中國玉米油的營養(yǎng)與利用

中國玉米油的營養(yǎng)與利用

一、玉米油的營養(yǎng)玉米油又稱玉米油和玉米芽油，是從玉米芽中提取的油。玉米胚中脂肪一般在17%~45%之間,大約占玉米脂肪總含量80%以上。所以玉米胚是一種很好的資源豐富的制油原料。玉米油是一種高品質(zhì)的食用植物油,它含有86%的不飽和脂肪酸,其中56%是亞油酸。亞油酸是人體自身不能合成的必需脂肪酸,具有降低人體膽固醇水平、軟化血管、增加人體心血管系統(tǒng)機(jī)能,預(yù)防和改善動脈硬化的作用。玉米油容易被人體吸收,其吸收率高達(dá)97%,是一種理想的食用油和保健油。在重視膳食營養(yǎng)和身體健康的歐美家庭,普遍選擇以玉米胚芽油為主要的食用油品種,玉米油的脂肪酸組成中,不飽和脂肪酸的含量達(dá)80%以上,除亞油酸外,玉米油還富含谷固醇、維生素E等其他功能性營養(yǎng)成分。維生素E是天然的抗氧化劑,能阻止自由基對血管壁的損害,從而預(yù)防動脈粥樣硬化、冠心病,對延緩人體衰老有一定作用,在很多含油食品中為了防止氧化需專門加入維生素E。玉米油的毛油中維生素E含量僅次于麥胚油,脫臭后仍含有油重的0.8%~1.2%。玉米油中還有少量的輔口,也有抗氧化性能;含有的谷固醇及磷脂,可降低人體內(nèi)膽固醇的含量,增強(qiáng)人體肌肉和心臟、血管系統(tǒng)的機(jī)能,提高機(jī)體的抵抗能力。長期食用玉米油對高血壓、肥胖癥、高血脂、糖尿病、冠心病等患者有益。玉米油的脂肪酸由于在甘三酯中呈規(guī)則性排列,因此結(jié)構(gòu)性穩(wěn)定;同時,一般油脂在光的作用下,葉綠素能使其加速氧化,而玉米油中沒有葉綠素,所以玉米油比較穩(wěn)定。鑒于以上原因,玉米油即使在深度煎炸時也具有相當(dāng)?shù)姆€(wěn)定性,比其他油有較長的保質(zhì)期。玉米油色澤金黃透明,清香撲鼻,很適合快速烹炒和煎炸用油,它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味,又不損失營養(yǎng)價值。二、玉米消費(fèi)結(jié)構(gòu)與消費(fèi)能力國際上玉米油基本為可食用的精煉玉米油,我國玉米油的生產(chǎn)和消費(fèi)不同于國外,玉米油部分粗加工成毛油供給肥皂生產(chǎn)之需。1999年和2000年我國玉米油(毛油)產(chǎn)量相近,約為10.2萬噸,其中70%以上用于肥皂生產(chǎn),加工成食用的精制玉米油不足30%。我國食用精制玉米油產(chǎn)量,1999年和2000年分別為2.0萬噸和2.1萬噸,約占世界玉米油總產(chǎn)量的0.96%。2000年我國食用油總消費(fèi)量為1133萬噸,而食用玉米油的產(chǎn)量僅占食用油總消費(fèi)量的0.17%。2001年,我國玉米消費(fèi)總量為1.2億噸左右,居世界第二位,僅次于美國。而我國用于工業(yè)深加工的玉米僅1000萬噸左右,占消費(fèi)總量的8%左右,經(jīng)提胚榨油的不到500萬噸,玉米提胚榨油的比例不足玉米消費(fèi)總量的4%。這種狀況與我國玉米消費(fèi)結(jié)構(gòu)密切相關(guān),我國玉米主要用于飼料、口糧,其中,用作飼料約7000~8000萬噸,約占消費(fèi)總量的60%~70%;用作口糧消費(fèi)約1700萬噸,占14%左右;而用于工業(yè)深加工的玉米僅占8%左右,在1000萬噸左右,呈上升趨勢,但規(guī)模以上加工企業(yè)的數(shù)量仍然較少,具有代表性的企業(yè)如下。(一)玉米油的生產(chǎn)中國玉米油公司目前控股股東為山東鄒平的三星集團(tuán)。目前,三星集團(tuán)已具備了年加工玉米胚芽50萬噸,年產(chǎn)精煉玉米油30萬噸的生產(chǎn)能力,成為全國最大的專業(yè)生產(chǎn)和出口玉米油的企業(yè)?，F(xiàn)在已經(jīng)有越來越多的消費(fèi)者開始選擇玉米油產(chǎn)品。三星集團(tuán)推出的長壽花牌小包裝玉米油產(chǎn)品在國內(nèi)的銷量連年翻番,從2006年下半年的3000噸,到2007年全年銷售1萬噸,2008年的銷量為2.6萬噸,預(yù)計2009年銷量可達(dá)4萬噸。(二)玉米深加工衍生產(chǎn)品吉林正望油脂有限公司,一期投產(chǎn)的玉米胚芽油研發(fā)與生產(chǎn)項目。年設(shè)計加工玉米胚芽20萬噸,生產(chǎn)玉米胚芽油6.5萬噸,及玉米深加工衍生產(chǎn)品20萬噸。優(yōu)沃原生玉米油自2007年進(jìn)入市場,正望公司就成為國家發(fā)改委指定的我國唯一的玉米油研發(fā)基地。目前優(yōu)沃已展示出躋身小包裝食用油行業(yè)第一兵團(tuán)的實力。(三)玉米油的消費(fèi)情況西王集團(tuán)有限公司年加工玉米能力為180萬噸,形成年產(chǎn)120萬噸淀粉的生產(chǎn)規(guī)模,具備100萬噸淀粉糖的生產(chǎn)能力。公司玉米胚芽年加工能力30萬噸,玉米毛油生產(chǎn)能力14萬噸,玉米油精煉能力16萬噸,總加工玉米油可達(dá)到30萬噸,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷亞、歐、非、美及中東地區(qū)的十幾個國家。目前我國是僅次于美國的世界第二大玉米生產(chǎn)國,玉米產(chǎn)量逐年增加,2008年產(chǎn)量近1.6億噸,理論上可以提取胚芽1000萬噸,生產(chǎn)400萬噸玉米油。隨著玉米產(chǎn)量的增加和加工產(chǎn)業(yè)化程度的提高,玉米油原料玉米胚芽的供應(yīng)還會更加充足,但目前我國玉米胚芽的利用率非常低,還不到10%。2007年我國植物油消費(fèi)2508萬噸,這其中,玉米油所占的份額非常小,約40多萬噸。由于我國食用油缺口較大,隨著消費(fèi)者對健康的重視和對玉米油認(rèn)知度的提高,國內(nèi)玉米油消費(fèi)已經(jīng)開始升溫,年增長率達(dá)30%,2007年國內(nèi)玉米油消費(fèi)8萬噸,2008年為12萬噸左右。玉米油消費(fèi)量呈上升趨勢發(fā)展,在大中城市已經(jīng)有了一定數(shù)量的玉米油消費(fèi)者,預(yù)計玉米油將成為食用油市場的新亮點(diǎn)。三、金龍魚、松餅與玉米纖維玉米胚芽油因具有高效保健價值,享有“健康油”、“放心油”、“長壽油”等美譽(yù),西方發(fā)達(dá)國家稱之為“黃金液體”。在歐美等發(fā)達(dá)國家和地區(qū),大部分家庭選擇兩種用油:橄欖油和玉米油,僅在歐洲,玉米油年消費(fèi)量就達(dá)到了300余萬噸。由于歐美人把這兩種食用油作為健康的象征,成為他們的消費(fèi)習(xí)慣,現(xiàn)在這種消費(fèi)習(xí)慣正逐漸地影響和改變著中國家庭的消費(fèi)意識。目前我國玉米油原料主要來自本土,不存在轉(zhuǎn)基因成分,從安全角度來看玉米油更具安全性。由于國內(nèi)對玉米油營養(yǎng)價值認(rèn)識的程度遠(yuǎn)低于西方發(fā)達(dá)國家,直接影響到人們對玉米油的消費(fèi)。世界衛(wèi)生組織推薦的42種優(yōu)質(zhì)健康食品,玉米油在食用油中名列前位。在歐美發(fā)達(dá)國家都設(shè)有關(guān)于玉米油的專項科研機(jī)構(gòu),專門從事研究和提升玉米油的科技含量。而在我國玉米油的研發(fā)投入力度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,僅山東三星集團(tuán)設(shè)立玉米油專項研究的科研中心。該集團(tuán)這些年來除了精心打造“長壽花”品牌外,還主要為大型食用油制造業(yè)提供玉米原油,為我國玉米油的產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出了貢獻(xiàn)。近幾年,全國玉米生產(chǎn)總量大約為1.6億噸,大部分用于飼料生產(chǎn)和玉米淀粉提煉,很少部分用于油榨。與其他油料相比,其含油率目前為4%至6%,其中油用玉米為8%至9%,玉米油的形成是由玉米胚芽中提取,出油率僅在3%至4%。整體來看,國內(nèi)玉米油加工企業(yè)的數(shù)量和規(guī)模都較有限,玉米胚未被得到充分的利用,仍需加大投入提高產(chǎn)量,改善產(chǎn)品品質(zhì)等。2009年7月,福臨門推出高端食用油產(chǎn)品“植物甾醇玉米油”。此前一個月,金龍魚首推富含10000ppm植物甾醇的新一代玉米油,時間上滯后一步的福臨門試圖用更高的甾醇含量(13000ppm)扳回一局。2008年,中國小包裝食用油市場總量為500~600萬噸,其中金龍魚銷售數(shù)量約200萬噸,市場份額在30%~40%,中糧集團(tuán)福臨門以10%的市場份額,位列第二。二者占據(jù)了國內(nèi)玉米油的大部分市場?，F(xiàn)在,它們又將目光同時投向玉米油升級產(chǎn)品,希望借由高附加值產(chǎn)品穩(wěn)固收益率。玉米油產(chǎn)業(yè)前景廣闊,近年來我國玉米的生產(chǎn)非常