減慢食物變質的方法課件

3.6減慢食物變質的速度3.6減慢食物變質的速度綠色圃中小學教育網腐爛的魚發(fā)霉的面包綠色圃中小學教育網腐減慢食物變質的速度

不論動物性或是植物性的食物，在常溫下放置一段時間后就會變質。有的發(fā)霉結塊，有的腐敗發(fā)臭，有的腐爛變酸，有的發(fā)臊變味。減慢食物變質的速度不論動物性或是植物性的食物，在2、比較新鮮的小魚干和腐敗的小魚有哪些不同的地方？2、比較新鮮的小魚干和腐敗的小魚有哪些不同的地方？有光澤，顏色鮮艷正常，清香表面長了各種顏色的霉，顏色暗淡無光光滑，清爽，柔韌性和硬度都很好。臭味很濃表面有凹陷，軟，有水流出來有光澤，顏色鮮艷正常，清香表面長了各種顏色的霉，顏色暗淡無光2、小魚為什么在短時間里腐敗了？魚干為什么能長時間地保持好聞的氣味？1、腐敗的小魚、發(fā)餿的面條與發(fā)霉的面包有哪些相似的地方？小組討論2、小魚為什么在短時間里腐敗了？魚干為什么能長時間地保持好聞味道有變化，基本上是發(fā)酸發(fā)臭，食物變色，長毛，營養(yǎng)發(fā)生改變.變質食物的特點：味道有變化，基本上是發(fā)酸發(fā)臭，變質食物的特點：綠色圃中小學教育網食物腐敗變質的原因

食物的腐敗變質是微生物引起的。使面包發(fā)霉的霉菌就是微生物，還有許多肉眼看不見、用放大鏡也看不見的細菌，也是微生物。微生物的生長與繁殖和植物、動物一樣，需要一定的空氣、水分和溫度等條件。在適宜的環(huán)境里，它們能以驚人的速度繁殖。越來越多的微生物分解、吸收食物中的營養(yǎng)，同時排除廢物，使食物不再是原來的樣子——食物腐敗變質了。綠色圃中小學教育網食食物容易變質的條件：2.有水分3.與空氣接觸1.適宜的溫度食物容易變質的條件：2.有水分3.與空氣接觸1.適宜的溫度二、儲存食物的各種方法1、我們已經知道引起食物變質需要有一定的空氣、水分和溫度等條件，如果要儲存一條新鮮的小魚，可以用什么方法？2、小組討論交流，并說說運用這種方法儲存食物的理由。3、食品罐頭為什么可以用這種方法能儲存食物？4、你還知道哪些儲存食物的方法？為什么這些方法能減慢食物變質的速度？5、討論：你還能用什么方法來儲存食物？二、儲存食物的各種方法1、我們已經知道引起食物變質需要有一定如何減慢食物變質的速度？解決溫度較高的辦法：降低溫度解決有水分的辦法：減少水分解決和空氣接觸辦法：隔絕空氣如何減慢食物變質的速度？解決溫度較高的辦法：降低溫度解決有水2、曬成魚干3、用鹽腌成咸魚4、做成罐頭1、放進冰箱冷凍儲存一條魚的方法同一種食物，我們可以用多種不同的方法來減慢它的變質速度。2、曬成魚干3、用鹽腌成咸魚4、做成罐頭1、放進冰箱冷凍綠色圃中小學教育網綠色圃中小學教育網綠色圃中小學教育網水果罐頭肉罐頭真空包裝綠色圃中小學教育網水綠色圃中小學教育網小結：減慢食物變質的方法綠色圃中小學教育網小綠色圃中小學教育網拓展、了解

如何利用冰箱正確對食物進行保鮮？如果使用冰箱不當，特別是其中的冷藏室，不但不能為食物保鮮，反而很容易成為細菌繁殖的場所。蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可，因為清洗會破壞蔬菜表面的蠟質，為微生物的入侵打開方便之門。如果將瓜果蔬菜長時間存放于冰箱中，尤其是硝酸鹽含量較高的葉菜類。雖然硝酸鹽本身沒有毒，但蔬菜儲藏一段時間后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這是一種致病的有毒物質。

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在冰箱的冷凍室儲藏生鮮肉最好不要超過半年.生鮮肉營養(yǎng)豐富，微生物生長繁殖快，需要低溫冷凍保存，儲存溫度一般以－10℃～－18℃為宜。在冰箱的冷凍室儲藏生鮮肉最好不要超過半年.生鮮肉營

剩飯剩菜需分開冷藏。剩飯剩菜放入冰箱前應充分涼透，用保鮮膜封好后再放入冰箱中存放。冷藏時要注意生熟分開。另外從冰箱中取出的熟食品必須回鍋，因為冰箱內的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們，如食用前不徹底加熱，食用后就可能致病。

剩飯剩菜需分開冷藏。剩飯剩菜放入冰箱前應充分涼透，用

為什么用鹽腌制的食物不易變質

用鹽腌制的食物，破壞了微生物生長與繁殖的環(huán)境，因此，能夠減緩食物腐敗變質的速度。但是食物經長期的腌制后，許多營養(yǎng)成分已經被破壞掉，而腌制過