食品經(jīng)營許可(餐飲服務(wù))現(xiàn)場核查表(大、中型餐飲)

--PAGE4---PAGE3-附件2食品經(jīng)營許可(餐飲服務(wù))現(xiàn)場核查表名稱：法定代表人(負(fù)責(zé)人)：經(jīng)營場所：貯存場所：甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制

食品經(jīng)營許可(餐飲服務(wù))現(xiàn)場核查范圍(一)餐飲服務(wù)經(jīng)營者類別□大型餐飲□中型餐飲□網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(二)食品經(jīng)營項(xiàng)目1、□熱食類食品制售2、□冷食類食品制售3、□生食類食品制售4、□糕點(diǎn)類食品制售（□含裱花蛋糕、□不含裱花蛋糕）5、□自制飲品制售（不含壓力容器制作的飲品）6、□其他類食品制售(三)食品貯存場所□在本經(jīng)營場所內(nèi)□在本經(jīng)營場所外9.設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。27**□符合□不符合□符合□不符合接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。28*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。切配臺面、工用具存放設(shè)施和水池使用不銹鋼等材料，不易積垢并易于清洗。29*□符合□不符合□符合□不符合10.通風(fēng)排煙設(shè)施烹飪場所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。30**□符合□不符合□符合□不符合排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。31*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）11.采光照明設(shè)施加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。32*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）12.廢棄物暫存、清潔設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。33*□符合□不符合□符合□不符合廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。34*□符合□不符合□符合□不符合設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。35**□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）13.食品留樣設(shè)施配備專用密閉獨(dú)立留樣容器和冷藏設(shè)施。36**□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）14.粗加工場所應(yīng)設(shè)置粗加工場所，其面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。37**□符合□不符合□符合□不符合分別設(shè)置與加工品種相對應(yīng)的食品原料清洗水池（動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品清洗池應(yīng)分設(shè)），水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)，應(yīng)至少設(shè)置3個原料清洗池。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。38***□符合□不符合□符合□不符合15.餐用具清洗消毒保潔場所須設(shè)置獨(dú)立餐具、飲具清洗消毒保潔場所，場所面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。單純經(jīng)營自制飲品項(xiàng)目使用一次性餐具或集中式消毒餐具的，可不設(shè)專用清洗消毒場所。39***□符合□不符合□符合□不符合配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用，大小和數(shù)量能滿足需要。水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。40**□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）中型餐飲提倡物理消毒，應(yīng)設(shè)置至少2個以上專用水池。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)3個專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。41***□符合□不符合□符合□不符合專間內(nèi)接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒設(shè)施應(yīng)專用。42***□符合□不符合□符合□不符合設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)滿足需要，為不銹鋼等易清洗材料制成，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔，標(biāo)記明顯。43***□符合□不符合□符合□不符合16.庫房和食品貯存場所食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。44***□符合□不符合□符合□不符合冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。45***□符合□不符合□符合□不符合除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施。46*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）有冷凍（藏）庫的應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)。47*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）17.專間制作冷食類、生食類、裱花蛋糕及需備餐的應(yīng)設(shè)置專間。專間為獨(dú)立封閉空間，內(nèi)無明溝，地漏帶水封，墻壁專間墻裙鋪設(shè)到頂。48***□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）專間入口處設(shè)置有獨(dú)立的洗手、消毒、二次更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合本表第6項(xiàng)的規(guī)定。49***□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）冷食類專間面積應(yīng)與加工食品品種和數(shù)量相適應(yīng)，大型餐飲冷食類專間不小于15㎡；裱花、生食、備餐專間面積應(yīng)與加工食品品種和數(shù)量相適應(yīng)，不得小于5㎡。50***□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和非手動開蓋廢棄物容器，配備與專間面積相適宜的空氣消毒設(shè)施、環(huán)境溫度計(jì)。專間內(nèi)操作臺面、工用具存放設(shè)備、貨架等應(yīng)為不銹鋼等易于清潔的材質(zhì)。至少設(shè)置1個工用具清洗水池。51***□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）設(shè)置可開合式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，不設(shè)置其他門窗；門應(yīng)能自動關(guān)閉。52**□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）18.專用操作場所制作糕點(diǎn)類（不含裱花蛋糕）、自制飲品、冷食類食品中僅制售蔬果拼盤的，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。場所內(nèi)至少設(shè)置1個清洗消毒水池。53***□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）專用操作場所與其他場所設(shè)置物理隔斷，防止人員交叉、物品混用。54**□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式；排水不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。55**□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）冷藏的食品應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施。56***□符合□不符合□符合□不符合自釀酒（不含自釀白酒）設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所，不得使用壓力容器。申請?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機(jī)構(gòu)出具的對成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告。57***□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）19.更衣室更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?8*□符合□不符合□符合□不符合20.廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。59***□符合□不符合□符合□不符合廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手等設(shè)施。60*□符合□不符合□符合□不符合21.網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營食品經(jīng)營者在實(shí)體門店經(jīng)營的同時通過互聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營的，除上述條件外，具有可現(xiàn)場登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備。61***□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）應(yīng)在網(wǎng)站首頁醒目位置公開其營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可證信息，并標(biāo)明外送范圍和送達(dá)時間；經(jīng)營范圍應(yīng)與經(jīng)營許可證的范圍一致，送餐品種不應(yīng)有冷菜、生食、裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)品種。62***□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）應(yīng)選擇距離較近并可短時送達(dá)的客戶送餐，使食品可在加工完成后2小時的安全時限內(nèi)食用；送餐容器和包裝應(yīng)清潔、完好，確保送餐過程食品不受污染；送餐人員應(yīng)取得健康合格證明。63***□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）注：1．本表共63項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)25項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)19項(xiàng)，一般項(xiàng)19項(xiàng)。2．核查項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)判定為不符合。3.大型、中型餐飲現(xiàn)場核查結(jié)果判定準(zhǔn)則:表中項(xiàng)目按其對食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)0項(xiàng),重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤10項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤3項(xiàng),符合以上條件的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合。對重點(diǎn)項(xiàng)不符合要求的，在現(xiàn)場核查工作結(jié)束后15個工作日內(nèi)完成整改。

核查人員意見項(xiàng)目等級關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)核查結(jié)論初審人員簽字：（執(zhí)法證號：）（執(zhí)法證號：）食品經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人簽字：初審日期：年月日備注初審不符合項(xiàng)目數(shù)（項(xiàng)）□符合□不符合復(fù)核不符合項(xiàng)目數(shù)（項(xiàng)）□符合□不符合復(fù)核人員簽字：（執(zhí)法證號：）（執(zhí)法證號：）食品經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人簽字：復(fù)核日期：年月日備注綜合判定結(jié)論：（此處為排除法選擇，對不允許經(jīng)營的項(xiàng)目予以劃除，如含裱花蛋糕）1、熱食類食品制售2、冷食類食品制售3、生食類食品制售4、糕點(diǎn)類食品制售（含裱花蛋糕、不含裱花蛋糕）5、自制飲品制售（不含壓力容器制作的飲品）6、其他類食品制售核查單位意見核查單位意見：核查單位負(fù)責(zé)人簽字(蓋章)：