槐花酒的制作方法

槐花酒的制作方法【配方】槐花100克，白酒750克，白砂糖5克?！局谱鳌空〖磳㈤_放的槐花蕾，擇去雜質(zhì)，用清水洗凈，瀝干水。把槐花蕾裝入紗布袋中，與白酒同裝人容器內(nèi)，加入適量白糖，密封，兩個(gè)月后即可供飲用?！竟πА勘酒方∑⑾?，適宜消化不良者食用。提取槐花香料調(diào)制槐花酒槐花香料的提取：槐花洗凈，晾干表面水分，裝大口瓶或罐中，一層槐花，撒一層白糖，密封15天-25天發(fā)酵。后取出槐花，瓶或罐中的液體即為槐花蜜。將取出的槐花擠壓再取槐花蜜，將擠壓后的槐花蒸餾再取槐花蜜，將蒸餾的槐花擠壓后再取槐花蜜。用槐花蜜與白酒調(diào)配，即為槐花白酒，用槐花蜜與紅酒調(diào)配，即為槐花紅酒，用槐花蜜與米酒調(diào)配，即為槐花米酒，用槐花蜜與葡萄酒調(diào)配，即為槐花葡萄酒等。自制槐花酒，甘醇清香，具有降低血壓，預(yù)防中風(fēng)，健胃消食，消除疲勞的功效。槐花味苦，性寒，無毒，歸肝、大腸經(jīng)。中醫(yī)認(rèn)為，槐花的功效為清熱、涼血、止血，可用于抗炎、消水腫、抗?jié)?、降血壓、防止動脈硬化、抗菌，并可預(yù)防中風(fēng)，治療吐血，便血，痔瘡出血，尿血崩漏，高血壓等病癥。常飲槐花酒，對于心血管疾患、脾虛、倦怠乏力、形體肥胖等病均有改善效果。一種槐花酒的制備方法一種槐花酒的制備方法，其特征在于按以下步驟制成：采集、挑選、貯存槐花：采集槐花，經(jīng)自然風(fēng)干或用通風(fēng)干燥設(shè)備烘干，經(jīng)干燥處理后的槐花經(jīng)過檢驗(yàn)，無雜質(zhì)、無霉變、含水量低于12%時(shí)，用無菌塑料包裝袋包裝，貯存于潔凈干燥的倉庫中備用；槐花液的提?。簩⑸鲜龈稍锘被ㄏ扔米詠硭?，再用純凈水漂洗，撈出后置于不銹鋼網(wǎng)筐中，再將裝入網(wǎng)筐中的槐花置入不銹鋼提取罐中，按照1：20一25的比例加入槐花原料和無離子水，加熱至80T，保持60mm，然后降溫至60°C，保持2—3小時(shí)，用升降操縱桿提出物料筐，經(jīng)200目雙聯(lián)過濾器過濾到貯罐暫存，即得槐花浸出液，備用；酵母菌的擴(kuò)大、馴化培養(yǎng)：按1.5：8.5的比例將槐花蜜和水置于不銹鋼罐中充分?jǐn)噭?，加熱?00C制備成酵母活化營養(yǎng)液，將酵母活化營養(yǎng)液置于無菌減壓瓶中，用無菌牛皮紙封口，降溫至40C，在無菌超凈工作臺上將高活性酒用酵母按2—3%的接種量加入減壓瓶活化液中，搖勻，用無菌牛皮紙封口，置于生化培養(yǎng)箱中保持溫度30—34T，恒溫培養(yǎng)2—3小時(shí)，冬季適當(dāng)延長，酵母活化后，接種至事先配制的酵母馴化培養(yǎng)液中進(jìn)行兩次擴(kuò)大、馴化培養(yǎng)，其中第一次擴(kuò)大、馴化培養(yǎng)是指將80——一85份槐花浸出液，10 15份槐花蜜，30 50份果汁，在編號為1號的種子罐中充分混勻，加熱至80—90°C，保持20分鐘滅菌，然后降溫至34—40C，接入活化過高活性酒用酵母液，在30—34C恒溫條件下培養(yǎng)10 15小時(shí)，取樣，在顯微鏡下觀察，酵母菌活躍，每毫升菌數(shù)可達(dá)2000 2500萬株，再轉(zhuǎn)移至第二次酵母馴化培養(yǎng)液中進(jìn)行第二次擴(kuò)大、馴化培養(yǎng)；第二次擴(kuò)大、馴化培養(yǎng)是指將60 80份槐花浸出液，20—30份槐花蜜，20 30份果汁，0.25 0.3克/毫升的磷酸氫二銨、0.17 0.26克/毫升的磷酸二氫鉀，2 4克/毫升的二氧化硫置入編號為2號的種子罐中充分混勻，加熱至80—90C，保持20分鐘滅菌，然后降溫至30—32C時(shí)，加入3 4克/毫升的酵母膏，將經(jīng)過1號種子罐擴(kuò)大、馴化、培養(yǎng)過的高活性酒用酵母液直接接入到2號種子罐中，混合均勻，保持28 32C恒溫條件下培養(yǎng)10 15小時(shí)，取樣，在顯微鏡下觀察，酵母菌活躍，每毫升菌數(shù)達(dá)到2000 2500萬株時(shí)，泵入發(fā)酵罐，進(jìn)行主發(fā)酵；發(fā)酵液的配方構(gòu)成：選用70—80份槐花浸出液，18 20份槐花蜜，5070份水果純汁，0.3 0.5%杜仲浸膏粉，添加0.25――—0.3克/毫升的磷酸氫二銨，0.170.26克/毫升的磷酸二氫鉀，24克/毫升的二氧化硫，34克/毫升的酵母膏作為營養(yǎng)劑，混合均勻即為槐花酒發(fā)酵液?；被ň频陌l(fā)酵控制：將配制好的發(fā)酵液加溫70—80T滅菌，冷卻到30—34T時(shí)，將二次擴(kuò)大馴化的酵母液按3—5%的比例泵入發(fā)酵罐進(jìn)行主發(fā)罐，每隔30mm攪拌一次，在27—30°C溫度條件下發(fā)酵4—5天，降溫至1418C，進(jìn)行后發(fā)酵；澄清、過濾處理：后發(fā)酵710天以后，將0.3%木瓜酶和0.5%雞蛋清混合澄清劑按0.31克/毫升添加到槐花酒中，降溫至5C進(jìn)行澄清處理，澄清處理3—5天后，抽取上清液，用硅藻土板框過濾機(jī)經(jīng)300目濾網(wǎng)過濾到不銹鋼冷熱罐作穩(wěn)定處理，先加熱至70C，保