廚師年終工作總結(jié)格式范文（3篇）

第10頁(yè)共10頁(yè)廚師年終?工作總結(jié)?格式范文?本人于?____?年接手公?司食堂的?管理工作?，主要為?公司領(lǐng)導(dǎo)?及各位同?事提供餐?飲服務(wù)。?作為食?堂自然是?離不開飲?食，吃飯?是每個(gè)人?生活中不?可缺少的?一部分，?假如我們?離開了吃?的東西是?不可能生?存下去的?，所以作?為單位的?食堂這也?是很重要?的。作為?管理者更?應(yīng)多為工?作人員及?領(lǐng)導(dǎo)的飲?食著想，?為保證每?位同事的?身心健康?而考慮。?走過了?勤奮耕耘?的___?_年，新?的一年又?來臨了，?回顧過去?一年，感?慨良多。?做為一名?廚師我始?終嚴(yán)格要?求自己，?認(rèn)真服從?領(lǐng)導(dǎo)安排?，堅(jiān)持以?大局為重?，在領(lǐng)導(dǎo)?的支持下?圓滿結(jié)束?了一年的?工作。為?了在新的?一年里能?夠更好的?完成本職?工作，我?對(duì)上一年?的工作進(jìn)?行了總結(jié)?。食堂的?工作涉及?大家的吃?喝等一些?具體問題?，被人們?認(rèn)為是“?出力不討?好的工作?。在這種?情況下，?我沒有因?為自己雖?然做了很?多工作但?得不到大?家的認(rèn)可?而懊悔，?而是盡心?盡力地搞?好各項(xiàng)服?務(wù)。加強(qiáng)?各方面的?管理，并?不斷為大?家創(chuàng)造良?好的服務(wù)?條件，為?逐步走向?規(guī)范化管?理和優(yōu)質(zhì)?服務(wù)工作?奠定了良?好的基礎(chǔ)?。我在?抓好各項(xiàng)?管理的同?時(shí)，還在?改變模式?、轉(zhuǎn)變服?務(wù)態(tài)度、?提高服務(wù)?質(zhì)量方面?做了大量?工作。我?始終堅(jiān)持?以人為本?的服務(wù)理?念，采取?了多種服?務(wù)方式，?盡量為大?家提供便?利條件，?使大家在?食堂就餐?就猶如回?到“家”?的感覺。?食堂所承?擔(dān)的工作?任務(wù)零碎?而繁雜，?但每一項(xiàng)?工作都與?公司的整?體工作和?工作人員?的切身利?益息息相?關(guān)。因此?，我在辦?公室領(lǐng)導(dǎo)?的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)?導(dǎo)下，堅(jiān)?持搞好內(nèi)?部團(tuán)結(jié)協(xié)?作和提高?優(yōu)質(zhì)服務(wù)?。特別是?今年以來?，食堂就?餐人數(shù)多?、人手較?少，工作?量較大。?為了不影?響正常工?作運(yùn)轉(zhuǎn)，?我都能夠?服從領(lǐng)導(dǎo)?的安排，?不講條件?，全力以?赴搞好食?堂工作。?就餐方?面我沒有?停留在使?大家僅僅?能夠吃飽?那種一般?化的水平?上，而是?嚴(yán)格按照?公司領(lǐng)導(dǎo)?的要求，?在服務(wù)態(tài)?度和飯菜?質(zhì)量上多?下功夫。?現(xiàn)在，食?堂每天中?午基本上?保持三菜?一粥的供?應(yīng)，每個(gè)?星期吃上?一次包子?、一次面?條，有條?件的時(shí)候?還能提供?餃子。?工作上我?擔(dān)任了食?堂的廚師?，在烹調(diào)?上嚴(yán)格遵?守食堂衛(wèi)?生制度，?認(rèn)真執(zhí)行?衛(wèi)生“五?四”制。?以身作則?嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)?生法》，?防止“病?從口入”?，防止食?品污染和?有害物質(zhì)?對(duì)就餐者?的危害，?保障就餐?者的身體?健康。?成品存放?實(shí)行“四?隔離”。?生與熟隔?離。成品?與半成品?隔離。食?品與雜品?、藥品隔?離。食物?與天然冰?隔離。環(huán)?境衛(wèi)生采?取“四定?”辦法：?定人、定?物、定時(shí)?間、定質(zhì)?量，劃片?分工，包?干負(fù)責(zé)。?個(gè)人衛(wèi)?生做到“?四勤”：?勤洗手、?剪指甲。?勤洗澡、?理發(fā)。勤?洗衣服、?被褥。勤?換工作服?。放置食?品的櫥柜?、貨架時(shí)?刻保持清?潔，無霉?斑、鼠跡?。每天定?時(shí)沖洗操?作間灶具?和地面，?認(rèn)真擦拭?餐廳地面?和桌椅，?嚴(yán)格保證?操作間地?面、門窗?、玻璃以?及周邊環(huán)?境衛(wèi)生。?在過去?的一年中?，我努力?學(xué)習(xí)文化?、業(yè)務(wù)、?技術(shù)知識(shí)?。樹立與?增強(qiáng)為人?民服務(wù)的?思想。按?時(shí)上下班?。遵守勞?動(dòng)紀(jì)律及?食堂的一?切規(guī)章制?度，努力?完成本職?工作。?工作上，?愛護(hù)集體?財(cái)物，做?好集體和?個(gè)人衛(wèi)生?，嚴(yán)防食?物中毒。?在飲食烹?調(diào)上，我?嚴(yán)格按食?品操作規(guī)?程進(jìn)行工?作，保證?安全、衛(wèi)?生。做?到制作的?主食，合?乎質(zhì)量要?求，大小?均勻，掌?握火候。?副食要做?到揀、洗?干凈，切?菜認(rèn)真，?丁、塊、?絲分明。?配菜美觀?，色型好?看，炒菜?味美，咸?淡適中。?在服務(wù)?上，做到?優(yōu)質(zhì)、高?效，對(duì)就?餐人員態(tài)?度和藹，?說話和氣?。不說粗?話，不罵?人，團(tuán)結(jié)?一致，做?好廚房工?作。在?工作上我?勤勤懇懇?，認(rèn)真負(fù)?責(zé)，任勞?任怨，積?極履行自?己的工作?職責(zé)。展?望新的一?年我會(huì)以?更加倍的?努力和更?大的熱情?嚴(yán)格在領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)?下完成自?己的本職?工作。?為了揚(yáng)長(zhǎng)?避短創(chuàng)造?更多更好?的效益，?對(duì)下步工?作有以下?打算：?一、經(jīng)常?摸索伙食?規(guī)律，掌?握市場(chǎng)行?情信息，?不斷改進(jìn)?食品采購(gòu)?方法，收?集、修改?、創(chuàng)新各?種菜譜，?加強(qiáng)控制?成本，科?學(xué)預(yù)測(cè)原?材料使用?量。二?、認(rèn)真制?定餐廳物?料訂購(gòu)計(jì)?劃，報(bào)據(jù)?季節(jié)合理?配菜，動(dòng)?腦筋、想?辦法、變?花樣，不?斷提高餐?廳菜品質(zhì)?量，不斷?滿足各種?需求。?三、認(rèn)真?抓好食品?衛(wèi)生工作?，把好食?品加工的?各個(gè)環(huán)節(jié)?，確保食?品衛(wèi)生，?防止食物?中毒。?當(dāng)然，今?年以來，?我們雖然?作出了一?些工作成?績(jī)，但距?公司領(lǐng)導(dǎo)?的要求和?廣大干部?職工的期?望還有一?定距離。?特別是在?公司目前?快速發(fā)展?的新形勢(shì)?下，我的?工作步伐?邁得還不?夠大。這?些，都有?待于今后?不斷得到?改進(jìn)。?今后的工?作打算：?一是要?進(jìn)一步認(rèn)?識(shí)做好生?活服務(wù)工?作的重要?性和必要?性。堅(jiān)?持以人為?本，關(guān)心?大家的飲?食習(xí)慣。?因此，我?在思想認(rèn)?識(shí)上要再?深化、再?提高，并?將思想認(rèn)?識(shí)轉(zhuǎn)化為?具體行動(dòng)?，千方百?計(jì)，創(chuàng)造?好的條件?，更進(jìn)一?步辦好食?堂，以方?便大家就?餐，為公?司的可持?續(xù)發(fā)展作?出自己應(yīng)?有的貢獻(xiàn)?。二是?要不斷強(qiáng)?化管理，?切實(shí)抓好?服務(wù)上檔?次工作。?下一步?我要做到?圍繞一個(gè)?中心、突?出“兩為?”方針、?實(shí)現(xiàn)三個(gè)?轉(zhuǎn)變。圍?繞一個(gè)中?心，就是?緊緊圍繞?公司的各?項(xiàng)工作目?標(biāo)，把做?好餐飲服?務(wù)工作與?公司發(fā)展?的大局緊?密結(jié)合起?來，以優(yōu)?質(zhì)服務(wù)穩(wěn)?定人心，?以滿意服?務(wù)贏得人?心，從而?達(dá)到凝心?聚力，促?進(jìn)發(fā)展的?目的。突?出“兩為?”方針，?就是要努?力為大家?服務(wù)，為?大家辦實(shí)?事。實(shí)現(xiàn)?三個(gè)轉(zhuǎn)變?，就是要?實(shí)現(xiàn)思想?模式、管?理方式和?工作作風(fēng)?的轉(zhuǎn)變，?把大家滿?意不滿意?作為檢驗(yàn)?我各項(xiàng)工?作的標(biāo)準(zhǔn)?，不斷促?進(jìn)各項(xiàng)工?作上臺(tái)階?、上水平?。三是?積極負(fù)責(zé)?，認(rèn)真搞?好食物安?全和衛(wèi)生?工作。?因此，我?一定要認(rèn)?真___?_《公司?食堂管理?辦法》，?把加強(qiáng)食?品衛(wèi)生管?理和各項(xiàng)?生活綜合?服務(wù)管理?工作作為?頭等大事?，列入重?要的日程?，并做到?責(zé)任到我?個(gè)人，抓?緊抓實(shí)，?抓出成效?。盡管?如此，由?于本人水?平有限，?有許多工?作做的不?足，仍然?還存在一?定的差距?，對(duì)食堂?管理還不?夠精通，?我會(huì)在接?下來的工?作中，加?大力度對(duì)?自身的管?理及素質(zhì)?的學(xué)習(xí)，?規(guī)劃好工?作計(jì)劃等?等。同時(shí)?，食堂對(duì)?照衛(wèi)生要?求，還應(yīng)?進(jìn)一步完?善軟硬件?的建設(shè)，?對(duì)食品的?采購(gòu)、物?品的損耗?加以控制?，確保吃?到廉價(jià)放?心的食品?。我深深?感到食堂?管理工作?是一項(xiàng)長(zhǎng)?期、細(xì)致?、艱苦的?工作，只?有認(rèn)真踏?實(shí)的做好?工作，才?能保質(zhì)保?量、萬無?一失。?總之，今?后在做好?擔(dān)任工作?的同時(shí)，?要加強(qiáng)學(xué)?習(xí)、注重?實(shí)踐，努?力提高自?己的工作?能力及水?平，工作?中有不盡?完美的也?希望領(lǐng)導(dǎo)?和同事給?予批評(píng)指?正。廚?師年終工?作總結(jié)格?式范文（?二）從?____?月我全面?接手食堂?工作時(shí)起?就遇到了?很大的挑?戰(zhàn)，因?yàn)?____?月___?_日羅馬?校區(qū)高中?部食堂新?開，要從?我光大食?堂調(diào)派老?員工十多?名，由于?種.種原?因當(dāng)時(shí)人?員很難招?，光大食?堂一直處?在缺人的?狀態(tài)下運(yùn)?作，本學(xué)?期在人員?不足的情?況下，我?對(duì)食堂員?工加強(qiáng)了?職業(yè)道德?思想培訓(xùn)?和鼓勵(lì)，?對(duì)食堂管?理采取了?一帶一，?老帶新、?熟手帶生?手的培訓(xùn)?方式。讓?食堂各班?班長(zhǎng)在管?理別人的?同時(shí)也要?提高自己?，對(duì)他們?的工作不?規(guī)范的地?方及時(shí)指?出，并提?出改進(jìn)措?施，指導(dǎo)?他們?nèi)绾?使整體工?作達(dá)到規(guī)?范和標(biāo)準(zhǔn)?，我利用?一切機(jī)會(huì)?幫助他們?，直到本?學(xué)期結(jié)束?才把人員?招齊。?在常規(guī)工?作方面，?全體人員?方向明確?“服務(wù)、?規(guī)范、高?效、一流?”這八字?方針是學(xué)?校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)?總務(wù)處工?作的指導(dǎo)?方針;我?食堂組織?全體員工?認(rèn)真學(xué)習(xí)?學(xué)校的方?針政策，?將學(xué)校領(lǐng)?導(dǎo)的先進(jìn)?理念如何?轉(zhuǎn)化到實(shí)?際工作之?中，使我?們的工作?真正達(dá)到?服務(wù)于學(xué)?校的教育?教學(xué)，服?務(wù)于全校?師生，服?務(wù)于社會(huì)?，起到良?好的綜合?效益;通?過每周的?例會(huì)，使?員工的思?想意識(shí)中?形成了，?我們的工?作是在從?事教育，?既要體現(xiàn)?服務(wù)，又?要體現(xiàn)育?人;既要?主動(dòng)工作?，又要用?心工作;?通過這半?學(xué)期的工?作明顯的?展示了食?堂員工的?精神風(fēng)貌?和工作作?風(fēng)，使總?的工作得?到了有效?進(jìn)展。?從每周一?開始，堅(jiān)?持開早會(huì)?，對(duì)員工?不達(dá)標(biāo)的?地方及時(shí)?解決處理?，總結(jié)昨?天的全面?工作，安?排今天新?的工作，?對(duì)員工的?日常工作?進(jìn)行考核?和評(píng)價(jià)，?使其工作?在短時(shí)間?內(nèi)得到了?明確;使?員工在工?作中不斷?提高，不?斷進(jìn)步;?每周五下?午的例會(huì)?，對(duì)食堂?的整體工?作進(jìn)行總?結(jié)和對(duì)下?周工作進(jìn)?行安排，?對(duì)員工的?本周工作?進(jìn)行總結(jié)?，幫助員?工從工作?思想上，?專業(yè)知識(shí)?上，技能?上，服務(wù)?態(tài)度上都?能得到提?升。食?堂在“規(guī)?范”落實(shí)?的工作中?，采取了?多方面的?措施;?1、對(duì)原?料的采購(gòu)?、驗(yàn)收、?入庫(kù)、出?庫(kù)、保管?嚴(yán)格把關(guān)?;對(duì)不符?合要求的?原料堅(jiān)決?拒收。?2、對(duì)衛(wèi)?生嚴(yán)格制?度化管理?，分工清?楚，責(zé)任?明確;在?工作人員?減少的情?況下，也?能保質(zhì)保?量地完成?日常衛(wèi)生?工作。?3、本學(xué)?期我們每?周為全校?師生提供?涼茶，每?周二、三?晚餐糖水?，每餐的?湯都根據(jù)?氣候季節(jié)?為師生制?作，使師?生有更強(qiáng)?壯的身體?，能更好?地投身教?學(xué)4、?在對(duì)員工?的日常管?理中，我?們制度加?情感用自?己的行動(dòng)?去管理，?用指導(dǎo)去?管理，在?不斷的教?導(dǎo)下，員?工能從指?派工作到?自我指派?工作的轉(zhuǎn)?變;5?、開學(xué)初?由于人員?變動(dòng)太大?，發(fā)現(xiàn)食?品質(zhì)量有?所下滑，?故馬上對(duì)?食堂全體?工作人員?做了調(diào)整?，目的是?要更加有?效地體現(xiàn)?增效的效?果，雖然?，此時(shí)食?堂連續(xù)離?職了多位?員工，但?我們的整?體工作沒?有受到影?響，而是?全體員工?團(tuán)結(jié)協(xié)作?，忘我工?作，食堂?工作雖然?得到了學(xué)?校領(lǐng)導(dǎo)以?及全校師?生的認(rèn)可?，但離我?們的目標(biāo)?“創(chuàng)一流?的食堂”?還有一定?的距離，?我們?nèi)w?員工一定?會(huì)在學(xué)校?領(lǐng)導(dǎo)的先?進(jìn)理念指?導(dǎo)下，在?總務(wù)處主?管領(lǐng)導(dǎo)的?帶領(lǐng)下，?不斷完善?自我，不?斷提升自?我，盡早?盡快實(shí)現(xiàn)?我們的目?標(biāo)，為學(xué)?校創(chuàng)一流?學(xué)校而貢?獻(xiàn)我們的?力量。?廚師年終?工作總結(jié)?格式范文?（三）?尊敬的各?位領(lǐng)導(dǎo)、?各位同事?：大家?好!伴著?農(nóng)歷鼠年?腳步的漸?漸遠(yuǎn)去，?____?年的鐘聲?即將敲響?。首先，?我預(yù)祝大?家新年快?樂、工作?順利!回?首___?_年__?__月至?今，在各?位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下，?在廣大同?仁的支持?下，作為?一名廚師?長(zhǎng)，我始?終堅(jiān)持以?身作則，?高標(biāo)準(zhǔn)、?嚴(yán)要求，?團(tuán)結(jié)和帶?領(lǐng)廣大廚?房員工，?努力為顧?客提供精?美的菜肴?和優(yōu)質(zhì)的?服務(wù);為?實(shí)現(xiàn)公司?經(jīng)濟(jì)效益?和社會(huì)效?益，勤勤?懇懇、兢?兢業(yè)業(yè)。?現(xiàn)將這幾?個(gè)月來的?具體工作?，作個(gè)總?結(jié)，向大?家匯報(bào)如?下：一?、加強(qiáng)培?訓(xùn)教育，?提升員工?素質(zhì)。公?司的規(guī)章?制度，我?經(jīng)常在例?會(huì)上向廚?房員工提?及、宣讀?，旨在要?求大家都?養(yǎng)成遵守?公司制度?的習(xí)慣;?結(jié)合員工?實(shí)際情況?，我加強(qiáng)?對(duì)員工進(jìn)?行有針對(duì)?性的廚藝?培訓(xùn)，并?經(jīng)常激勵(lì)?他們把工?作看作是?自己的事?業(yè)。經(jīng)過?我的努力?和大家的?積極配合?，廚房員?工整體素?質(zhì)得以提?高，遵守?公司及廚?房的規(guī)章?制度、保?持良好的?個(gè)人衛(wèi)生?和儀表、?鉆研烹飪?技術(shù)等行?為，基本?上都成了?廚房員工?的自覺行?為?，F(xiàn)在?，一個(gè)和?諧、優(yōu)質(zhì)?、高效、?創(chuàng)新的團(tuán)?隊(duì)已經(jīng)初?步形成。?二、注?重銷售導(dǎo)?向、加強(qiáng)?質(zhì)量管理?。菜肴是?產(chǎn)品，產(chǎn)?品只有在?銷售出去?才能創(chuàng)造?效益，好?的產(chǎn)品才?能創(chuàng)造好?的效益。?因而，我?在平時(shí)工?作中就很?注重廚房?員工銷售?意識(shí)的培?養(yǎng)，我們?要注重全?局，不能?只盯著做?菜這一道?工序，更?應(yīng)該關(guān)注?菜肴能否?順利銷售?，關(guān)注顧?客消費(fèi)后?的感受。?我們要增?加營(yíng)業(yè)收?入，我們?要提供優(yōu)?質(zhì)的服務(wù)?，那菜肴?口味當(dāng)然?要好、質(zhì)?量當(dāng)然要?跟得上。?菜肴質(zhì)量?是食堂得?以生存發(fā)?展的核心?競(jìng)爭(zhēng)力。?作為廚師?長(zhǎng)，我嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)?。我們對(duì)?每道菜都?制作了一?個(gè)投料標(biāo)?準(zhǔn)及制作?程序單，?做菜時(shí)嚴(yán)?格按照標(biāo)?準(zhǔn)執(zhí)行，?確保每道?菜的色、?香、味穩(wěn)?定;我們?認(rèn)真聽取?前廳員工?意見及顧?客反饋，?總結(jié)每日?成品問題?，并在次?日例會(huì)中?及時(shí)研討?，改進(jìn)不?足。我們?在努力，?我們要使?顧客對(duì)我?們的菜肴?產(chǎn)生一種?如情人般?的眷戀，?一種剪不?斷、理還?亂的思念?之情。?三、加強(qiáng)?衛(wèi)生管理?，落實(shí)消?防要求。?我們嚴(yán)格?執(zhí)行《食?品衛(wèi)生安?全法》，?認(rèn)真抓好?食品衛(wèi)生?安全工作?，把好食?品加工的?各個(gè)環(huán)節(jié)?。首先，?每個(gè)員工?都必須對(duì)?各自的衛(wèi)?生區(qū)負(fù)責(zé)?，確保衛(wèi)?生區(qū)干凈?、整潔;?其次，規(guī)?定食品原?料必須分?類存放，?分別處理?，廚房用?具也必須?存放在固?定位置。?防火工作?，歷來是?廚房工作?的重點(diǎn)之?一。為落?實(shí)消防要?求，我要?求所有員?工必須做?到“人離?火熄、電?斷、氣關(guān)?”;我們?還不定期?檢查廚房?的燃?xì)夤?路，防止?因泄露而?引發(fā)火災(zāi)?事故，經(jīng)?常檢查各?類電器的?電源線，?防止跑電?漏電引發(fā)?各類消防?或電擊安?全事故。?我們嚴(yán)格?按照要求?，確保食?品衛(wèi)生安?全和消防?安全，為?公司安全?經(jīng)濟(jì)運(yùn)行?提供應(yīng)有?的保障。?四、加?強(qiáng)節(jié)料節(jié)?能，嚴(yán)格?成本控制?。在保證?菜肴質(zhì)量?的情況下?，降低成