健康教育各類小兒營養(yǎng)素

兒童營養(yǎng)基礎(chǔ)知識

與集體兒童膳食管理1精選課件營養(yǎng)基礎(chǔ)

人類為了維持生命和保證正?；顒樱瑥纳_始至結(jié)束要不斷從外界攝取各種營養(yǎng)素。兒童與成人不同的是除了需要營養(yǎng)素以維持生命和一切生理活動以及修補(bǔ)組織損耗外，還要保證生長發(fā)育所需。因此，在兒童保健工作中根據(jù)兒童對營養(yǎng)素的生理需求，合理安排兒童喂養(yǎng)和平衡膳食是保健措施的重要一環(huán)。2精選課件營養(yǎng)素的分類熱量宏量營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物微量營養(yǎng)素：維生素、礦物質(zhì)其他膳食成分：膳食纖維、水3精選課件熱量

概念：熱量是來自食物中的宏量營養(yǎng)素，主要由碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)在代謝過程中氧化所釋放的熱量提供。為保證機(jī)體健康，充足的熱量供應(yīng)至關(guān)重要，熱量供給不足，則各種營養(yǎng)素都無法發(fā)揮營養(yǎng)作用。4精選課件熱量分配1.基礎(chǔ)代謝：指人體在清醒、安靜、空腹情況下，于18~25℃溫度環(huán)境中，維持生命基本活動所需的最低熱量。兒童基礎(chǔ)代謝率較成人高10~15%，一般占總熱量的50%。2.生長發(fā)育所需：兒童所特有的，且與其生長速度的快慢成正比。嬰兒期這方面所需熱量可占總熱量的1/3。3.活動所需：兒童活動時需要消耗熱量，其多少于身體大小、活動強(qiáng)度、持續(xù)時間、活動類型等有關(guān)。4.食物的特殊動力作用：攝取不同的食物所需的熱能不同，其中蛋白質(zhì)的生熱效應(yīng)最大。5、排泄物中丟失的熱量：此項(xiàng)約占總熱量的10%。5精選課件蛋白質(zhì)是機(jī)體保證所有細(xì)胞構(gòu)成和功能的重要物質(zhì)。動植物食物蛋白質(zhì)約含有20余種不同氨基酸，其中體內(nèi)不能合成的8種稱必需氨基酸。6精選課件蛋白質(zhì)動物性：植物性：互補(bǔ)作用：食物多樣化，提高生理價值7精選課件脂肪提供熱量最多的營養(yǎng)素動物性（飽和脂肪酸）植物性（不飽和脂肪酸）反式脂肪酸8精選課件碳水化合物提供熱能的重要來源谷薯豆糖9精選課件維生素脂溶性：A、D、E、K水溶性：B族、C10精選課件蔬菜綠色：淺色：橙黃色：11精選課件礦物質(zhì)鐵鈣鋅鈉氯磷鉀12精選課件膳食纖維各種蔬菜及粗細(xì)糧食水：小兒體內(nèi)較成人多13精選課件平衡膳食金字塔14精選課件

嬰兒喂養(yǎng)母乳喂養(yǎng)人工喂養(yǎng)混合喂養(yǎng)輔食添加15精選課件小兒膳食安排與集體兒童膳食管理16精選課件安排小兒膳食五項(xiàng)原則-1以乳類等軟食為主，向固體食物轉(zhuǎn)化1~3歲兒童膳食，以乳類為重要食品乳牙逐步出齊，咀嚼消化能力增強(qiáng)可吃爛飯及各種蔬菜與葷菜17精選課件安排小兒膳食五項(xiàng)原則-2食物應(yīng)適合小兒年齡及消化特點(diǎn)選擇新鮮、質(zhì)好食品，避免吃過粗、過硬、過油、有刺激的食品<2歲：食物應(yīng)切碎末或泥，煮爛易消化為宜2~3歲：食物應(yīng)切細(xì)絲、小片、小丁、去骨、去刺煮軟，堅(jiān)果類食物應(yīng)磨碎，或煮成開花3~6歲：可以切成較大塊，從去骨去刺過渡到帶較大的骨或刺18精選課件安排小兒膳食五項(xiàng)原則-3膳食安排要注意有足夠的營養(yǎng)素

平衡膳食的標(biāo)準(zhǔn)：熱量占推薦攝入量90~100%蛋白質(zhì)占推薦攝入量80~110%三大供能營養(yǎng)素質(zhì)量比1:（0.9~1）

：（4~5）三大供能營養(yǎng)素占熱能比：蛋白質(zhì)12~15%，脂肪25~30%，碳水化合物50~60%動物蛋白質(zhì)+豆類蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量>50%19精選課件安排小兒膳食五項(xiàng)原則-4食譜應(yīng)多樣化，并合理搭配米面搭配，葷素搭配，干稀搭配，甜咸搭配，動物蛋白質(zhì)與植物蛋白質(zhì)搭配，深淺蔬菜搭配，粗細(xì)搭配20精選課件安排小兒膳食五項(xiàng)原則-5注意培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣飲食要定時定量，不隨意吃零食、糖果每次不給過多飯菜，吃完再添吃飯時不宜訓(xùn)斥，養(yǎng)成一定時間內(nèi)吃完食物的好習(xí)慣吃飯時，成人要做榜樣，不挑食，不偏食飯前做好用膳準(zhǔn)備，如入廁、洗手，不邊吃邊玩21精選課件集體兒童膳食管理基本要求-1

合理安排小兒就餐時間和次數(shù)定時定量有利于幼兒正常消化及吸收功能的運(yùn)轉(zhuǎn)22精選課件集體兒童膳食管理基本要求-2根據(jù)不同季節(jié)制定適合兒童的食譜按不同季節(jié)變化烹調(diào)不同食物冬季：多用高熱量食物夏季：多用清淡爽口食物23精選課件集體兒童膳食管理基本要求-3控制盈虧準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)按人按量供應(yīng)主副食每月膳食量盈虧控制在2%之內(nèi)24精選課件集體兒童膳食管理基本要求-4遵守開飯時間按時開飯進(jìn)餐時間不少于30分鐘