2023年酒店經(jīng)理半年工作總結(jié)（3篇）

第11頁共11頁2023?年酒店經(jīng)?理半年工?作總結(jié)?目前餐飲?行業(yè)相當(dāng)?嚴(yán)峻,如?何搞好經(jīng)?營,餐飲?部在酒店?的正確領(lǐng)?導(dǎo)下,全?面落實酒?店經(jīng)營承?包方案,?以經(jīng)濟建?設(shè)為中心?,強化管?理,上下?一致,使?餐飲部在?餐飲業(yè)不?景氣,且?承包任務(wù)?重的情況?下,穩(wěn)步?前進(jìn),取?得了較好?的經(jīng)濟效?益和社會?效益,現(xiàn)?將主要工?作總結(jié)如?下：一?、各項經(jīng)?濟指標(biāo)完?成情況：?全年實?現(xiàn)營業(yè)收?入元,比?去年的元?,增長元?,增長率?____?%,營業(yè)?成本元,?比去年同?期的元,?增加元,?增加率_?___%?,綜合毛?利率__?__%,?比去年的?____?%,上升?____?%,營業(yè)?費用為元?,比去年?同期的元?,增加元?,增加率?____?%,全年?實際完成?任務(wù)元,?超額完成?元,。?二、今年?完成的主?要工作：?落實酒?店經(jīng)營承?包方案,?完善激勵?分配制度?,調(diào)動員?工的積極?性。今?年,餐飲?部定額酒?店的任務(wù)?為38_?___元?,比去年?的32_?___元?,上升6?____?元,上升?率為1_?___。?為了較好?地完成任?務(wù),餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)制?定了內(nèi)部?經(jīng)營方案?和效益工?資分配方?案,按照?部門、崗?位、技術(shù)?、技能、?勞動強度?等方面的?不同,把?經(jīng)濟指標(biāo)?分解到各?個分部門?,核定了?各分部門?的營業(yè)額?、出品額?、費用額?、毛利率?,逐月核?算,超額?提成,節(jié)?能加,充?分體現(xiàn)了?任務(wù)與效?益工資掛?鉤的原則?,使他們?發(fā)揮各自?的優(yōu)勢,?能想方設(shè)?法,搞好?經(jīng)營,調(diào)?動了員工?的積極主?動性。今?年人均月?收入元,?比去年同?期的元,?增加了_?___元?,增長率?為___?_%。?抓好規(guī)范?管理。強?化協(xié)調(diào)關(guān)?系,提高?綜合接待?能力。?1.健全?管理機構(gòu)?,由餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)、?分部門經(jīng)?理組成的?質(zhì)量管理?小組,全?年充分發(fā)?揮了作用?,小組既?分工,又?協(xié)作,由?上而下,?層層落實?管理制度?,一級對?一級負(fù)責(zé)?,實行對?管理效益?有有罰,?提高了領(lǐng)?導(dǎo)的整體?素質(zhì),使?管理工作?較順利進(jìn)?行。2?.完善餐?飲部的會?議制度。?會議包括?年終總結(jié)?會、季度?總結(jié)會、?每月經(jīng)營?分析會、?每周例會?、每日檢?討會、班?前班后會?、財務(wù)監(jiān)?督稽查會?、衛(wèi)生安?全檢查匯?報會等,?由于制度?的完善,?會議質(zhì)量?提高了,?上級指令?得到及時?落實執(zhí)行?。3.?建立出品?估清供應(yīng)?監(jiān)督制度?。為了最?大限度降?底估清品?種,協(xié)調(diào)?各分部門?做好出品?供應(yīng)工作?,每天早?、午、晚?市檢查出?品供應(yīng)估?清情況,?對當(dāng)市估?清的品種?設(shè)專薄記?錄,同時?到有關(guān)分?部門核實?查證,并?要求管理?人員簽名?,以分清?責(zé)任。制?度建立后?,原耒每?市估清五?、六個菜?式的現(xiàn)象?已成為歷?史,現(xiàn)在?出品供應(yīng)?情況已處?于正?；?。4.?加強協(xié)調(diào)?關(guān)系。酒?店分工細(xì)?,環(huán)節(jié)多?,一項工?作的完成?,有賴于?各部門之?間的協(xié)調(diào)?合作,每?周例會上?反復(fù)強調(diào)?,出現(xiàn)問?題,部門?之間不得?相互責(zé)怪?、推搪,?要敢于承?認(rèn)錯誤,?多發(fā)現(xiàn)對?方的優(yōu)點?,搞好協(xié)?調(diào),今年?大大減少?了過去存?在的一些?脫節(jié)不協(xié)?調(diào)的現(xiàn)象?。5.?提高綜合?接待能力?。今年,?全面抓好?服務(wù)規(guī)范?,出品質(zhì)?量,使接?待能力大?大提高。?在做好各?類宴會、?酒會、喜?宴、自助?餐、會議?餐接待的?同時,還?做好高級?領(lǐng)導(dǎo)和各?大公司、?酒店的各?類型宴會?的接待,?如接待了?多個外國?國家總統(tǒng)?、元首、?和使團(tuán),?國內(nèi)的中?央部委級?領(lǐng)導(dǎo)、省?長、司令?員、軍長?、市長等?等領(lǐng)導(dǎo);?____?月___?_日晚市?接待單位?宴客、婚?筵等訂餐?共165?席,創(chuàng)開?業(yè)以耒日?訂餐總席?數(shù)的最高?記錄;_?___月?____?日晚,接?待婚筵共?75席,?創(chuàng)歷史純?婚筵總席?數(shù)的最高?記錄。由?于優(yōu)美、?價格合理?、味道可?口、服務(wù)?一流,使?賓客高興?而耒,滿?意而歸。?開拓經(jīng)?營,發(fā)展?增收渠道?,擴大營?業(yè)收入。?今年在?餐飲業(yè)不?景氣,生?意難做的?情況下,?餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)?行市場調(diào)?查,做經(jīng)?營分析,?不斷探索?,大膽償?試,英明?決策,走?自己的經(jīng)?營子。?第一,全?年開設(shè)經(jīng)?營項目六?個：自助?中餐、自?助火鍋、?海鮮任你?嚓、友誼?、千年老?龜火鍋城?、餐飲連?鎖店。?第二,開?展聯(lián)營活?動,餐飲?部與客房?部、桑拿?中心、茶?藝館相互?配合,共?同促進(jìn)經(jīng)?營;如賓?客憑住宿?卡消費可?享受八五?折優(yōu)惠,?桑拿中心?送餐業(yè)務(wù)?,向茶藝?館提供香?茶美點。?第三,?全年開展?促銷活動?八次,讓?利酬賓鱸?每條一元?,貴賓房?免最低消?費,特惠?菜式益食?家,每款?1___?_。優(yōu)質(zhì)?服務(wù)月活?動、文明?禮貌月活?動、推銷?有活動等?。第四?,營業(yè)部?與出品部?,根據(jù)市?場消費需?要,每月?定期推出?新菜、點?18款。?全年推出?千年老龜?湯等新菜?共___?_款,擴?大營業(yè)收?入10_?___萬?元,酒店?通過一系?列經(jīng)營活?動,提高?了知名度?,取得了?良好的經(jīng)?濟效益和?社會效益?。全員?公關(guān),爭?取更多的?回頭客。?餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)把公?關(guān)作為一?項重要工?作耒抓,?大嗅議上?,經(jīng)常公?關(guān)意識和?知識。營?業(yè)部人員?在旺場時?充實到樓?面與顧客?溝通、點?菜,以不?同的形式?征求他們?的寶貴意?見。逢節(jié)?假日,向?關(guān)系戶電?話問候,?贈送如中?秋月餅、?奉送掛歷?、寄賀年?卡等。通?過大家的?努力,今?年餐飲部?整體公關(guān)?水平提高?了,回頭?客比往年?有所增加?增強員工?效益意識?,加強成?本控制,?節(jié)約費用?開支。?餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)經(jīng)常強?調(diào)成本控?制、節(jié)約?費用的重?要性,增?強了員工?的效益意?識,并要?求員工付?之行動。?同時完善?有關(guān)制度?,明確責(zé)?任,依制?度去加強?控制。全?年完善了?《費用開?支》、《?原材料收?、付、存?制度》、?《堵塞漏?洞制度》?、《原材?料合理使?用制度》?、《辦公?用品領(lǐng)用?制度》、?《物品申?購制度》?、《財務(wù)?審核稽查?制度》、?《收款員?管理制度?》等。今?年全體員?工已養(yǎng)成?良好的節(jié)?約習(xí)慣,?合理開閉?水掣、油?掣、氣掣?、電掣,?發(fā)現(xiàn)浪費?現(xiàn)象,及?時。另外?,餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)、供?應(yīng)部經(jīng)理?定期進(jìn)行?市場調(diào)查?,掌握市?場價格動?態(tài),及時?調(diào)整原材?料的進(jìn)貨?價。__?__月份?推出的千?年老龜湯?,原耒是?整套半成?品進(jìn)貨,?為降低成?本,后耒?改為自己?進(jìn)龜,自?己烹制,?近二個月?耒,節(jié)省?成本三萬?多元。?做好思想?工作,促?進(jìn)經(jīng)濟效?益的提高?。餐飲?部充分發(fā)?揮黨組織?和工會組?織的作用?,關(guān)心員?工,激發(fā)?情感,增?強凝聚力?。__?__組織?員工參加?____?年羊城優(yōu)?秀廚師、?優(yōu)秀服務(wù)?員技術(shù)大?賽,參加?酒店田徑?運動會、?書法比賽?、技能比?賽、象棋?比賽、乒?乓球賽等?。參加酒?店扶貧濟?困捐助活?動,學(xué)習(xí)?三字經(jīng)活?動,學(xué)英?語50句?活動。在?各項比賽?活動中,?都取得較?好的成績?,其中在?酒店的田?徑運動會?,就摘取?六枚金牌?、三枚銀?牌。2?.全年本?部門舉行?文明禮貌?月技能知?識搶答比?賽、舞會?、卡拉O?K等文娛?活動__?__,春?游___?_,外出?參觀學(xué)習(xí)?1___?_,各類?型座談會?____?,婦女會?____?,家訪_?___,?探望病員?2___?_。通?過各種活?動,使員?工形成了?一個熱愛?酒店,團(tuán)?結(jié)奮發(fā)的?強大集體?,員工思?想品德好?,全年拾?金不昧事?跡有__?__,員?工隊伍穩(wěn)?定,流動?量小,今?年月均人?員流動量?約___?_。完?善勞工制?度和培訓(xùn)?制度,提?高員工素?質(zhì)。1?.嚴(yán)格勞?工制度,?餐飲部招?聘新員工?,符合條?件的,擇?優(yōu)錄取,?不符合條?件的,一?律拒收,?不講情面?,招工的?質(zhì)量。同?時,上級?領(lǐng)導(dǎo)深入?員工之間?,挖掘人?才,不斷?充實隊伍?,通過反?復(fù)考察,?全年提拔?部長__?__,領(lǐng)?班___?_。對違?反酒店的?員工,以?教育為主?,對屢教?不改者,?則進(jìn)行處?罰解聘,?全年共處?罰員工1?____?。由于勞?工的嚴(yán)格?性,員工?素質(zhì)較高?,辦事效?率大大提?高。2?.完善培?訓(xùn)制度。?為了使培?訓(xùn)收到預(yù)?期的效果?,餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)首先?明確了培?訓(xùn)要具有?目的性、?實用性、?時間性的?指導(dǎo)思想?。其次,?成立了培?訓(xùn)小組,?再三是制?定了培訓(xùn)?方案,采?取理論與?實際相結(jié)?合,以老?帶新的方?式,分期?分批進(jìn)行?培訓(xùn)。例?如,每月?一次管理?培訓(xùn)、安?全衛(wèi)生培?訓(xùn);每周?二次促銷?培訓(xùn)、服?務(wù)知識、?服務(wù)技能?培訓(xùn)等。?再四,定?期進(jìn)行考?核,全年?開展推銷?手冊、服?務(wù)知識、?技能、咨?客服務(wù)規(guī)?范、酒店?管理知識?、出品質(zhì)?量、促銷?業(yè)務(wù)知識?、英語5?0句、禮?貌用語、?安全衛(wèi)生?知識等培?訓(xùn)達(dá)__?__次。?重視食?品衛(wèi)生,?抓好安全?防火。?1.重視?食品衛(wèi)生?,健全各?項食品衛(wèi)?生崗位責(zé)?任制,成?立衛(wèi)生檢?查組,明?確各分部?門衛(wèi)生責(zé)?任人,制?定了日檢?查、周評?比、月總?結(jié)的制度?,開展了?流動紅旗?竟賽活動?,對衛(wèi)生?搞得好的?分部門給?予勵,衛(wèi)?生差的分?部門相應(yīng)?扣罰。由?于全體員?工的努力?,全年未?發(fā)現(xiàn)因食?品變質(zhì)而?引起的中?毒事故,?順利通過?省市旅游?局的星級?酒店年審?和國檢。?2.抓?好安全防?火工作,?成立安全?防火領(lǐng)導(dǎo)?小組,落?實各分部?門安全防?火責(zé)任人?,認(rèn)真_?___安?全第一,?預(yù)防為主?的方針,?制定安全?防火制度?,完善安?全防火措?施,各樓?層配備防?毒面具,?組織員工?觀看防火?,并進(jìn)行?防火器材?實操培訓(xùn)?。出品部?定期清洗?油煙管道?,做好各?項設(shè)備的?保養(yǎng)工作?。地喱部?定期檢查?煤氣爐具?的完好性?,通過有?效的措施?,確保了?餐飲部各?項工作的?正常開展?和財產(chǎn)的?安全,今?年以耒未?發(fā)生任何?的失火事?故。按?照星級標(biāo)?準(zhǔn),完善?硬件配套?設(shè)施,美?化了,穩(wěn)?定了客源?,提高了?經(jīng)營氣氛?。全年?增加設(shè)施?總投資3?0___?_萬元,?主要是：?二樓東廳?的,二樓?南、北廳?的裝修,?五樓走廊?、洗手間?的裝修,?友誼的開?辦、千年?老龜火鍋?城的設(shè)備?購置等,?由于服務(wù)?設(shè)施的完?美配套,?吸引了不?少的回頭?客。三?、存在的?問題：?1.出品?質(zhì)量有時?不夠穩(wěn)定?,上菜較?慢。2?.廳面的?服務(wù)質(zhì)量?還不夠高?。3.?防盜工作?還做得比?較差,出?現(xiàn)失竊的?現(xiàn)象。?四、明年?的設(shè)想：?1.提?高出品的?質(zhì)量,創(chuàng)?出十款招?牌菜式。?2.抓?好友誼、?千年老龜?火鍋城的?經(jīng)營。?3.加強?規(guī)范管理?,提高企?業(yè)整體管?理水平和?服務(wù)質(zhì)量?。4.?開設(shè)餐飲?連鎖分店?.20?23年酒?店經(jīng)理半?年工作總?結(jié)（二）?___?_上半年?過去了，?各行各業(yè)?都在進(jìn)行?年終總結(jié)?，酒店服?務(wù)行業(yè)也?不例外，?現(xiàn)將我的?酒店的工?作進(jìn)行總?結(jié)，在這?里我學(xué)到?并且提倡?如何搞好?優(yōu)質(zhì)服務(wù)?，掌握七?大要素：?一、微?笑在酒?店日常經(jīng)?營過程中?，要求每?一位員工?對待客人?，都要報?以真誠的?微笑，它?應(yīng)該是不?受時間、?地點和情?緒等因素?影響，也?不受條件?限制.微?笑是最生?動、最簡?潔、最直?接的歡迎?詞.二?、精通?要求員工?對自己所?從事工作?的每個方?面都要精?通，并盡?可能地做?到完美。?員工應(yīng)熟?悉自己的?業(yè)務(wù)工作?和各項制?度，提高?服務(wù)技能?和技巧。?“千里之?行，始于?足下”，?要想使自?己精通業(yè)?務(wù)，上好?培訓(xùn)課，?并在實際?操作中不?斷地總結(jié)?經(jīng)驗，取?長補短，?做到一專?多能，在?服務(wù)時才?能游刃有?余，這對?提高的服?務(wù)質(zhì)量和?工作效率?、降低成?本、增強?競爭力都?具有重要?作用。?三、準(zhǔn)備?即要隨?時準(zhǔn)備好?為客人服?務(wù).也就?是說，僅?有服務(wù)意?識是不夠?的，要有?事先的準(zhǔn)?備.準(zhǔn)備?包括思想?準(zhǔn)備和行?為準(zhǔn)備，?作為該準(zhǔn)?備的提前?做好.如?在客人到?達(dá)之前，?把所有準(zhǔn)?備工作作?好，處于?一種隨時?可以為他?們服務(wù)的?狀態(tài)，而?不會手忙?腳亂.?四、重視?就是要?把每一位?客人都視?為“__?__”看?待而不怠?慢客人.?員工有時?容易忽視?這一環(huán)節(jié)?，甚至產(chǎn)?生消極服?務(wù)現(xiàn)象.?這是員工?看他們穿?戴隨便，?消費較低?，感覺沒?有什么派?頭等表面?現(xiàn)象而產(chǎn)?生的而現(xiàn)?實生活中?，往往越?有錢的人?，對穿戴?方面都特?別隨便，?這是他們?自信；而?衣服根本?不能代表?財富的多?少.我們?在這一環(huán)?節(jié)上，千?萬不能以?貌取人，?而忽略細(xì)?微服務(wù)，?要重視和?善待每一?個客人，?讓他們心?甘情愿地?消費.我?們應(yīng)當(dāng)記?住“客人?是我們的?衣食父母?”。五?、細(xì)膩?主要表現(xiàn)?于服務(wù)中?的善于觀?察，揣摸?客人心理?，預(yù)測客?人需要，?并及時提?供服務(wù)，?甚至在客?人未提出?要求之前?我們就能?替客人做?到，使客?人倍感親?切，這就?是我們所?講的超前?意識。?六、創(chuàng)造?為客人?創(chuàng)造溫馨?的氣氛，?關(guān)鍵在于?強調(diào)服務(wù)?前的環(huán)境?布置，友?善態(tài)度等?等，掌握?客人的嗜?好和特點?，為客人?營造“家?”的感覺?，讓客人?覺得住在?酒店就像?回到家里?一樣。?七、真誠?熱情好?客是中華?民族的美?德.當(dāng)客?人離開時?，員工應(yīng)?發(fā)自內(nèi)心?的、并通?過適當(dāng)?shù)?語言真誠?邀請客人?再次光臨?，以給客?人留下深?刻的印象?.?，F(xiàn)在?的競爭是?服務(wù)的競?爭，質(zhì)量?的競爭，?特別酒店?業(yè)尤為激?烈.服務(wù)?的重要性?是不言而?喻的，我?們運用各?種優(yōu)質(zhì)服?務(wù)，形成?自身的服?務(wù)優(yōu)勢，?以期其在?激烈的市?場競爭中?創(chuàng)造更高?的客人滿?意度，使?酒店立于?不敗之地?！每個職?業(yè)都需要?講求團(tuán)隊?精神，在?快樂迪也?一樣。生?意比較忙?時，同事?間都能互?相諒解并?齊心分擔(dān)?遇到的麻?煩。平時?也有遇到?比較刁鉆?的顧客，?一人有難?，其他同?事也會及?時上去調(diào)?節(jié)紛爭，?使情形不?再惡劣。?每個人員?分工明確?、工作積?極，真正?在行動上?做到了一?個好漢三?個幫的效?果.當(dāng)?然學(xué)無止?境，學(xué)到?還得運用?到以后的?工作中，?希望領(lǐng)導(dǎo)?能多加督?促，同事?能互相學(xué)?習(xí)，在以?后的工作?中提高服?務(wù)效率，?努力做到?一名優(yōu)秀?的服務(wù)酒?店大堂經(jīng)?理。2?023年?酒店經(jīng)理?半年工作?總結(jié)（三?）營銷?部上半年?完成銷售?額___?_萬元，?超額完成?總經(jīng)理下?達(dá)的指標(biāo)?____?萬元，這?與總經(jīng)理?的正確領(lǐng)?導(dǎo)，全體?同仁的熱?情支持、?客戶的愛?戴和自身?的努力是?分不開的??，F(xiàn)就半?年來的營?銷工作總?結(jié)如下：?一、通?過對總臺?員工服務(wù)?方面的培?訓(xùn)，使總?臺全體員?工的素質(zhì)?有了很大?程度的提?高，一些?老客人包?括美籍華?人，每次?來酒店住?宿都是沖?著總臺的?服務(wù)態(tài)度?而來，是?他們真誠?的服務(wù)讓?客人感覺?到春天般?的溫暖，?讓客人留?戀忘返，?使客人真?正感受到?賓至如歸?的感覺。?另外，再?加上靈活?的促銷手?段，老客?戶住滿一?定量的天?數(shù)，可享?受免房，?使老客人?能享受貴?賓般的待?遇，如今?客戶數(shù)量?滾雪球般?的增多，?給酒店帶?來了一批?穩(wěn)固的客?戶源。?二、通過?對總臺業(yè)?務(wù)方面的?考核，極?大程度地?調(diào)動了員?工的積極?性，員工?每月工資?都與本人?的銷售業(yè)?績、服務(wù)?態(tài)度等掛?鉤。指標(biāo)?考核到人?，是誰銷?售做第一?名還額外?加獎等措?施的落實?，使得總?臺的每位?