學(xué)校食堂烹任加工間衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂烹任加工間衛(wèi)生管理制度1.引言為了確保學(xué)校食堂的食品安全和衛(wèi)生，保障廣大師生的健康，學(xué)校制定了本《學(xué)校食堂烹任加工間衛(wèi)生管理制度》。該制度旨在規(guī)范食堂烹任加工間的衛(wèi)生管理工作，并明確責(zé)任分工，提高工作效率和食品衛(wèi)生質(zhì)量。2.責(zé)任與義務(wù)2.1學(xué)校食堂烹任加工間的責(zé)任人應(yīng)對加工間內(nèi)的衛(wèi)生管理工作負(fù)責(zé)，并確保每位操作員嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求。2.2烹任加工間的操作員應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生操作規(guī)程執(zhí)行工作，確保食品安全和衛(wèi)生。2.3學(xué)校食堂衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)烹任加工間的衛(wèi)生管理工作，定期組織培訓(xùn)和檢查工作，提供必要的指導(dǎo)。3.人員要求3.1烹任加工間操作員應(yīng)具備合格的健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查。3.2操作員在加工食品時(shí)應(yīng)穿戴整潔、干凈的工作服，戴著帽子，并保持手部清潔。3.3操作員應(yīng)接受衛(wèi)生管理部門的培訓(xùn)，了解食品加工的基本衛(wèi)生要求和操作規(guī)程。4.加工間衛(wèi)生要求4.1加工間應(yīng)保持干凈整潔，不得堆放雜物。地面、墻壁和天花板應(yīng)定期清潔，并保持光滑。4.2加工間應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，確保空氣流通，減少微生物的滋生。4.3加工間內(nèi)的設(shè)備及工具應(yīng)經(jīng)常清洗和消毒，確保使用時(shí)的衛(wèi)生安全。4.4加工間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?，避免食品變質(zhì)和細(xì)菌滋生。4.5加工間應(yīng)設(shè)有清潔區(qū)和臟物區(qū)，用于區(qū)分清潔工具和使用后的臟物的存放。5.食材采購與存儲5.1學(xué)校食堂應(yīng)從合法、可靠的供應(yīng)商處采購食材，確保食品質(zhì)量和安全。5.2食材在運(yùn)輸過程中應(yīng)有專門設(shè)立的冷藏車輛，確保食品不受腐敗和污染。5.3食材應(yīng)在指定的庫房內(nèi)存放，保持干燥、通風(fēng)，并按照不同食材的特點(diǎn)分類存放。5.4存放的食材應(yīng)定期清點(diǎn)，保質(zhì)期過期的食材應(yīng)及時(shí)清除，并做好記錄。6.工作流程與操作規(guī)程6.1加工食品前，操作員應(yīng)先進(jìn)行手部清潔，并佩戴好工作帽。6.2食材的加工過程應(yīng)規(guī)范操作，避免食品受到人員的二次污染。6.3加工間應(yīng)定期進(jìn)行整體清潔和消毒，確保操作臺面、切菜板等設(shè)備和工具的衛(wèi)生安全。6.4加工食品后，應(yīng)及時(shí)將殘留物清理干凈，廢棄物應(yīng)分類處理，并保持加工間整潔。7.衛(wèi)生檢查與記錄7.1衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對烹任加工間進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行整改。7.2檢查時(shí)可進(jìn)行無菌取樣，送至檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行微生物檢測，確保食品安全。7.3學(xué)校食堂應(yīng)建立完善的衛(wèi)生記錄系統(tǒng)，記錄每日的衛(wèi)生管理工作，包括清潔、消毒、食材檢查等。8.培訓(xùn)與宣傳8.1學(xué)校食堂應(yīng)定期組織烹任加工間操作員的衛(wèi)生培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。8.2學(xué)校食堂應(yīng)定期開展食品衛(wèi)生宣傳活動，增強(qiáng)師生的安全意識和食品安全知識。9.制度執(zhí)行和監(jiān)督9.1學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行本《學(xué)校食堂烹任加工間衛(wèi)生管理制度》，確保制度落地生根。9.2衛(wèi)生管理部門應(yīng)隨時(shí)監(jiān)督加工間衛(wèi)生管理工作，并及時(shí)糾正存在的問題。10.附則本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，凡涉及與本制度相違背的現(xiàn)行規(guī)定一律廢止。以