《學(xué)做鲅魚水餃》教學(xué)設(shè)計(jì)

《學(xué)做鲅魚水餃》教學(xué)設(shè)計(jì)一、基本說明【教授年級(jí)】初二年級(jí)【學(xué)生人數(shù)】42人【課時(shí)安排】1課時(shí)【學(xué)習(xí)材料使用與分析】《鲅魚水餃》是我校自主開發(fā)的校本課程《漁家文化》第一章第二節(jié)的內(nèi)容，共1課時(shí)。其中學(xué)習(xí)任務(wù)主要有三個(gè)：了解鲅魚水餃的風(fēng)俗文化，學(xué)習(xí)鲅魚水餃的制作，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力。學(xué)習(xí)過程中主要以微視頻為引導(dǎo)，通過“自主、合作、探究、實(shí)踐”的學(xué)習(xí)方式讓學(xué)生“發(fā)現(xiàn)問題、提出問題，分析并解決問題?！緦W(xué)情分析】學(xué)校地處漁鄉(xiāng)，學(xué)生們平時(shí)都接觸過鲅魚餃子，但對(duì)其中蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵知之甚少，會(huì)制作鲅魚餃子的同學(xué)更是寥寥無幾。因此，教育學(xué)生熱愛勞動(dòng)，參與勞動(dòng)，傳承漁家文化成為教育教學(xué)中不可或缺的內(nèi)容。二、學(xué)習(xí)目標(biāo)1.知識(shí)目標(biāo)：了解鲅魚餃子文化習(xí)俗，了解鲅魚餃子的制作方法。2.能力目標(biāo)：學(xué)生在已有生活經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，通過觀看視頻、自主嘗試，學(xué)會(huì)包鲅魚餃子的技巧，培養(yǎng)勞動(dòng)實(shí)踐能力。3.情感目標(biāo)：學(xué)生通過學(xué)習(xí)，增強(qiáng)愛國、愛家鄉(xiāng)的情懷，提升勤儉節(jié)約意識(shí)及工匠精神。三、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)分析1.教學(xué)重點(diǎn)：包鲅魚餃子的方法、技巧及愛國、愛家鄉(xiāng)情感的滲透。2.教學(xué)難點(diǎn)：如何調(diào)制鲅魚水餃餡。四、教學(xué)與活動(dòng)過程鲅魚水餃?zhǔn)荴X省級(jí)非文化遺產(chǎn)，以傳承為主線，設(shè)計(jì)以下教學(xué)過程。環(huán)節(jié)一：創(chuàng)設(shè)情境，激情導(dǎo)入上課伊始，伴隨《不放棄》的樂曲出示榮成人民馳援武漢的畫面，在榮成人民搬家式的援助中，你都發(fā)現(xiàn)了哪些榮成特色的援助物資？【設(shè)計(jì)意圖】課堂導(dǎo)入是教學(xué)藝術(shù)的第一個(gè)閃光點(diǎn)，更是激發(fā)學(xué)生興趣的著力點(diǎn)，由援助物資中的鲅魚水餃，引出榮成特色的漁家美食，師生共同進(jìn)入第二環(huán)節(jié)傳承。環(huán)節(jié)二：傳承文化，了解鲅魚餃子這個(gè)年齡段的孩子，喜歡吃餃子但不一定知曉餃子背后的風(fēng)俗習(xí)慣和文化內(nèi)涵。因此，課前準(zhǔn)備，提前布置學(xué)生調(diào)查與餃子相關(guān)的風(fēng)俗文化。在進(jìn)行這一環(huán)節(jié)時(shí)，設(shè)計(jì)兩個(gè)主問題：1.由生活情境引入，引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)，家鄉(xiāng)人們有什么時(shí)間吃餃子的風(fēng)俗，不同時(shí)間吃的餃子又有什么豐富寓意。2.由各種生活情境中的餃子落腳到榮成鲅魚水餃，分析鲅魚水餃所包含的獨(dú)特文化內(nèi)涵。最后，以紀(jì)錄片《舌尖上的中國》中榮成鲅魚水餃與榮成人民難以割舍的情感這一片段，激發(fā)學(xué)生愛家鄉(xiāng)的情感共鳴?！驹O(shè)計(jì)理念】讓學(xué)生從生活實(shí)際出發(fā)，引發(fā)學(xué)生對(duì)餃子所蘊(yùn)含文化的思考，引領(lǐng)學(xué)生關(guān)注當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?，激發(fā)學(xué)生愛家鄉(xiāng)的情感?？此破胀ǖ啮阳~水餃卻蘊(yùn)涵著深厚的家鄉(xiāng)文化，順勢引導(dǎo)學(xué)生：想不想學(xué)習(xí)并親手制作鲅魚水餃？學(xué)生們一定群情高漲，由此進(jìn)入第三個(gè)環(huán)節(jié)。環(huán)節(jié)三：傳承技藝，學(xué)做鲅魚水餃“工欲善其事，必先利其器”，我用這句話告訴學(xué)生做一件事情之前，準(zhǔn)備工作非常重要，我們要先學(xué)會(huì)制作方法。關(guān)于制作方法，不采用灌輸?shù)姆绞街苯痈嬖V學(xué)生第一步、第二步做什么，而是引導(dǎo)學(xué)生自主思考和探究，自己吃過的、好吃的鲅魚水餃有什么特點(diǎn)，讓學(xué)生自己總結(jié)鲅魚水餃皮薄、餡大的特點(diǎn)，進(jìn)而指導(dǎo)學(xué)生在制作鲅魚水餃時(shí)應(yīng)注重面皮的軟薄和餡的鮮嫩多汁。和面這一環(huán)節(jié)，為了突出“軟”這一特點(diǎn)，設(shè)計(jì)“面硬了會(huì)怎樣“的問題，引發(fā)學(xué)生探究對(duì)比，得出結(jié)論：只有皮軟才能和餡嫩相映生輝。調(diào)餡這一環(huán)節(jié)，魚肉的前期處理步驟“片—刮—剁”因?yàn)殡y度不大，不用長篇大論，而是將重點(diǎn)放在后期處理，魚蓉如何變成魚滑上，這部分方法技巧就連許多家庭巧婦都難以掌握，因此是本節(jié)課的重點(diǎn)和難點(diǎn)。先讓學(xué)生觀看微視頻，總結(jié)梳理成便于記憶的“魚蓉變身三步走”，然后引發(fā)學(xué)生深入思考：其中“蔥姜水”的作用是什么？為什么要朝一個(gè)方向攪打？韭菜末為什么要后加？在去腥這一點(diǎn)上，引導(dǎo)學(xué)生思考“蔥姜水”還可以換成什么？【設(shè)計(jì)意圖】教育學(xué)生事無定法，教師主要引導(dǎo)并鍛煉其思維能力，讓學(xué)生學(xué)會(huì)創(chuàng)新。接下來以小組競賽的形式分組體驗(yàn)魚蓉的打法，點(diǎn)評(píng)優(yōu)秀小組，展示最佳作品?！驹O(shè)計(jì)意圖】中國有古話云“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”，這部分知識(shí)只有動(dòng)手操作，學(xué)生才會(huì)有切身體會(huì)。包餃子環(huán)節(jié)，采用競賽性質(zhì)的“擂臺(tái)賽”來練習(xí)，讓學(xué)生在規(guī)定的時(shí)間，看誰包得最多，形狀最好。操作過程中，小組長發(fā)揮主導(dǎo)作用，明確任務(wù)，分工合作。老師現(xiàn)場巡視指導(dǎo)，對(duì)于暴露的共性問題，隨時(shí)利用多媒體進(jìn)行演示。學(xué)生在勞動(dòng)過程中遇到的小問題，可自己查閱資料或小組研討解決。最后，以小組為單位進(jìn)行勞動(dòng)成果展示，對(duì)于包的多、形狀好的小組，給他們頒發(fā)“巧手”獎(jiǎng)牌，讓同學(xué)們體驗(yàn)成功的快樂。【設(shè)計(jì)意圖】利用學(xué)生的心理特點(diǎn)，展開競賽，讓學(xué)生在勞動(dòng)過程中不但掌握了包餃子的方法，還培養(yǎng)了團(tuán)結(jié)協(xié)作精神及良好的勞動(dòng)習(xí)慣；對(duì)勞動(dòng)成果展示和評(píng)價(jià)，更可使他們心情愉悅，積極性高漲，體會(huì)成功的快樂。煮餃子環(huán)節(jié)，讓學(xué)生們分兩次觀察餃子的“生熟”程度，得出正確的時(shí)間結(jié)論。餃子出鍋后，孩子們還可用煮好的餃子擺成不同的造型，表達(dá)對(duì)祖國的祝福之情和赤子之心。【設(shè)計(jì)意圖】通過煮餃子的實(shí)際操作和操作過程中的觀察體驗(yàn)，鍛煉學(xué)生的觀察、總結(jié)及在操作中獲取經(jīng)驗(yàn)的能力。品嘗成果暢談感受環(huán)節(jié)，學(xué)生在品嘗了自己的和別人的餃子后，反思考自己的成功與不足之處。【設(shè)計(jì)意圖】鍛煉學(xué)生表達(dá)、反思的能力。借著吃餃子的良好氛圍，抓住機(jī)會(huì)，讓學(xué)生暢談感受，由鲅魚水餃說開去，探討其中蘊(yùn)含的文化底蘊(yùn)與精神，由此進(jìn)入第四環(huán)節(jié)。環(huán)節(jié)四：傳承精神，做新一代少年《大中小學(xué)勞動(dòng)教育指導(dǎo)綱要》指出，要充分挖掘活動(dòng)內(nèi)容所蘊(yùn)涵的德育資源和育人價(jià)值，發(fā)揮活動(dòng)獨(dú)特的育人功能，把育人目標(biāo)有機(jī)滲透到活動(dòng)過程之中，使學(xué)生在活動(dòng)中受到教育。根據(jù)這一指導(dǎo)思想，設(shè)計(jì)兩個(gè)問題：第一個(gè)問題：吃一盤鲅魚餃子容易嗎？都要感謝誰？老師在學(xué)生回答的基礎(chǔ)上進(jìn)行總結(jié)提升，強(qiáng)化學(xué)生感恩意識(shí)，并將之升華到“勤儉節(jié)約”的實(shí)際行動(dòng)上，繼承和發(fā)揚(yáng)老一輩人的優(yōu)良傳統(tǒng)。第二個(gè)問題：今天制作鲅魚水餃快樂嗎？是什么帶來的快樂？由此引出勞動(dòng)最快樂、勞動(dòng)最光榮、勞動(dòng)最美麗，人世間的一切幸福都要靠誠實(shí)勞動(dòng)來實(shí)現(xiàn)?！驹O(shè)計(jì)意圖】發(fā)揮活動(dòng)獨(dú)特的育人功能，將教育與學(xué)生活動(dòng)有機(jī)融合，達(dá)到育人的目的。

附：評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)表內(nèi)容和面調(diào)餡（3☆）包餃子（3☆）煮餃子（3☆）團(tuán)隊(duì)協(xié)作（3☆）思考表達(dá)（3☆）自評(píng)互評(píng)總評(píng)五、作業(yè)設(shè)計(jì)利用雙休日的時(shí)間為父母包頓鲅魚餡水餃并寫下自己的真實(shí)感受（字?jǐn)?shù)：不超過200字）六、教師反思通過本節(jié)課的的教學(xué)，學(xué)生也許不一定把餃子包的有多么精、多么美，但學(xué)生積極參與課堂，在樂中學(xué)、學(xué)中做，他們獲得了知識(shí)，學(xué)習(xí)了技能，體驗(yàn)到了勞動(dòng)的快樂，更切身地意識(shí)到“一粥一飯當(dāng)思來之不易”，具備一顆感恩的心。在工匠精神方面，學(xué)生感悟不深，可適當(dāng)拋出問題：你做的餃子大小一樣嗎？標(biāo)準(zhǔn)一致嗎？通過視頻或圖片給學(xué)生展示國寶級(jí)面點(diǎn)大師王桂云36年專注于面點(diǎn)研究與制作，