超市專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)課件

超市專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)超市專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)目錄一、合法經(jīng)營(yíng)、依法納稅二、構(gòu)建良好外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境三、阿米巴人員組成四、門(mén)店管理阿米巴（總經(jīng)理）業(yè)務(wù)內(nèi)容五、每日營(yíng)運(yùn)作業(yè)要點(diǎn)（商品、服務(wù)）六、分類(lèi)七、標(biāo)識(shí)八、五大異常九、陳列原則十、關(guān)聯(lián)陳列與組合展示十一、糧油陳列展示十二、蔬果規(guī)范陳列十三、庫(kù)房管理十四、作業(yè)報(bào)表十五、如何分析本部門(mén)的業(yè)績(jī)目錄一、合法經(jīng)營(yíng)、依法納稅合法經(jīng)營(yíng)、依法納稅1、營(yíng)業(yè)執(zhí)照2、稅務(wù)登記證3、組織機(jī)構(gòu)代碼證4、衛(wèi)生許可證5、食品流通許可證6、出版物經(jīng)營(yíng)許可證7、音像制品經(jīng)營(yíng)許可證8、煙草專(zhuān)賣(mài)零售許可證9、餐飲服務(wù)許可證10、酒類(lèi)流通備案登記表11、消防安全檢查合格證所有證照齊全有效合法經(jīng)營(yíng)、依法納稅1、營(yíng)業(yè)執(zhí)照所有證照齊全有效構(gòu)建良好外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境1、工商2、食藥監(jiān)3、城建監(jiān)察4、物價(jià)5、質(zhì)監(jiān)6、街辦7、派出所8、消防9、供電10、供水11、酒管辦12、業(yè)主13、媒體順暢融洽交互及時(shí)有效構(gòu)建良好外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境門(mén)店管理阿米巴人員組成

店總經(jīng)理NO.1生鮮副店總NO.3副店總經(jīng)理NO.2門(mén)店管理阿米巴人員組成

店總NO.1生鮮副NO.3副店總門(mén)店服務(wù)阿米巴人員組成

收銀收貨團(tuán)購(gòu)客服美工財(cái)務(wù)防損信息資材物業(yè)人事門(mén)店服務(wù)阿米巴人員組成

收銀收貨團(tuán)購(gòu)客1、明確公司使命，落地生鮮食品晉陜蒙第一的目標(biāo)；2.搭班子，建阿米巴經(jīng)營(yíng)組織體系，選拔有經(jīng)營(yíng)者意識(shí)的阿米巴經(jīng)營(yíng)部門(mén)負(fù)責(zé)人，自主經(jīng)營(yíng)、獨(dú)立核算，給股、給責(zé)、給權(quán)，自負(fù)盈虧；3.確定門(mén)店年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，執(zhí)行力強(qiáng)，銷(xiāo)售最大化，經(jīng)費(fèi)最小化；成功=成果=目標(biāo)=利潤(rùn)門(mén)店管理阿米巴（總經(jīng)理）業(yè)務(wù)內(nèi)容1、明確公司使命，落地生鮮食品晉陜蒙第一的目標(biāo)；成功=成果=4.服務(wù)統(tǒng)領(lǐng)經(jīng)營(yíng)，提供滿(mǎn)足顧客現(xiàn)實(shí)需求和預(yù)期需求的服務(wù)，感動(dòng)顧客，善待廠(chǎng)商，提升顧客購(gòu)物體驗(yàn)；5.負(fù)責(zé)門(mén)店的動(dòng)線(xiàn)、布局、商品陳列、商品促銷(xiāo)、盤(pán)點(diǎn)、損耗、五大異常的管理；6.對(duì)6S定置、營(yíng)運(yùn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行跟進(jìn)和管理，確保清潔舒適的購(gòu)物環(huán)境；門(mén)店管理阿米巴（總經(jīng)理）業(yè)務(wù)內(nèi)容4.服務(wù)統(tǒng)領(lǐng)經(jīng)營(yíng)，提供滿(mǎn)足顧客現(xiàn)實(shí)需求和預(yù)期需求的服務(wù)，感動(dòng)7.定期參加營(yíng)銷(xiāo)公司召開(kāi)的營(yíng)銷(xiāo)會(huì)議，并提出促銷(xiāo)商品方案，提升門(mén)店來(lái)客數(shù)；8.關(guān)注儀表盤(pán)，及時(shí)處理五大異常，加快流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)；9.簽訂業(yè)績(jī)責(zé)任書(shū)，制定PDCA計(jì)劃，召開(kāi)誓師大會(huì)，激發(fā)全體員工堅(jiān)強(qiáng)的意志、燃燒的斗魂；10.組織召開(kāi)門(mén)店萊恩會(huì)議，并對(duì)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目進(jìn)行決策；門(mén)店管理阿米巴（總經(jīng)理）業(yè)務(wù)內(nèi)容7.定期參加營(yíng)銷(xiāo)公司召開(kāi)的營(yíng)銷(xiāo)會(huì)議，并提出促銷(xiāo)商品方案，提升11.“一對(duì)一”績(jī)效周面談，管理月跟進(jìn)，向城市公司管理層就報(bào)表進(jìn)行述職；12.每季度依據(jù)績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)制度，對(duì)競(jìng)賽勝出的阿米巴團(tuán)隊(duì)和阿米巴進(jìn)行表彰；13.召開(kāi)年度崗位股分紅大會(huì)和工作會(huì)議；14.食品安全、財(cái)產(chǎn)安全、人員安全、設(shè)備安全、消防安全保障，安全第一責(zé)任人。門(mén)店管理阿米巴（總經(jīng)理）業(yè)務(wù)內(nèi)容11.“一對(duì)一”績(jī)效周面談，管理月跟進(jìn)，向城市公司管理層就門(mén)店管理阿米巴（總經(jīng)理）業(yè)務(wù)實(shí)操業(yè)務(wù)實(shí)操內(nèi)容（零售即細(xì)節(jié)）合法經(jīng)營(yíng)、依法納稅構(gòu)建良好外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境確認(rèn)滿(mǎn)足開(kāi)店?duì)I業(yè)要求召開(kāi)早班會(huì)5、營(yíng)業(yè)中服務(wù)檢核與跟進(jìn)經(jīng)營(yíng)阿米巴業(yè)務(wù)檢核與指導(dǎo)召開(kāi)阿米巴“碰頭會(huì)”閉店檢核與交班三表跟進(jìn)與分析協(xié)調(diào)統(tǒng)配資源，提供支持防范經(jīng)營(yíng)與服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)一對(duì)一面談任務(wù)書(shū)培養(yǎng)人才15、作業(yè)報(bào)表召開(kāi)周五掌聲大會(huì)門(mén)店管理阿米巴（總經(jīng)理）業(yè)務(wù)實(shí)操業(yè)務(wù)實(shí)操內(nèi)容合法經(jīng)營(yíng)、依法每日營(yíng)運(yùn)作業(yè)要點(diǎn)文宣迎賓夜/白班交接早晨會(huì)每日主管晨會(huì)晨檢二次開(kāi)店午間交接班會(huì)晚例會(huì)晚員工會(huì)午間補(bǔ)貨晚間補(bǔ)貨白/夜班交接夜檢每日營(yíng)運(yùn)作業(yè)要點(diǎn)文宣迎賓晚例會(huì)一、商品訂貨跟催貨收貨退換貨保質(zhì)期管理索證索票存儲(chǔ)及庫(kù)房管理出樣和補(bǔ)貨陳列販賣(mài)理貨促銷(xiāo)標(biāo)價(jià)標(biāo)示一、商品訂貨出樣和補(bǔ)貨一、商品加工/轉(zhuǎn)化調(diào)撥出清銷(xiāo)毀報(bào)損盤(pán)點(diǎn)標(biāo)示暢缺滯/凍銷(xiāo)高庫(kù)存負(fù)庫(kù)存負(fù)毛利控?fù)p贈(zèng)品管理一、商品加工/轉(zhuǎn)化暢缺

二、服務(wù)POS機(jī)各類(lèi)卡機(jī)廣播/音樂(lè)退換貨在店電視顧客意見(jiàn)反饋表商品信息和價(jià)格查詢(xún)機(jī)農(nóng)產(chǎn)品溯源機(jī)客用電梯積分和兌換迎賓二、服務(wù)POS機(jī)

二、服務(wù)停車(chē)場(chǎng)/自行車(chē)存車(chē)場(chǎng)出入口/門(mén)垃圾桶POP公告欄手提籃手推車(chē)休息椅垃圾桶廁所兒童便盆二、服務(wù)停車(chē)場(chǎng)/自行車(chē)存車(chē)場(chǎng)手提籃分類(lèi)

品類(lèi)品類(lèi)名稱(chēng)品類(lèi)品類(lèi)名稱(chēng)1121葉菜/根莖/菌菇蔬菜蔬果柜組45221米面油糧油酒飲2122瓜果蔬菜部門(mén)46222方便食品3123南北干貨/園藝部門(mén)47223調(diào)味品4124禽蛋部門(mén)48224包裝南北貨5125柑橘柚類(lèi)49225罐頭6126核果類(lèi)50226白酒7127瓜類(lèi)51227啤酒紅酒8128漿果類(lèi)52228碳酸/果汁/茶水9129熱帶水果類(lèi)53229乳制品10130加工水果類(lèi)54230煙11131豬肉類(lèi)生肉水產(chǎn)日配55231餅干休閑沖調(diào)12132牛肉類(lèi)56232糕點(diǎn)13133羊肉類(lèi)57233豆干肉干14134其它畜類(lèi)58234膨化食品15135雞肉類(lèi)59235糖果果凍巧克力16136其它禽類(lèi)60236干果蜜餞炒貨17137生肉加工類(lèi)61237散糖果偣硞干點(diǎn)18138水產(chǎn)冰鮮62238散核果偝椿鮽蜜餞19139水產(chǎn)活鮮63239奶粉20140水產(chǎn)凍品64240沖飲品21141水產(chǎn)干貨65241保健品22142水產(chǎn)加工66242咖啡23143外制面包熟食QQ餐67243進(jìn)口食品24144外制蛋糕68244紙制品洗化25145外制干點(diǎn)69245洗滌用品26153自制熟肉香腸火腿70246發(fā)類(lèi)用品27154自制加工餐品71247洗浴/口腔用品28155原料72248護(hù)膚用品29156飲品粥品類(lèi)73249美妝工具30157主食74321圖書(shū)音像百貨31158快餐類(lèi)75322文化用品32159小吃類(lèi)76323體育33161低溫乳制品生肉水產(chǎn)日配77324玩具34162常溫乳制品78325塑料制品35163冷藏蔬果/米/面/素79326廚房用品36164冷藏肉制品/水產(chǎn)品80327五金工具37165冷凍蔬果/面食/豆制81328數(shù)碼38166冷凍肉制品/水產(chǎn)品82329精品家電39167冷凍冰品/火鍋食品/83330廚房家電40168常溫肉制品84331大家電41169面點(diǎn)主食熟食QQ餐85332內(nèi)衣42170熟肉香腸鹵品86333襪子內(nèi)褲43171特色熟食87334家紡44172中餐即食88401折扣

89526嬰兒用品

90528服飾配件

91529男正裝、休閑鞋

92534拖鞋、鞋飾

93535皮具

94601家用耗品分類(lèi)品類(lèi)品類(lèi)名稱(chēng)品類(lèi)品類(lèi)名稱(chēng)1121葉菜標(biāo)識(shí)1、要求將價(jià)簽統(tǒng)一放置在商品的左下方，價(jià)簽與商品左對(duì)齊，成一條直線(xiàn)，且紅箭頭放置在價(jià)簽的右邊；2、床品、內(nèi)衣、服裝有規(guī)格簽的，在放置商品價(jià)簽時(shí)，正確的放置順序是：從左到右，依次為“價(jià)簽---規(guī)格簽---紅箭頭”；3、商品缺貨簽要求放置在價(jià)簽的右側(cè)（不管任何貨架，商品缺貨簽的位置始終要求放置在價(jià)簽的右側(cè)），并確保日期正確；4、堆頭翻牌POP上放置“廣告商品、省爆商品、自采商品”等標(biāo)識(shí)牌時(shí)，要求統(tǒng)一放置在POP的右下角，價(jià)簽則放置在“廣告牌”的左側(cè)；5、圖片中價(jià)格標(biāo)識(shí)牌使用標(biāo)準(zhǔn)；6、商品“配料表”始終要求放置在價(jià)格簽的右側(cè)，并及時(shí)進(jìn)行更換；7、冰柜的“價(jià)簽和配料表”要求放置在面朝主通道顧客走動(dòng)方向的冰柜玻璃面的左下角，順序?yàn)椋合葍r(jià)簽，再配料表；8、散糕點(diǎn)柜的價(jià)簽要求統(tǒng)一放置在散稱(chēng)柜立面的左上角，配料表并排放在價(jià)簽的右側(cè)，且全部放在價(jià)簽?zāi)?nèi)；9、冰床“堆頭卡”要求放置在冰床的左邊角上；10、冰柜“堆頭卡”要求放置在冰柜左上角；11、促銷(xiāo)堆頭“堆頭卡”要求放置在堆頭的左上角；后附圖表標(biāo)識(shí)1、要求將價(jià)簽統(tǒng)一放置在商品的左下方，價(jià)簽8類(lèi)特殊功能標(biāo)簽使用標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范目的：為給顧客創(chuàng)造新、省、全、樂(lè)的購(gòu)物體驗(yàn)，吸引顧客對(duì)重點(diǎn)商品的關(guān)注。自采商品會(huì)員特惠自有商品廣告商品省爆商品新品上市推薦商品清倉(cāng)商品8類(lèi)特殊功能標(biāo)簽使用標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范目的：為給顧客創(chuàng)造新、省、全、五大異常處理五大異常：負(fù)毛利、負(fù)庫(kù)存，暢缺（斷貨）、滯銷(xiāo)（凍銷(xiāo)）、高庫(kù)存1、滯銷(xiāo)：庫(kù)存大于零，不屬于凍銷(xiāo)商品但按門(mén)店大分類(lèi)分別排名月銷(xiāo)售額靠后，占正常品種數(shù)5%且銷(xiāo)售額小于1000元的商品。2、凍銷(xiāo)：生鮮類(lèi)

14天無(wú)銷(xiāo)售

and庫(kù)存>0雜貨類(lèi)

28天無(wú)銷(xiāo)售

and庫(kù)存>0百貨類(lèi)

56天無(wú)銷(xiāo)售

and庫(kù)存>0軟百類(lèi)

48天無(wú)銷(xiāo)售

and庫(kù)存>03、負(fù)毛利：商品類(lèi)型：自營(yíng)單品當(dāng)前進(jìn)價(jià)>當(dāng)前售價(jià)五大異常處理五大異常：五大異常處理4、負(fù)庫(kù)存：庫(kù)存數(shù)<05、高庫(kù)存：1、生鮮類(lèi)

在庫(kù)數(shù)量>DMS*14天2、雜貨類(lèi)

在庫(kù)數(shù)量>DMS*28天3、百貨類(lèi)

在庫(kù)數(shù)量>DMS*56天4、百貨類(lèi)

在庫(kù)數(shù)量>DMS*48天6、暢缺：暢銷(xiāo)商品中當(dāng)前庫(kù)存的可供應(yīng)天數(shù)<1

當(dāng)前庫(kù)存可供天數(shù)

=當(dāng)前庫(kù)存

/dms五大異常處理4、負(fù)庫(kù)存：五大異常的處理負(fù)毛利產(chǎn)生原因采購(gòu)成本大于售價(jià)會(huì)產(chǎn)生負(fù)毛利。造成此類(lèi)負(fù)毛利產(chǎn)生的主要原因有：錄入錯(cuò)誤（無(wú)法補(bǔ)差價(jià)）團(tuán)購(gòu)降價(jià)（利用其他商品銷(xiāo)售毛利補(bǔ)差價(jià)）積壓庫(kù)存降價(jià)（無(wú)法補(bǔ)差價(jià)）現(xiàn)金商品降價(jià)促銷(xiāo)（無(wú)法補(bǔ)差價(jià)）以銷(xiāo)計(jì)返類(lèi)型的促銷(xiāo)（以費(fèi)用形式補(bǔ)差價(jià)）重大節(jié)慶驚爆促銷(xiāo)商品負(fù)毛利銷(xiāo)售（利用其他商品銷(xiāo)售毛利補(bǔ)差價(jià)）進(jìn)行降價(jià)促銷(xiāo)時(shí)，折讓單據(jù)滯后造成負(fù)毛利。造成此類(lèi)負(fù)毛利主要原因有：商品供價(jià)和售價(jià)下調(diào)后，未做折讓單。商品供價(jià)和售價(jià)下調(diào)后，未按實(shí)際庫(kù)存做折讓單。商品供價(jià)和售價(jià)下調(diào)后，未按實(shí)際價(jià)格做折讓單。折讓單滯后。物流虛擬供應(yīng)商產(chǎn)生的負(fù)毛利。此類(lèi)為虛擬負(fù)毛利，但需注意物流虛擬供應(yīng)商商品毛利率不得低于-3%。五大異常的處理負(fù)毛利產(chǎn)生原因五大異常的處理負(fù)庫(kù)存產(chǎn)生的原因單據(jù)滯后（發(fā)生頻率：經(jīng)常）庫(kù)存調(diào)整單錄入延遲（發(fā)生頻率：較少）系統(tǒng)故障（發(fā)生頻率：極少）混銷(xiāo)售（發(fā)生頻率：經(jīng)常）驗(yàn)收錯(cuò)誤（發(fā)生頻率：一般）收銀錯(cuò)誤（發(fā)生頻率：一般）收貨部退貨錯(cuò)誤（發(fā)生頻率：較少）顧客退換貨錯(cuò)誤（發(fā)生頻率：較少）盜竊行為（掉包）造成負(fù)庫(kù)存（發(fā)生頻率：較少）盤(pán)點(diǎn)錯(cuò)誤（發(fā)生頻率：經(jīng)常）散稱(chēng)拋皮造成負(fù)庫(kù)存（發(fā)生頻率：經(jīng)常）唯一正常的

五大異常的處理負(fù)庫(kù)存產(chǎn)生的原因五大異常的處理高庫(kù)存產(chǎn)生的原因商品銷(xiāo)售數(shù)量預(yù)估有誤造成庫(kù)存積壓。（主要是切貨商品和現(xiàn)金商品）訂單重復(fù)造成供應(yīng)商重復(fù)送貨。突發(fā)性季節(jié)轉(zhuǎn)變或不可抗力因素造成積壓。下單失誤造成庫(kù)存積壓。商品更換包裝造成舊包裝商品積壓。陳列不合理造成商品積壓。商品質(zhì)量有問(wèn)題造成商品庫(kù)存積壓。滯銷(xiāo)、凍銷(xiāo)造成的積壓。五大異常的處理高庫(kù)存產(chǎn)生的原因五大異常的處理暢缺（斷貨）產(chǎn)生的原因訂貨不及時(shí)，不準(zhǔn)確造成缺貨。信息系統(tǒng)中庫(kù)存不準(zhǔn)確，導(dǎo)致訂單不準(zhǔn)確（如虛假庫(kù)存，丟失，破損等）團(tuán)購(gòu)造成缺貨。由于特價(jià)、季節(jié)等因素造成商品熱銷(xiāo)。供應(yīng)商缺貨。補(bǔ)貨不及時(shí)造成的貨架缺貨。五大異常的處理暢缺（斷貨）產(chǎn)生的原因商品陳列排面基礎(chǔ)陳列關(guān)聯(lián)陳列組合展示標(biāo)價(jià)標(biāo)示堆端特殊陳列商品陳列商品陳列排面基礎(chǔ)陳列關(guān)聯(lián)陳列組合展示標(biāo)價(jià)標(biāo)示堆端特殊陳列原則分類(lèi)1、顯而易見(jiàn)原則2、最大化陳列原3、垂直集中陳列原則4、下重上輕原則5、全品項(xiàng)原則6、滿(mǎn)陳列原則7、陳列動(dòng)感原則8、重點(diǎn)突出原則9、伸手可取原則10、統(tǒng)一性原則11、整潔性原則12、價(jià)格醒目原13、先進(jìn)先出原則14、最低儲(chǔ)量原15、堆頭規(guī)范原則原則分類(lèi)1、顯而易見(jiàn)原則9/12/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：酒飲柜組啤酒與休閑小食品商品關(guān)聯(lián)陳列圖片示例8/3/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：酒飲柜組啤酒與休閑小食品9/12/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：沖調(diào)柜組奶粉與百貨商品關(guān)聯(lián)陳列圖片示例8/3/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：沖調(diào)柜組奶粉與百貨商品關(guān)9/12/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：家洗柜組大紙與潔廁類(lèi)商品關(guān)聯(lián)陳列圖片示例8/3/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：家洗柜組大紙與潔廁類(lèi)商品9/12/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：家百柜組衛(wèi)浴用品與個(gè)洗商品關(guān)聯(lián)陳列圖片示例8/3/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：家百柜組衛(wèi)浴用品與個(gè)洗商9/12/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：休閑柜組核桃商品與百貨核桃?jiàn)A商品關(guān)聯(lián)陳列圖片示例8/3/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：休閑柜組核桃商品與百貨核9/12/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：家百柜組衛(wèi)浴用品與個(gè)洗商品關(guān)聯(lián)陳列圖片示例8/3/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：家百柜組衛(wèi)浴用品與個(gè)洗商9/12/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：糧油柜組方便面商品與百貨筷子商品關(guān)聯(lián)陳列圖片示例糧油柜組方便面商品與榨菜商品關(guān)聯(lián)陳列圖片示例糧油柜組方便面商品與火腿腸商品關(guān)聯(lián)陳列圖片示例8/3/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：糧油柜組方便面商品與百貨9/12/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：糧油柜組面粉商品與發(fā)酵粉商品關(guān)聯(lián)陳列圖片示例8/3/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：糧油柜組面粉商品與發(fā)酵粉9/12/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：賣(mài)場(chǎng)貨架頂庫(kù)整箱商品割箱陳列圖片示例8/3/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：賣(mài)場(chǎng)貨架頂庫(kù)整箱商品割箱9/12/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：家百柜組拖布與一次性手套商品關(guān)聯(lián)陳列圖片示例8/3/2023關(guān)聯(lián)陳列與組合展示：家百柜組拖布與一次性手套美特好門(mén)店關(guān)聯(lián)陳列美特好門(mén)店關(guān)聯(lián)陳列糧油生鮮區(qū)陳列展示陳列商品：沙拉醬、果醬陳列道具：廠(chǎng)家提供貨架陳列區(qū)域：烘焙區(qū)糧油生鮮區(qū)陳列展示陳列商品：沙拉醬、果醬美特好—糧油陳列模板

注解先按種類(lèi)分泰國(guó)香米、中國(guó)香米、珍珠米、普米；再按品牌分開(kāi)（按店鋪的銷(xiāo)售量為準(zhǔn)，較好銷(xiāo)售量品牌陳列在最前面）；上面三層為商品展示，下面為棧板存儲(chǔ)。（標(biāo)準(zhǔn)2.2m貨架）美特好—糧油陳列模板美特好—糧油陳列指南首先從客流方向，兒童盒裝掛面陳列最前面，其次為排塊裝，最后為條狀面。2.其次按規(guī)格由小到大，從上至下縱向陳列。美特好—糧油陳列指南美特好—糧油陳列指南注解1.先按種類(lèi)分橄欖油、花生油、調(diào)和油、菜籽油、玉米油、大豆（色拉）油、其他，再按品牌分開(kāi)（按店鋪的銷(xiāo)售量為準(zhǔn)，較好銷(xiāo)售量品牌陳列在最前面）；2.同一品牌下按規(guī)格從小至大、從上至下縱向陳列；3.橄欖油、菜籽油、胡麻油、色拉油、茶籽油單品相對(duì)較少，按照價(jià)格高低陳列在相應(yīng)種類(lèi)貨架內(nèi)。美特好—糧油陳列指南注美特好—糧油陳列指南注解1.調(diào)味醬分：辣椒醬、豆瓣醬、干黃醬、海鮮醬、肉醬、咖喱醬、燒烤醬、其它醬；2.同一分類(lèi)中按品牌分開(kāi)陳列，同一品牌的商品集中以縱向或方陣的形式陳列；3.調(diào)味醬中的敏感品牌商品主要有：李錦記、老干媽、老干爹、味好美、丘比。4.這些敏感品牌的銷(xiāo)量較好，可適當(dāng)放大陳列位；5.最后按容量由小到大，從上至下縱向陳列美特好—糧油陳列指南注美特好—糧油陳列指南注解1.醬料分：生抽、老抽、食用醋、調(diào)味汁、香料油、料酒、鹵水汁；2.同一分類(lèi)中按品牌分開(kāi)陳列，同一品牌的商品集中以縱向或方陣的形式陳列；3.敏感品牌商品主要有：李錦記、海天、美極；這些品牌的銷(xiāo)量較好，可適當(dāng)放大陳列位；4.最后按容量由小到大，從上至下縱向陳列。美特好—糧油陳列指南注美特好—糧油陳列指南注解1.調(diào)味料分類(lèi)為咖喱粉、湯料、燉料、炸料、雞精、味精、鹽、其他調(diào)味料；2.其他調(diào)味料包括：五香粉、花椒粉、八角粉、魚(yú)香肉絲等復(fù)合型調(diào)料。3.在小分類(lèi)下先按包裝分袋裝、瓶裝、罐裝；袋裝的陳列在貨架的上方位置，瓶裝的陳列在中間，罐裝的陳列在下方位置；4.再按品牌陳列，品牌一般以銷(xiāo)量高的可適當(dāng)加大陳列面；5.最后按商品的容量從小到大陳列美特好—糧油陳列指南注美特好—糧油陳列指南注解1.醬菜先按包裝分：袋裝醬菜、瓶裝醬菜；2.袋裝醬菜分類(lèi)為榨菜、豆豉、火鍋底料；瓶裝醬菜分類(lèi)為花生芝麻醬、腐乳、韭花醬、其他醬菜；3.同一分類(lèi)中按品牌分開(kāi)陳列，同一品牌的商品集中以縱向或方陣的形式陳列；4.敏感品牌商品主要有：烏江、王致和、廣樂(lè)、六必居。這些敏感品牌的銷(xiāo)量較好，可適當(dāng)放大陳列位；5.最后按商品的容量從小到大陳列；美特好—糧油陳列指南注美特好—糧油陳列指南注解1.南北干貨先按類(lèi)別分干菜、粉絲、干貨敷料、海干貨，根據(jù)季節(jié)調(diào)整干菜及粉絲類(lèi)商品陳列位置及陳列排面。2.分類(lèi)下再按品牌（武豪、一品爽、絲寶寶等）區(qū)分，以縱向吊掛式陳列；3.最后按包裝從小到大，由上至下縱向吊掛式陳列，大包裝與不可掛的置放于最底層層板上。美特好—糧油陳列指南注美特好—糧油陳列指南注解1.袋裝方便食品按客流方向價(jià)格帶由高到低陳列。2.在價(jià)格帶相同的情況下，品牌集中陳列，在同一品牌內(nèi)與同一包裝內(nèi)將口味分開(kāi)陳列(如辣的、不辣的、海鮮味的、雞味的等);美特好—糧油陳列指南注美特好—糧油陳列指南注解1.按種類(lèi)分為：魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜、甜品、水果類(lèi)；2.魚(yú)類(lèi)罐頭先按品類(lèi)分金槍魚(yú)、鳳尾魚(yú)、鯪魚(yú)、鯽魚(yú)、鰻魚(yú)等；3.小分類(lèi)下按品牌分開(kāi)，以縱向或方陣的形式陳列；4.敏感品牌有梅林、粵花、鷹金錢(qián)等，這些品牌的銷(xiāo)量較好，可適當(dāng)加大排面；5.魚(yú)類(lèi)罐頭銷(xiāo)售較好，故排面會(huì)在總貨架中相對(duì)增大；6.所有單品均按規(guī)格從小至大從上而下縱向陳列。美特好—糧油陳列指南注美特好—糧油陳列指南注解1.肉類(lèi)罐頭先按品類(lèi)分午餐肉、肉類(lèi)菜式罐頭；2.午餐肉的銷(xiāo)售較好，故放在上層位置，排面會(huì)相對(duì)增大，肉類(lèi)菜式放在下層；3.小分類(lèi)下按品牌分開(kāi)，以縱向或方陣的形式陳列；4.品牌一般以銷(xiāo)量高的可適當(dāng)加大陳列面；5.所有單品均按規(guī)格從小至大從上而下縱向陳列。美特好—糧油陳列指南注美特好—糧油陳列指南注解1、因?yàn)閱纹份^少，故將湯、蔬菜合并為一組，湯放上層，蔬菜放下層；2、另因水產(chǎn)類(lèi)罐頭單品多，銷(xiāo)售好，故將水產(chǎn)類(lèi)罐頭放大排面；以五組架為例：魚(yú)類(lèi)罐頭兩組、肉類(lèi)罐頭一組、湯+蔬菜一組、水果一組；3、最后所有的單品均按尺寸從小至大縱向陳列。美特好—糧油陳列指南注端架陳列規(guī)范陳列位置：黃金陳列區(qū)陳列原則：一個(gè)端架只允許陳列一種促銷(xiāo)或季節(jié)性商品，端架采用中空陳列方式，假底最高點(diǎn)高度為25cm,最高點(diǎn)商品陳列量為2層，商品最高陳列線(xiàn)為離地面130cm.陳列品項(xiàng)：季節(jié)性商品及促銷(xiāo)商品端架陳列規(guī)范陳列位置：黃金陳列區(qū)瓜果花菜類(lèi)陳列規(guī)范陳列位置：次黃金陳列區(qū)陳列順序：尖椒、青椒、長(zhǎng)茄子、茄子、西紅柿、櫻桃西紅柿、黃瓜、苦瓜、西葫蘆、豆角、菜花、西蘭花陳列原則：按商品小分類(lèi)進(jìn)行排序，根據(jù)果型大小及顏色進(jìn)行搭配陳列,采用中空陳列方式,假底最高點(diǎn)高度為25cm,單品陳列面寬度為50cm(同一陳列面可陳列同類(lèi)的兩種商品),陳列最高線(xiàn)為130cm.

陳列品項(xiàng)：瓜果菜類(lèi)、花菜類(lèi)

瓜果花菜類(lèi)陳列規(guī)范陳列位置：次黃金陳列區(qū)葉菜類(lèi)、莖類(lèi)陳列規(guī)范陳列位置：一般陳列區(qū)陳列原則：按照葉片的大小及葉菜的形狀按照生長(zhǎng)方向（根朝下、葉朝上）半垂直墊板墊起陳列，單品滿(mǎn)陳列量需達(dá)到2層，同一商品縱向陳列，商品要標(biāo)簽與商品一一對(duì)應(yīng)。陳列品項(xiàng)：葉菜類(lèi)商品、莖類(lèi)商品葉菜類(lèi)、莖類(lèi)陳列規(guī)范陳列位置：一般陳列區(qū)結(jié)球菜陳列規(guī)范陳列位置：一般陳列區(qū)陳列原則：結(jié)球類(lèi)按照球型的大小和天然色進(jìn)行陳列，商品滿(mǎn)陳列量為2-3層。陳列品項(xiàng):結(jié)球菜類(lèi)結(jié)球菜陳列規(guī)范陳列位置：一般陳列區(qū)根類(lèi)陳列規(guī)范陳列位置：一般陳列區(qū)陳列原則：按照根類(lèi)的形狀進(jìn)行陳列，體積大的商品陳列在最下層，黃金陳列面應(yīng)陳列兩種商品，方便顧客拿取，單品滿(mǎn)陳列量為超出蔬果盒5-8cm陳列品項(xiàng)：所有根類(lèi)黃金視線(xiàn)根類(lèi)陳列規(guī)范陳列位置：一般陳列區(qū)黃金視線(xiàn)加工菜類(lèi)陳列規(guī)范陳列位置：立風(fēng)柜、折射架陳列原則：商品假底高度與蔬果盒同高，商品滿(mǎn)陳列量以不漏出背板和底板為標(biāo)準(zhǔn)，按分類(lèi)進(jìn)行陳列。陳列順序：菌菇類(lèi)、瓜果類(lèi)、夾豆類(lèi)、調(diào)味類(lèi)。如果水果、蔬菜在同一貨架時(shí)，選擇可生食的商品作為過(guò)度（如右圖）。陳列品項(xiàng)：精選類(lèi)商品及不適合散買(mǎi)的商品選擇黃瓜、西紅柿、櫻桃西紅柿為過(guò)度商品加工菜類(lèi)陳列規(guī)范陳列位置：立風(fēng)柜、折射架選擇黃瓜、西紅柿、櫻散干貨陳列規(guī)范陳列位置：一般陳列區(qū)陳列原則：按品類(lèi)集中陳列，陳列量與銷(xiāo)量成正比，單品陳列量需達(dá)到3層以上，陳列高度為超出蔬果盒5-10cm。陳列品項(xiàng)：散干貨所有品項(xiàng)散干貨陳列規(guī)范陳列位置：一般陳列區(qū)蛋品類(lèi)陳列規(guī)范陳列位置：一般陳列陳列原則：分類(lèi)陳列，底層加工蛋系列采用中空陳列方式，假底高度為10cm,遵循品牌效應(yīng)（神丹、雞媽媽?zhuān)?，按照商品的價(jià)格帶由高到低進(jìn)行排序，滿(mǎn)陳列以不漏背板為標(biāo)準(zhǔn)、陳列整齊，充分體現(xiàn)商品量感。陳列順序（由上至下）：禮盒蛋、禮籃蛋、盒蛋、散蛋陳列品項(xiàng)：皮蛋類(lèi)、咸蛋類(lèi)蛋品類(lèi)陳列規(guī)范陳列位置：一般陳列季節(jié)性商品陳列規(guī)范陳列位置：黃金陳列位置陳列原則：由4-6個(gè)堆頭組成，選擇3-5種（最多5種）季節(jié)性商品進(jìn)行陳列，根據(jù)單品貢獻(xiàn)率可在兩端用兩個(gè)堆頭做突出陳列；采用中空陳列方式，假底最高點(diǎn)高度為25cm,最高點(diǎn)商品陳列量為3層，商品最高陳列線(xiàn)為距離地面130cm,單品陳列寬度為100cm。陳列品項(xiàng)：季節(jié)性商品、DM商品、促銷(xiāo)商品季節(jié)性商品陳列規(guī)范陳列位置：黃金陳列位置常規(guī)商品陳列規(guī)范陳列位置：次黃金陳列區(qū)陳列原則：由6-8個(gè)堆頭組成，按類(lèi)陳列，采用中空陳列方式，假底最高點(diǎn)高度為20cm,最高點(diǎn)商品陳列量為2層，商品擺放要整齊、有序。陳列品項(xiàng)：20商品（如富士蘋(píng)果、酥梨、香蕉）常規(guī)商品陳列規(guī)范陳列位置：次黃金陳列區(qū)瓜類(lèi)陳列規(guī)范陳列位置：一般陳列區(qū)陳列原則：分類(lèi)陳列，按商品大小進(jìn)行排序陳列，對(duì)所有的瓜類(lèi)進(jìn)行切瓣展示。陳列要求：對(duì)所有的瓜類(lèi)進(jìn)行切瓣展示，切瓣商品最小展示量為：西瓜：二分之一2瓣，四分之一4瓣；黑美人：二分之一4瓣；香瓜類(lèi)單品展示量需在2瓣以上。陳列品項(xiàng)：所有瓜類(lèi)瓜類(lèi)陳列規(guī)范陳列位置：一般陳列區(qū)精品水果陳列規(guī)范陳列位置：立風(fēng)柜、折射架陳列原則：按類(lèi)別進(jìn)行陳列，為體現(xiàn)商品量感，單品橫向陳列，同類(lèi)商品縱向陳列；顏色搭配由冷色到暖色，商品滿(mǎn)陳列量以不漏背板和底板為標(biāo)準(zhǔn)。陳列順序：蘋(píng)果、桃、李、梨類(lèi)、柑桔類(lèi)、熱帶水果類(lèi)、漿果、加工水果類(lèi)，對(duì)接顧客需求在貨架低層可進(jìn)行散陳列（商品品項(xiàng)：搶先季節(jié)性商品、暢銷(xiāo)品）。陳列品項(xiàng)：必需品、輔助品、高單價(jià)商品精品水果陳列規(guī)范陳列位置：立風(fēng)柜、折射架庫(kù)房管理庫(kù)房管理作業(yè)報(bào)表1、每周一的一周店銷(xiāo)售、毛利率、來(lái)客、客單、同比/環(huán)比，預(yù)算達(dá)成報(bào)表2、每日的店銷(xiāo)售、毛利率、來(lái)客、客單同比/環(huán)比，預(yù)算達(dá)成報(bào)表3、每日暢缺、負(fù)毛利、負(fù)庫(kù)存報(bào)表4、每周二店/阿米巴庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)報(bào)表5、每日跳閘、質(zhì)量、價(jià)格、商品、服務(wù)問(wèn)題報(bào)表6、每周三阿米巴經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)核算表作業(yè)報(bào)表1、每周一的一周店銷(xiāo)售、毛利率、來(lái)客、客單、同比/環(huán)

業(yè)務(wù)實(shí)操之十五：作業(yè)報(bào)表1、太原城市公司47周排名.xlsx2、太原地區(qū)11月20日排名.xlsx3、太原地區(qū)47周周轉(zhuǎn).xlsx4、1102大賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售異常明細(xì).xls5、2012年11.12-18號(hào)周阿米巴利潤(rùn)表（柜組）.xlsx6、暢缺1120.xls

負(fù)庫(kù)存1120.xls

負(fù)毛利1120.xls

業(yè)務(wù)實(shí)操之十五：作業(yè)報(bào)表1、太原城市公司47周排名.xls分析——如何分析本部門(mén)的業(yè)績(jī)以“搭班子，建隊(duì)伍、阿米巴經(jīng)營(yíng)”為兩個(gè)車(chē)輪，以三個(gè)激勵(lì)制度為抓手，落地公司戰(zhàn)略，是每級(jí)執(zhí)委最重要的職責(zé)。作為管理者，不能簡(jiǎn)單敷衍，阿米巴經(jīng)營(yíng)不能流于口頭，要做到真正的全員參與，從而培養(yǎng)阿米巴組長(zhǎng)及阿米巴成員對(duì)經(jīng)營(yíng)的主動(dòng)性，積極性。單位時(shí)間核算表是公司推行玻璃般透明經(jīng)營(yíng)的一個(gè)核算工具，是各級(jí)經(jīng)營(yíng)管理者的儀表盤(pán)，是各級(jí)管理者的責(zé)任，主管要認(rèn)真對(duì)待核算表，要讓核算表真正起到經(jīng)營(yíng)管理的作用。“熱情工作，付出不亞于任何人的努力”是公司倡導(dǎo)的價(jià)值觀(guān)。面對(duì)銷(xiāo)售下滑，經(jīng)營(yíng)虧損，我們的管理者，要感受到身上的責(zé)任，要積極想辦法，主動(dòng)出擊，積極拉動(dòng)，尋找根源，改變現(xiàn)狀。數(shù)據(jù)分析要深挖，直到清晰的找準(zhǔn)問(wèn)題。數(shù)據(jù)分析要起到儀表盤(pán)的作用，不能只看簡(jiǎn)單的表面現(xiàn)象，但就目前門(mén)店各主管對(duì)本部門(mén)業(yè)績(jī)分析來(lái)看，存在很多問(wèn)題，不能將數(shù)據(jù)分析做的更透徹，更深入，以下則是對(duì)門(mén)店主管如何分析本部門(mén)業(yè)績(jī)的幾點(diǎn)思路，請(qǐng)各主管學(xué)習(xí)，借鑒：一、主管要了解本周各阿米巴銷(xiāo)售同比、環(huán)比、單位時(shí)間附加值及可對(duì)比店銷(xiāo)售的情況，通過(guò)以上數(shù)據(jù)做如下分析：1.來(lái)客數(shù)、客單價(jià)分析：根據(jù)同比和環(huán)比的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，找到增長(zhǎng)與下降的分類(lèi)及單品，從來(lái)客數(shù)及客單上進(jìn)行詳細(xì)的分析，找到最影響你業(yè)績(jī)（來(lái)客、客單增長(zhǎng)或下降）的最主要的原因，一定要分析到單品，同時(shí)針對(duì)分析出的問(wèn)題制定PDCA計(jì)劃，取長(zhǎng)補(bǔ)短，來(lái)提高柜組的銷(xiāo)售。分析——如何分析本部門(mén)的業(yè)績(jī)