2023年版食品安全管理制度

食品安全治理制度公布企業(yè)：公布日期：說明：本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《北京市食品安全條例》、國家食品藥品監(jiān)視治理〔試行〕》、北京市食品藥品監(jiān)視治理局《北京市食品經(jīng)營許可治理方法〔暫行〕》、《北京市食品經(jīng)營許可審查細(xì)則〔暫行〕》，并結(jié)合本企業(yè)自身的實際狀況，制訂本企業(yè)的食品安全治理制度。一、從業(yè)人員安康治理制度和培訓(xùn)治理制度〔一〕安康治理制度食品從業(yè)人員每年必需進(jìn)展安康檢查,不得超期使用安康證明。同時進(jìn)展相關(guān)培訓(xùn)。食品衛(wèi)生治理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的安康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,催促“五病”人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人安康狀況進(jìn)展日常監(jiān)視治理。對從業(yè)人員安康狀況進(jìn)展記錄并設(shè)立從業(yè)人員安康檔案，由專人負(fù)責(zé)保存并隨時更，保存期不得少于兩年。凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參與接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。當(dāng)觀看到以下病癥時,應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或?qū)嵭刑貏e的防護(hù)措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉苦痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤服。制止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿干凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者賜予表揚(yáng)或嘉獎；對綜合考核成績欠佳者進(jìn)展批判教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。定期對從業(yè)人員進(jìn)展食品安全和安康治理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。〔二〕培訓(xùn)治理制度食品安全學(xué)問培訓(xùn)之前方可上崗；食品經(jīng)營人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全治理人員和食品從業(yè)人員；30分鐘，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄；招收的食品經(jīng)營人員必需經(jīng)過培訓(xùn)、考試前方可上崗；建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、內(nèi)容等記錄歸檔。二、食品安全治理員制度公司負(fù)責(zé)人為食品安全治理員。制定本單位食品衛(wèi)生治理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制治理措施。制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)展食品安全有關(guān)法規(guī)和學(xué)問的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度。對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進(jìn)展監(jiān)視檢查，總結(jié)、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。幫助食品安全監(jiān)視治理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)視、監(jiān)測。三、食品安全自檢自查與報告制度為了加強(qiáng)本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)視治理，確保本經(jīng)營單位依據(jù)法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，確保寬闊消費(fèi)者購置到安全放心的食品，制定本制度。本經(jīng)營單位配備專職食品質(zhì)量治理員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的催促治理工作，并做好進(jìn)貨食品索證和查驗登記工作，常常查驗上柜食品的內(nèi)外質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行食品準(zhǔn)入各項標(biāo)準(zhǔn)，保證不銷售任何不合格食品。。經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應(yīng)馬上撤柜停頓銷售，進(jìn)展銷毀或作無害化處理，不得進(jìn)入本經(jīng)營單位銷售。本經(jīng)營單位設(shè)立食品安全信息公示欄，對每天的食品質(zhì)量自檢結(jié)果〔包括品種、產(chǎn)地、檢測狀況等〕進(jìn)展公示。四、食品經(jīng)營過程與掌握制度〔一〕食品選購制定食品選購打算。確定選購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)打算安排。選擇供貨商。要認(rèn)真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)責(zé)任和義務(wù)。索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，承受掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。每一批次的進(jìn)貨狀況具體記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年?！捕呈称穬Υ嬉蚬臼称蜂N售業(yè)務(wù)主要為廠家〔經(jīng)銷商〕直接供貨給客戶，公司不單獨(dú)設(shè)立倉庫進(jìn)展食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營場所。具體記錄食品入庫信息。食品入庫要具體記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系等信息。依據(jù)食品貯存的要求進(jìn)展存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)承受封閉容器。在貯存位置說明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品出庫要具體記錄商品流向。銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺帳，具體記錄購置方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。每天對庫存食品進(jìn)展查驗。覺察食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等狀況，要馬上進(jìn)展清理。每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈干凈，符合食品儲存要求。變質(zhì)食品設(shè)立特地的倉庫或容器進(jìn)展保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染?！踩呈称愤\(yùn)輸運(yùn)輸食品時運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。在裝卸所選購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)承受密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染?！菜摹呈称蜂N售每天對商家銷售的食品進(jìn)展查驗。銷售人員要依據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者留意事項的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。對馬上到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)展擺放，并作出明確的標(biāo)示。用于食品銷售的容器、銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年?！参濉巢缓细袷称吠耸惺称钒踩卫砣藛T在食品經(jīng)營中覺察經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)馬上停頓營業(yè)，下架封存，做好登記，并準(zhǔn)時通知政府監(jiān)管部門。2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停頓經(jīng)營和通知狀況。在經(jīng)營場所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。被召回食品，食品安全治理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)展無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場。召回及封存食品的狀況要準(zhǔn)時通知供貨商即政府監(jiān)管部門。不合格食品的處置。與供貨商有合同商定的，依據(jù)商定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，依據(jù)政府部門的通知要求進(jìn)展處置。政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立特地的檔案進(jìn)展保管，以備查驗。五、經(jīng)營場所衛(wèi)生治理制度1、公司全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營場所的干凈,干凈.2、經(jīng)營場所內(nèi)不得存放有毒,有害物品.3、經(jīng)營場所內(nèi)不得隨地吐痰,亂丟果皮,雜物等.4、任何員工不得將易燃,易爆等物品帶入經(jīng)營場所內(nèi).5、個人辦公區(qū)間物品應(yīng)擺放整齊,辦公臺上不得擺放與辦公無關(guān)的物品.6、不得在經(jīng)營場所內(nèi)用餐,如需用餐需在公司統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi).7、留意個人衛(wèi)生,不得穿背心,拖鞋進(jìn)入辦公區(qū)域.8以解決。六、進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，包括營業(yè)執(zhí)照、流通許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗證明等的復(fù)印件進(jìn)展留存；每收到一批貨物，照實查驗食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等內(nèi)容；查驗預(yù)包裝食品上的標(biāo)簽：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號。照實記錄供貨者的聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期；如銷售進(jìn)口食品，查驗進(jìn)口食品的合法證明；供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要養(yǎng)分成分及其含量。購進(jìn)食品時，照實記錄進(jìn)貨臺賬：食品名稱、購貨時間、規(guī)格〔品種、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、相關(guān)檢驗報告的時間、食品保質(zhì)期等；銷貨臺賬應(yīng)照實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格〔品種、數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等狀況；進(jìn)貨臺賬和銷貨臺賬保存期不得少于兩年；將進(jìn)貨票據(jù)、發(fā)票、檢驗報告等易于喪失的憑證在每次進(jìn)貨后準(zhǔn)時粘貼于臺賬上。七、食品貯存治理制度1、因公司食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家〔經(jīng)銷商〕直接供貨給客戶，公司不單獨(dú)設(shè)立倉庫進(jìn)展食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營場所。2、具體記錄食品到貨信息。食品到貨要具體記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系等信息。3、依據(jù)食品貯存的要求進(jìn)展存放。食品要離墻離地，按到貨的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)承受封閉容器。在貯存位置說明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、食品出庫要具體記錄商品流向。銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺帳，具體記錄購置方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。6、每天對貯存食品進(jìn)展查驗。覺察食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等狀況，要馬上進(jìn)展清理。7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保貯存地點通風(fēng)良好、干凈干凈，符合食品儲存要求。八、廢棄物處置制度目的：為了更有效的掌握本公司生產(chǎn)過程及相關(guān)過程中廢棄物和危急廢棄物的產(chǎn)生，防止其污染環(huán)境，并對其進(jìn)展合理回收利用，降低生產(chǎn)本錢，特制定本制度。適用范圍適用于本公司運(yùn)行過程中廢棄物和危急廢棄物的掌握和綜合處理。職責(zé)：各部門負(fù)責(zé)將本部門的廢棄物、危急廢棄物分類存放。治理方法各責(zé)任產(chǎn)部門負(fù)責(zé)將本部門的廢棄物和危急棄物分類存放和標(biāo)識。辦公活動生產(chǎn)的危急廢棄物：廢舊燈管和電池。生產(chǎn)活動產(chǎn)生的危急廢棄物：廢液、包裝物。質(zhì)檢活動生產(chǎn)的危急廢棄物：危急廢液，沾有危急化學(xué)品的包裝物。各辦公區(qū)的廢棄物由回收公司進(jìn)展處理，安全治理員不定期負(fù)責(zé)對各辦公區(qū)廢棄物處理的監(jiān)控。辦公、檢驗活動產(chǎn)生的廢包裝材料、試驗垃圾、辦公垃圾等一般廢棄物應(yīng)集中存放，由專人定期出售給廢品回收公司和垃圾回收站，并作好記錄。安全治理員每月應(yīng)對廢品、廢料進(jìn)展統(tǒng)計，必要時做出分析評價。九、不合格食品處置制度食品〔預(yù)包裝食品、散裝食品、保健食品〕的質(zhì)量與人體安康親熱相關(guān)。為嚴(yán)格不合格食品的掌握治理，嚴(yán)防不合格食品售出，確保消費(fèi)者服用安全，特制定本制度〔以下統(tǒng)稱“食品”。質(zhì)量治理部門負(fù)責(zé)對不合格食品實行有效掌握治理。質(zhì)量不合格食品不得選購和銷售。凡與法定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定不符的食品，均屬不合格食品，包括：①食品的內(nèi)在質(zhì)量不符合國家法定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定；②食品的外觀質(zhì)量不符合國家法定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定；③食品包裝標(biāo)簽、說明書等不符合國家有關(guān)規(guī)定。在將食品驗收、儲存、養(yǎng)護(hù)、上柜、銷售過程中覺察不合格食品，應(yīng)存放于不合格食品區(qū)，掛紅色標(biāo)識，準(zhǔn)時上報質(zhì)量治理部門處理。質(zhì)量治理部門在檢查過程中覺察不合格食品，應(yīng)出具食品質(zhì)量報告書或不合格通知單，準(zhǔn)時通知養(yǎng)護(hù)、銷售及崗位人員馬上停頓銷售。同時將不合格產(chǎn)品集中存放于不合格食品區(qū)，掛紅色標(biāo)識。不合格食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)展報損和銷毀：①不合格食品的報損、銷毀由質(zhì)量治理部門統(tǒng)一負(fù)責(zé)，其他各崗位不得擅自處理、銷毀不合格食品；②不合格食品的報損、銷毀由質(zhì)管部門提出申請、填報不合格食品報損有關(guān)單據(jù)；③不合格食品銷毀時，應(yīng)在質(zhì)量治理部和其他相關(guān)部門的監(jiān)視下進(jìn)展，并填寫報損食品的銷毀記錄。對質(zhì)量不合格的食品，應(yīng)查明緣由，分清責(zé)任，準(zhǔn)時制定與實行訂正預(yù)防措施。明確為不合格食品仍連續(xù)發(fā)貨、銷售的，應(yīng)按經(jīng)營責(zé)任制，質(zhì)量責(zé)任制的有關(guān)規(guī)定予以懲罰，造成嚴(yán)峻后果的依法予以懲罰。應(yīng)認(rèn)真、準(zhǔn)時、標(biāo)準(zhǔn)地做好不合格食品的處理、報損和銷毀記錄，并妥當(dāng)保存至少2年。十、食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置方案目的：對已發(fā)生的食品安全事故，快速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認(rèn)真做好食品安全事故處置工作，使各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門把握相關(guān)狀況，取得指導(dǎo)和處置的主動權(quán)，最大限度地削減食品安全事故造成的影響，特制定本方案。定義食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體安康有危害或者可能有危害的事故。重大食品安全事故：指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者消滅死亡病例的食品安全事故。責(zé)任本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)于第一時間馬上向食品藥品監(jiān)視治理部門報告食品安全事故發(fā)生狀況?！布妗硡f(xié)作相關(guān)部門分析和處理。〔兼〕職治理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。在食品安全事故中對食品安全等問題進(jìn)展統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。樣〔每個品種留樣量不少于10048個小時〕及現(xiàn)場掌握等具體工作。門進(jìn)展緣由調(diào)查和分析，妥當(dāng)處置所涉及的擔(dān)憂全食品和原料。工作程序報告原則：每名員工有義務(wù)在第一時間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故。報告程序：發(fā)生食品安全事故時，本單位各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)馬上向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報；對于重大的食品安全事故，要馬上向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報告，并在2小時內(nèi)準(zhǔn)時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)視治理部門報告。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得消滅有關(guān)證據(jù)。初次報告：盡可能清楚報告食品安全事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方