氣→密封→殺菌或不殺菌→組合包裝及封口→貼標/打碼→裝箱。5包裝技術關鍵工藝要點5.1包裝材料的選擇5.1.1與食品直接接觸的內包裝材料5.1.1.1包裝材料選擇應符合GB4806.1、GB4806.7、GB9685、GB/T28118和GB/T30768的要求，包裝材料膠粘劑應符合GB/T33320的要求。5.1.1.2包裝材料應該根據(jù)需要具有防潮、防霉、遮光、耐酸堿、耐高溫（121℃以上）等相關的功能。5.1.1.3米粉包宜采用PET+PE或其他具有防水和水蒸氣、防霉等食品級材料。5.1.1.4液體狀、膏狀、油狀、粉狀配料等宜采用聚酰胺（PA）+聚乙烯（PE）或其他具有防水性、阻油性和阻氧性等食品級材料，小包裝可以采用袋裝，大包裝建議采用桶裝或者瓶裝。5.1.1.5酸筍、酸豆角、木耳等配菜包宜采用PET+PE或其他具有防滲透、防霉和阻止微生物污染等食品級材料。5.1.1.6腐竹、花生配料包宜采用雙向拉伸聚丙烯（BOPP）+聚對苯二甲酸乙二醇酯（PET）或PET+未拉伸聚丙烯（CPP）或其他具有密封性能較好、防止氧氣的食品級材料。5.1.2與食品不直接接觸的外包裝材料5.1.2.1宜優(yōu)先考慮可食用、降解或回收利用等對環(huán)境友好的包裝材料，按照GB/T16716.1、GB/T3T/LZLSFXXXX—202216716.2、GB/T16716.3、GB/T16716.4、GB/T16716.6、GB/T16716.7的規(guī)定執(zhí)行。5.1.2.2外包裝上貼標簽的粘著劑或印刷標志的油墨不應直接接觸食品，且應無毒無害。5.1.2.3運輸包裝用紙箱應符合GB/T6543的要求。5.2包裝設計食品包裝設計應符合安全性、保護性、環(huán)保性、節(jié)約性、美觀性、便利性原則，按GB/T39947的相關規(guī)定執(zhí)行。5.3消毒產(chǎn)品的內包裝材料使用前應進行紫外或臭氧或其他消毒殺菌處理，將經(jīng)過干燥、清潔的內包裝材料整齊有序擺放，內包裝材料之間應有間隙，并且離地、離墻10cm以上堆放，紫外殺菌按照紫外線燈波長200nm～275nm、功率≥1.5W/m3設置，懸掛高度以距離地面2m以內為宜，作用時間≥60min。臭氧殺菌采用氣體消毒法(臭氧發(fā)生器)進行消毒處理，包裝材料的臭氧處理濃度≥60mg/m3，相對濕度≥70%,處理時間≥60min，同時做好消毒記錄。5.4充填或灌裝5.4.1按照要求定量充填或灌裝米粉包和相應的配料包，要求計量精度控制在合理范圍內。5.4.2根據(jù)生產(chǎn)工藝的要求和產(chǎn)品特點，選擇合適的包裝材料，應采用人工/半自動設備/自動設備進行包裝。5.5充氣或排氣按照相應的工藝要求進行充氣或排氣包裝。5.6密封袋裝密封線距頂端適宜距離，封口無歪斜和褶皺，無開口、缺口、鋸齒和切口不齊現(xiàn)象。桶裝宜采用塞式或者旋蓋式密封。5.7殺菌按照配料要求，選擇合適的殺菌方式。建議：米粉可采用臭氧或紫外線進行殺菌；螺螄肉湯料包、肉制品、蛋制品、動物性水產(chǎn)制品配料包殺菌方式采用高溫殺菌，溫度≥121℃,滅菌時間15min～30min；酸筍、酸豆角配料殺菌方式采用巴氏殺菌，溫度為85℃~95℃,滅菌時間15min～30min。5.8凈含量凈含量應符合《定量包裝商品監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5.9包裝標簽、標志5.9.1銷售包裝的標簽應符合GB7718、GB28050和《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定。5.9.2運輸包裝的標志應符合GB/T191的要求。外包裝生產(chǎn)日期格式按照GB7718執(zhí)行。5.10裝箱4T/LZLSFXXXX—2022采用人工或半自動設備或全自動設備進行裝箱，外包裝間應保持通風干燥，每箱產(chǎn)品應經(jīng)質檢員檢驗合格方可入庫。6包裝場所要求包裝場地應整潔、干凈、無異味，生產(chǎn)區(qū)與包裝區(qū)應按照生產(chǎn)規(guī)模的面積和空間進行合理設計，根據(jù)GB/T25915.3、GB/T25915.4相關規(guī)定進行檢測與設計。7貯存與運輸7.1包裝材料或產(chǎn)品包裝件應妥善存放于清潔、陰涼、干燥、通風、有防潮、防塵、防鼠、防蠅蟲設施的倉庫中，不應將有異味的物品、污染物品和潮濕物品同庫貯存。7.2產(chǎn)品不應